regard d`un dieteticien sur l`alimentation en - cna

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REGARD D’UN DIETETICIEN SUR
L’ALIMENTATION EN DETENTION
M.L.HUC Diététicienne – nutritionniste
AFDN Charente – CENA Poitou-Charentes
Membre du groupe GEM RCN
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LES CONTRIBUTIONS
Maison d’arrêt d’Angoulême (16) – Projet GRSP -2006-2008
Enquête AFDN / diététiciens intervenant en détention- 2008
Symposium Alimentation en détention – Congrès AFDN Reims 2008
Congrès des UCSA – Intervention - Grenoble - 2008
Maison d’arrêt de Poitiers (86) – Projet GRSP -2009
Colloque Éthique de la Santé - Strasbourg 2009
Évaluation des apports nutritionnels– étude menée avec Nicole
Darmon -2010
Direction régionale de l’administration pénitentiaire -Bordeaux -2010

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Les projets financés par le GRSP
Maisons d’arrêt d’Angoulême et de Poitiers
Les prises de poids sont
importantes, liées aux excès et
aux déséquilibres alimentaires.
Dans un contexte de manque
global d’activités physiques .
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Le constat des personnels de santé:
L’état de santé des détenus est préoccupant.
La perte de confiance vis à vis des repas proposés par la
détention.
La place importante et non maîtrisée des produits
cantinés.

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Phase préparatoire: Analyse de l’existant
L’offre alimentaire de la détention.
Le choix des produits cantinés
L’offre en terme d’activités physiques
Les conditions sanitaires de préparation et de
distribution des repas
Une enquête auprès des détenus sur leur perception
de l’alimentation (16)
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Analyse de l’existant à la Maison d’arrêt d’Angoulême
Les éléments pour évaluer l’offre alimentaire de la
détention.
– Cycle de 6 semaines de menus, cahier de grammages.
– Achats denrées sur un mois
Le choix des produits cantinés
– Bons de cantine des détenus sur un mois

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Analyse de l’existant à la maison d’arrêt d’Angoulême
Évaluation de la densité nutritionnelle moyenne
Évaluation de la couverture des besoins des différentes
populations.
Mise en évidence des groupes d’aliments déficitaires.
Mise en évidence des groupes d’aliments excédentaires.
Analyse critique des menus/ GPEM DA (GEM RCN).
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Évaluation de la densité nutritionnelle moyenne : 2250 kcalories
Place des nutriments
16,4%
42,8%
40,7% Protides
Lipides
Glucides

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L’alimentation proposée n’est pas
satisfaisante sur les points suivants :
Apports lipidiques excédentaires 42% / 35% ANC
Déficit d’apport en calcium laitier 300mg
Déficit d’apport en micro-nutriments
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La place des différents groupes d’aliments
Les aliments déficitaires:
– Les produits laitiers.
– Les légumes
– Le poisson
Les aliments excédentaires:
– Les viandes (quantités )