Le manger mains ou finger food
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LE MANGER MAINS OU FINGER FOOD IIN NTTR RO OD DU UC CTTIIO ON N Pour certains patients désorientés ou dans le cadre de certaines pathologies dégénératives entrainant des tremblements ou des troubles praxiques, l’utilisation des couverts peut s’avérer extrêmement compliquée. Bien souvent, la réponse donnée à ce type de difficulté est une aide au repas. Le patient devient dépendant d’un tiers pour s’alimenter et cela est souvent très mal vécu. D DE EFFIIN NIITTIIO ON N Le manger mains (ou Finger Food) a pour objectif de permettre aux personnes dépendantes et ne sachant plus reconnaitre ou manier les couverts, de se servir de leurs doigts pour s’alimenter. Cette technique permet de retrouver de l’autonomie et du plaisir tout en garantissant une alimentation équilibrée et adaptée aux besoins spécifiques des sujets âgés. La mise en pratique de cette technique n’est ni une régression, ni une atteinte à la dignité des personne. Elle doit être présentée et expliquée à tous les partenaires (résidents, cuisiniers, soignants et famille) afin de dépasser les préjugés. E EN NP PR RA ATTIIQ QU UE E Attention : Le manger mains n’est pas adapté aux personnes présentant des troubles de la déglutition aux solides avérés. Il s’agit, en collaboration étroite avec les cuisiniers, de proposer le menu du jour, aux horaires de repas classique, mais en adaptant les préparations ou en modifiant leur présentation. Les aliments doivent pouvoir se prendre facilement avec les doigts et laisser la possibilité de déambuler tout en se nourrissant : AQ.LINUT.INF.DIET.31 Date de création : 19.09.12 1 N° 1 Résidence l’Art du temps 16 rue du Cluzeau 87170 ISLE Tél. : 05 55 78 64 36 Fax : 05 55 78 64 37 Indice [email protected] www.sante-limousin.fr/linut Association loi 1901 N° SIRET : 480 002 906 000 34 Code APE : 9499Z N° organisme de formation : 7487 00980 87 RESEAU DE NUTRITION DES PERSONNES AGEES EN LIMOUSIN Les crudités (légumes ou fruits) Le pain - Les découper en petits bâtonnets, ou les proposer en jus (centrifugeuse) à boire à la paille. - Nature ou garni (beurre, charcuterie…) découpé en petit morceau, Eventuellement, sous forme de toasts de pain de mie avec la viande ou l’entrée mixées, ou bien tartiné de fromage. - - Les fromages pates dures ou pates molles proposés en dés, Les fromages frais seront roulés en petites boules ou en quenelles. Le fromage - Les laitages - Liés à l’aide d’un gélifiant et coupés en cubes, ou liquéfier pour pouvoir être bus à la paille. La soupe - légèrement épaissie et servie dans une tasse - soit en bâtonnets, soit sous forme de terrine. - coupés en morceaux ou mixés et préparés sous forme de boulettes, occasionnellement frits et servis sous forme de beignets. Les légumes ou les fruits cuits La viande ou le poisson - Les féculents Sauce (si nécessaire) Les mets - servis tels quels : frites, grosses pâtes, ravioles, gnocchis…. ou sous la forme : de galettes, de boulettes ou de croquettes…. - proposée à part de façon à permettre le trempage des aliments. - servis plats après plats comme lors d’un repas traditionnel, ou l’ensemble du repas servi dans une assiette compartimentée laissant la possibilité de déambuler avec ou de consommer les aliments selon l’envie. - Il faudra rester vigilant à : - La température des préparations - La taille des bouchées - A la texture des préparations qui ne devront pas être trop sèches ou trop dures. - A l’aspect visuel (couleur, forme…) car on mange d’abord avec les yeux. RESEAU DE NUTRITION DES PERSONNES AGEES EN LIMOUSIN AQ.LINUT.INF.DIET.31 2 : 19.09.12 Résidence l’Art du temps 16 rue du Cluzeau 87170 ISLE Tél. : 05 55 78 64 36 Fax : 05 55 78 64 37 Date de création [email protected] www.sante-limousin.fr/linut Indice N° 1 Association loi 1901 N° SIRET : 480 002 906 000 34 Code APE : 9499Z N° organisme de formation : 7487 00980 87 LLE ES SR RIIS SQ QU UE ES S Il peut exister des risques par contamination des aliments. Il faut donc prendre des mesures de prévention : En cuisine : - Conditions d’hygiène irréprochables lors de la réalisation des préparations, - Prise de la température des plats avant le départ de la cuisine, - Transport dans des chariots de maintien en température. Au moment des repas : - Hygiène des mains des résidents : inspection des mains (ongles courts, pas de plaies ou plaies pansées proprement), et lavage des mains. - Temps de consommation : environ 30 minutes si toutes les préparations sont sorties en même temps (assiettes compartimentées). - Si déambulation avec les aliments : accompagnement humain indispensable afin d’éviter toute chute dues à des aliments ou des liquides tombés au sol. L’augmentation du coût, lié à la mise en pratique de cette technique a été évaluée à environ 1h de travail en plus pour environ 10 repas Finger Food. LLE ES SB BE EN NE EFFIIC CE ES S En dehors du gain non négligeable d’indépendance pour les patients concernés (autonomie, respect du rythme alimentaire, absence de contraintes) il a été constaté une amélioration nette de l’appétit. Le résident régule sa consommation (quantité, choix de l’aliment, sauce ou sans sauce….) et reprend goût à s’alimenter. Pour le personnel, même si la vigilance reste de mise, le regain d’autonomie des patients leur permet aussi un gain de temps et de confort. E EN NC CO ON NC CLLU US SIIO ON N Le recours au Manger mains permet, outre l’autonomisation des résidents, de maintenir les capacités physiologiques, de lutter contre la dénutrition et de préserver le plaisir... AQ.LINUT.INF.DIET.31 Date de création : 19.09.12 Indice N° 1 RESEAU DE NUTRITION DES PERSONNES AGEES EN LIMOUSIN Résidence l’Art du temps 16 rue du Cluzeau 87170 ISLE Tél. : 05 55 78 64 36 Fax : 05 55 78 64 37 [email protected] www.sante-limousin.fr/linut Association loi 1901 N° SIRET : 480 002 906 000 34 Code APE : 9499Z N° organisme de formation : 7487 00980 87 3