(crocus sativus): comment l

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Crocus à Safran (crocus sativus): comment le planter et récolter votre safran
Choix de l'endroit de plantation
Le crocus à Safran ou Crocus sativus apprécie le plein soleil. Privilégiez les expositions
Sud ou Sud-ouest.
Choix du substrat de plantation
Le Crocus sativus aime un sol riche et bien drainé : l'excès d'humidité, notamment en
hiver, nuit au bon développement de la plante. Travaillez le sol sur une bonne profondeur,
au moins 30 cm, et faites un apport d'engrais organique de fond. Sur terrain lourd,
incorporez du sable pour alléger le sol.
Mode de plantation
Plantez vos bulbes aussi vite que possible, idéalement dès juillet ou début août, même
s'il est encore possible de planter en septembre : plantés tôt, ils profiteront des
chaleurs estivales pour démarrer leur cycle végétatif. Si vous ne pouvez pas planter vos
bulbes à réception, conservez-les dans leur emballage dans un lieu frais et sombre.
Plantez les bulbes à 15 cm de profondeur, en poquets (groupes de 3 bulbes) distants de 15
cm ou en ligne avec un trou par bulbe, avec une distance de 8 cm entre bulbes. Si vous
plantez des quantités importantes, compter de 50 à 80 bulbes au m2, car il faut prévoir
des allées de circulation pour la récolte.
Soins:
Le crocus sativus est particulièrement rustique. Originaire de zones de moyenne montagne,
Il supporte bien la chaleur en été et le gel, même sévère (-10°), en hiver. Il peut donc
rester en place. En zone méditerranéenne, arrosez à la plantation et ne laissez pas le sol
dessécher à l'excès. Désherbez si nécessaire. Après floraison, ne coupez pas les longues
et fines feuilles du Crocus : elles permettent au bulbe de se régénérer, grossir, et
produire, chaque année, environ 3 petits bulbilles, que vous pourrez replanter.
La récolte:
La récolte du Safran se fait par cueillette des fleurs, au ciseau ou avec les ongles, si
possible en début de matinée lorsqu'elles commencent à s'ouvrir. La récolte fleurs déjà
ouvertes est possible, mais le safran perd alors une partie de ses qualités
condimentaires. La période de floraison s'étale sur plusieurs semaines, d'octobre à
novembre suivant la région et les conditions climatiques. Pour un bon Safran, il est
important de récolter chaque matin les fleurs nouvellement écloses.
Une fois les fleurs récoltées, il reste à couper les stigmates (les filaments rouges de
Safran), et les faire sécher. Après séchage vous pouvez le conserver plusieurs années, en
bocal ou en sachet bien fermé.
Combien de bulbes pour quel volume de Safran ?
Il est difficile de donner une réponse simple : en culture professionnelle, les rendements
vont couramment de 1 à 10 kg à l'hectare suivant le sol, l'ensoleillement et la taille des
bulbes. Pour une culture plus modeste, 150 bulbes produiront quelques centaines de fleurs,
pour environ 3g de Safran récolté, soit environ 1g de Safran sec. C'est déjà largement
suffisant pour aromatiser quelques dizaines de pots de confiture ou de plats !