Galettes sal”es et sucr”

Introduction
NOTRE ancêtre préhistorique puisait sa nourriture
principale dans les fruits, les racines, les baies
et les graminées sauvages (nos céréales actuelles)
que l’apparition de l’agriculture (en 6000 av. J.-C.)
ainsi que la découverte du feu, donc de la cuisson,
mirent au premier rang des recettes.
Céréales broyées ou écrasées plus ou moins
grossièrement, pétries avec de l’eau, la galette
sèche sans levain est l’ancêtre incontesté de notre
pain et de nos nourritures d’aujourd’hui. Quel que
soit notre pays ou notre religion, nos ascendants
ont tous consommé des galettes.
Les galettes ancestrales sont arrivées jusqu’à
nous à travers les générations; sources de leur santé
et de leur force, elles s’enrichissent et s’enjolivent
suivant les régions, les époques et… les moyens
financiers. De multiples ingrédients sont devenus
ainsi les détenteurs de la culture d’un peuple et de
ses traditions : chapattis en Inde et en pays Hunza,
blinis en Russie, galettes azymes du peuple juif, tor-
tillas au Mexique, galettes de mil en Afrique, briks
au Maroc, pancakes au Canada, crêpes en Europe,
galettes bretonnes… et bien d’autres encore.
Nourriture à l’origine simple et frugale, mais
ô combien nutritive, la galette accompagnée de
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légumes ou de fromage constituait (et continue de
constituer dans nombre de régions) la base essen-
tielle de l’alimentation.
En revanche, dans nos pays industrialisés et
suralimentés, étouffés par une nourriture de plus en
plus sophistiquée, trafiquée et dénaturée, généra-
trice de maladies dites de «civilisation» (constipa-
tion, obésité, cancers, diabète, maladies cardio-
vasculaires…) qui se multiplient au rythme de nos
abus, la galette traditionnelle a été supplantée par
une consommation excessive de produits animaux
et un gaspillage insensé, au détriment, bien entendu,
de notre santé.
Pourtant la galette comporte d’indéniables qua-
lités : nourriture saine et équilibrée, elle s’accorde
à tous les régimes (végétariens ou non, végéta-
liens…) et constitue à elle seule un plat complet,
indispensable, surtout aux enfants en pleine crois-
sance, aux femmes enceintes, aux sportifs, aux
étudiants… Il suffit simplement de lui adjoindre
salades, crudités ou légumes verts.
Appréciée des petits comme des grands, sa
confection est rapide et facile, son prix de revient
peu élevé, puisque les principaux composants en
sont farines, céréales, œufs (facultatif), lait et eau.
Quant à notre santé, la galette nous aidera à la
conserver et à la renforcer en apportant des élé-
ments nutritifs vitaux, car elle aidera à diminuer,
voire à éliminer, notre consommation de viandes
et charcuteries préjudiciables à l’organisme.
Pour terminer, pas si loin de nous, au Moyen
Âge, les «oublies» (ancêtres de nos crêpes) étaient
les reines du Carnaval; chacun sait d’ailleurs qu’à
la Chandeleur, pour s’assurer bonheur et richesse
toute l’année à venir, il suffit de faire sauter les
crêpes en serrant dans la main une pièce d’or.
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Galettes salées et sucrées
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Retrouvons alors ensemble, au fil de ces pages,
la saveur et la simplicité des galettes d’antan. Réin-
tégrons au sein de notre alimentation quotidienne
la galette, afin que, comme à Mardi gras, elle soit
le symbole de la fête et de la joie.
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Nos voisins américains ont fait eux aussi la part
belle à la galette! En effet, que sont les hamburgers
sinon des galettes enfermées entre deux tranches
de pain. Vous découvrirez dans cet ouvrage des
hamburgers végétaux…
Introduction
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CHAPITRE I
CHAPITRE I
Conseils préliminaires
à la confection des galettes
1. La complémentarité des protéines
Les protéines ou protides sont des substances
vitales formées d’acides aminés ; on en compte 28,
dont une dizaine sont indispensables. Ces acides
aminés sont les matériaux de construction indis-
pensables à la vie qui, élaborés par le végétal, per-
mettent à l’homme et à l’animal de se développer.
Les protéines servent à l’édification, à la croissance
et à la multiplication des cellules du corps.
L’organisme humain ne pouvant les élaborer lui-
même, il doit donc les puiser, par l’intermédiaire
de la digestion, dans les aliments végétaux (pro-
téines de première qualité) ou animaux (protéines
de deuxième qualité).
La ration quotidienne de protéines pour un
adulte sain est en moyenne de : poids/2 g; c’est-à-
dire que pour un individu de 70 kg, 35 g de pro-
téines journalières sont généralement nécessaires
et suffisantes pour un développement normal. Cette
ration doit être légèrement augmentée pour les
femmes enceintes, les enfants en période de crois-
sance et les sportifs.
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