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MEMOIRE DE RECHERCHE
Quelles sont les conséquences du
réchauffement climatique sur les stratégies de
production des viticulteurs ?
Présenté et soutenu par : Camille BERNARD
Tuteur de Mémoire : Benoit FAYE
Année Académique 2015 – 2016

Remerciements
Je tiens à remercier sincèrement toutes les personnes qui ont contribué à la réalisation
de ce mémoire de recherche. Chacune à son niveau, avec sa vision et ses ressources personnelles,
a donné à mon travail plus de profondeur et de richesse.
Je commencerais par adresser ma reconnaissance à mon tuteur de mémoire Monsieur
Faye qui, toujours disponible, m’a apporté une aide précieuse dans l’élaboration de mon étude.
Par ailleurs, je souhaiterais remercier chaleureusement Caroline Bonville, viticultrice
dans la Vallée de l’Agly au domaine Mas Karolina dans lequel elle me reçoit depuis le début
du mois d’avril en stage. Sans elle, je ne serais pas parvenue à prendre contact avec les
professionnels de la filière qui m’ont permis de mener à terme mon projet. Pour m’avoir livré
leur perception et leurs stratégies d’adaptation face au réchauffement climatique, je remercie
grandement l’ensemble de ces viticulteurs indépendants qui m’ont ouvert la porte de leur
vignoble pour me donner un coup de pouce.
Enfin, je souhaiterais adresser un grand merci à l’ensemble de mes proches qui m’ont
épaulée durant tous ces mois de recherche et n’ont pas hésité à me fournir de la documentation
dès lors que celle-ci touchait de près ou de loin à mon mémoire de recherche.
Pour finir, il me semble important de remercier l’ensemble de l’équipe pédagogique de
l’INSEEC Business School de Bordeaux sans laquelle je n’aurais pas eu l’opportunité de
réaliser ce travail aussi exigeant que passionnant.

TABLE DES MATIERES
Remerciements ............................................................................................................... 1
Résumé long ................................................................................................................... 4
Introduction .................................................................................................................... 7
Partie I : Quel(s) lien(s) déjà établi(s) entre qualité et conditions climatiques ? ............ 9
Introduction ................................................................................................................ 9
I- Les déterminants du prix du vin ....................................................................... 9
a. La qualité de l’offre .......................................................................................... 9
b. La réputation individuelle et collective .......................................................... 14
c. La perception de qualité ................................................................................. 15
Synthèse générale de la partie I ................................................................................ 18
II- L’introduction d’un effet climatique .............................................................. 19
III- L’impact de l’effet climatique ........................................................................ 20
a. Sur la vigne ..................................................................................................... 20
b. Sur la qualité des cépages ............................................................................... 21
c. Sur l’adaptation des techniques de production ............................................... 21
d. Sur la répartition des vignobles ...................................................................... 22
IV- Les limites de la méthode d’Ashenfelter ........................................................ 24
Conclusion et propositions d’étude .......................................................................... 25
Partie II : Quelles répercussions du réchauffement climatique sur la qualité ? ............ 27
I- Méthodologie de recherche ............................................................................ 27
a. Type d’étude réalisée et raisons de ce choix .................................................. 27
b. Données collectées ......................................................................................... 27
II- Processus de collecte des données .................................................................. 31
a. Prise de contact ............................................................................................... 31
b. Elaboration du guide d’entretien .................................................................... 31
c. Conduite des entretiens ................................................................................... 31
d. Conditions des entretiens ................................................................................ 32
e. La retranscription ............................................................................................ 32
f. Analyse thématique ............................................................................................ 33
III- Résultats obtenus ............................................................................................ 34
a. Grille d’analyse thématique ............................................................................ 34
b. Schéma récapitulatif ....................................................................................... 41

c. Synthèse des résultats ..................................................................................... 42
Préconisations ............................................................................................................... 44
Conclusion .................................................................................................................... 46
Références bibliographiques ........................................................................................ 48
Annexes ........................................................................................................................ 51
Annexe 1 : Grille d’entretien .................................................................................... 51
Annexe 2 : Un exemple de retranscription d’entretien ............................................. 53
Résumé ......................................................................................................................... 57

[4]
Résumé long
L’Angleterre serait-elle le nouvel eldorado des vins effervescents ?
Cette question d’actualité trouve son origine dans la récente ambition de nos voisins
outre-manche à développer leur production de vin. Jusqu’ici peu significative, il semble que le
réchauffement climatique donne un coup de pouce aux vignobles britanniques qui tendent à se
multiplier.
Si ses répercussions à l’échelle globale ne font plus de doute, il est vrai que ce
phénomène prend une ampleur assez particulière dans le secteur viticole où, depuis quelques
années, il semble en bouleverser le paysage.
Si, à court terme, certains vignobles semblent en profiter -comme l’Angleterre par
exemple- les vignobles les plus au Sud semblent plutôt en subir les conséquences parfois
désastreuses. Sur le pourtour méditerranéen notamment, notons une baisse considérable des
rendements. La vigne étant déjà aux limites de son potentiel dans ces régions très chaudes, cela
se complique quand les précipitations se font de plus en plus irrégulières.
La vigne est un excellent indicateur du phénomène du réchauffement climatique. En
effet, il s’agit d’une plante dont les multiples stades de croissance sont intimement liés aux
conditions climatiques.
Depuis un certain nombre d’années, un certain nombre de chercheurs ont montré une
avancée de la date des vendanges de plusieurs semaines, liée à une maturité bien plus précoce
qu’auparavant des cépages.
Face à ce bouleversement que semble connaitre le monde de la viticulture aujourd’hui
et plus que jamais, nous avons voulu comprendre la corrélation entre le réchauffement
climatique et la qualité finale du vin.
A quel point le facteur « conditions climatiques » intervient-il dans le produit final ?
A cette question, nous avons tenté de répondre par l’analyse de nombreux articles de
recherche publiés à ce sujet depuis plusieurs décennies. Si Orley Ashenfelter, nous le verrons,
en est le précurseur par ses travaux édifiants, d’autres ont mis en évidence le lien étroit de ce
facteur avec, effectivement, la qualité finale du produit mais, également, avec d’autres
déterminants de sa qualité.
En effet, la croissance de la vigne étant rythmée par les variations climatiques, il apparait
que ces dernières ont un impact incontestable sur l’ensemble des facteurs qui influenceront la
qualité du flacon. Ces variations, le vigneron tente de s’y adapter, afin de produire des vins de