Nutrition pratique

N°19 Octobre 2002
CERIN
Nutrition pratique
Comment faire lorsque
l’on a toujours faim ?
L’alimentation
en questions :
théorie et pratique
Prix CERIN
de nutrition 2002
Contrôler la prise
de poids chez
les enfants pour
prévenir l’obésité
Bulletin de liaison trimestriel destiné aux professionnels et bénévoles impliqués
dans la prise en charge et l’aide aux populations démunies.
Alimentationet
Précarité
Dossier ◗
Que mange-t-on dans les familles
d’origine maghrébine vivant
en France?
Photo : Gilles Larvor - Agence VU

Alimentation et précarité, édité par le CERIN (Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles)
en partenariat avec le CFES (Comité Français d’Éducation pour la Santé)
Directeur de la publication: Dr Marie-Claude Bertière
Rédacteur en chef: Dominique Poisson
Rédaction: Dominique Poisson, Bénédicte de Capèle, Christine Lacroix
Maquette et mise en page: MPRA biocommunication
Abonnement gratuit sur demande écrite adressée au
CERIN – 45 rue Saint Lazare – 75314 PARIS CEDEX 09
www.cerin.org

Sommaire ◗
Dossier 2
Que mange-t-on dans les familles d’origine
maghrébine en France?
Cet article a pour objectif de faire le point sur l’alimentation
des familles maghrébines pour permettre aux professionnels du
secteur social de mieux aider ceux qui sont en difficultés éco-
nomiques et d’effacer aussi quelques préjugés sur cette saine et
savoureuse cuisine qu’est celle du Maghreb.
Nutrition pratique 7
Comment faire lorsqu’on a toujours faim ?
Lorsqu’on a toujours faim, on arrive toujours aux mêmes
conséquences:
- un surplus d’énergie (de calories): on grignote généralement
des biscuits, des bonbons, des viennoiseries, ou encore des
chips… autant d’aliments caloriques qui conduisent vite à un
certain nombre de kilos superflus!
- une dépense d’argent non négligeable puisque notre choix se
porte une fois encore sur des aliments qui ont souvent un prix
élevé.
Autant de bonnes raisons pour essayer d’éviter de grignoter
entre les repas en suivant quelques conseils simples.
L’alimentation en questions :
théorie et pratique
Que conseiller à un ado qui ne boit que des sodas ?
Les pâtes font-elles grossir ?
Les enfants peuvent-ils manger du ketchup à toutes les sauces ?
Tous les fromages contiennent-ils autant de calcium ?
Qu’appelle-t-on " calories vides " ?
Prix CERIN de nutrition 2002 11
Contrôler la prise de poids chez les enfants
pour prévenir l’obésité
Comme chaque année depuis 1992, le CERIN décerne un prix
de nutrition destiné à récompenser un travail original réalisé
par des diététiciens dans le domaine de l’alimentation et de la
santé. Cette année, la lauréate est Régine Cavelier de
l’Association départementale d’éducation pour la santé (ADES)
du Rhône pour son programme de prévention de l’obésité chez
les jeunes enfants.

Alimentation et
Précarité N°19 octobre 2002
Dossier ◗
2
Que mange-t-on dans les
familles d'origine maghrébine
vivant en France?
Cet article a pour objectif de faire le point sur l'alimentation des familles maghrébines
installées en France pour permettre aux professionnels du secteur social de mieux
aider ceux qui sont en difficultés économiques et d'effacer aussi quelques préjugés sur
cette saine et savoureuse cuisine qu'est celle du Maghreb.
Convivialité et hospitalité
Avant de s'occuper de l'alimentation proprement dite, il est intéressant de parler de l'art
de vivre des immigrés d'origine maghrébine. Leur sens de l'hospitalité est remarquable,
qu'ils soient riches ou pauvres. Par exemple, si vous êtes invité par une famille d'origine
maghrébine, on vous accueillera toujours avec du thé, parfois accompagné de pâtisseries.
La convivialité est encore très présente même chez les familles vivant en France:
toute la famille est réunie autour de la table basse pour prendre le repas. Convivialité et
hospitalité sont encore plus frappantes lors des fêtes religieuses -Ramadan, Aid el Kébir…-
et des fêtes familiales comme les circoncisions et les mariages.
Jours de fêtes
D'ailleurs lors de ces festivités, les tables abondent de mets succulents, en particulier des
pâtisseries, toujours présentes qui sont délicieuses mais très caloriques. Elles sont faites de
farine de blé, de beurre ou d'huile, de miel, d'eau de fleur d'oranger ou de rose. Voici une
liste non exhaustive des pâtisseries:
●Cornes de gazelle: gâteaux fourrés aux amandes
●Makrouds: losanges à la semoule farcis aux dattes
●Chebakias: tresses de pâte frites et arrosées de miel
●Beghrir: crêpes épaisses arrosées de miel
●Baklawas: feuilletés aux noix, aux amandes ou aux arachides d'origine turque
●Sablés qui sont parfois faits avec de la farine de pois chiches
Le vendredi ou les jours de fêtes musulmanes, on salive aussi devant des plats salés tels que
le couscous qui désigne à la fois la recette et son ingrédient principal qu'est la semoule.
Il en existe de nombreuses variétés:
●Couscous aux 7 légumes
●Couscous royal
●Couscous de poisson
●Couscous sucré appelé Seffa au Maroc
On fait également la fête autour du méchoui- agneau ou mouton épicé cuit à la broche,
difficile à faire en France surtout en ville mais on se débrouille en louant des salles ou des
fermes à la campagne -et dans les familles d'origine marocaine, on se régale de tagines-
ragoûts de viande ou de poisson -et de pastilla- sorte de feuilleté sucré-salé garni de
pigeon et d'amandes.

Dossier ◗
3
Vie quotidienne
Le rythme des repas des familles immigrées d'origine maghrébine est sensiblement le
même que celui des Français de souche:
■Le petit déjeuner se déroule vers 8-9 heures
■Le déjeuner vers 12h30 voir 13h30 l'été
■Le dîner vers 20h
Ces horaires changent lorsque ces familles reviennent dans leur pays d'origine pour les
vacances:
■Le petit-déjeuner reste à la même heure
■Le déjeuner, lui, se décale jusqu'à 14h
■Un goûter est servi vers 16h-16h30
■Le dîner n'arrive que vers 22h
Le matin, les personnes immigrées d'origine maghrébine ont l'habitude de prendre
un petit déjeuner "à la Française", c'est-à-dire un café au lait et des tartines beurrées
tandis que dans les campagnes marocaines, par exemple, ce repas se compose de pain
assaisonné d'huile d'olive.
Le midi et le soir, les légumes ont une place important sur la table:
●Salades variées: tomate, aubergine, poivron, laitue, carotte
●Légumes farcis
●Chakchouka- genre de ratatouille
●Tagine: pomme de terre, cardon
Ensuite viennent les viandes -le mouton étant la viande la plus appréciée- et on les
consomme de plusieurs manières:
●Keftas: boulettes de viande
●Ragoût
●Méchoui
●Couscous
Les personnes d'origine maghrébine consomment beaucoup de volailles comme le pou-
let et la dinde mais méconnaissent le canard et le lapin- le Prophète étant hésitant quant
à sa consommation, selon un hadith. Le poisson est consommé de façon variable selon
l'endroit d'origine et le lieu d'habitation actuel en France.
Les céréales sont consommées sous forme de:
Pain: baguette ou pain maison (tradition perpétuée même en France de façon épiso-
dique)
Couscous de blé et belboula quand il s'agit de semoule d'orge (cette dernière étant
peu appréciée des jeunes générations qui préfèrent le coucous de blé)
Feuilles de brick: minces feuilles de pâte servant à la fabrication de feuilletés sucrés ou
salés et que l'on trouve toutes prêtes en supermarché
Riz
Pâtes que les immigrés ont appris à connaître en France- sauf les Tunisiens qui les uti-
lisaient déjà dans leur pays d'origine
Les familles d'origine maghrébine consomment régulièrement des légumes secs:
Pois chiches indissociables du couscous et présents même dans les gâteaux secs sous
forme de farine
Fèves: en ragoût ou en soupe
Lentilles: dans la soupe du Ramadan appelée harira
Alimentation et
Précarité N°19 octobre 2002