Vices et vertus des calories A chaque mouvement musculaire, à chaque transport de substances dans les cellules, à chaque pensée même, notre organisme brûle de l’énergie, en d’autres termes, des calories. Tous ceux qui souhaitent perdre du poids seront intéressés de savoir si toutes les calories sont vraiment transformées en énergie ou s’ils peuvent profiter de déperditions. S i l’on parle souvent de calories (cal) dans le langage courant, il faudrait plutôt parler de kilocalories (kcal) lorsqu’il est question de la teneur énergétique des aliments. Pour simplifier, une kilocalorie correspond à la quantité d’énergie nécessaire pour faire passer un litre d’eau de 15 °C à 16 °C. L’énergie ne peut en aucun cas être détruite, elle peut juste être transformée. Notre corps utilise constamment de l’énergie pour changer les calories qu’il reçoit en chaleur, en processus chimique ou en force musculaire. Regula Thut Borner est nutritionniste de formation et donne des conseils sur la manière de s’alimen­ ter sainement tout en se faisant plaisir. Vous avez des questions concernant l’alimentation? Trois possibilités de nous contacter s’offrent à vous: e-mail: [email protected] courrier traditionnel: Rédaction LE MENU Weststrasse 10, 3000 Berne 6 téléphone: 031 359 57 56 D’autres conseils pour mieux manger sous www.lemenu.ch/mangersain 56 LE MENU 3 l 2013 L’organisme n’est cependant pas un moteur à combustion parfait, à même d’exploiter toute l’énergie reçue. Il doit d’abord digérer la nourriture, c’est-à-dire la décomposer en petits morceaux, avant de pouvoir la convertir en énergie. Or ce processus entraîne aussi une déperdition énergétique. L’organisme expulse par exemple une partie de l’énergie par voie urinaire et anale. Et les processus métaboliques, qui affectent les protéines, les glucides et les lipides, sont eux aussi énergivores. 96% des glucides et des lipides sont néanmoins transformées en éner- gie, contre seulement 70% des protéines. Les conséquences au quotidien Les protéines ne servent pas à l’approvisionnement en énergie, l’organisme utilisant pour cela en premier lieu les glucides et les lipides. Le rôle des acides aminés dont les protéines sont composées est plutôt de renforcer les cellules musculaires, les hormones et les enzymes. Il n’existe pas non plus de protéines spécialement chargées du stockage de l’énergie. C’est dire que si le corps veut produire de l’énergie à Manger sain partir de protéines, il doit soit dégrader les cellules musculaires soit absorber beaucoup d’aliments protéinés. C’est comme cela que fonctionnent les régimes «low carb»: en lieu et place de glucides, le corps reçoit des protéines, Sain, svelte et rassasié Une alimentation riche en protéines et pauvre en glucides présente quant à elle de nombreux atouts: d’une part parce qu’une partie des calories est en effet brûlée lors de la digestion et de la « Une alimentation riche en protéines et pauvre en glucides présente de nombreux avantages. » qu’il ne transforme pas très efficacement en énergie. Ce rapport assez médiocre entraîne un déficit en calories à effet de satiété égal, ce qui permet de perdre du poids. Amis et ennemis Le transport des nutriment via le métabolisme est soumis à de nombreuses influences. L’alcool entrave par exemple la combustion des graisses. Une partie des calories apportées par l’alcool est directement stockée sous forme de graisses. Il en va de même lorsque l’organisme reçoit en même temps des glucides et des lipides, auquel cas il utilise les glucides et stocke les lipides. Mais renoncer aux lipides ne présente aucun avantage, premièrement parce qu’ils contribuent dans une large mesure à la saveur des aliments et deuxièmement parce que lorsque le corps reçoit une quantité suffisamment importante de glucides, il transforme simplement le sucre en graisses qu’il stocke. Les seuls nutriments qui se passent quasiment de graisses et qui de surcroît coûtent de l’énergie à l’organisme sont les protéines. Le calcium du lait brûle les graisses En plus de fortifier le système osseux, le calcium du lait fait maigrir. Il agit directement sur les cellules adipeuses en stimulant la dégradation des graisses et en freinant leur formation. Le calcium fixe en effet les graisses dans l’intestin, ces dernières étant ensuite évacuées avec les selles.. Matin: yogourt pomme et orange transformation des aliments, d’autre part parce que les protéines rassasient durablement. Ceux qui n’ont pas faim mangent donc moins et évitent de grignoter des douceurs entre les repas. A la fin de la journée, leur bilan énergétique est négatif, sans qu’ils soient affamés pour autant. Résultat des courses: ils perdent du poids. Un principe simple Le principe du «low carb» est simple: il s’agit de remplacer les glucides (pain, flocons de céréales, pâtes, riz et pâtisseries) par des protéines (lait, produits laitiers, fromage, yogourt, viande, volailles, œufs et légumineuses). Complétez ce régime par une grande portion de légumes et de salade midi et soir et par une portion de fruits le matin. Mettez un peu de beurre, de beurre à rôtir et d’huile de colza pour relever la saveur des aliments. Les noix, les graines et les semences ont eux aussi leur place, dans le bircher et la salade ou avec le fromage. Pour assurer un apport suffisant en calcium, chaque repas principal devrait comprendre au moins un produit laitier. Vous pouvez néanmoins tout à fait vous accorder une petite portion de glucides par jour (morceau de pain complet ou petite poignée de riz, de pâtes ou de pommes de terre). Midi: poisson aux amandes avec séré et carottes Soir: soupe aux légumes et petits pains au fromage En-cas: latte macchiato LE MENU 3 l 2013 57