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QU’EST-CE QUE LA SENSIBILITÉ AU GLUTEN?
La sensibilité au gluten est connue depuis les années 1980, mais
c’est grâce à la popularité de la tendance anti-blé que ce trouble a été
« redécouvert ». Les personnes atteintes de sensibilité au gluten sans
avoir la maladie coeliaque démontrent des symptômes lorsqu'ils ingèrent
des aliments contenant du gluten. Ces symptômes sont semblables à
ceux du syndrome du côlon irritable. Ces symptômes peuvent inclure
des maux de tête, des douleurs articulaires ou musculaires, des
engourdissements, des éruptions cutanées, des dermatites, de la
dépression, un esprit brumeux, de la fatigue ou des troubles du sommeil.
De nouvelles recherches suggèrent que le gluten peut ne pas être le seul
facteur contribuant à ces symptômes : les inhibiteurs d’amylase et de
trypsine du blé et les glucides à chaine courte peu fermentés (FODMAP)
peuvent aussi jouer un rôle.
Le nombre de personnes ayant une sensibilité au gluten sans maladie
coeliaque est incertain; un manque de biomarqueurs (indicateurs
mesurables) pour ce problème de santé complique les essais
épidémiologiques et cliniques. Il semble y avoir un chevauchement
entre la sensibilité au gluten et le syndrome du côlon irritable. En outre,
certaines études suggèrent une relation entre la sensibilité au gluten et
l'autisme et la schizophrénie. De plus, des chercheurs ont rapporté dans
les Archives of Allergy and Immunology que la sensibilité au gluten sans
maladie est souvent présente chez les patients allergiques présentant
des symptômes digestifs.
COMMENT MANGER SANS GLUTEN
De nombreux aliments frais sont naturellement sans gluten, comme la
plupart des légumes, les fruits, les noix, les graines, les œufs, le poisson
et la viande. Pour aider à garder vos aventures culinaires et alimentaires
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magasin d'aliments naturel local tels que des pains, biscuits, pâtes, farines,
céréales, soupes et sauces sans gluten.
Les céréales contenant du gluten sont une source de sélénium, de
phosphore, de magnésium et de fibres, et sont couramment enrichis en
vitamines B. Si vous supprimer les grains de votre alimentation, assurez-
vous d’obtenir ces nutriments dans d'autres aliments comme les noix,
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selon le magasin. Ores et formats spéciaux peuvent
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