Vices et vertus des calories

Vices et vertus des calories
A chaque mouvement musculaire, à chaque transport de substances dans les cellules, à
chaque pensée même, notre organisme brûle de l’énergie, en d’autres termes, des calories.
Tous ceux qui souhaitent perdre du poids seront intéressés de savoir si toutes les calories
sont vraiment transformées en énergie ou s’ils peuvent profiter de déperditions.
S
i l’on parle souvent de calories
(cal) dans le langage courant, il
faudrait plutôt parler de kilocalories (kcal) lorsqu’il est question de la
teneur énergétique des aliments. Pour
simplifier, une kilocalorie correspond
à la quantité d’énergie nécessaire pour
faire passer un litre d’eau de 15 °C à
16 °C. L’énergie ne peut en aucun
cas être détruite, elle peut juste être
transformée. Notre corps utilise
constamment de l’énergie pour changer les calories qu’il reçoit en chaleur,
en processus chimique ou en force
musculaire.
Regula Thut
Borner
est nutritionniste de
formation et donne
des conseils sur la
manière de s’alimen­
ter sainement tout
en se faisant plaisir.
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L’organisme n’est cependant pas
un moteur à combustion parfait, à
même d’exploiter toute l’énergie reçue.
Il doit d’abord digérer la nourriture,
c’est-à-dire la décomposer en petits
morceaux, avant de pouvoir la convertir en énergie. Or ce processus entraîne
aussi une déperdition énergétique.
L’organisme expulse par exemple une
partie de l’énergie par voie urinaire et
anale. Et les processus métaboliques,
qui affectent les protéines, les glucides
et les lipides, sont eux aussi énergivores. 96% des glucides et des lipides
sont néanmoins transformées en éner-
gie, contre seulement 70% des protéines.
Les conséquences au quotidien
Les protéines ne servent pas à l’approvisionnement en énergie, l’organisme
utilisant pour cela en premier lieu
les glucides et les lipides. Le rôle des
acides aminés dont les protéines sont
composées est plutôt de renforcer les
cellules musculaires, les hormones et
les enzymes. Il n’existe pas non plus de
protéines spécialement chargées du
stockage de l’énergie. C’est dire que si
le corps veut produire de l’énergie à
Manger sain
partir de protéines, il doit soit dégrader
les cellules musculaires soit absorber
beaucoup d’aliments protéinés. C’est
comme cela que fonctionnent les régimes «low carb»: en lieu et place de
glucides, le corps reçoit des protéines,
Sain, svelte et rassasié
Une alimentation riche en protéines et
pauvre en glucides présente quant à
elle de nombreux atouts: d’une part
parce qu’une partie des calories est en
effet brûlée lors de la digestion et de la
« Une alimentation riche en protéines et pauvre
en glucides présente de nombreux avantages. »
qu’il ne transforme pas très efficacement en énergie. Ce rapport assez
médiocre entraîne un déficit en calories à effet de satiété égal, ce qui permet
de perdre du poids.
Amis et ennemis
Le transport des nutriment via le métabolisme est soumis à de nombreuses
influences. L’alcool entrave par
exemple la combustion des graisses.
Une partie des calories apportées par
l’alcool est directement stockée sous
forme de graisses. Il en va de même
lorsque l’organisme reçoit en même
temps des glucides et des lipides, auquel cas il utilise les glucides et stocke
les lipides. Mais renoncer aux lipides
ne présente aucun avantage, premièrement parce qu’ils contribuent dans
une large mesure à la saveur des aliments et deuxièmement parce que
lorsque le corps reçoit une quantité
suffisamment importante de glucides,
il transforme simplement le sucre en
graisses qu’il stocke. Les seuls nutriments qui se passent quasiment de
graisses et qui de surcroît coûtent de
l’énergie à l’organisme sont les protéines.
Le calcium du lait brûle
les graisses
En plus de fortifier le système osseux, le
calcium du lait fait maigrir. Il agit directement sur les cellules adipeuses en stimulant la dégradation des graisses et
en freinant leur formation. Le calcium
fixe en effet les graisses dans l’intestin,
ces dernières étant ensuite évacuées
avec les selles..
Matin: yogourt pomme et orange
transformation des aliments, d’autre
part parce que les protéines rassasient
durablement. Ceux qui n’ont pas faim
mangent donc moins et évitent de grignoter des douceurs entre les repas. A
la fin de la journée, leur bilan énergétique est négatif, sans qu’ils soient affamés pour autant. Résultat des
courses: ils perdent du poids.
Un principe simple
Le principe du «low carb» est simple: il
s’agit de remplacer les glucides (pain,
flocons de céréales, pâtes, riz et pâtisseries) par des protéines (lait, produits
laitiers, fromage, yogourt, viande, volailles, œufs et légumineuses). Complétez ce régime par une grande portion
de légumes et de salade midi et soir et
par une portion de fruits le matin. Mettez un peu de beurre, de beurre à rôtir
et d’huile de colza pour relever la saveur des aliments. Les noix, les graines
et les semences ont eux aussi leur place,
dans le bircher et la salade ou avec le
fromage. Pour assurer un apport suffisant en calcium, chaque repas principal devrait comprendre au moins un
produit laitier. Vous pouvez néanmoins tout à fait vous accorder une
petite portion de glucides par jour
(morceau de pain complet ou petite
poignée de riz, de pâtes ou de pommes
de terre).
Midi: poisson aux amandes avec séré et
carottes
Soir: soupe aux légumes et petits pains au
fromage
En-cas: latte macchiato
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