Livret de recettes

Recettes réalisées et testées
par les enfants des écoles de
Saint-Paul-de-Varces,
Villard-de-Lans,
Saint-Nizier-du-Moucherotte,
Saint-Pierre-de-Chérennes,
Vassieux-en-Vercors,
Le Chaffal.
Livret de recettes
de plantes comestibles
du Vercors

Les règles de cueillette
Pour toutes les activités qui comportent l’utilisation de plantes,
particulièrement celles où il est question de les goûter ou manger,
certaines règles de cueillette sont importantes à expliquer aux enfants :
Il est important de ne pas tout ramasser, pour permettre aux plantes de
se reproduire et aussi aux animaux de se nourrir.
Il ne faut pas cueillir dans des zones polluées, ou à côté de celles-ci.
Par exemple, ne pas cueillir en bord de route !
- Le prélèvement doit être fait en utilisant des ciseaux ou un sécateur afin
de préserver les racines. Ainsi, la plante ne meurt pas, elle peut
repousser cette année ou l’année prochaine !
- Si on les consomme crues, il faut préférer cueillir des plantes en hauteur
pour empêcher de tomber malade. En faisant ça, on évite de prendre des
plantes qui ont été en contact avec des excréments (qui peuvent
transmettre des maladies comme l’échinococcose). Cependant, les cas de
maladies transmises par les plantes sont très rarement observés chez les
humains.
- Enfin, toute plante ramassée par un enfant doit être vérifiée par un
adulte, car certaines se ressemblent, mais aussi certaines sont toxiques
ou protégées.
Les plantes sont toxiques dès lors que son ingestion ou un contact avec
elle représente un danger pour l’être humain ou une espèce animale. Il
existe de multiples plantes toxiques, mais toutes ne sont pas également
dangereuses : certaines peuvent tuer, d’autres causeront des troubles
légers. Cela dépend également de la partie de la plante consommée, de
l’état de santé général de la personne, etc.
Une plante protégée bénéficie d’un statut de protection légale pour
permettre sa préservation. En effet, ce sont des plantes fortement
menacées de disparition, si rien n’est fait elles risquent de disparaître tout
simplement. Cela signifie que la cueillette, la destruction, le transport, la
transformation de ces végétaux sont très réglementés : souvent
totalement interdit, parfois tolérés pour de très petites quantités.
Sommaire
Introduction
Localisation des écoles
Le cake aux fleurs
Les galettes de bourrache
La tisane de bourgeons de sapin
L‘omelette aux plantes sauvages
Les beignets de consoude
La quiche à l’ortie
Le miel de pissenlit sans chauffer
Brick aux épinards sauvages
D’autres plantes à manger...
p.3
p.4
p.5
p.7
p.9
p.11
p.13
p.15
p.17
p.19
p.21

Le Chaffal
altitude : 680m
9 élèves, classe
unique de la PS au
CE1 de Mme Braux
Saint-
Pierre-de-
Chérennes
altitude : 300 m
24 élèves,
de CE1 à CM2
de Mme Richter
Saint-Nizier-du-
Moucherotte
altitude : 1100 m
21 élèves
de CE2/CM1
de Mme Bombrun
Vassieux-en-Vercors
altitude : 1000 m
18 élèves
de CE1 au CM2
de M. Champey
Saint-Paul-
de-Varces
altitude : 380 m
23 élèves
de CP
de Mme Bourgeois
Villard-
de-Lans
altitude : 1000 m
62 élèves de
Grande section
de maternelle,
Mmes Gargano
et Verdier
L'utilisation alimentaire des plantes sauvages remonte
à l'aurore de l'humanité, à l'époque où nos ancêtres
étaient des chasseurs-cueilleurs nomades.
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, l'invention
de l'agriculture n'a pas augmenté, mais diminué
l'éventail des végétaux consommés par l'homme, et
pour quelques plantes ramenées d'autres régions,
combien de plantes sauvages comestibles ont été
délaissées !!
Mais l'intérêt pour celles-ci n'a pourtant jamais été
totalement oublié : aliments d'appoint les années de
mauvaise récolte, ou pendant les guerres ;
renaissance aujourd'hui avec l'affadissement des
produits standardisés, l'envie de donner une saveur
originale à nos plats, et notre désir de retour vers la
nature et ses bienfaits...
Dans le Vercors, la variété des milieux, des altitudes
et des influences climatiques crée une très grande
richesse botanique, et le territoire accueille plus de
1800 espèces végétales. Nombre d'entre elles sont
comestibles, et elles sont à notre portée, dans notre
environnement proche. Nous les croisons souvent
sans même les voir, ou au contraire les arrachons de
nos jardins...
Et ici, peut-être plus que dans d'autres régions, les
liens qui unissent l'homme et la plante ont toujours été
et sont encore bien présents : dans la cuisine, les
boissons, les usages agricoles, la santé... Que ce livret
nous donne ainsi l'occasion de rendre encore possible
cette rencontre millénaire. Et pour cette fois, ce sont
les enfants qui vont nous transmettre ces secrets de
« grand-mère »...
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Le coquelicot
Papaver rhoeas (Papavéracées)
Les rosettes de feuilles, généralement
sessiles et alternes, sont plus ou moins
découpées en lobes étroits et dentés.
Les fleurs rouges comportent quatre
pétales un peu froissés, marqués d'une
tâche noire à la base.
Où nous l'avons trouvée ?
Le coquelicot colore en rouge les champs, les
bords de chemins et les prairies de mi-mai à
juillet selon l'altitude.
La partie de la plante
qui se mange
Les fleurs sont utilisées crues pour colorer une
salade, en infusion, ou pour la confection de
confiture et de sirop. La rosette de feuilles
avant la floraison est une herbe à cuire très
goutteuse en soupe, à la poêle ou à l'étouf-
fée. Elles sont utilisées pour la préparation
de la charcuterie et la fameuse "caillette".
Aucun risque de confusion.
Précaution : une consommation immodérée
des pétales est fortement déconseillée, et
peut être hypnotique.
Ingrédients
Mélange de fleurs ramassées :
bourrache, coquelicot, pâquerette,
400g de farine
300g de beurre
200g de sucre
6 ou 7 œufs
Un sachet de levure chimique
Préparation
Dans un grand plat type saladier :
1 - Mélanger les œufs et le sucre
2 - Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu
3 - Délicatement avec une spatule mélanger les pétales des
fleurs ramassées
4 - Faire cuire au four pendant 1 h à 180°C
La recette
Le cake aux fleurs
Par l’école du Chaffal
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La bourrache
Borrago officinalis
(Borraginacées)
Elle possède des tiges dressées de 30 à 60
cm de haut. Les grandes feuilles ovales,
alternes, sont poilues, garnies de doux piquants.
Les nombreuses fleurs bleues en étoiles, disposées
en grappes, se succèdent en permanence. Les graines
brunes, arrondies au sommet, présentent quelques
marges sillonnées.
Où nous l'avons trouvée ?
Dans un jardin ou en bordure de chemin, dans les
friches...
La partie de la plante qui se mange
Appelées aussi le concombre des champs, les fleurs et
les feuilles de la bourrache se consomment fraîches
dans les salades, ou comme plante condimentaire. Elles
sont riches en vitamines (A, B1, B2) et leur saveur
légèrement iodée rappelle celles des huîtres et du
concombre.
Précaution : la présence d'alcaloïdes implique une
consommation modérée et ponctuelle.
Ingrédients
2 tasses de farine
3 œufs
1 saladier de feuilles fraîches de bourrache
3 cuillières à soupe d'huile
Préparation
1 - Faire cuire 10min à la vapeur les feuilles de bourrache
2 - Pendant ce temps faire la pâte
3 - Battre les œufs
4 - Ajouter la farine et l'huile
5 - Mélanger la bourrache
6 - Faire de petites galettes de 4 à 5 cm de diamètre et de 1
cm d'épaisseur
7 - Faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive
La recette
Les galettes de bourrache
Par l'école du Chaffal
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