Fourchette verte - Crèche Coquelibulle

Qu’est-ce que la Fourchette verte ?
Le label Fourchette verte vise à promouvoir une alimentation équilibrée consommée dans un
environnement sain. Il s’inscrit dans le cadre de campagnes de promotion de la santé et de prévention
de certaines maladies (surcharge pondérale, certains cancers, maladies cardiovasculaires).
Fourchette verte poursuit deux buts principaux dans les institutions de la petite enfance :
• augmenter les connaissances en matière d'alimentation et de santé des cuisinier-e-s, des
éducateurs-trices de la petite enfance et de tous les professionnel-les entourant les enfants.
• induire des comportements sains auprès des enfants et des adultes en présence.
Le label a été créé à Genève en 1993 à l’intention des restaurateurs genevois par le DES -
département de l'économie et de la santé.
Le label est géré par l'association Fourchette verte-Genève depuis 1996, date de sa création. Elle
bénéficie du soutien de la Direction générale de la santé du DES.
En 10 ans, le label s'est étendu aux autres cantons romands et au Tessin qui se sont regroupés en
une Fédération suisse en 1999.
Fourchette verte suisse est soutenue par Promotion Santé Suisse.
Depuis 10 ans aussi, les labels Fourchette verte se développent pour se décliner à tous les âges de la
vie.
Qu’est-ce que la Fourchette verte des tout-petits ?
Fourchette verte des tout-petits (FVTP) est l'adaptation du label aux institutions de la petite enfance
(IPE) accueillant des enfants de moins de 4 ans. Les IPE offrent des prestations alimentaires telles
que des collations du matin, des repas de midi et des goûters composées dans le respect des besoins
nutritionnels des enfants selon leur âge.
Les IPE garantissent le tri des déchets et un environnement respectueux des normes d’hygiène selon
la loi fédérale.
Comment ce label est-il attribué ?
Après l'acceptation des critères déterminant la composition et la qualité des menus proposés (voir
dépliant annexé à ce courrier), le contrôle d'hygiène des denrées alimentaires et des locaux de
production des repas, le respect du tri des déchets, l'association Fourchette verte-Genève décerne le
label. Ce travail est réalisé en partenariat avec le Service de la consommation et des affaires
vétérinaires (SCAV, département de l'économie et de la santé) et le Service de santé de la jeunesse
(SSJ, Office de la jeunesse, département de l'instruction publique) qui assure le suivi des
établissements.
Le suivi
L'équilibre des menus est approuvé par une diététicienne du SSJ qui est régulièrement en contacts
avec le/la cuisinier-e de l'IPE.
Les éducateurs-trices assurent le service dans les assiettes et motivent les enfants à manger de tout
et le mieux possible dans le respect de leurs goûts et de leurs besoins.

L'association assure la promotion de tous les établissements Fourchette verte et pilote le label.
Chaque année, elle renouvelle la garantie du label en collant sur le diplôme une vignette de
certification.
En pratique
La composition des menus est détaillée dans le dépliant
Fourchette verte des tout-petits, le goût de la découverte.
Les points forts de Fourchette verte
• La Fourchette verte garantit un apport important de fruits et de légumes et en favorise la
consommation correspondant aux recommandations de santé publique.
• La collation de la matinée est constituée d'aliments natures, c'est-à-dire ne contenant ni sucre,
ni graisse. En principe, les enfants arrivent à la crèche en ayant pris un petit déjeuner. Une
collation dans la matinée est proposée : elle est composée de légumes crus, de fruits crus, de
pain, de pain croustillant, de biscottes sans sucre, de galette de riz nature, de produit laitier
nature, etc.
• La cuisine est peu grasse. Elle est élaborée avec des huiles favorables à la prévention des
maladies cardiovasculaires (colza, olives…) recommandées par Fourchette verte.
• Chaque semaine, seuls trois mets gras sont acceptés dans les menus proposés à la crèche
entre midi et goûter.
Nota Bene : un mets est appelé "mets gras" lorsqu'il contient 10 g ou plus de lipides (= graisse) dans sa
composition nutritionnelle par 100 g d'aliment prêt à manger.
Les mets gras sont : les mets panés, les saucisses, les saucissons, les pâtés, toutes les pâtes à gâteau
sauf la pâte à pain ou pâte levée, les fritures, les pâtisseries sèches et à la crème, le chocolat, les petits
biscuits, toutes les viennoiseries, etc.
• Lorsqu'un enfant a un fort appétit, la deuxième assiette servie au repas est composée
uniquement de féculents et de légumes afin de respecter l'équilibre de son alimentation.
• Les menus cuisinés avec soin par le ou la cuisinier-e de l'institution tiennent compte des goûts
des enfants. L'éducation alimentaire est basée sur le plaisir de découvrir.
Recommandation
Pour le bien être de l'enfant, une activité physique quotidienne renforce les bienfaits d'une
alimentation équilibrée axée sur le plaisir.
Contacts
Département de l'instruction publique
Service de santé de la jeunesse
Sidonie Fabbi, Marie-Pierre Theubet, diététiciennes
11, rue des Glacis-de-Rive
Case postale 3682
1211 Genève 3
022 546 41 00
Pour en savoir plus :
Association Fourchette verte - Genève
5, rue Henri-Christiné
1205 Genève
Tel : [phone]
www.fourchetteverte.ch