Les gras trans

Les gras trans
mise à jour
décembre 2007
VOTRE SANTÉ ET VOUS
Les gras trans
Enjeu
Les études révèlent que les gras trans
alimentaires peuvent accroître le risque
de maladie cardiaque. On peut réduire
ce risque en choisissant des aliments qui
en contiennent peu ou pas.
Contexte
Les gras constituent une part importante
d’un régime sain, car ils fournissent des
acides gras essentiels et de l’énergie
(calories). Ils aident aussi le corps à
absorber les vitamines A, D et E.
Les gras et les huiles se composent
surtout d’acides gras. Il existe quatre
principaux types d’acides gras. La
plupart des gras et des huiles sont
constitués d’un mélange de ces quatre
types, mais en général, un type d’acide
gras y domine.
Les quatre principaux types
d’acides gras sont les
suivants :
Acides gras polyinsaturés – De
nombreuses huiles végétales (huile de
soja, de maïs et de tournesol), les
poissons gras (saumon, maquereau,
éperlan, hareng et truite), les huiles de
poisson, les graines de lin, les graines de
tournesol, le soja et certaines noix (de
Grenoble par exemple) renferment une
forte proportion d’acides gras
polyinsaturés.
Acides gras monoinsaturés – L’huile
d’olive, l’huile de canola, l’huile de
tournesol à forte teneur en acide oléique,
les avocats et certaines noix (cajoux,
pacanes, amandes et arachides, etc.)
renferment une forte proportion d’acides
gras monoinsaturés.
Acides gras saturés – Huiles de coco,
de palme et de palmiste, graisses
animales (porc ou bœuf), beurre,
fromage et autres produits laitiers
renferment une forte proportion d’acides
gras saturés.
Acides gras trans – On les trouve à
l’état naturel en petites quantités dans
certains aliments (produits laitiers, bœuf
et agneau). De petites quantités de gras
trans se forment au cours du raffinement
des huiles végétales liquides (huiles de
canola et de soja), ainsi que lors du
processus d’hydrogénation partielle qui
transforme l’huile liquide en graisse
semi-solide, comme le shortening ou la
margarine.
Les produits alimentaires fabriqués avec
des gras ou des huiles à forte teneur en
acides gras saturés ou trans se
conservent plus longtemps sur les
rayons que les produits dont les
huiles contiennent une plus forte
proportion d’autres acides gras. Les
acides gras saturés et trans sont aussi
utilisés pour produire des textures et
saveurs alléchantes. Ce sont les
acides gras saturés et les acides gras
trans qui donnent aux pâtisseries cette
sensation de fondre dans la bouche.
Effet des gras alimentaires
sur la santé
Dans l’ensemble, les acides gras
polyinsaturés et monoinsaturés
tendent à diminuer les risques de
maladie du cœur. Ce sont des gras
plus sains, qui devraient faire partie
de notre alimentation.
Les acides gras saturés et les acides
gras trans sont des gras malsains, car
ils ont tendance à augmenter les
risques de maladie du cœur.
Les gras trans ont deux effets qui
accroissent le risque de maladie du
cœur :
• Ils augmentent le taux de mauvais
cholestérol (lipoprotéines à faible
densité ou LDL) dans le sang. Les
LDL constituent un facteur de
risque de maladie du cœur.
• Ils diminuent le taux de bon
cholestérol (lipoprotéines à haute
densité ou HDL) dans le sang. Les
HDL protègent contre les maladies
du cœur.
Les gras saturés, quant à eux, élèvent
la concentration de mauvais
cholestérol dans le sang, mais, ils
font aussi monter le taux de bon
cholestérol.
Principales sources
alimentaires d’acides gras
trans
Jusqu’à tout récemment, la plupart
des gras trans d’un régime
typiquement canadien provenaient de
la margarine (la margarine dure
surtout) des aliments frits du
commerce et des produits de
boulangerie contenant shortening,
margarine, huiles ou gras
partiellement hydrogénés. Biscuits,
craquelins, beignes, gâteaux,
pâtisseries, muffins, croissants,
grignotines et aliments frits, frites et
aliments panés notamment, font
partie de cette catégorie. Cependant,
l’offre alimentaire change rapidement
et la teneur en gras trans d’un grand
nombre de ces produits est
maintenant réduite.
Les acides gras trans sont aussi
présents à faibles doses (2 à 6 % du
gras) dans des aliments comme les
produits laitiers, le bœuf et l’agneau.
Certaines huiles liquides raffinées
peuvent contenir de petites quantités
d’acides gras trans (0,5 à 2,5 % de
l’huile).
Réduire les risques
La meilleure façon de réduire le
risque d’effets indésirables liés aux
gras trans consiste à consommer
moins d’aliments contenant des
acides gras trans.
• Inspirez-vous du Guide
alimentaire canadien pour manger
sainement qui suggère de choisir
des produits laitiers moins gras,
des viandes plus maigres et des
aliments préparés avec peu ou pas
pas de gras.
• Lisez l’étiquette des produits
alimentaires préemballés. Depuis
décembre 2005, le tableau de
valeur nutritive de la plupart des
produits doit préciser la teneur en
gras trans. La mention
partiellement hydrogéné signifie
que le produit contient des gras
trans.
• Choisissez une margarine molle
dont l’étiquette indique sans gras
ou non hydrogénée.
• Mangez moins de fritures. Lorsque
vous en faites, utilisez des huiles à
forte teneur en gras monoinsaturés.
Ne réutilisez pas les huiles plus de
deux ou trois fois.
• Au restaurant, informez-vous de la
teneur en gras trans des aliments
qui figurent au menu.
Les gras saturés augmentent aussi le
risque de maladies du cœur, il ne faut
pas l’oublier. Vous pouvez diminuer
l’apport de gras saturés et de gras
trans en consommant davantage de
légumes et de fruits, de poisson, de
crustacés et autres fruits de mer, de
pains et céréales de grains entiers, de
pois, de haricots, de lentilles et de
noix. Il est aussi préférable de choisir
des huiles et des gras qui contiennent
une forte proportion d’acides gras
polyinsaturés et monoinsaturés.
Inculquez à vos enfants de bonnes
habitudes alimentaires. Incitez-les à
choisir des collations saines
contenant peu de gras trans et de gras
saturés. Donnez l’exemple. Fruits et
légumes, lait, yogourt, céréales et
produits boulangés de grains entiers à
faible teneur en gras trans et en gras
saturés sont de bons choix de
collation.
Les gras trans
VOTRE SANTÉ ET VOUS
Rôle du gouvernement du
Canada
Fidèle à son engagement d’offrir aux
Canadiens l’information nécessaire pour
faire des choix santé, le gouvernement
du Canada a instauré l’étiquetage
nutritionnel obligatoire des aliments
préemballés. Depuis décembre 2005,
l’étiquette de la plupart des aliments
préemballés doit préciser le nombre de
calories et la teneur en 13 nutriments
principaux, y compris les gras trans.
Le Canada fut le premier pays au monde
à adopter l’étiquetage obligatoire des
gras trans afin d’aider le consommateur
à choisir des aliments sains. Depuis son
adoption, un certain nombre
d’entreprises alimentaires ont réduit et
même éliminé les gras trans dans leurs
produits.
Santé Canada, de concert avec la
Fondation des maladies du cœur du
Canada, a pris part à un groupe de
travail composé de divers intervenants
pour mettre au point des
recommandations et des stratégies visant
à réduire le plus possible les gras trans
dans les aliments. En juin 2006, le
Groupe d’étude sur les gras trans a
publié le rapport TRANSformer
l’approvisionnement alimentaire. Les
recommandations du Groupe d’étude
visent à limiter la teneur en gras trans :
• des huiles végétales et des margarines
molles à 2 % de la teneur totale en
gras ;
• de tous les autres aliments à 5 % de
la teneur totale en gras, y compris des
ingrédients vendus en restaurant.
En juin 2007, Santé Canada a adopté ces
recommandations et demandé à
l’industrie alimentaire de réduire la
teneur en gras trans dans les aliments
aux niveaux recommandés d’ici deux
ans. Si aucun progrès important n’est
réalisé d’ici là, Santé Canada mettra au
point un règlement pour s’assurer que
ces niveaux sont atteints.
Pour s’assurer que l’industrie alimentaire
progresse vers l’atteinte des limites de 2
% et de 5 %, Santé Canada surveillera
de près ces progrès en vertu du
Programme de surveillance des gras
trans. Santé Canada publiera les résultats
sur son site Web pour tenir le
consommateur au courant des progrès.
Pour en savoir plus. . .
Pour en savoir plus sur les gras trans et
une saine alimentation, les publications
suivantes :
Bien manger avec le Guide alimentaire
canadien :
www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire
Vous pouvez également commander
le Guide alimentaire en composant le
1-800-O-Canada (1-800-622-6232),
sans frais au Canada.
Fiche de renseignements sur les gras
trans de Santé Canada :
http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/
media/nr-cp/2004/2004_56bk1_f.html
Rapport du Groupe d’étude sur les
graisses trans :
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/
nutrition/gras-trans-fats/index_f.html
Section sur la surveillance des gras
trans :
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/
nutrition/gras-trans-fats/
tfa-age_f.html
La trousse Cœur en santé (Agence de
santé publique du Canada) :
http://www.cœurensante.com
Pour des renseignements généraux
sur les maladies du cœur, visitez le
site Web de la Fondation des
maladies du cœur du Canada :
http://www.fmcœur.ca
Pour en savoir plus sur l’étiquetage
nutritionnel, notamment des
renseignements sur les tableaux de la
valeur nutritive, consultez Votre santé
et vous – Étiquetage nutritionnel :
http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/
life-vie/labelling-etiquetage_f.html
Vous trouverez des articles
complémentaires dans le portail Votre
santé et vous :
www.santecanada.gc.ca/vsv
Vous pouvez aussi composer le
1-866-225-0709 ou le
1-800-267-1245 (sans frais) pour
les malentendants.
Mise à jour: d»ecembre 2007
Original : janvier 2005
©Sa Majesté la reine du Chef du Canada, représentée par
le Ministre de la Santé, 2007.
no. de catalogue : H50-3/196-2005F
no. ISBN : 0-662-70327-8