SYNDICAT FORCE OUVRIERE DES PERSONNELS

Talence le 27 janvier 2017
Le Secrétaire Général
Didier Amiable
Monsieur Jamet
Directeur des Ressources Matérielles
Du CHU de Bordeaux
Objet /Note de Service tarification des repas
M. Le Directeur des Ressources Matérielles,
Nous venons à votre rencontre concernant la note d’information sur les restaurants du personnel CHU de Bordeaux qui
tente de clarifier une décision institutionnelle.
Notre propos ne va pas dans le sens de contester vos obligations vis-à-vis de l’URSSAF, même si nous considérons
que les personnels ne sont pas responsables du non-respect des règles, mais nous ne sommes pas en accord sur la
manière dont ces obligations vont être mises en place au CHU de Bordeaux.
En effet, si l’URSSAF oblige un tarif minimum de paiement de 2€38 par les agents pour un repas (pour un
montant abondé de 4€75 pour le CHU en 2017), l’URSSAF n’apporte, en revanche, aucune précision sur ce que
représente un repas.
Dans ce que vous proposez, seule la considération financière est prise en compte.
Si nous entendons qu’une Direction des Ressources Matérielles n’a pas la sensibilité des soignants sur l’alimentation,
en revanche, nous vous interpellons ici sur les obligations de missions de service public en ce qui concerne
l’alimentation des professionnels du CHU de Bordeaux et l’engagement que devrait prendre une institution comme un
CHU sur l’alimentation du personnel y travaillant.
Avec le nouveau système de forfaits présentés, en effet, un repas peut correspondre à une grillade seule ou à un hors
d’œuvre (assiette 10 x 10) +3 fromages+1 pain ou encore une pizza seule ou 1 viande+3 desserts et 2 pains...
Ce que vous nommez le « repas complet » est à 5€20 et donc bien au- dessus des 2€38, vous en conviendrez.
La question qui demeure à la lecture de cette note d’information reste donc bien ce que les personnels vont devoir
débourser pour manger un repas équilibré et dans quelle mesure le CHU incitera les agents en ce sens.
À la lecture de votre note, il semblerait que son montant ne puisse être autre que 5€20 qui comprennent obligatoirement
le pain en dépit du contenu du plat chaud (pâtes, pommes de terre, riz, semoule, etc.).
Nous sommes, et nous le déplorons, bien loin ici d’un engagement en accord avec le PNNS que tous les soignants du
CHU prônent chaque jour auprès de tous les patients.
Ainsi, en compilant les « Recommandations Nutrition du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et
nutrition » (GEM-RCN-Version 2.0 – JUILLET 2015) nous présentons ci-dessous les aspects généraux que nous ne
pouvons pas ignorer :
Les objectifs nutritionnels généraux doivent être :
 d’augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents entre autres de produits crus pour les
apports en vitamines ;
 de diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation d’acides gras ; - diminuer la consommation
de glucides simples ajoutés ;
 d’augmenter les apports de fer ;
 d’augmenter les apports calciques.
SYNDICAT FORCE OUVRIERE DES PERSONNELS
DU CHU DE BORDEAUX 12 rue Dubernat 33 400 Talence

Que ce soit pour prévenir les maladies de l’appareil gastro-intestinal, les affections cardiaques, le cancer, le diabète, ou
pour contribuer au contrôle du poids corporel, la consommation de céréales complètes est recommandée.
Les légumes frais, de saison ou primeurs, sont à̀ privilégier. Les légumes nature, surgelés ou 4ème gamme, sont une
alternative. Le niveau de qualité́ et de maturité́ ainsi que la catégorie des légumes sont des paramètres à maîtriser pour
influer sur la teneur et la nature des fibres (haricots verts et petits pois « extra-fins » par exemple).
Sur la base de recommandations de santé publique, il est :
 déconseillé́ de servir des aliments comportant des additifs (arômes artificiels, colorants, conservateurs,
exhausteurs de goût, agents de texture, antioxydants, antibiotiques, ...) Les menus doivent être réalisés à̀ partir
d’un plan alimentaire sur au minimum 20 repas successifs. L’offre alimentaire doit éviter d’associer au cours du
même repas des plats et produits dont les fréquences sont limitées du fait de leur richesse en matières grasses
(recette avec un rapport protéines/lipides (P/L) ≤ 1, > 15 % de lipides) ou sucre (dessert > 20 g de glucides
simples totaux par portion).
Et enfin, pour la restauration en libre-service :
 Lorsque le service de restauration est organisé́ en libre-service, il y a deux possibilités :
- le choix dirigé : dans ce cas, les plats entre lesquels le convive a à choisir sont équivalents nutritionnellement pour
une catégorie donnée d’aliments, et doivent respecter les fréquences définies ci-après.
- le choix multiple : dans ce cas, le convive est libre de composer son menu, mais l’acheteur doit exiger chaque jour
l’affichage d’un menu conseil conforme aux présentes recommandations nutritionnelles.
La lecture de votre note d’information ne semble pas du tout être basée sur ces considérations et nous vous
interpellons vivement sur le rôle que doit tenir un établissement comme le CHU de Bordeaux sur la santé du
personnel.
Par exemple, il nous semble impensable qu’un agent ne puisse prendre un hors d’œuvre protéiné (œuf par
exemple) + légumes/féculents + laitage/fromage + fruit sur la seule considération financière alors que cet
ensemble permet un équilibre. Que le montant de 2€38 soit systématiquement imposé est votre décision,
qu’elle puisse influer négativement sur l’équilibre alimentaire et donc la santé des agents ne nous paraît pas
acceptable.
Si le CHU est très loin de l’engagement de la charte « établissements actifs du PNNS », promouvoir les
conditions d’une nutrition conforme aux repères du PNNS en favorisant le dialogue au sein de l’institution,
nous semblerait une première étape à mettre en œuvre, afin d’inscrire le CHU de Bordeaux dans une démarche
en adéquation avec les connaissances actuelles de la Santé Publique.
Nous ne doutons pas que vous comprendrez notre positionnement largement tourné vers la qualité de vie et les
conditions de travail des agents du CHU de Bordeaux bien plus que du côté des contraintes budgétaires sachant que,
pour notre Syndicat Force Ouvrière, votre seule obligation concerne la mise en application du tarif minimum de 2€38 .
Nous espérons que notre courrier retiendra tout particulièrement votre attention. Dans cette attente, veuillez
agréer, monsieur le Directeur l’expression de nos sincères considérations.
Pour Force Ouvrière du CHU de Bordeaux
Le Secrétaire Général
Didier Amiable
Ampliations : Mr Vigouroux, Mme Lachenaye, Mr Sadran, Mme Cauhape, Mme Bled, les Services de Santé
au travail, les services Diététiques, les Personnels du CHU
FO D G : 95393 - FO HAUT LEVEQUE : 56830 - FO PELLEGRIN : 95490 FO SAINT ANDRE : 95779 -
Didier Amiable : 0667448231 - Pascal Gaubert : 0659637070 - Fabrice Dumas : 0699381900