ABC`s of a Healthy Breakfast-Fr - Réseau d`Ottawa pour l`éducation

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INGRÉDIENTS DU
SUCCÈS
•Conseils pour les emplettes 2
•Légumes et fruits 2
•Produits céréaliers 4
•Choix des céréales 5
•Grains entiers 6
•Lait et substituts 7
•Viandes et substituts 10
•Collations 11
•Information nutritionnelle 12
•Recettes 13
•Ressources supplémentaires 19
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GUIDE D’INFORMATION SUR LA NUTRITION
À L’INTENTION DES MONITEURS ET MONATRICES
DU PROGRAMME DE PETITS DÉJEUNERS
Plusieurs élèves arrivent à l’école sans même avoir pris un petit déjeuner.
Ce premier repas de la journée est très important au développement
physique et intellectuel de l’enfant. En tant que moniteur du Programme de
petits déjeuners, vous avez la responsabilité d’offrir des déjeuners
équilibrés et santé aux élèves afin qu’ils puissent débuter leur journée du
bon pied. Ce document contient plein d’information et d’idées pour vous
aider à créer des déjeuners santé ainsi que des conseils pour trouver les
meilleures aubaines nutritives.
Le ministère des Services à l’enfance et à la jeunesse (MSEJ) a investi des
fonds supplémentaires pour les Programmes de petits déjeuners à l’école
en Ontario et a mis à jour les Lignes directrices sur la nutrition. Les
renseignements que l’on retrouve dans le présent guide sont fondés sur les
nouvelles Lignes directrices du Programme de bonne nutrition des élèves.
En vous familiarisant avec ces renseignements, vous serez en mesure
d’offrir des petits déjeuners hautement nutritifs pour vos élèves. Nous vous
remercions de votre contribution à la réussite des Programmes de petits
déjeuners.

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LÉGUMES et FRUITS
Lorsque vous achetez des LÉGUMES et des FRUITS choisissez parmi la vaste gamme de produits de
toutes les couleurs – vert, bleu, violet, rouge, orange, jaune et blanc. Ces couleurs contiennent des
composés phytochimiques qui jouent un rôle clé dans la lutte contre les maladies, et la promotion de la
santé. Puisqu’aucune de ces couleurs ne peut tout faire d’elle-même, il est important de servir des
produits du plus grand nombre de couleurs possible pour en tirer les meilleurs avantages sur le plan de
la santé.
Les fruits et les légumes ne feront pas crever votre budget. Comparez le prix d’un petit contenant de
compote de pommes (47¢) à celui d’une pomme (41¢), le prix d’une portion de raisins (37¢) à celui d’une
barre céréalière (44¢), le prix d’une banane (24¢) à celui d’une tasse de fruits en conserve (74¢). Les
fruits et les légumes sont plus économiques et offrent une meilleure valeur nutritive pour chaque dollar
dépensé.
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Conseils pour les emplettes
Maximiser votre pouvoir d’achat
Organiser un programme de petits déjeuners signifie souvent que l’on doit tout faire pour
« étirer » son dollar car le budget peut être restreint. Même en profitant des aubaines et des
économies d’échelle, la nutrition ne doit pas en souffrir. Voici des idées pour faire les meilleurs
choix nutritifs en fonction de votre budget :
Acheter des aliments en vrac ou en grand format (format familial).
Acheter les aliments « sans nom ». Souvent les produits « sans nom » sont fabriqués par
les mêmes manufacturiers des marques commerciales.
Acheter des produits peu raffinés avec moins d’emballage.
Rechercher les meilleures aubaines en vérifiant les dépliants publicitaires hebdomadaires
distribués par les épiceries.
Se servir des coupons offerts dans les journaux de la fin de semaine ou en ligne (p. ex.
www.save.ca)
Créer de bonnes relations avec l’épicier ou le superviseur du magasin de fruits et
légumes. Vous pourriez alors obtenir des aliments nutritifs gratuitement à l’occasion.
Vous pourriez alors obtenir des aliments nutritifs gratuitement à l’occasion.
Acheter les fruits et légumes quand c’est la saison et les congeler, si on a un congélateur.
Acheter du jus de fruit concentré congelé (100 % pur) au lieu du jus frais réfrigéré.

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Choisissez des fruits et légumes en saison pour tirer avantage du meilleur prix possible.
•Automne : pommes, poires, prunes, raisins, tangerines
•Hiver : oranges, clémentines, tangelos, Minneola
•Printemps : fraises, ananas, cantaloup, melon honeydew
Lorsque les fruits et légumes frais ne sont pas disponibles ou sont plus dispendieux, pensez à les
acheter surgelés, en conserve ou déshydratés. Recherchez les fruits en conserve dans leur jus sans
sucre ajouté.
Fruits
✓pommes (essayez
différentes variétés, p. ex.
Empire, Fuji, Golden
Delicious, Russet)
✓bananes
✓clémentines et mandarines
✓raisins
✓kiwi
✓melons (essayez diférentes
variétés, p. ex. honeydew,
cantaloup, melon d’eau)
✓oranges (essayez
différentes variétés, p. ex.
Cara-Cara, Moro)
✓poires (essayez différentes
variétés, p. ex.. Bosc,
D’anjou, Asiatiques,
Bartlett Rouges)
✓ananas (coupez en
morceaux ou en pointes)
✓fraises
✓tangerines
Légumes
✓brocoli
✓carottes
✓chou-fleur
✓céleri
✓concombres
✓poivrons (verts, rouges, jaunes,
oranges)
✓tomates (cerises ou raisins)
Jus de fruit ou de légumes
Lorsque vous servez du jus, choisissez
toujours des jus 100 % purs sans sucre.
Si possible, achetez le jus dans des gros
contenants plutôt que dans des
emballages individuels. Prendre note
que selon les Lignes directrices du
MSEJ, les jus de fruit ne doivent être
servis qu’une fois par semaine.

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RÉFÉRENCE RAPIDE
LIGNES DIRECTRICES DU PROGRAMME DE BONNE NUTRITION
DES ÉLÈVES (MSEJ)
Légumes et Fruits
✦Servez une portion à chaque repas et collation
✦Choisissez une variété de légumes et fruits préparés avec peu ou pas de matières
grasses, de sucre ou de sel
✦Choisissez des aliments cultivés ou produits en Ontario quand ils sont disponibles
✦Servez des légumes et des fruits de préférence aux jus
✦Choisissez des fruits congelés lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles
✦Choisissez les fruits en conserve dans leur jus et sans sucre ajouté
✦Choisissez seulement du jus de fruit à 100 % sans sucre
Produits céréaliers
Lorsque vous achetez des PRODUITS CÉRÉALIERS comme les pains et les céréales, choisissez de
préférence des produits de blé entier, de son, d’avoine, de seigle ou de grains mélangés. Servez des
aliments dont les grains entiers sont le premier ingrédient et consommez au moins la moitié de vos
portions quotidiennes de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Les grains entiers sont plus
riches en fibres et constituent une meilleure valeur nutritive.
Choisissez des produits céréaliers faibles en gras, sucre ou sel. Les produits de boulangerie fabriqués
en magasin (beignes, muffins et croissants) sont coûteux et contiennent plus de gras et de sucre.
Les céréales de blé entier ou de son (d’avoine, de blé, de maïs) constituent une bonne source de
fibres. Choisissez celles qui contiennent 2 grammes ou plus de fibres alimentaires par portion. Ces
céréales peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.

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Pain Économisez en achetant…
du pain et des brioches de la veille.
les marques maison.
du pain à prix réduit. Vous pouvez le conserver deux mois au congélateur.
des bagels et des petits pains pré-emballés.
Céréales pour déjeuner
Économisez en achetant…
les marques maison.
des emballages plus grands (formats familiaux).
des céréales non sucrées plutôt que sucrées.
Choix des céréales :
Choisissez des céréales à grains entiers riches en fibres alimentaires, 2 grammes ou plus par
portion, sans ou avec très peu de sucre ajouté (voir diagramme plus bas). Souvent les enfants
préfèrent les céréales sucrées au non-sucrées. Afin de s’assurer qu’ils consomment des fibres,
mélangez différentes céréales ensembles. Par exemple, mélangez une céréale riche en fibres
sans sucre, telle les Special K 5 Grains, avec une céréale faible en fibres et sucrée telle les
Honey Nut Cheerios. Les combinaisons sont illimitées, donnez libre cours à votre imagination!