Bourgogne-Nature Junior

Lycée Charles de Gaulle - Dijon
Comment améliorer la vie au lycée Charles de Gaulle ?
En implantant un jardin aromatique !
par les élèves de la classe de 2de 11(2009-2010)
Professeur encadrant : FROCHOT Brigitte (SVT)
1) Pourquoi un jardin aromatique?
Un jardin aromatique contient une grande quantité de plantes aux vertus diverses, médicinales, culinaires...
Un jardin permet également de préserver la biodiversité. Certains insectes trouvent refuge dans les plantes et certaines
espèces ne butinent que certaines plantes. Ainsi, un jardin pourrait permettre d'abriter des insectes (papillons,
abeilles...), mais aussi des micros organismes et d'autres animaux participant à la décomposition de la matière
organique (lombrics...).
Ce jardin permettrait enfin à d'autres animaux tels que des oiseaux ou des hérissons de venir au lycée afin de venir
trouver de la nourriture ou pour se reposer. Un jardin permettrait donc d'améliorer l'esthétique du lycée.
2) Quel jardin aromatique?
Bourgogne-Nature Junior http://www.bourgogne-nature.fr/bnj/bnj1/CDG_2.html
1 sur 8 13/01/2013 17:38

Figure 1: plan possible d'un futur jardin aromatique
Figure 2: situation générale du futur jardin dans le lycée.
3) Quelles plantes?
Bourgogne-Nature Junior http://www.bourgogne-nature.fr/bnj/bnj1/CDG_2.html
2 sur 8 13/01/2013 17:38

Menthe poivrée
La menthe poivrée (Mentha x piperita) est une plante herbacée de la famille des
Lamiacées. C'est une plante vivace par son rhizome qui s'accroche dans la
terre ; elle se propage par stolons. Ses feuilles mesurent de 4 à 10 cm de long,
elles sont ovales, vert foncé. Comme à toutes les menthes, la tradition lui
attribue des propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes) et des propriétés
digestives (combattre les lourdeurs, les ballonnements). Antispasmodique du
fait l'action du menthol sur la musculature lisse. On cultive la menthe poivrée
en Europe, en Asie, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. On plante, en
général, la menthe poivrée en mars, avril. On peut la bouturer en mars, juillet et
août. On la récolte en mai, juin, juillet, août, septembre et octobre. Elle doit, de
préférence, être plantée dans un endroit ensoleillé. Elle nécessite un sol drainé,
fertile et frais. Elle requiert un pH entre 6 et 7.
Menthe verte
La menthe verte (Mentha spicata) est une plante vivace de la famille des
Lamiacées (labiacées, labiées), du genre Mentha, cultivée comme plante
aromatique. On la trouve dans les lieux humides, ensoleillés à semi ombragés.
Plante vivace herbacée très courante dans les jardins, elle peut atteindre 60 cm
de hauteur. Elle est pourvue de stolons assurant sa multiplication, ce qui peut la
rendre envahissante. Le feuillage est habituellement vert profond. Utilisée en
tisane et en infusion, la menthe a une place de choix dans la culture orientale.
Elle est également utilisée dans de nombreuses applications culinaires, comme
les sauces. Comme toutes les menthes, elle a des propriétés aromatiques
(toniques, fortifiantes) et des propriétés digestives (combat les lourdeurs, les
ballonnements).
Bleuet des montagnes
Le bleuet des montagnes est une plante herbacée vivace de la famille des
Astéracées. Cette centaurée est une plante rhizomateuse, duveteuse, plus ou
moins ramifiée, aux feuilles molles, allongées, entières, aux fleurs bleues
parfois pourpres. Hauteur : de 50 cm à 1 m selon les variétés.
Période de floraison : mai à juillet. Les fleurs contiennent des substances
digestives et diurétiques.
Bourgogne-Nature Junior http://www.bourgogne-nature.fr/bnj/bnj1/CDG_2.html
3 sur 8 13/01/2013 17:38

Sauge sclarée
La sauge sclarée (Salvia sclarea L.) est une plante herbacée
bisannuelle de la famille des Lamiacées, originaire du sud de
l'Europe et d'Asie occidentale. Elle est cultivée pour ses
feuilles utilisées pour leurs qualités aromatiques et
médicinales. La sauge sclarée est une plante herbacée
bisannuelle ou vivace (de vie courte), très odorante, très
velue, de 40-100 cm de hauteur dans la nature mais pouvant
atteindre 1,60 m en culture. Les tiges quadrangulaires sont
assez robustes, érigées, ramifiées. Elles portent dans la partie
supérieure des poils glanduleux (contenant de l'huile
essentielle). Sa culture demande un sol frais, léger,
légèrement calcaire (Ph > 6.5) et une exposition ensoleillée.
La multiplication se fait par semis au début du printemps en
pépinière, suivi d'un repiquage en mai, ou bien par division
de touffes. La récolte intervient au bout de 4 à 5 mois après
la plantation. Les feuilles peuvent être utilisées, fraîches ou
séchées, pour aromatiser les plats de viande : porc, veau,
mouton, gibier, la charcuterie, les sauces...
Comme toutes les sauges, c'est aussi une plante
mellifère, très attirante pour les abeilles charpentières
(Xylocopa violacea) et les sphinx gazés.
Bourgogne-Nature Junior http://www.bourgogne-nature.fr/bnj/bnj1/CDG_2.html
4 sur 8 13/01/2013 17:38

Mélisse officinale
La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la
famille des Lamiacées. Son nom vient du grec melissophullon qui signifie
« feuille à abeilles ». Plante vivace haute de 30 à 80 cm, à tiges dressées à
section carrée. La mélisse a des petites feuilles ovales gaufrées et dentelées qui
exhalent un parfum doux et citronné quand on les froisse. Les fleurs blanches
ont une corolle longue de 12 mm. La mélisse officinale, ou mélisse citronnelle,
est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Les tiges et les
feuilles sont encore utilisées comme tonique et stimulant léger. Le goût est
astringent et l'arôme léger. L'alcool est obtenu par distillation de ses feuilles
fraîches : l'eau de mélisse a des propriétés antispasmodiques. La mélisse peut
aussi être consommée sous forme de tisane. C'est une plante vivace facile qui
pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais.
Origan
L'origan (Origanum vulgare), est une plante herbacée vivace de la famille des
Lamiacées. Les plants atteignent généralement une taille variant entre 30 et 60
cm. Les tiges sont velues avec des feuilles arrondies, vertes, légèrement
dentées. Les fleurs sont roses ou pourpres et sont regroupées en de petits épis.
La récolte se fait en juillet à leur apparition. Les parties utilisées sont les fleurs,
les tiges et les feuilles. Il se multiplie par éclat de touffes au printemps ou
éventuellement par semis. Les plants seront espacés de 30 cm. L'origan
nécessite un sol léger et aéré. Associé aux Herbes de Provence, un sol chaud,
calcaire, à l'abri du vent et ensoleillé permet de cultiver cette plante aromatique
poussant à l'état sauvage. L'origan est très apprécié dans les sauces tomates et se
marie très bien avec le basilic, le thym, etc. L'origan comme la marjolaine ou le
thym a des propriétés antiseptiques.Il est utilisé comme eux mais de façon plus
anecdotique en infusion en cas de rhume, de grippe, et pour stimuler la
digestion. L'huile essentielle d'origan est réputée être un antiseptique très
puissant, recommandée pour tout type de rhume ou grippe, mais c'est aussi un
remède contre les douleurs spasmodiques, la fatigue et le stress.
Laurier noble
Le laurier, ou laurier-sauce, est un arbuste à feuilles persistantes et coriaces,
originaire des pourtours de la Méditerranée. Son nom scientifique est Laurus
nobilis L., famille des Lauracées. Le laurier est un arbuste mesurant de 2 à 6 m
de haut, à tige droite et grise dans sa partie basse, verte en haut. Les feuilles de
forme lancéolées, alternes, coriaces, à bord ondulé, sont vert foncé sur leur face
supérieure et plus clair à la face inférieure. Elles dégagent une odeur aromatique
quand on les froisse. Les fleurs, blanchâtres, groupées par 4 à 5 en petites
ombelles, apparaissent en mars-avril. Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour
leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation. Hors des
régions de climat méditerranéen, il est très sensible au gel, il est donc
indispensable de le couvrir en hiver. Le laurier s'emploie en Europe
généralement séché et s'infuse ou cuit dans la sauce. Le laurier s'emploie
également pour traiter les crampes abdominales en infusion.
Bourgogne-Nature Junior http://www.bourgogne-nature.fr/bnj/bnj1/CDG_2.html
5 sur 8 13/01/2013 17:38