L`intoxication alimentaire (Les maladies causées par les aliments)

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juillet 2012
santé vous bien
L’intoxication alimentaire
(Les maladies causées par les aliments)
Qu’est-ce que
l’intoxication
alimentaire?
C’est une maladie résultant de la consommation d’un
aliment ou d’un liquide contaminé.
Est-ce commun?
032-0168b FS-8096 (12)
On croit que de un à deux
millions de Canadiens
deviennent malades chaque
année à cause d’un aliment
contaminé. Plusieurs cas
ne sont jamais répertoriés
car les symptômes
ressemblent beaucoup à
ceux d’autres maux digestifs.
On estime que l’origine de
70 % des intoxications provient du domicile,
20 % de restaurants et d’autres établissements de
restauration; tandis que de
5 % à 10 % ont été causées
par des aliments transformés.
Comment se protéger de l’intoxication
alimentaire?
 Se laver les mains soigneusement :
après avoir manipulé de la viande, de la
volaille, du poisson cru et des fruits et
légumes frais
 avant de manger
 après être allé à la toilette ou avoir
changé une couche
 Encourager les membres de la famille à se
laver les mains fréquemment.
 Cuire et réchauffer les aliments jusqu’à une
température de 74 ºC (165 ºF) ou plus.
 Réfrigérer les aliments rapidement à une
température de 4 ºC (40 ºF) ou moins; les congeler à une température de -18 ºC
(0 ºF) ou moins.
 Garder la cuisine propre en lavant les comptoirs, les planches à découper, les
couteaux et tout autre équipement après chaque repas. Désinfecter le matériel à l’aide
d’une faible solution javellisante.
 Lorsqu’on mange à l’extérieur, s’assurer que les aliments chauds sont servis très chauds
(et non tiède). De plus, s’assurer que les
Questions?
aliments froids, tels que les sandwichs
613-933-1375 ou
et les salades mixtes, sont servis bien 1 800 267-7120
Demandez la ligne
froids.
Appel-santé.
Comment savoir si vous
êtes intoxiqué?
Les symptômes
les plus communs
sont les crampes
abdominales, la
diarrhée, la nausée,
les vomissements,
les maux de tête
et la fièvre ou une
combinaison de ces
derniers. Ils peuvent
apparaître quelques
heures ou quelques
jours après la consommation d’aliments
contaminés. Les personnes âgées, les
enfants et les personnes ayant un système
immunitaire affaibli font partie des
groupes les plus vulnérables.
PRÉPARATION
D’UNE FAIBLE SOLUTION
JAVELLISANTE
(Le pouvoir désinfectant de
cette solution ne dure que
24 heures.)
• 1 c. à thé d’eau de Javel
• 2 tasses d’eau chaude
- Bien mélanger.
S’assurer que tout ce qui doit être désinfecté entre
en contact avec la solution
javellisante au moins
45 secondes.
Quelle en est la cause?

La plupart des intoxications alimentaires
sont causées par des organismes
microscopiques comme les bactéries, les
virus et les parasites. Toutefois, les bactéries sont le plus fréquemment à
l’origine des intoxications alimentaires.
La contamination
bactérienne
 Certains types de
bactéries se propagent dans les
aliments et dans le
système digestif une
fois l’aliment ingéré. La salmonelle est un
exemple de ces bactéries. Elle est plus
souvent trouvée dans la volaille, le porc,
l’eau et le lait non pasteurisé.
 D’autres types de bactéries produisent
une toxine ou un sousproduit toxique. Le
E. coli fait partie des bactéries causant la
production de toxines. Certaines toxines
peuvent causer une maladie grave pouvant être mortelle. La présence du
E. coli est plus souvent détectée dans
les viandes crues (surtout dans le bœuf
haché) ainsi que dans l’eau non-traitée
ou ayant un système de traitement défectueux.
Que faire si vous êtes malade?
 Si vous croyez être victime d’intoxication
alimentaire, consultez un professionnel
de la santé.
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