L`alimentation TOSE3.rtf

APPROCHE GLOBALE
Problématique : Comment gérer ses achats alimentaires pour conserver une
alimentation équilibrée et réduire sa production de déchets ?

APPROCHE GLOBALE
Problématique : Comment gérer ses achats alimentaires pour conserver une
alimentation équilibrée et réduire sa production de déchets ?
L’alimentation Emballages
Déchets

L’Alimentation
Objectif : Avoir une alimentation équilibrée afin d’être en bonne santé
L’équilibre alimentaire est un facteur de bonne santé. L’abondance des denrées, par les envies et les
excès qu’elle suscite, est à l’origine de maladies de suralimentation.
Les différents besoins nutritionnels de l’organisme sont couverts par les aliments.
I. Les groupes d’aliments :
Il existe une classification des aliments.
Groupes Composants
Alimentaires Rôles dans l’organisme Equivalence dans le groupe
Exemple
d’aliments
Viandes,
Poissons,
Oeufs
Protides
d’origines
animales, Fer,
Phosphore
Croissance,
entretien,
réparation des
tissus
100 g de viande =
100 g de poisson =
2 oeufs
Veau, Sole,
Saumon, Œuf,
Morue, Poulet,
…
Lait et
produits
laitiers
Protides
d’origines
animales,Calcium,
Vitamines A, D et
B
Croissance,
entretien,
réparation des
tissus, en
particulier osseux
¼ de litre de lait = 1
pot ½ de yaourt =
250 g de fromage
blanc = 120 g de
gruyère = 100 g de
camembert
Lait, Fromage
blanc, Yaourt,
Petits suisses,
Munster,
Camembert, Brie,
…
Matières
grasses
Lipides,
Vitamines A,
Vitamines D
(beurre),
Vitamines E et
Acides Gras
essentiels (huile)
Calorifique,
assimilation du
calcium,
structure des
cellules nerveuses
Pour les lipides,
varier les matières
grasses.
Beurre,
Saindoux, Huile
d’olives, Huile
aux pépins de
raisins, Huile de
tournesol, Huile
de noix, …
Sucres,
Féculents,
Céréales
Glucides rapides
Glucides lents,
Protides végétaux,
Vitamines B,
Fibres
Ressource
énergétique pour
les muscles et le
système nerveux
100 g de pain =
70 g de biscottes
= 60 g de biscuits
secs = 100 g de
pâtes
Pain, Pâte,
Pomme de terre,
Ely, Riz,
Lentilles,
Céréales, …
Légumes et
Fruits
Minéraux,
Vitamines C et
Carotène, Fibres
Fonctionnement
des intestins,
Facilite le transit
intestinal
Il faut varier la
consommation
des légumes et
des fruits.
Pommes, Poires,
Courgettes,
Aubergines,
Poireaux, …
Boissons
Eaux, minéraux Fonctionnement
des organes L’eau est la seule
boisson
indispensable, il
en faut environ
1,5 litre par jour.
Eau

Activité n°1 :
Le rôle des aliments est de trois ordre : énergétique, structural et fonctionnel. Attribuer à chacun de
ces rôles le ou les groupes d’aliments qui convient (nent).
Rôles des Aliments Groupes d’aliments correspondants
Energétiques * Groupe des Matières Grasses (énergie calorifique)
* Groupe de Sucres, Féculents et Céréales (énergie musculaire)
Structural * Groupe des Viandes, Poissons et Oeufs
* Groupe des Produits Laitiers
Fonctionnel * Groupe des Légumes et Fruits
* Groupe des Boissons (eau)
Activité n°2 :
Proposer un petit-déjeuner équivalent en remplaçant les aliments sources de calcium, de protides et de
glucides.
Petit déjeuner initial Petit déjeuner de remplacement
Un bol de lait 1 yaourt et 15 g de gruyère
3 Biscottes avec beurre et confiture 50 g de pain
1 œuf 1 tranche de jambon
1 orange 1 pomme ou un jus de fruit
1 café sucré
Les Aliments sont des substances nutritives
nécessaires à la croissance et à la vie de
l’Homme.
Les Composants Alimentaires ou aliments
simples constituent les aliments.
II. Les Besoins Energétique :
L’organisme, outre l’énergie qui lui est nécessaire, doit également trouver dans les aliments qui lui
permettront de se construire, de s’entretenir et de fonctionner. Ce sont les nutriments.
- 1 g de glucide fournit 17 kJ
- 1 g de protide fournit 17 kJ
- 1 g de lipide fournit 38 kJ
Vitamines, minéraux, eau, fibres assurent également un rôle fondamental pour le fonctionnement de
l’organisme mais ne fournissent pas d’énergie.
« Les apports énergétiques conseillés (pour la population française) »
Consommateurs Apport énergétique conseillé (kJ)
Adolescent : Garçon
Fille 12 500 10 000
Adulte : Homme
Femme
Homme : activité importante
Femme : activité importante
11 000
8 400
12 500
9 200
* Lister les facteurs qui influencent nos besoins alimentaires.
Les besoins énergétiques varient en fonction de l’âge, du sexe, de l’activité et du climat.
kJ (Kilojoule) : le joule est l’unité légale servant à mesurer l’énergie en nutrition.
Kcal : Kilocalorie ancienne unité de mesure.1 kcal = 4,18 kJ

« Les dépenses énergétiques de quelques activités » Source : VSP BEP Hachette Technique
1) Indiquer l’apport énergétique nécessaire à la pratique de deux heures de cyclisme.
2 400 x 2 = 4 800 kJ
2) Calculer les dépenses énergétiques correspondant à une de vos journées.
Adolescent sportif : Adolescent non sportif :
L’organisme a besoin d’énergie pour son métabolisme de base (circulation, respiration, réactions
cellulaires, tonus musculaires, …). Les besoins énergétiques varient en fonction de l’âge, du sexe,
de l’activité et du climat.
L’énergie est également nécessaire pour la thermorégulation (maintien de la température
corporelle à 37°c), le travail musculaire. Cette énergie est apportée par les aliments. Elle est
exprimée en Kilojoules.
III. Les Besoins Qualitatifs :
Pour satisfaire les besoins qualitatifs, il faut varier l’alimentation. Chaque groupe apporte un
composant alimentaire dominant : glucide, protide, lipide, éléments minéraux ou vitamines.
Pour un équilibre qualitatif satisfaisant la répartition suivante conseillée.
Source : VSP BEP Nathan