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République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l'enseignement supérieur de la recherche scientifique
-
Université Abou Bekr BELKAID Tlemcen
Faculté des sciences de la nature, de la vie, Sciences de la terre et de l'univers
Département de Biologie Moléculaire et Cellulaire
Laboratoire de Recherche de Physiologie, Physiopathologie et Biochimie de la
Nutrition
Mémoire en vue de l'obtention du diplôme de Master en Biologie
Option: «physiopathologie cellulaire»
- Intitulé
201.1 ....
Présenté par:
Me
SENOUSSAOUI Souad .
II 1L
Contribution à l'étude des conséquences d
malnutrition sur le système immunitaire et le .
oxydant-antioxydant chez les enfants de sexe musc
-.
dans la région de Tlemcen.
Soutenu le 28/09/2011
-
Présidente :
Mrne
MERZOUK
.H Professeur à l'Université de TIemc74
Examinatrice
Mme
BEHOUI S Maitre assistant a Université de
Promotrice : M elle SAKER .M
Maître de conférences à Université 4ce
Année universitaire : 2010-2011.

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Nous remercions en premier ûeu t&u tout
p
uissant pour nous
avoir aidé
et donné courage et volonté pour ac6ever ce modeste travail
9e tiens à exprimer mes plus mfi remerciements à mon encadreur
M°'
SÂRER
pour m'avoir ai4 orienté et conseilTé durant toute
('annéeJespère avoir été à fa hauteur de ces intentions.
A
e.! -
9e remercie aussi
M
me
MER2OUI<
pour accepter ae pres;aer cjuy.
 Mtm 8
E çZ4 7-iV 119 pour m'avoir fait
('honneur d'être
('eyaminatrice h
ce mémoire,
rtenfin nous remercions tous (es professeurs qui nous ont suivis de prés ou
bien h
foin tout au (ong du processus
h
nos études au sein
du
département de &to(ojie
h
('université de Ttemcen,

Liste des abréviations
ADN
: Acide désoxyribonucléique.
- Con A : Concanavaline A.
EDS
: Enquête démographique et de santé.
FAO
: Food and Agricultural Organisation.
GSH
: Glutathion réduit.
GSH- Px
: Glutathion peroxydase.
H20
: Eau distillé.
H202 : Peroxyde d'hydrogène.
IMC
: Indice de Masse Corporel.
INS : Institut national de la Statistique.
INSP
: Institut National de Santé Publique.
LEA : Ligue des Etats Arabes.
MDA
: Malondialdéhyde.
MICS : Enquête à indicateurs multiples.
MPE : Malnutrition protéino-énergétique.
MSP : Ministère de la Santé et de la Population.
MSPRH:
Ministère de la Santé, de la Population et de la Réforme Hospitalière.
MTT : Thiazolyl bleu tétrazolium.
NK
: Tueur naturel.
0 N : Monoxyde d'azote.
02 ° : Anion superoxyde.
0W
: Radical hydroxyle.
OMS : Organisation Mondiale de la Santé
O
ONS : Office National des Statistiques.
PI : Indice de prolifértaion.
RPMI : Roswell Park Memorial Institute medium (milieu de culture des lymphocytes).
SOD
: Superoxyde dismutase.
-- TBA
: Acide thiobarbiturique.
TiOS4
: Titanium oxyde sulfate TiOSO4 (réactif de coloration).
TNF
: Interferons (tumor necrosis factor).
UN
: Nations Unies.
UNICEF: Fonds des Nations Unies pour l'enfance.
Vit C
: Vitamine C.
Vit E : Vitamine E.
W.H.O : World Health Organisation

Sommaire
Introduction .
Etatactuel
..................................................................................................3
1 . La
malnutrition..........................................................................................
3
1.1. Définition de la malnutrition.........................................................................
3
1.2. Les différentes formes de la malnutrition .............................
.............................
3
1.2.1. La malnutrition protéino-energétique............................................................3
1.2.2.
La malnutrition pluri -carentielle .................................................................. 3
1.3. Les trois principaux indices décrivant ]tut nutritionnel d'un individu .... .................. 3
1.3.1
Taille
pour
âge........................................................................................
3
1.3.2 Poids
pour
taille.....................................................................................
3
1.3.3 Poids pour âge.......................................................................................3
1.3.4. Le périmètre brachial...............................................................................
3
2. Les cause de malnutrition..............................................................................
6
2.1. Cause immédiates ........................................ .............................................
6
2.2.
Cause sous-jacentes ..................................................................................
.6
3. Les effets désastreux de la malnutrition..............................................................
9
4. Influence de la malnutrition sur les fonctions physiologiques ....................................
11
5 .
Stress oxydatif. .........................................................................................
11
5.1.
Définition de stress..................................................................................
11
5.2.
Zinc et pathologies oxydatives ....................................................................13
5.3.
Conséquences des déficits séléniés................................................................
13
5.4.
Fer et pathologies oxydatives .................................................................. .... 13
6. Système immunitaire
.................................................................................
14
6.1
Définition du système irniminitaire ................................................................ 14
6.2 Les effets de la malnutrition sur le système immunitaire.......................................
14
6.3. Système immunitaire et Vitamine C .............................................................
14
6.4. Système immunitaire et zinc......................................................................
1 4
6.5.
Système immunitaire et fer ............................... .......................................
I
Matérielet Méthodes
...................................................................................
1 6
1 .
Population
étudiée ................................................ ........ .............................
16
1.1.
Présentation de
l'échantillon
......................................................................
1
6