fiche_etiquetage_environnemental_validé

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Carbon
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Afficher les caractéristiques
environnementales des produits
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LE CONTEXTE …
Règlementaire
La loi de programmation relative à la mise en œuvre du
Grenelle Environnement (dite « loi Grenelle 1 » ; loi n°2009-967
du 3 août 2009) institue le droit du consommateur à «
pouvoir disposer d'une information environnementale
sincère, objective et complète » et à « se voir proposer des
produits respectueux de l'environnement à des prix
attractifs » (article 54).
Concernant le développement d’un nouvel affichage des
caractéristiques environnementales des produits, le projet de loi
portant engagement national pour l'environnement (dite « loi
Grenelle 2 »), voté au Sénat le 8 octobre 2009 et en cours
d’examen à l’Assemblée Nationale, précise qu’« à partir du 1er
janvier 2011, le consommateur doit être informé, par voie
de marquage, d'étiquetage, d'affichage ou par tout autre
procédé approprié, du contenu en équivalent carbone des
produits et de leur emballage ainsi que de la consommation
de ressources naturelles ou de l'impact sur les milieux
naturels qui sont imputables à ces produits au cours de
leur cycle de vie » (article 85). L’objectif du grenelle est que
l’affichage soit mis en place en 2012. A partir de janvier 2011,
seront promulgués progressivement, catégorie de produits par
catégorie, des décrets instituant un affichage carbone
obligatoire accompagné d’autres indicateurs environnementaux
spécifiques à chaque catégorie;
Il existe 16 groupes de travail répartis par secteurs de produits
(alimentaires, textiles, électroniques, etc…, un groupe de travail
est spécifique aux produits alimentaires (GT1). Le mode de
calcul de l’affichage environnemental a été arrêté par le groupe
de travail transversal sur les modalités de calcul.
Le Better Tommorow Plan
Dans le cadre de sa feuille de route
stratégique du Développement Durable,
Sodexo s'est engagé à réduire son
empreinte carbone dans tous les pays où
le groupe est présent et sur tous les sites
de ses clients d’ici à 2020.
Via, l'affichage des caractéristiques
environnementales, Sodexo s'engage
à donner de la visibilité à ses
consommateurs
sur
l'empreinte
carbone des produits proposés.
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 07/04/2010 -
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LE PARTI PRIS SODEXO
Il n’a pas encore été décidé que le produit vendu en Restaurant Hors Foyer (RHF) sera ou non concerné par ce type
d’affichage. Les points actuels sur le sujet font apparaître la notion de « consommation des ménages » mais aussi de
« consommateurs ». Il ne paraîtrait donc pas illégitime que les clients Sodexo puissent demander un affichage des
produits consommés dans leur restaurant.
Par ailleurs, au vu des informations actuelles, il semblerait que les émissions de CO2 à communiquer soient pour
100g de produits, comme pour les données nutritionnelles.
Sodexo pourra alors utiliser ces données :
• directement pour les produits commercialisés en portion : yaourts, fromage portion, etc…
• associer l’affichage environnemental des produits utilisés dans les recettes en ajoutant les émissions de
CO2 liées aux opérations de préparation du repas
• communiquer sur les émissions de CO2 pour un repas type au sein des restaurants d'entreprise
Pour ce faire, il sera nécessaire de définir le périmètre de collecte des données en fonction de la méthodologie
d’évaluation des impacts environnementaux (définie par l'ADEME et l'AFNOR). En parallèle, il sera nécessaire de
travailler sur l'émission moyenne de CO2 pour la préparation d'un repas dans un périmètre adapté à la méthodologie.
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GUIDE DE MISE EN ŒUVRE
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Les gestes pour calculer les émissions de CO2 d'un repas
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Si un client veut un affichage environnemental avant la parution des décrets d’application par produit :
Je prends contact avec la Direction Qualité et Développement Durable.
Elle aura deux solutions à me proposer :
2a Soit elle prend contact avec une société vendant des
bases de données actualisables qui permettent de
calculer les émissions de CO2 de nombreux produits
alimentaires vendus en GMS. Ces bases peuvent servir à
calculer les émissions de CO2 de menus type et des
principaux produits emballés vendus dans les restaurants.
Cette méthode ne permettra pas de devancer les exigences
réglementaires futures. Un outil de base de données
permettraient d'obtenir une valeur d'émissions de GES
estimés (incertitude de 10 à 50%).
2b
Soit elle utilise des outils comme le
bilan produits de l’ADEME qui permettent
une approche plus simple et moins coûteuse.
Elles peuvent être appliquées sur des menus
types. La difficulté de ces méthodes est
qu’elles intègrent peu de données alimentaires
et qu’elles ne sont pas reconnues par des
méthodes normalisées.
La démarche de calcul des gaz à effet de serre est menée en partenariat avec :
> la direction Qualité
> la direction des achats (pour la provenance des produits)
> la logistique (pour les transports)
> les restaurants (pour l'énergie consommée à la transformation des produits)
3 Lorsque les outils m'ont permis de calculer les émissions de gaz à effet de serre de mes différents menus,
je sensibilise les convives, en collaboration avec mon client, dès l'entrée du restaurant aux objectifs
d'un affichage environnemental.
J'explique notamment :
> Comment est calculé l'impact environnemental
> Comment un convive peut réduire son impact
Dans ce cadre, j'explique que c'est en équilibrant l'impact de son plateau global et en ne bannissant pas un produit
que le convive peut réduire son impact
Réduire son impact n'est pas synonyme de restriction mais plutôt d'une ligne de conduite au
quotidien. Chaque convive doit varier ses menus, en fonction de ses envies, des aspects
nutritionnels et des aspects environnementaux
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Devant chaque plat, j'affiche un indicateur environnemental Cet indicateur ne fournit
pas une information chiffrée de l'impact environnemental mais une fourchette aidant
à la décision.
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 07/04/2010 -
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La méthode de calcul des émissions de CO2 d'un produit
Il existe plusieurs méthodes plus ou moins simplifiées pour mesurer l'impact environnemental d'un produit. La seule
méthode donnant une valeur reconnue internationalement est l’Analyse de Cycle de Vie (ACV) répondant à la
méthodologie de l’ISO 14044.
A propos de l'ISO 14044
La norme ISO 14044 spécifie les exigences et fournit les lignes directrices pour la réalisation d'analyses du cycle de vie
(ACV) comprenant:
• la définition des objectifs et du champ de l'étude,
• la phase d'inventaire du cycle de vie,
• la phase d'évaluation de l'impact du cycle de vie,
• la phase d'interprétation du cycle de vie,
• la communication et la revue critique de l'analyse du cycle de vie,
• les limitations de l'analyse du cycle de vie,
• la relation entre les phases de l'analyse du cycle de vie et
• les conditions d'utilisation des choix de valeur et des éléments facultatifs.
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A propos de l’ACV (Analyse de Cycle de Vie)
L'ACV permet de quantifier les impacts d’un « produit » (qu’il s’agisse d’un bien, d’un service voire d’un procédé), depuis
l’extraction des matières premières qui le composent jusqu’à son élimination en fin de vie, en passant par les phases de
distribution et d’utilisation.
En pratique, les flux de matières et d’énergies entrants et sortants à chaque étape du cycle de vie sont inventoriés (inventaire
du cycle de vie : ICV) puis on procède à une évaluation des impacts environnementaux à partir de ces données grâce à des
coefficients préétablis permettant de calculer la contribution de chaque flux aux divers impacts environnementaux étudiés.
En fonction de l’objet de l’étude, les impacts couramment retenus sont l’effet de serre, l’acidification, l’épuisement des
ressources naturelles, l’eutrophisation… Généralement, on retient également la somme de certains flux issue de l’inventaire :
la quantité d’énergie, la quantité de déchets,….
Des ACV comparatives permettent d’analyser la performance environnementale de 2 produits sur plusieurs critères :
• changements climatiques / réchauffement climatique,
• destruction de l'ozone stratosphérique,
• acidification,
• eutrophisation,
• formation d'agents photo-oxydants (smog),
• atteinte des ressources abiotiques,
• atteinte des ressources biotiques,
• utilisation des terres,
• impact éco-toxicologique,
• impact toxicologique (chez l'humain).
Il existe des ACV simplifiés ne répondant pas aux exigences de l’ISO mais permettant de sensibiliser les utilisateurs de ces
méthodes des principaux impacts.
ILS AGISSENT
- En cours
CONTACTS ET RÉFÉRENCES POUR ALLER PLUS LOIN :
CONTACT SODEXO
Delphine MONCEAU : 01 30 85 63 47 ou 06 73 69 12 81
AUTRE FICHE A CONSULTER
Réaliser un diagnostic de gaz à effet de serre ( GES)
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 07/04/2010 -
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CE QU'IL FAUT SAVOIR …
Calendrier et travaux en cours autour de l'affichage des
caractéristiques environnementales des produits
A partir de janvier 2011, seront promulgués des décrets instituant un affichage carbone obligatoire accompagné d’autres indicateurs
environnementaux spécifiques à chaque catégorie. Depuis 2008, trois axes de développement, sont déployés simultanément afin
d’atteindre cet objectif ambitieux :
• l’élaboration des supports législatifs et réglementaires futurs, qui permettent de susciter et maintenir l’implication des différents
acteurs privés dans un travail commun d’élaboration de ce futur affichage ;
• la mutualisation des coûts et des pratiques au sein de la plate-forme ADEME-AFNOR créée à cet effet : avec plus de 300
participants représentant l’ensemble des acteurs, secteurs ou ONG, les travaux ont permis la publication d’un
document de méthodologie générale (incluant les principes généraux pour l'affichage
environnemental des produits de grande consommation et une méthodologie détaillée).
Parallèlement, l’ADEME a initié l’élaboration d’une base de données publiques en vue de
fournir les données génériques utilisables par tous.
• le soutien affirmé des pouvoirs publics aux différentes initiatives volontaires
d’affichage actuelles du contenu carbone afin de démontrer par l’exemple et sur le terrain, la
faisabilité de cet affichage et de recueillir de premiers retours d’expériences sur les quelques
milliers de produits d’ores et déjà en vente.
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Les initiatives d'affichage pilote
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Leclerc : un bilan CO2 sur les tickets de caisse
Depuis avril 2008, les centres E. Leclerc de
Templeuve et Wattrelos (60 000 foyers clients)
ont expérimenté une démarche d'affichage du
bilan CO2 des produits alimentaires, avec le
soutien de l'ADEME, du Conseil Régional NordPas de Calais et l'expertise de Greenext.
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LES CHIFFRES CLÉS
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96 Kg
Kg
C'est
la
consommation
annuelle moyenne de viande
d'un européen
491
491 Kg
Kg
C'est
la
consommation
annuelle moyenne en fruits,
légumes, céréales et sucre
d'un européen
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A côté du prix, les clients du supermarché sont informés de la quantité de gaz à
effet de serre - exprimée en kg équivalent CO2 - induite par la production,
distribution et consommation du produit alimentaire.
Casino : un indice carbone sur les produits
Casino a mis en place son étiquetage selon une méthodologie élaborée par Bio
Intelligence Service (Cabinet spécialisé dans le développement durable) ainsi
que l’ADEME qui a soutenu techniquement et financièrement le dossier.
L’objectif était double : informer les consommateurs sur l’impact
environnemental des produits de leur consommation courante et leur permettre
de faire leur choix en toute connaissance de cause.
L’indice carbone mis en place en juin 2008 sur les premiers produits Casino
intègre plusieurs étapes du cycle de vie du produit.
Source : ADEME
Les émissions Carbone des produits agricoles
Ce graphique représente les facteurs d'émissions utilisés dans
le Bilan Carbone© pour associer à chaque de produit agricole,
une valeur d'émission de CO2. Ce type de données est utilisé
dans le calculs des base données sur l'affichage
environnementale.
On constate que la viande provenant des animaux ruminants,
émet plus de carbone que les autres animaux du fait de leur
système digestif. Il est nécessaire d'utiliser ces chiffres avec
attention pour ne pas induire le consommateur en erreur car le
carbone n'est pas le seul impact à prendre en considération.
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Les indicateurs Sodexo
En cours
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 07/04/2010 -
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QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN
Glossaire
Le coin des experts
Quels sont les débats induits par l'affichage des caractéristiques environnementales des
produits ?
Si les travaux d’évaluation environnementale sont d’ores et déjà engagés, de nombreuses
questions restent en débat. Elles concernent notamment le partage des responsabilités entre
producteurs et distributeurs, les modalités de contrôle, l’expression finale des indicateurs à
destination des consommateurs, la recherche de l’équilibre pertinent d’un point de vue
environnemental et économique entre l’utilisation de données génériques publiques et de
données spécifiques au produit (avec une attention toute particulière pour assurer l’accessibilité
des mesures aux TPE et PME), le degré de distinction (notion de « granulométrie ») entre
produits d’une même catégorie ou encore la nécessaire conformité des textes en préparation
par rapport aux règles européennes et à celles de l’OMC… Autant de points qui devraient
trouver des réponses en 2010 grâce aux travaux parallèles et coordonnés de la plate-forme
ADEME-AFNOR et des différents ministères concernés.
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Pourquoi l’affichage CO2 était une « fausse » bonne idée ?
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La mesure de l’impact d’un produit par le seul biais de ses émissions de CO2 occulte les autres
impacts comme la consommation d’eau, la qualité des rejets d’eaux usées, la production de
déchets… Les premières initiatives de la grande distribution ont laissé la place à des démarches
d’évaluation sur plusieurs critères environnementaux dont le CO2.
L’affichage environnemental sera-t-il fiable ?
L’affichage sera fiable si les industriels actualisent les données nécessaires au calcul de
l’affichage. Les industriels changent de fournisseurs en fonction du marché, des coûts et des
disponibilités des matières premières. Ces modifications vont faire varier les caractéristiques
environnementales des produits.
Existe-t-il d'autres bases de données pour le
calcul des émissions de CO2 d'un produit ?
Oui. Par exemple, la société Greenext propose
aux industriels et aux distributeurs une solution de
calcul du profil carbone. Cette méthode s’appuie
sur une base de données comprenant plus de 500
000 profils CO2 de produits alimentaires et non
alimentaires.
Pour les achats lointains, comment Sodexo peut justifier ses choix ?
Seule l'ACV comparative normalisée ISO 14044 permettrait de mesurer l'impact
environnemental des achats. Il serait nécessaire d'y intégrer les notions de préservation de
biodiversité essentielles pour les achats en grande quantité. L'ACV permettrait de valoriser
également les bonnes pratiques environnementales des producteurs.
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 07/04/2010 -
ADEME
L’Agence de
l'environnement et de
la maîtrise de l'énergie
(ADEME) est un
établissement public à
caractère industriel et
commercial français
régi par la loi n°901130 du 19 décembre
1990 et placé sous la
tutelle des ministres
chargés de la
recherche, de
l'écologie et de
l'énergie. La mission
de l'ADEME est de
susciter, animer,
coordonner, faciliter ou
réaliser des opérations
ayant pour objet la
protection de
l'environnement et la
maîtrise de l'énergie.
AFNOR
Fondée en 1926,
L'AFNOR est une
association loi 1901
reconnue d'utilité
publique et regroupant
environ 5500
membres. Branche
française du CEN
(Comité européen de
normalisation), elle
représente la France à
l'ISO (Organisation
internationale de
normalisation). Ses
ressources
proviennent pour 30%
environ de
subventions, pour 10%
des cotisations de ses
membres et pour 60%
de ses propres
activités (publications,
...). L'AFNOR a le
monopole de la
normalisation en
France.
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QUESTIONS – RÉPONSES POUR ALLER PLUS LOIN
Cap sur le terrain
Le produit biologique aura-t-il une bonne évaluation environnementale ?
L’affichage environnemental peut être contradictoire avec le choix de produits biologiques. Les ingrédients de certains
produits biologiques peuvent nécessiter des approvisionnements lointains car la production biologique reste marginale par
rapport à la production conventionnelle. Le critère de distance peut être pénalisant pour la filière biologique.
A quoi pourrait servir un affichage environnemental ?
L’affichage ne permettra pas de comparer l’impact de produits de nature différente mais de comparer l’impact environnemental
de produits similaires (comparaison de 2 yaourts par exemple) ou des produits de la même gamme (comparaison de viandes,
comparaison de fromages…). L’objectif de l’affichage ne doit pas être de se désintéresser totalement des produits ayant les
impacts les plus importants mais de diversifier son alimentation.
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Les industriels seront-t-ils réceptifs à l'affichage environnemental ?
Selon un sondage Greenext mené auprès de 300 chefs d'entreprises industrielles en novembre 2009 :
Par contre, il est difficile de dire si le consommateur sera prêt à payer plus cher pour un produit plus respectueux de
l'environnement.
Est-ce que l'affichage environnemental garantira un produit bon et sain ?
Non, l'affichage environnemental a pour vocation d'informer le consommateur du contenu en équivalent carbone des
produits et de leur emballage ainsi que de la consommation de ressources naturelles ou de l'impact sur les milieux naturels
qui sont imputables à ces produits au cours de leur cycle de vie.
Pour avoir des informations sur la qualité du produit, il existe des marqueurs nutritionnels et des labels garantissant la qualité
organoleptique des produits.
Pour un better tomorrow
Quel sera l'avenir de l'affichage environnemental pour Sodexo ?
A moyen terme, Sodexo pourra utiliser les données mesurées dans le cadre de l'affichage environnemental des produits de
GMS et sensibiliser ses convives à gérer leur impact ct environnemental par leur choix de menus.
Sodexo doit continuer à privilégier la diversité des menus, l'apport nutritionnel et conforter le choix de produits de saison.
- Guide pratique du Better Tomorrow Plan - 07/04/2010 -
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