Santé, petit déjeuner et goûter - Mairie

LES PETITS DÉJEUNERS, LES GOÛTERS
Toute expérience ou projet valorisant le petit déjeuner ou le gouter valorisera le
pain, le beurre, le miel, les fruits frais secs et séchés et les confitures les moins
sucrées possibles, et surtout cherchera à faire voyager l’enfant dans le temps (avant
demain, maintenant) et dans l’espace (sur les différents continents et selon les
habitudes culinaires !).
Un enfant ou un adulte peut avoir envie de manger d’autres aliments comme un œuf à
la coque ou du riz ou des pâtes, laissez-lui la liberté de choisir !!Ou même que du
pain avec du fromage !l’important c’est que les produits de base soient de bonnes
qualités nutritionnelles et que tous les jours ne se ressemblent pas forcement !
Liste à titre indicatif pour mener une action petit dejeuner partagé
parents enfants
1 Liste des ingrédients à prévoir à conserver dans une glacière avec des blocs de
glaces pour éviter de jeter :
Yaourt nature non acide de lait de vache et de lait de chèvre et fromage blanc et si
vous en avez qui sont allergiques au lait des briques de soja ou lait de châtaigne ou
yaourt au soja nature bio
Fromage type gruyère ou pâte dure et type fromage frais à tartiner ou
éventuellement vache qui rit si budget très serré ; Lait demi écrémé froid, beurre
Œufs durs non écaillés bio ; Semoule cuite dans du lait avec des raisins secs
Une pâte à crêpe (vous pouvez demander à des mamans d’amener crêpière qui
permet de faire des petites crêpes ce serait super sympa)
2 Liste des ingrédients à garder dans des thermos au chaud
Lait demi écrémé, Tisane de verveine menthe thym mélangé, Eau chaude et the vert
parfumé (caramel,vanille).
3 liste des ingrédients pouvant être présentés dans des assiettes creuses en
plastiques et ou sur des plateaux ou dans des bols
Fruits séchés : datte, figue, abricot , pruneau, Céréales bio et corn flakes bio et
weetabeex, Miel, sucre type rapadura ou agave, Du chocolat en poudre très peu
sucré.
Confiture rouge (fraise) et orange (prune) de très bonne qualité gustative avec peu
de sucre. Chocolat noir avec amande effilées ou écorce d’oranges .Jus de fruits
artisanal de pommes. En hiver : Des pommes de différentes variétés toutes lavées
mais non pelées, des poires, des clémentines sans pépins douces et bananes et bien
sur le coupe pommes et aux autres saisons diversifier au maximum (raisin, cerises,
fraises, abricot….. Et surtout des pains très différents (au mais, raisins secs et
figues,……
Prévoir des verres, des bols des assiettes et des cuillères en plastiques durs ceux du
restaurant scolaire et non en plastique jetables. La planète vous dira merci !!
Impliquer au maximum les parents.et surtout ne pas valoriser les produits
classiquement consommés.
Par contre demander aux enfants d’amener tous les emballages qui à la maison
composent les gouters ou petits déjeuners pour faire une lecture instructive des
étiquettes avec les parents et ou enfants.
Un peu de théorie pour les parents (à vous de le mettre en forme)
Vers l’âge de deux ans, l’enfant est sans doute prêt à entreprendre l’exploration du
monde. Il commence à affirmer son indépendance au moment des repas.
C’est l’âge auquel il est recommander de commencer à cuisiner avec l’enfant, lui
apprendre à tourner, couper, mélanger, pétrir, toucher et surtout gouter.
Étant donné que les préférences alimentaires s’établissent tôt dans la vie, c’est le moment
idéal pour profiter de son état d’esprit centré sur l’expérimentation pour lui faire
découvrir une grande variété de collations, de mets et de boissons.
Pour favoriser que l’enfant mange sain et équilibré demain, commencez par appliquer aux
repas et aux collations les règles de base que vous êtes sensé suivre ou que vous suivez
pour votre propre alimentation.
Il s’agit de manger de tout, en quantité raisonnable, et de façon diversifiée .Lui
permettre de découvrir des pains, céréales,; des produits laitiers; des légumes et des
fruits; crus et surtout les fruits secs et séchés .
« Nos grand mères disaient » : Un petit-déjeuner de roi, un diner de prince et un souper
de pauvre. Le métabolisme du corps (sa consommation d’énergie) dépend de son activité.
Par exemple, on consomme autour de 60 Kcal (calories) par heure au repos. Tandis que si
on fait du footing, on peut monter autour de 600 Kcal (calories) par heure. C’est la nuit,
allongé, au repos, que l’on consomme le moins. A l’inverse, en journée, on consomme plus
d’énergie, en particulier le matin, quand il faut remettre la machine en marche.
Petit-déjeuner de roi
Prendre un petit déjeuner de roi (manger autant que l’on veut, des œufs, du riz ou de la
semoule ou polenta, du jus de fruit, des yaourts ou du fromage, des fruits secs, des
féculents…) ne pose aucun problème. Au contraire, c’est mieux que de se contenter d’un
café à la va-vite ou de sauter le repas, qui pousse ensuite au grignotage, et qui incite le
corps, en pénurie, à stocker au maximum au prochain repas. Et puis, vous avez toute la
journée pour éliminer les calories, donc aucuns soucis pour (très) bien manger au petitdéjeuner.
Déjeuner de prince même en pic nique
A midi, il reste encore 10 à 14 h de veille devant soi, largement de quoi griller les calories
ingurgitées. Cela étant, le corps a moins besoin de calories, on s’avance dans la journée, le
corps est bien réveillé. Et trop manger alourdit la digestion, pas l’idéal si l’on ne veut pas
somnoler en cours. Donc mangez bien, mais sans trop d’abus. Vous pouvez vous faire
plaisir, mais tentez d’équilibrer à un moment ou à un autre par un légume, une salade…
Souper de pauvre
C’est le soir qu’on a souvent tendance à beaucoup manger : restaurants avec ses amis,
dîner familial… Il faut dire que c’est le moment détente après le boulot, le seul moment ou
toute la famille est réunie, où on a le temps… Globalement, essayez de manger moins qu’à
midi, des plats plus légers (soupe, salade, fruits…) et non pas des féculents lents à
digérer. Si vous faites un repas plus copieux, préférez un repas tôt (18h, 18h30. Mangez
moins le soir, pas trop tard…
Idées pour se simplifier la vie et que tout soit toujours prêt
 Le panier à pain : Dans la catégorie des pains et céréales, cherchez des aliments assez
petits pour la main de l’enfant (autrement dit, en bouchées) et assez tendres pour qu’il les
mange sans risquer de s’étouffer. Quelques bons exemples : galettes de mais soufflé,
biscottes tendres bio, gressins, croquants salé parfumes aux épices ou aromatiques, Et
bien sûr vive les habitudes de nos grands-mères pain et chocolat ou pain et fromage ou
pain et fruit et pain et confiture.
 Le bocal à friandise : aux fruits secs et ou séchés comme figue, abricot, datte et
amande, noisettes et noix et au chocolat noir en morceaux aux oranges et ou amandes ou
fèves de cacao .Il est acceptable d’autoriser les friandises de temps à autre, mais si
l’enfant mange trop souvent des bonbons, des biscuits ou des desserts, son goût pour les
aliments plus sains risque de s’émousser.
- Le panier de fruits et légumes à croquer crus :La plupart des tout-petits adorent
les fruits et les légumes et, dans cette catégorie, les possibilités sont infinies et
varient selon la saison et les disponibilités sur les marchés. Pensez à diversifier les
couleurs. Si vous avez le temps de couper et de préparer des fruits frais, essayez, le
melon, les agrumes, les pommes, les pastèques. Sinon pensez aux fraises, cerises,
raisins qui permettent à l’enfant de picorer. Pensez a acheter un coupe pomme pour
couper facilement les fruits et légumes comme la pomme, la poire mais aussi la
courgette, la tomate en tranche. Le mixeur vous permettra rapidement de fabriquer
des smooties de fruits et légumes.
Il est primordial de permettre à l’enfant de découvrir des variétés différentes du même
fruit et ou légumes et de lui permettre d’en avoir toujours sous la vue et à disposition.
Pensez aux petites tomates, les carottes ou le fenouil ou courgette à la croque.
Attention Si vous achetez des fruits préparés de ne pas baser sa découverte que sur de
l’agroalimentaire, essayez des portions individuelles de compote sans sucre ajoutés qui
existe aujourd’hui en une variété de saveurs. Pour le plaisir les jus 100 % fruits sont des
choix avisés. Évitez seulement que votre enfant n’arrive à satiété uniquement en buvant du
jus, car les fruits entiers sont un meilleur choix sur le plan nutritionnel que les jus.
Pour des anniversaires pensez à préparer des morceaux de fruits divers dans un cornet de
glace
- Le compartiment ou la glacière à produits laitiers Les produits laitiers sont une
bonne source de calcium, dont les enfants de 1 à 3 ans ont besoin,. Parmi les choix à
base, citons le fromage, le yaourt, le lait, les laits fermentés de vache et aussi de
chèvre et ou de brebis. De nombreux types de fromage et de yaourts sont maintenant
proposés. Les choisir les plus variés, sans sucre ajouté, plus ou moins acide et pas
forcément parfumés .L’important et de ne pas proposer toujours les mêmes .Pour
éviter d’acheter des portions de fromage pensez à couper vous-même avec des gants
dans un petit bol des morceaux faciles aussi à picorer. Retrouver le plaisir du verre de
lait demi écrémé parfumé à la vanille cannelle avec un peu de miel mixé pour qu’il soit
crémeux !
De façon classique, et conventionnelle et pour des raisons de facilité ,pour un petit déjeuner
équilibré il est recommandé :
 1 produit laitier (yaourt, lait, fromage)
 1 produit céréalier non raffiné bio de préférence (pain semi complet et ou au levain,
céréales)
 1 produit gras (beurre, amande, noisette) et même comme dans les pays du Maghreb de
l’huile d’olive avec du miel liquide
 1 sucrerie pour le plaisir (chocolat en poudre, confiture, miel, fruits séchés, chocolat
noir parfumé)
 1 fruit ou 1 verre de jus de fruit, ou une compote sans sucre rajouté
 Il est important d’associer avec le fruit un produit céréalier et ou un bout de pain
De façon classique et conventionnelle et pour des raisons de facilité, pour un goûter équilibré
il est recommandé :
 1 produit céréalier non raffiné bio de préférence (pain semi complet et ou au levain, ,
céréales)
 1 produit laitier (yaourt, lait, fromage de vache, brebis ou chèvre) si pas consommé à
midi
 1 fruit ou jus de fruit ou compote sans sucre ajouté
Le produit laitier sera prioritairement pris nature et s’il doit être sucré il le sera de
préférence avec un fruit ou une compote ou le cas échéant avec du sirop d’agave, du miel, du
sucre roux ou rapadura.
Exemples de produits laitier : yaourt, fromage blanc, petite suisse, faisselle, verre de lait,
milkshake, et tous les fromages et aussi crêpe maison ou gâteau de semoule ou de riz qui
associent lait et céréale.
Le produit céréalier sera le plus possible bio semi complet (pain, biscottes) et sera nature
(céréales type müesli). On évitera les gâteaux industriels riches en gras et huile de palme.
Exemples de produits céréaliers : pain, pain suédois, pain complet, gressins, crackers,
biscottes, cracottes, biscuits sec (boudoir, thé, petits beurre, sablés...), pain d'épice.
Le produit gras sera normal et ou demi écrémé et pourra être remplacé par des fruits à
coques.
Le fruit sera pris en morceau et éventuellement en jus 100% pur jus, sans sucre ajouté et
surtout éviter les nectars ou tout jus a base de fruits concentrés. La compote sera sans
sucre ajouté plutôt que allégée en sucres.
Attention aux pâtes à tartiner industrielles même bio : produit gras (huile de palme) et sucré.
Et pour les boissons penser aux tisanes très parfumées et fraiches mais pas sucrées
(menthe, verveine citronnée), vrai jus de fruits, antésite, citronnade avec du jus de citron
pressé, thé vert parfumé.
A commander
Les pros du petit déjeuner : Une découverte pédagogique et créative
du petit déjeuner

L'outil veut sensibiliser les élèves à l'importance du petit déjeuner du point de vue nutritionnel mais
également sensoriel et culturel, et donne aux enfants un rôle actif dans la démarche. 7 enveloppes
contenant un feuillet présentant la mission de l'équipe et les outils de travail qui lui sont nécessaires.
Chaque équipe endosse un rôle : institut de sondage, reporter, nutritionniste, artiste, cuisinier,
écrivain, industriel.

Un livret de l'enseignant.

Objectifs

Sensibiliser les élèves à l'importance du petit déjeuner du point de vue nutritionnel mais également
sensoriel et culturel.

Conseils d'utilisation En classe divisée en 7 équipes qui n'entrent pas en compétition les unes avec
les autres.
Bon à savoir Le matériel peut être utilisé en une seule fois ou pour plusieurs séances de travail, selon le
choix de l'enseignant.
Support
Public
Obtention
Participants
Prix
Editeur
Consultable chez PIPSa
Dossier pédagogique
De 8 à 11
ans
Acquisition ou En centre de prêt
A partir de 10 enfants
6,00 €
CEDUS
Oui (réf. 1AL-PDO-004-LES)
Où trouver l'outil Chez l'éditeur :CEDUS Rue de Lübeck 30 75116 - Paris 16 France +33 (0)1 44 05 39 99
http://www.lesucre.com