Nutrition clinique Régime à haute teneur en calories et en protéines

Nutrition clinique
Régime à haute teneur en calories et en protéines pour les enfants
*[this is a French translation of the English original : « High Calorie, High Protein Diet For Children » PL-0436]
Certaines personnes ont de la difficulté à manger suffisamment pour maintenir leur poids ou pour prendre du
poids. Il est important de consommer suffisamment de protéines pour maintenir la croissance. Les protéines
aident aussi votre corps à se rétablir de toute maladie ou blessure. Voici des lignes directrices pour vous aider à
augmenter l'énergie et les protéines dans votre régime.
Énergie
L'énergie est le carburant dont votre corps a besoin pour fonctionner chaque jour. L'énergie contenue dans les
aliments est mesurée en calories. L'énergie (calories) provient des gras, des protéines et des glucides (amidon et
sucre) dans les aliments. Les gras fournissent plus de deux fois plus de calories par gramme que les protéines et
les glucides.
Protéines
Les protéines contribuent à la croissance de votre corps. Les protéines contribuent également au rétablissement
de votre corps lorsque vous êtes malade.
Risque d'étouffement
Tout aliment peut causer un étouffement, particulièrement les aliments durs (noix, graines et morceaux de
carottes crues) ou difficile à mâcher (maïs, crustacés, maïs soufflé, bonbons, raisins et autres fruits secs). Il est
recommandé que les enfants de moins de 4 ans évitent de consommer les aliments ci-dessus, en plus de la
gomme à mâcher, du poisson contenant des arêtes, des hot dogs, des raisins entiers et des collations servies sur
un cure-dent ou une brochette. Certains de ces aliments peuvent être servis à des enfants plus jeunes s'ils sont
coupés en moitiés, en quarts ou en bâtonnets.
Ces aliments peuvent être servis à des enfants de plus de 4 ans, mais il est tout de même recommandé qu'un
parent ou un soignant soit présent pendant que l'enfant mange. Assurez-vous que l'enfant est bien assis, et
cessez de le faire manger s'il rit ou s'il pleure.
Pour les enfants de moins de 4 ans, veuillez consulter les ressources suivantes (disponibles en anglais
seulement) sur les régimes à haute teneur en calories et en protéines :
• Conseils pour ajouter des calories au régime des enfants qui mangent des aliments solides
• Conseils pour ajouter des calories au régime des trottineurs
Compléments de calories par groupe alimentaire
En plus de trois repas par jour, prenez une collation entre chaque repas. Les jeunes enfants ont souvent peu
d'appétit et préfèrent prendre de petites quantités de nourriture, plus souvent. Ce conseil s'applique également si
vous ne vous sentez pas bien ou si votre estomac se rempli rapidement.
Mangez votre repas le plus gros lorsque vous avez le plus faim. Vous pouvez prendre un plus gros petit
déjeuner ou déjeuner si vous n'avez généralement pas très faim pour le dîner. N'attendez pas d'avoir faim pour
manger. Essayez de manger régulièrement, toutes les deux ou trois heures.
Un régime équilibré contient tous les éléments nutritifs, vitamines et minéraux nécessaires pour une croissance
optimale. Servez-vous de Bien manger avec le Guide alimentaire canadien pour vous assurer que vous prenez
des aliments des quatre groupes alimentaires. Voici quelques façons d'ajouter des calories ou des protéines à
chaque groupe alimentaire.
Lait et substituts
Les produits laitiers et substituts vous fournissent des calories, des protéines, des vitamines et des minéraux.
Afin de maximiser l'apport calorique, n'achetez que des produits riches en matières grasses. Lorsque vous
choisissez des produits laitiers, vérifiez le pourcentage de matière grasse du lait (%. M.G.) sur l'étiquette. Plus
ce chiffre est élevé, plus la teneur en calories est élevée.
Les produits laitiers et substituts à haute teneur en calories incluent :
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Lait entier / homogénéisé (3,25 % M.G.)
Lait au chocolat 2 %
Crème glacée
Lait frappé
Pudding (avec lait entier, s'il est fait maison)
Déjeuner instantané (Essentiels du déjeuner®)
préparé avec du lait entier
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Crème sure
Crème fouettée
Fromage cottage
Yogourt
Fromages au lait entier
Ajoutez du fromage râpé aux mets suivants : légumes, soupes, œufs brouillés, pizza congelée, Kraft Dinner,
casseroles et frites cuites au four. Utilisez votre imagination.
Utilisez du lait « doublement concentré » pour augmenter les calories dans le lait utilisé pour la consommation
ou la cuisson.
• Ajoutez des protéines supplémentaires au lait en mélangeant une tasse de lait entier et 1/3 de tasse de lait
en poudre.
• Ajoutez des calories supplémentaires au lait en mélangeant ½ tasse de lait entier et ½ tasse de crème à
café (moitié-moitié).
Utilisez du lait entier, de la crème moitié-moitié ou du lait doublement concentré pour préparer les aliments
suivants à la maison :
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Chocolat chaud
Desserts
Céréales chaudes
Lait frappé
Crème anglaise
Sauces au jus
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Sauces crémeuses
Purée de pommes de terre
Muffins
Crêpes et gaufres
Pudding
Soupes
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Produits laitiers pour les enfants qui ont une allergie au lait ou une intolérance au lactose
Une allergie au lait se produit lorsque le système immunitaire réagit de façon anormale à la protéine qui se
trouve dans le lait. Une telle allergie peut mettre la vie en danger. Une intolérance au lactose survient lorsque le
corps ne produit pas l'enzyme nécessaire pour décomposer le lactose (sucre) qui se trouve dans le lait. Une
intolérance ne met pas la vie en danger, mais peut entraîner des effets secondaires désagréables.
Les produits qui sont « sans lactose » sont appropriés uniquement pour les enfants qui ont une intolérance au
lactose. Ces produits contiennent tout de même des ingrédients du lait et ne sont pas appropriés pour les enfants
qui ont une allergie au lait.
Les produits suivants peuvent servir de substituts pour les enfants qui ont une allergie au lait ou une intolérance
au lactose.
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Lait de coco
Margarine sans lait
Colorants à café
Boissons enrichies aux noix (Almond
Dream®)
Boissons à base de fécule de pomme de terre
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Boissons au riz (Rice Dream®)
Boissons au soja (Soy Dream, Silk®)
Préparation pour nourrisson à base de soja
Laits faits à partir de graines (tournesol,
sésame, coco)
Margarine sans lactosérum (Becel Vegan®)
Suivez ces conseils pour remplacer le lait dans les repas et les recettes :
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Buvez des boissons enrichies au soja, aux amandes ou au riz, riches en matières grasses.
Utilisez du tofu ferme ou moyen pour remplacer le fromage cottage.
Utilisez du yogourt de soja, du yogourt d'amande ou du tofu à texture fine au lieu du yogourt ordinaire
pour préparer des choses telles que des boissons fouettées.
Remplacez la crème glacée par des produits congelés de soya ou de riz.
Vérifiez souvent les étiquettes.
Fruits et légumes
Les fruits et les légumes ont généralement une plus faible teneur en calories, mais ils sont tout de même
importants pour votre régime alimentaire puisqu'ils contiennent des vitamines et des minéraux dont le corps a
besoin. Suivez ces conseils pour ajouter des calories à vos fruits et légumes :
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Salade : Ajoutez des vinaigrettes crémeuses, du fromage et des croûtons.
Légumes crus : Servez-les avec de la vinaigrette crémeuse, de la crème sûre ou une trempette au
fromage à la crème ou à la mayonnaise.
Légumes cuits : Les légumes frits, servis avec du beurre ou de la crème, ont une plus haute teneur en
calories. Vous pouvez également ajouter du fromage fondu ou une sauce au fromage à vos légumes.
Fruits crus / cuits : Servez-les avec du yogourt riche en matières grasses, une trempette au fromage à la
crème, de la crème fouettée, du beurre d'arachides ou de la crème glacée.
Certains fruits ont naturellement une plus haute teneur en calories que d'autres, par exemple l'avocat et la
noix de coco, alors que d'autres peuvent être préparés de façon à ajouter des calories, par exemple les
fruits en conserve dans du sirop et les fruits secs.
Ajoutez des raisins ou autres fruits secs aux céréales et mélanges montagnards.
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Produits céréaliers
Le pain, les céréales et l'amidon fournissent à votre corps de l'énergie, des vitamines et des minéraux. Les
produits suivants ont une teneur plus élevée en calories :
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Pain de maïs
Muffins
Craquelins riches en matières grasses (par
exemple, Ritz® ou Triscuit®)
Granola et barres granola
Crêpes, gaufres et pain doré
Pain éclair
Ajoutez des calories supplémentaires aux autres produits céréaliers tels que le pain, les céréales, les pâtes, le riz,
les tortillas et les craquelins en y ajoutant les produits suivants :
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Beurre ou margarine
Miel ou sirop
Confiture ou gelée
Sucre
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Fromage
Fromage à la crème
Œufs
Beurres de noix
Viandes et substituts
Ce groupe alimentaire fournit des calories, des protéines, des vitamines et des minéraux. Les aliments de ce
groupe qui ont une teneur élevée en calories et protéines incluent :
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Haricots, lentilles et pois
Œufs (toujours bien cuits)
Noix
Beurre d'arachides
Poisson mis en conserve dans l'huile
Tofu
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Viande, volaille ou poisson frit / pané
Bacon
Hot dogs
Saucisses
Bologne, salami et pepperoni
On peut facilement ajouter des calories aux coupes de viande ou de volaille ou le poisson plus maigres en les
servant panés, frits ou avec des trempettes et des sauces à haute teneur en calories.
Le beurre d'arachides et les autres beurres de noix sont d'excellents choix pour ajouter des calories. Ils peuvent
être consommés ou utilisés pour préparer des aliments tels que :
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Boissons fouettées et lait frappé
Biscuits
Fruits et légumes crus
Pain et craquelins
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Casseroles
Hamburgers
Sandwiches
Gras, sauces et condiments
Les aliments suivants n'appartiennent à aucun des groupes alimentaires, mais peuvent tout de même être ajoutés
aux repas pour ajouter des calories.
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Sauces au jus
Huiles
Sauces crémeuses
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Beurre / Margarine
Vinaigrettes pour salade
Crème sûre
Par exemple, servez les viandes avec une sauce, ou ajoutez de la crème sûre à la purée de pommes de terre.
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Comparaison des collations
Utilisez ce tableau pour choisir des collations qui vous permettront de maximiser les calories et les protéines.
Choisissez
Au lieu de
Protéines
(g)
Calories
Protéines
(g)
Calories
2 biscuits d'avoine
150
2
1 roulé aux fruits (Fruit
Roll Up®)
40-50
0
1 tasse de lait entier
160
8
1 tasse de boisson
gazeuse
96
0
¼ de tasse de raisins secs
110
1
1 rouleau de Life Savers
80
0
Sandwich à la crème
glacée
170
3
Popsicle
65
0
1 tasse de lait frappé
270
11
1 tasse de Kool Aid®
95
0
3 biscuits Graham
+ 3 c. à soupe de beurre
d'arachides
250
8
8 biscuits soda
80
2
Sandwich grillé au
fromage et au jambon
500
20
1 tasse de soupe poulet
et nouilles en conserve
79
4
½ tasse de pudding
185
4
½ tasse de Jell-O
71
1
1 tasse de mélange
montagnard contenant
des amandes, des
arachides, des raisins
secs et du chocolat
675
18
1 tasse de bretzels
110
2
5
Conseils utiles pour prendre du poids à l'aide de collations
Ce ne sont pas toutes les collations qui ont une teneur élevée en énergie et en protéines. Certains aliments à
faible teneur en éléments nutritifs sont les boissons gazeuses, les popsicles et les bonbons. Ces aliments
combleront votre faim, mais ne vous fourniront pas les éléments nutritifs dont votre corps a besoin.
Choisissez plutôt une collation à haute teneur en protéines et en énergie. Par exemple :
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Crème glacée, banane royale ou coupe glacée avec baies, fruits ou noix
Lait frappé, lait au chocolat, chocolat chaud ou yogourt frappé
Granola, barres granola
Pudding, yogourt à saveur de fruits (comme trempette pour les fruits ou servi avec du granola)
Pizza sur muffin anglais avec jambon, bœuf haché, légumes et fromage
Céréales avec lait entier, fruits et sucre
Œufs à la coque ou œufs farcis
Hoummos avec fruits, légumes, craquelins, pain pita ou bâtonnets de pain
Biscuits (choisissez les types à teneur plus élevée en calories, par exemple aux pépites de chocolat ou au
beurre d'arachides)
Biscuits Graham avec fromage, fromage à la crème ou beurre d'arachides
Muffins, pains ou tartes aux fruits
Maïs soufflé additionné de beurre
Fromage cottage avec des pêches
Craquelins, biscuits, pain grillé avec fromage, fromage à la crème ou beurre d'arachides
Crêpes ou gaufres avec fromage à la crème, beurre d'arachides, gelée ou fruits
Bagel avec beurre d'arachides, fromage à la crème, margarine ou confiture
Légumes crus avec trempette riche en matières grasses ou vinaigrette pour salade
Raisins ou autres fruits secs tels que des dattes, des figues ou des abricots
Mini boules de fromage : mélangez du fromage à la crème, du fromage râpé et des noix hachées
Mélange montagnard, noix et graines
Beurre d'arachides ou fromage sur du céleri ou des tranches de pommes, avec des raisins secs
Sandwich à la viande, au poisson, au poulet, aux œufs, au fromage ou sandwich western
Suppléments nutritifs : Boissons frappées ou au jus, pudding et barres (par exemple Boost® ou
Ensure®). Demandez à votre diététiste si ces suppléments pourraient vous aider et où vous pouvez les
acheter.
Prenez une boisson à haute teneur en calories telle que le lait frappé, une boisson fouettée, une boisson au
yogourt ou du lait de poule avec votre collation ou après un repas. Boire de l'eau est une bonne habitude, mais
l'eau ne contient aucune calorie et ne devrait pas remplacer les boissons à plus haute teneur en calories.
Prenez la plupart de vos boissons entre les repas plutôt qu'avec les repas. Vous vous sentirez rassasié plus vite si
vous prenez une boisson avec votre repas.
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Compléments d'énergie (de calories)
Aliment
Calories
Miel, mélasse
1 c. à soupe = 60 calories
Confiture, gelée
1 c. à soupe = 50 calories
Sucre
1 c. à soupe = 50 calories
Beurre, margarine
1 c. à soupe = 103 calories
Huile végétale
1 c. à soupe = 122 calories
Mayonnaise
1 c. à soupe = 100 calories
Crème à fouetter
1 c. à soupe = 35 calories
Fromage à la crème ou
fromage à tartiner
1 c. à soupe = 45 calories
Crème sûre
1 c. à soupe = 20 calories
Germe de blé
1 c. à soupe = 25 calories
Pépites de chocolat
1 c. à soupe = 75 calories
Idées
Ajouter aux céréales, fruits, pain grillé ou non.
Tartiner du pain grillé, des sandwiches, des muffins,
des craquelins, des gaufres ou des crêpes.
Ajouter aux céréales ou aux fruits. Ajouter au lait
frappé, au chocolat chaud.
Faire fondre sur des pommes de terre, du riz, des pâtes,
des légumes. Ajouter aux soupes. Tartiner des crêpes,
des gaufres, des sandwiches, du pain grillé, des
muffins, des petits pains et des craquelins. Tartiner le
pain avant d'ajouter la mayonnaise, la moutarde ou le
beurre d'arachides.
Utiliser pour faire cuire ou frire les aliments. Ajouter
aux pâtes (sur les pâtes seules ou avec la sauce), au riz
et aux légumes. Mélanger avec du vinaigre (p. ex.
vinaigre balsamique) pour y tremper du pain
croustillant.
Mélanger dans des salades, des sandwiches et des
trempettes.
Ajouter aux desserts, aux fruits, à la crème glacée, au
chocolat chaud. En liquide, ajouter au lait, aux céréales
chaudes, aux soupes et aux sauces.
Tartiner du pain, des craquelins, des bagels, des
gaufres, des fruits, du céleri, des pommes de terre au
four. Utiliser dans les sandwiches, le glaçage, les
trempettes.
Utiliser dans les soupes et les sauces, sur les pommes
de terre au four ou dans la purée de pommes de terre.
Ajouter aux pâtisseries faites maison, sur des fruits, du
yogourt ou des céréales.
Ajouter aux gaufres, aux crêpes, aux muffins et aux
biscuits.
Liens à des recettes utiles
Cliquez sur ces liens pour obtenir des recettes à haute teneur en calories et en protéines (en anglais seulement) :
Fairview Health Services
http://www.fvfiles.com/520324.pdf
BC Cancer Agency
http://www.bccancer.bc.ca/NR/rdonlyres/7C545587-9100-4302-BA80AA56F846910C/56329/HighCalorieHighProteinSmoothieBooklet1.pdf
L'Hôpital d'Ottawa
http://www.ottawahospital.on.ca/
Entrez « energy » dans la boîte de recherche et consultez les résultats 2-4.
7
Compléments de protéines
Aliment
Quantité de protéines
Lait entier
1 tasse = 8 grammes
Lait en poudre
1 c. à soupe = 2 grammes
Fromage
1 once = 7 grammes
Yogourt
(grec)
175 g = 5 à 10 grammes
Yogourt grec
175 g = 8 à 12 grammes
Œufs
1 gros œuf = 6 grammes
Beurre d'arachides
1 c. à soupe = 2 à 4 grammes
Viande, volaille et poisson
1 once = 7 grammes
Tofu (ferme)
1 once = 2,5 grammes
Noix et graines
¼ de tasse = 5 à 10 grammes
Haricots, pois et lentilles
¾ de tasse = 8 à 15 grammes
Kéfir (boisson au lait)
1 tasse = 8 à 12 grammes
Idées
Utiliser dans les soupes, les sauces, le pudding, le cacao
instantané, le chocolat chaud et le lait frappé.
Ajouter au lait, aux céréales, aux mets contenant des
œufs, aux soupes, au pudding, au lait frappé. Mélanger
dans les casseroles, la purée de pommes de terre et le pain
de viande.
Ajouter du fromage râpé aux sauces, aux soupes, aux
casseroles, aux pâtes et à la purée de pommes de terre.
Ajouter aux sandwiches. Faire fondre sur du pain grillé,
de la tarte et des légumes.
Mélanger avec du granola, des céréales ou des fruits.
Utiliser dans une trempette ou comme trempette. Ajouter
aux boissons fouettées. Choisir des produits ayant un %
M.G. plus élevé.
Mélanger avec du granola, des céréales ou des fruits.
Utiliser dans une trempette ou comme trempette. Ajouter
aux boissons fouettées. Choisir des produits ayant un %
M.G. plus élevé.
Mélanger dans les sauces et le pudding cuit. Utiliser dans
les sandwiches, les salades et comme collation. (Toujours
s'assurer que les œufs sont bien cuits.)
Tartiner du pain, des bagels, du pain pita, des petits pains,
des craquelins, des gaufres, des crêpes, des fruits et des
légumes. Utiliser pour la cuisson, dans les sauces et les
boissons mélangées.
Utiliser dans les sandwiches et les salades. Ajouter aux
soupes en conserve ou maison et aux casseroles.
Utiliser comme substitut de viande dans diverses recettes.
Particulièrement bon dans les sautés, les ragoûts, les
soupes et les sauces pour pâtes.
Manger comme collation ou utiliser dans la cuisson, les
sautés et les salades. Utiliser dans les mélanges
montagnards avec des fruits secs, des céréales et des
pépites de chocolat.
Ajouter des haricots, des pois et des lentilles aux soupes
et aux casseroles ou les utiliser dans des trempettes et des
sauces.
Des boissons et du yogourt glacé au kéfir peuvent être
achetés. Ces produits peuvent être utilisés dans les
boissons fouettées aux fruits ou pour remplacer le
babeurre, la crème sûre ou le yogourt dans les recettes.
Sources
•
Food Choices for Increasing your Protein Intake: Diététistes du Canada : PEN. http://www.pennutrition.com. Consulté en février 2013.
•
High-Calorie, High-Protein Diet: Texas Children’s Hospital. www.texaschildrenshospital.org
•
High-Calorie, High-Protein Recipes: Fairview Health Services. http://www.fvfiles.com/520324.pdf. Consulté en février 2013.
•
High Calorie, High Protein Smoothie Ideas: BC Cancer Agency. http://www.bccancer.bc.ca/Search.htm?query=smoothie+booklet. Consulté en février
2013.
•
High Energy, High Protein Recipes: L'Hôpital d'Ottawa. http://www.ottawahospital.on.ca/
Consulté en février 2013.
•
Tendres soins : De 6 à 12 mois : Ministère de la Santé et du Mieux-être de la Nouvelle-Écosse. www.gov.ns.ca. Consulté en février 2013.
•
Milk-Free Diet: Diététistes du Canada : PEN. http://www.pennutrition.com. Consulté en février 2013.
•
Valeur nutritive de quelques aliments usuels : Santé Canada. http://www.hc-sc.gc.ca. Consulté en février 2013.
•
Nutrition for Children with Cancer: American Cancer Society. http://www.cancer.org. Consulté en février 2013.
•
Mon enfant a le cancer – Guide pour une saine alimentation : Société canadienne du cancer. http://www.cancer.ca. Consulté en février 2013.
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IWK Health Centre, Nutrition clinique, Halifax
PL-0436-FR Dernière mise à jour : 07/13
Prochaine révision : Juillet 2016
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