fingourmet n 3

[édito]
Hommage à la
‘‘terre-mère nourricière’’
La fête des mères sera encore pour nous une énième occasion de célébrer la cuisine et l’art de la table. Qui dit
Femme et par ricochet Mère dit gastronomie et gourmandise. Fine bouche ou gourmande, peu importe. L’essentiel, c’est qu’elle est à l’honneur. Notre mère à tous ! Et
nous, on l’aime lui dire bonne fête avec des plats. Des
petits dans des grands.
Future femme au foyer et mère en devenir, Miss Benin 2012 n’a pas
hésité à enfiler un tablier de cuisine pour passer à l’action. De ses mains expertes, pétries de talent culinaire, Elle a su ravir le palais de notre convive qui
l’a assurément bien noté. Elle a apporté la preuve que les jeunes filles d’aujourd’hui, toutes autant qu’elles sont, peuvent réussir une cuisine parfaite. De qui
tient – elle cela ? De sa mère tout compte fait qui lui a inculqué de très bonnes
valeurs qu’elle a d’ailleurs mis à notre disposition en lui dédiant un succulent
met. Elle a voulu donner une leçon de cuisson et elle l’a réussi de fort belle
manière car son poulet yassa au riz à la macédoine était exceptionnel. Elle a
compris la nécessité pour toute jeune fille d’avoir comme atout dans sa gibecière l’art culinaire et de la table.
Fin gourmet magazine devient donc le laboratoire d’analyses où l’on vient
confirmer sa qualité ‘’iso’’ de la cuisine cohérente et équilibrée. Nous recevons
à chaque parution des particuliers et des restaurants qui viennent donner des
recettes dont eux seuls ont le secret. Vous aussi, vous pouvez partager avec nos
lecteurs votre passion. Un plat inédit ? Une manière créative et spéciale de faire
telle ou telles spécialité (s) ? Une transmission de génération en génération de
la cuisine de maman ? Pour cette parution, nous lui disons bonne fête avec un
plat d’Azalai hotel de la plage et de Mme Yvette PONDJA de la galerie Hibiscus, fait avec le cœur et empli de beaucoup d’amour et de tendresse.
Bonne dégustation visuelle à vous chers lecteurs !
Guy Faustin AGNERO
Rédacteur en chef
sommaire
Edito
3
Nos sélections
8
Le coin des bébés
11
Santé
12
Côté cuisine
16
Saveurs d’ici et d’ailleurs
18
Dossier
23
Idées Cadeaux
22
L’oenophile
26
FIN GOURMET MAGAZINE
Cuisine de maitre / Azalai Hôtel - P. 14
l’Agence ECLAT
RCCM N°2008-A-3321 du 05
Fév 2008 – IFU
N°2201201405303
TEL : 00229- 96.30.35.53
[email protected]
Directrice de Publication
Cynthia ATINDEHOU
Rédacteur en Chef
Guy-Faustin AGNERO
Stylisme Photo
Corine BOCO
Service commercial
98 88 38 39 / 96 30 35 533
Crédit photo
HYACINTHE / THEO
Remerciements :
Guy Martial APPIAH
Hermann ZANNOU
James ORTEGA
Dépôt légal
en cours
en cours
Graphisme &
Impression Numérique
Good Times Studio
+229 9594 0484
Nombre de tirage
1000 exemplaires
Abonnez-vous gratuitement au 9888 3839 / 96 30 35 53
Une publication de
Côté cuisine Miss Bénin - P 18
On y était / Anniversaire Julie KOFFI - P. 34
[FIN GOURMET 3 / 5]
[trucs & astuces]
Conserver
les bananes
plus
longtemps
SUIVEZ LES ETAPES ET
DECOUPEZ VOS ŒUFS
EN FORME DE COEUR
La première des astuces :
une fois achetées et encore
pourvues de leur peau,
les bananes doivent être
conservées à température
ambiante, jamais au réfrigérateur. Pour que vos bananes
ne murissent pas trop vite,
emballez-les séparément dans
une feuille de papier journal
puis disposez-les dans la corbeille à fruits.
Autres astuces : séparezles, les unes des autres, cela
permettra de les conserver
fraîches
plus
longtemps.
Conservez vos bananes suspendues à un crochet ou
elles ne seront au contact
d’aucun autre fruit, légumes
ou aliment.
Dernière astuce : dans votre
corbeille à fruits, recouvrez les
bananes avec une serviette
en papier, celle-ci absorbera
l’humidité et évitera ainsi que
les insectes volants viennent
se poser dessus.
[FIN GOURMET 3 / 6]
GAGNEZ EN TEMPS ET
EN INGENIOSITE
[FIN GOURMET 3 / 7]
[nos sélections]
[nos sélections]
ARRET SUR IMAGE
Le Kiwi qui se rase la
barbe ? Magnifique cette
image. Et l’idée aussi. Il fallait y penser en tout cas.
C’est une œuvre photographique qui participe d’une
série de photo prise dans
le cadre d’une exposition
sur le thème FOODS, PRODUCTS and ART qui consiste
à associer l’art à la promotion de certains produits et
denrées alimentaires.
VRAI OU FAUX ?
SPORT FAVORI :
THE FOOD BALLS
Plus fan de Foot Ball, pardon que dis-je de ‘’FOOD BALLS’’ que l’autre, tu meurs ! Saisir la
balle à bouche, et y faire rentrer ‘’goalument’’ est un point marqué. Les règles du jeu ici
sont très souples. Peu importe qu’on soit gourmand ou fine bouche, l’essentiel est d’aimer
grignoter entre les repas. Œufs, bonbons en chocolat ou crevettes, il faut savoir en faire
des boules pour lancer l’offensive contre l’adversaire. Ne vous méprenez surtout pas, le
seul juge et arbitre ici, c’est vous-même. Pas de hors jeu. Il faut savoir viser la lucarne et le
but est marqué !
SPECIAL FETE
DE LA MUSIQUE
Une image invraisemblable nous est
tombée entre les mains. C’est
celle d’un poisson ayant la physionomie
buccale d’un porc d’où son nom le poisson
porc. Existe-t-il réellement ? Ceux qui nous
ont rapporté ces faits insistent sur sa présence
dans nos eaux et particulièrement dans
les régions ou l’on consomme
beaucoup le porc.
Le 21 juin marquera la date de la fête
de la musique. Les regards rivés vers
l’Institut Français de Cotonou qui,
comme à l’accoutumé proposera
aux mélomanes un cocktail détonnant de Jazz, de blues, de folk, de
gospel, de reggae, de funk, d’afrobeat, de slam et des sonorités traditionnelles du Bénin pour le plus grand
BRAD PITT ET
ANGELINA JOLIE
LANCENT LEUR
PREMIERE CUVEE
INSOLITE
La FAO (l’agence des nations unies pour
l’agriculture et l’alimentation) compte plus de 90
pays dans lesquels il est courant de manger des
insectes au quotidien : criquets, larves,
coléoptères ... plus de 1400 espèces sont
dégustés dans 80 % des pays en voie de
développement.
[FIN GOURMET 3 / 8]
Le vin ‘’miraval rosé 2012’’ lancé par la
couple Brangelina a connu un franc succès
auprès de leurs fans. Cette aventure débute
en 2008 ou le couple décide d’acheter le
domaine de Miraval en France, un vignoble
de 50 hectares. Le couple a commencé à
s’intéresser à la viticulture en s’associant à
la famille PERRIN pour lancer un vin bio. Pari
réussi car à l’annonce, 6000 bouteilles de
ce cépage ont été vendues en 5 heures sur
le site internet en raison de 68 880 F CFA le
pack de 6 bouteilles. Selon les critiques, ce
vin a de «l’énergie, du dynamisme, de la
persistance et de la fraîcheur en bouche».
La commercialisation grand public de cette
cuvée bio sera lancée prochainement.
bonheur du public.
[FIN GOURMET 3 /9]
[Le coin des bébés ]
Lait maternel
Une protection pour l’enfant
[Le coin des bébés ]
Purée de courge
muscade et semoule
L’Organisation Mondiale de
la Santé (OMS) et l’UNICEF
appellent les établissements et
personnels de santé à mettre
en place des mesures pour promouvoir l’allaitement maternel
dans le monde. Outre l’adoption d’une politique d’allaitement connue du personnel soignant et les deux organisations
réclament surtout un renforcement de l’information à destination des femmes enceintes.
Estimant que trop peu de mères
pratiquent l’allaitement au sein
de façon exclusive et sur long
terme, l’OMS et l’UNICEF demandent aux établissements de
santé de prendre les mesures
nécessaires au développement
de l’allaitement dans le monde
afin «d’aider les mères à réussir à
allaiter leur enfant et améliorer
ainsi la santé et les chances de
survie de l’enfant».
Selon l’OMS, le lait maternel
contient les «éléments nutritifs»
dont le nourrisson a besoin pour
son développement et pour sa
protection contre les pathologies liées à l’enfance.
L’OMS recommande également de ne donner aucun aliment autre que le lait maternel
aux nouveau-nés, sauf contreindication, et de ne fournir aucune tétine aux nourrissons alimentés au sein.
Selon l’OMS, le succès de l’allaitement maternel doit également passer par la formation du
personnel soignant de chaque
établissement aux techniques
de l’allaitement et par l’élaboration d’association de soutien
à l’allaitement maternel
A TOI MAMAN...
La courge muscade est un peu comme la citrouille, avec
un petit goût différent à faire découvrir à votre bébé. Avec
un peu de semoule et un petit laitage cela lui fera un menu
complet pour le soir.
Femme noire, blanche, rouge, jaune
Femme d’Afrique, d’Europe, d’Asie, d’Amérique
Toi maman, je t’aime tant.
Toi qui me portas sur le dos et qui m’allaitas
toi qui me portas la première la cuillère à la
bouche,
Toi qui ouvris mon palais aux saveurs exquises,
Toi qui m’a appris à faire la cuisine
Toi maman, je t’aime tant.
Femme des villages et des villes,
Toi maman, je t’aime tant.
Toi qui veille à ce que ma panse soit pleine
Toi qui me mijote de bon petit plat
En ce jour qui t’ais dédié, reçois mon amour
et mon attachement les plus profonds.
Toi maman, je t’aime tant.
Inspiré de Camara LAYE, L’Enfant Noir (1953)
Dès 7 mois
Niveau de réalisation: facile
Nombre d’ingrédients: 2
Temps de préparation: 30min
MACHINE EXPRESSO POUR BEBE
La firme Nestlé à lancer l’équivalent de la célèbre capsule de
Ingrédients
café Nespresso pour les bébés, une dosette de lait nutritionnel
Courge muscade (25g à 6 mois, 100g à 8 mois et plus) +
semoule de blé (5g à 6 mois, 20g à 8 mois) + eau
pour enfant de zéro à trois ans. Nestlé sort cette machine à
préparer les biberons fonctionnant exactement sur le même
principe que le Nespresso à café. BabyNes permet donc de
Préparation
doser le biberon parfait en une seule petite minute avec de
Laver la courge muscade et la peler. Couper en dés la
chaire et les faire cuire dans un peu d’eau. Dans une casserole couverte: 20min au cuiseur vapeur 20min aussi. Pendant
ce temps, faire bouillir de l’eau pour la semoule, 25cl pour
20g de semoule. Verser la semoule dans l’eau bouillante et
laisser gonfler. Vérifier que la courge est cuite en la piquant
avec un couteau. Adapter selon l’enfant le mixage de la
courge pour une purée plus ou moins fine. C’est prêt.
l’eau filtrée grâce un code-barres qui libère la quantité exacte
d’eau nécessaire à la préparation. Tout naturellement, le
conditionnement hermétique préserve les propriétés nutritionnelles du lait et le protège des méchants microbes venus de
l’extérieur. En Suisse, où le système fonctionne depuis un an, la
machine fait un carton.
Conseils
Enlever l’eau de cuisson et garder la dans un bol, mixer votre
courge et ajouter de l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à
obtenir la consistance désirée. A adapter selon les besoins
de l’enfant. Si il n’y a que la courge et semoule au menu,
sans viande, ajouter une petite cuillère à café d’huile (olive
ou colza) à partir de 8 mois
Astuce
Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade sur la
courge. Pour les parents, laver les pépins de courge et les
mettre au four sur un papier d’aluminium, environ 20min à
190°C et saupoudrer de sel, c’est super bon !
[FIN GOURMET 3 /10]
REVE D’ENFANT
La valeur n’attend point le
nombre d’années nous dit
l’adage populaire. Et la petite chère à Christoff BOCCO
résidant à Paris ne nous dira
pas le contraire. De passage
à Cotonou pour les fêtes de
Pâques, il n’a pas empêché
Sheridan BOCCO à aider sa
grand-mère à la cuisine pour
faire la pâte de midi. Seulement après, elle devra faire
un tour à côté.
[FIN GOURMET 3 /11]
[FIN GOURMET 3 /11]
[Santé ]
[Santé ]
LES
BIENFAITS
DES
VIANDES
BLANCHES
Avec le succès des régimes protéinés, les viandes
blanches sont les plus convoités sur le marché des
aliments-santé. Mais attention! Savez-vous vraiment
quelles sont les viandes blanches à privilégier, leurs
bienfaits et leurs spécificités ?
MENTIONS SANITAIRES
Viandes blanches : comment les reconnaître ?
A leur couleur claire, évidemment ! Mais on amalgame souvent viandes blanches et volailles, passant
ainsi à côté de nombreuses viandes, certes moins
blanches à l’œil nu, mais tout aussi savoureuses et
bénéfiques pour la santé. Chassez donc vos idées
reçues : il ne suffit pas à une viande de montrer patte
blanche pour devenir un « allié minceur « : l’oie, par
exemple, est une volaille très grasse dont il ne faudra
pas abuser !
La liste « officielle « des viandes blanches inclut donc
les volailles (poulet, dinde, pintade, oie) mais aussi
le veau, le porc et le lapin. Mais attention : selon le
morceau choisi et le mode de préparation, toutes ces
viandes n’ont ni les mêmes qualités nutritionnelles, ni
les mêmes apports caloriques.
Viandes blanches : viandes maigres ?
La viande blanche semble avoir plus d’un atout dans
sa gibecière : elle constitue l’élément de base des régimes protéinés et est donc associée naturellement à
un aliment minceur. Et cela est très souvent vrai, mais il
existe cependant quelques exceptions...
Faites le point avant d’intégrer les viandes blanches
à votre alimentation. D’abord, les volailles : pour 100
grammes de blanc de poulet dans votre assiette,
comptez environ 130 calories. Une escalope de
dinde, viande maigre par excellence, ne vous en apportera que 115. En revanche, les abats font monter
le compteur à 180 calories, la savoureuse cuisse de
poulet avec la peau vous en coûtera 230 et l’oie 280.
Pour les autres viandes blanches, les écarts peuvent
être tout aussi grands. Une escalope de veau apporte
environ 170 calories contre 120 pour un morceau de
lapin. 100 grammes de rôti de porc atteignent les
160 calories, tandis que les parties grasses (côte de
porc ou travers) dépassent les 250 calories aux 100
grammes. Soyez donc vigilantes au moment des
courses : les valeurs nutritionnelles ne sont pas toujours
indiquées sur les emballages des viandes.
Viande blanche, une source de bienfaits ?
Pauvres en graisses et riches en protéines, les viandes
blanches sont indispensables à une alimentation
équilibrée. La volaille comme le porc ou le veau sont
aussi riches en acides aminés essentiels et en oligoéléments précieux : fer, zinc, phosphore, vitamines B
et PP. Une vraie source de tonus !
Peu coûteuses et faciles à cuisiner, les viandes
blanches sont les meilleures amies de votre ligne
comme de votre forme !
[FIN GOURMET 3 /12]
Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent nous aider à rester en bonne
santé. Par des choix judicieux, cela contribue aussi à nous protéger de certaines maladies. Le
Programme Nutrition Santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles
avec les notions de plaisir et de convivialité. Chaque famille d’aliments a sa place dans notre
assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutritionnel.
Mais la consommation de certains aliments doit être limitée tandis que celle d’autres est à privilégier.
Comment faire en pratique ?
• Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, qu’ils
soient crus, cuits, nature, préparés, frais, surgelés ou en
conserve ;
• Manger du pain et des produits céréaliers, des pommes
de terre et des légumes secs à chaque repas et selon l’appétit (en privilégiant les aliments céréaliers complets) ;
• Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourts, fromage) en privilégiant la variété
• Manger de la viande, du poisson (et autres produits de
la pêche) ou des œufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ;
• Penser à consommer du poisson au moins deux fois par
semaine ;
• Limiter les matières grasses ajoutées (beurre, huile, crème
fraîche, etc..) et les produits gras (produits apéritifs, viennoiserie, charcuterie, etc.…) ;
• Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons
sucrées, confiseries, chocolat, pâtisseries, crèmes dessert,
etc..) ;
• Limiter la consommation de sel et préférer le sel iodé ;
• Boire de l’eau à volonté, au cours et en dehors des repas ;
• Ne pas dépasser, par jour 2 verres de boisson alcoolisée
pour les femmes et 3 verres pour les hommes (2 verres de vin
de 10 cl sont équivalents à 2 demis de bière ou 6 cl d’alcool
fort) ;
• Pratiquer quotidiennement une activité physique pour
atteindre au moins l’équivalent de 30 minutes de marche
rapide par jour.
[FIN GOURMET 3 /13]
[Cuisine de maître]
[Cuisine de maître]
Avec FGM, être cuisinier devient un métier noble car
ailleurs, ils sont plus que des stars. Nous ferons désormais irruption dans chaque parution dans la cuisine
d’un chef et ce mois-ci, c’est Chef SAGNA qui nous
reçoit dans le restaurant d’Azalai hôtel de la plage.
Découvrons-le !
Maître Emmanuel
SAGNA
Chef cuisinier
à AZALAI HÔTEL
Entrée : Rouleau de printemps
Plat : Gambas snaké à l’ail
avec ses milles feuilles de ratatouille au saumon fumé
Dessert : coupe Mango
Comment vous définiriez-vous en tant que Chef ?
Je suis un Chef qui est toujours au diapason des nouveautés en matière de cuisine. Vous savez, la cuisine est un métier qui évolue tous
les jours. Je me définis comme étant moderne et à l’écoute des
papilles de mes clients…
Quelles sont les qualités à avoir pour ce métier ?
Une formation à la base est indispensable : j’ai fait les plus grands
complexes hôtelier de Dakar Terrou Bi, Lamantin Beach, Alkimia,
Radisson Blue pour finir à Azalai ou le challenge a été l’ouverture
de ce joli hôtel.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
C’est une cuisine moderne, surtout au restaurant gastronomique ou
j’essaie de conjuguer la gastronomie Franco espagnole et la gastronomie africaine car quoi qu’on puisse dire, nous avons une gastronomie africaine. Et vous pourriez toujours le découvrir avec moi
à Azalai.
Quel est votre ingrédient fétiche ?
J’en ai pas qu’un seul, je suis plus branché épices. Moi, je pense que
c’est ce qui peut changer un plat du tic au tac. En guise d’exemple,
je peux citer : les 3 baies, le gingembre, les
Selon vous, quelle est l’erreur à ne pas commettre en cuisine ?
En matière de cuisine, il ne faut pas se sous-estimer. Dans certaines
sociétés, les jeunes de 12 ans savent faire des merveilles. Pour moi,
il faut tester, créer toujours de nouvelles choses. Donc, il faut être
inventif.
Le ou les plats qui font la renommée de votre restaurant/Hôtel ?
Vous savez, azalai est un groupe panafricain, donc nous faisons en
sorte de mettre en avant nos plats africains : Le poulet yassa, les
clients en raffole, la tajine d’agneau ou encore le Thiébou Diéne.
Quel est votre plus beau souvenir en cuisine ?
Quand j’ai réussi le mariage de la Ministre Réckiah Madougou…
Et un mauvais…
Quand je cherche un produit que je ne trouve pas ici…
Si vous n’étiez pas devenu chef, qu’auriez-vous fait ?
Footballeur, rires…
Gambas snaké
à l’ail avec ses
milles feuilles de
ratatouille au
saumon fumé
[FIN GOURMET 3 /14]
Quels ingrédients ne doit manquer dans la cuisine d’une mère de famille ?
Les assaisonnements comme le sel, le poivre, l’ail…
Un conseil de pro pour nos mamans !
Je ne me le permettrai pas. C’est plutôt elles qui doivent me donner
des conseils.
Par Mariette
[FIN GOURMET 3 /15]
M. SIDIKOU
Dégustation
Comment vous est venue l’envie de pratiquer ce métier ?
J’ai toujours aimé faire la restauration en générale et la cuisine en
particulier. D’ailleurs, je suis titulaire d’un diplôme d’état en cuisine.
Mme SANDRINE
DC/ Patisland
La recette du chef
Plat : Gambas snaké à l’ail avec
ses milles feuilles de ratatouille au
saumon fumé
Ingrédients / 2 pers.
- Gambas (2)
- Ratatouille (cocktail de légumes :
courgette, oignon, poivron, aubergine, tomate)
- Saumon
- Milles feuilles (500 g de farine, beurre
50g, sucre ¼, sel 10 g pour 500 g)
Préparation
* Gambas
- On décortique les gambas tout en
laissant la tête et la queue
- On les assaisonne d’huile d’olive, de
sel, d’ail, persil, poivre
- On laisse macérer pendant 30 mn
- On les pose ensuite à la plancha
(sorte de grille)
* Mille feuilles
- On fait pétrir la pate et on la fait
reposer pendant 30 mn au frigo ou
au congélateur
- Faire ressortir la pate et y incorporer
le beurre margarine
- Ensuite faire un tour simple et un tour
portefeuille (rabattre)
- Faire cuire à 150 ° C
- Servir avec la ratatouille en les
superposant les uns sur les autres
- En dernier, poser le saumon au
dessus
Avis du sommelier : se déguste avec
un vin blanc.
[Coté cuisine]
BOUBACAR
Mamane Fatouma
Miss Bénin 2012
23 ans, Scorpion,
Les grandes dates de sa vie
22 Novembre 1989 : Naissance
7 mars 2012 : Décès de ma mère
20 aout 2012 : Sacrée Miss Bénin 2012
[Coté cuisine]
PLAT
POULET YASSA AU RIZ
A LA MACEDOINE
La reine de la beauté béninoise, Miss Fatouma a ravi le palais de l’invité
du comité Miss Bénin en concoctant un succulent plat à base d’ingrédients locaux. Un poulet yassa au riz à la macédoine à nul autre pareil,
savamment cuisiné et très apprécié par notre convive. Miss Fatouma a
battu en brèche dans FIN GOURMET qui l’a invité à l’occasion de la fête
des mères, l’idée selon laquelle les jeunes filles d’aujourd’hui ne savent
plus cuisiner comme leur mère. La preuve que Miss Fatouma cette gourmande au sourire jovial et au doigté magique, en plus d’être belle est
un excellent cordon bleu.
Ingrédients
- 1kg de riz
- De l’huile
- 1 poulet
- 13 oignons environ
- Du sel, du poivre et du laurier
- Une boite de macédoine ou
du petit pois
- Un citron
- Céleri, ail et persil
Préparation
- Mariner le poulet découpé dans un
mélange de moutarde, oignons, ail,
persil, sel, poivre et un peu de citron
environ 1h 30
- Mettre sur le feu la marinade et laisser
mijoter à peu près 1h30
- Retirer le poulet du mélange et faire
frire à l’huile
- Remettre le poulet dans le mélange
- Puis servir avec du riz
Temps de cuisson
1h 30
Pour 4 personnes
QUIZZ
[FIN GOURMET 3 /16]
De la reine de la beauté
Béninoise à la cuisine, il n’ y
a qu’un pas à faire…
J’aime faire la cuisine et sa
me permet de créer des recettes que j’aime faire pour
recevoir mes amis.
Que représente la fête des
mères pour toi ?
Le moment ou l’on doit
exprimer son amour à sa
mère, lui montrer qu’elle
est unique et qu’elle a été
toujours là pour nous et en
ce jour, nous profitons pour
lui dire merci et bravo pour
tous ses efforts.
Gourmande ou fine bouche ?
Gourmande (rire) ! J’adore
manger.
- Une boite de moutarde
Epice préféré : Poivre mélangé au gingembre séché
Resto preferé : Sorrento
Boisson preferée : Sprite
Plat préféré : Poulet Yassa au riz à la macédoine
Menu de fête : Fonio à la viande de mouton
PRIVATE
Quel est ton fruit préféré ?
L’ananas
Que réponds-tu à tous ceux
qui disent que les jeunes
filles de maintenant ne
savent plus cuisiner comme
leur mère ?
Je dis non car il y a toujours
une exception à la règle. Et
aujourd’hui, je suis l’exception en vous montrant mon
poulet Yassa au riz à la macédoine et j’invite toutes les
jeunes filles qui ne savent
pas faire la cuisine de s’y
mettre maintenant car les
futures mères que nous
sommes n’auront de valeur
que si nous savons cuisiner
et faire découvrir notre art
culinaire à notre famille.
Mot de fin
Merci à FIN GOURMET magazine d’avoir pensé à Miss
BENIN.
Avis : très bon plat ! Se déguste
volontiers avec du jus de gingembre
disponible à LABEL BENIN
[FIN GOURMET 3 /17]
[Saveurs d’ici et d’ailleurs]
[Saveurs d’ici et d’ailleurs]
Plat typique du Cameroun et magistralement exécuté par une camerounaise,
ce Ndolè ne peut qu’être bon. Yvette
Recette
Ndolè aux crevettes, morue et viande ou
PONDJA officie à la galerie Hibiscus
Ndolè mixte, accompagné de riz, plantain
sise à l’hôtel du port où elle propose
bouilli et bâtons de manioc (miondo)
des tableaux et autres objets d’art. Pour
vous, elle a décliné ses saveurs d’ici et
d’ailleurs à l’occasion de la fête des
mères dans FGM.
Les grandes dates de sa vie
28 janvier : jour anniversaire
25 février : anniversaire de mon fils
Ingrédients pour
6 personnes
-500g de ndolé
- 250g d’arachide
- 1kg de viande de bœuf
- 300g de morue séchée
- 500g de crevettes
- 2 oignons
- 1 grosse gousse d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile de
tournesol
- cubes, sel
la naissance et de la mort de ma
maman
Galeriste, Responsable
de la galerie HIBISCUS,
Hôtel du port.
Gourmande ou fine bouche ?
Je suis une gourmande. Il suffit
de me regarder et vous avez la
réponse.
Quizz
Quel est ton fruit préféré ?
L’ananas jusqu’au jour ou mon
médecin me demande d’en réduire la consommation.
Epice préféré : le piment
Resto préféré : je suis très embêtée,
parce que je n’en ai pas un de
préféré mais plusieurs, aussi bien
à Cotonou qu’à l’étranger car en
temps que gourmande et voyageuse, j’ai des habitudes partout où
je vais.
Boisson préférée : l’eau
Plat préféré : ragout de plantain et
Préparation
Tremper les feuilles de ndolé dans de l’eau bouillante et la travailler jusqu’à ce que disparaisse le maximum d’amertume; tremper les
arachides débarrassées de leur peau dans de l’eau bouillante, laisser
refroidir et mixer avec oignon et ail faire cuire la viande, dessaler la
morue et la faire cuire, renverser la purée d’arachide dans une casserole contenant la viande et la morue, ajouter 1 litre d’eau, laissé cuire
pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, émietter le ndolé
lavé et égoutté dans la casserole et mélanger. Quand le mélange
est homogène, assaisonner, et laisser mijoter pendant 10 minutes faire
revenir les crevettes et les oignons éminces et renverser sur le mélange
précédent. Servir avec du riz, des plantains bouilli ou des bâtons de
manioc.
Avis : l’accompagné d’un bon vin rouge.
de viande de chèvre (‘’kondrè’’)
Tél. : + 229 98 149 636
97 988 655
Menu de fête : Ndolè aux crevettes
accompagné de bâtons de manioc
‘’miondo’’
[FIN GOURMET 3 /18]
De l’art à la cuisine, il n’y a qu’un
pas à faire…
Je suis arrivée à l’art très facilement parce que j’aime le beau
et je pense qu’en Afrique, nous
avons énormément de belles
choses à promouvoir et à valoriser. Et vous concédez avec moi
que lorsque vous aimez l’art et
que vous êtes une grosse mangeuse, vous ne pouvez que trouvez facilement un lien entre les 2:
une belle table, un beau décor et
votre appétit est satisfait.
Que représente la fête des mères
pour toi ?
La fête des mères est le jour ou
chaque enfant doit faire sa reconnaissance à sa maman.
15 janvier : date anniversaire de
Yvette
Rosine
PONDJA
Private
[FIN GOURMET 3 /19]
Que réponds-tu à tous ceux qui
disent que les jeunes filles de
maintenant ne savent plus cuisiner comme leur mère ?
Je ne suis pas entièrement d’accord avec ceux qui le disent, mais
le constat triste est que beaucoup
de jeunes filles préfèrent aller au
restaurant que de faire la cuisine elles mêmes. C’est vraiment
dommage car c’est une qualité
essentielle pour une femme.
[Art de la table]
L’art de la Table ou
comment bien recevoir ?
Comment disposer les assiettes ? Où placer les fourchettes? Pour bien recevoir, et
préparer une table digne des plus grands restaurants et impressionner vos invitées,
voici quelques conseils.
Débutez par la décoration de
votre salle à manger : Avant
de penser aux détails, une belle
table, est une table joliment décorée sans excès. Une nappe
blanche, sur laquelle vous disposez un rectangle de tissu en
horizontale, dans la même couleur de la pièce, ou vous allez
accueillir vos invités.
Disposez ensuite les serviettes
bien repassées, et pliées simplement dans les assiettes (pour le
déjeuner ou à gauche de l’assiette pour le dîner). Si vous voulez rajouter une touche fantaisie les enrouler avec un ruban
en soie (toujours dans la même
couleur de la pièce).
Pensez aussi à placer un centre
de table, tel qu’un gros vase
cylindrique avec de jolie roses,
ou un bol avec des pommes,
ou des citrons, vous pouvez
également créer une décora[FIN GOURMET 3 /20]
tion à base d’orchi
dées, et de bougies que vous
disposerez en longueurs sur
votre table..
Venons maintenant aux détails : Les assiettes se superposent, l’assiette de présentation en premier, puis l’assiette
de l’entrée et enfin l’assiette
dans laquelle vous servirez les
plats. On ne superpose jamais
plus de trois assiettes.
Les couverts se placent de
la façon suivante : Les cuillères et les couteaux à droite.
Avec dans l’ordre, la cuillère
à soupe, puis les couteaux
(entrée, poisson et plat). À
gauche, les fourchettes que
vous disposez les dents contre
la table. Les couteaux quant
à eux sont placés lame vers
l’assiette. Et les cuillères le
[FIN GOURMET 3 /21]
coté bombé au dessus.
La petite cuillère ou petite
fourchette que vous utiliserez
pour le dessert doivent être
placé en haut de l’assiette.
Pour finir arrangez les verres,
en suivant les règles de l’art,
ils se placent devant l’assiette, et suivent un ordre de
gauche à droite.
N’oubliez pas de prévoir les
salières, des carafes d’eau,
jamais d’emballage plastique sur la table.
Songez aussi au bien être de
vos invitées, en mettant à
leurs portés des rinces mains,
vos invitées seront touchés
par cette petite pensée, et
vous serez couverte de flatteries.
[idées cadeaux]
[Dossier]
1
3
2 4 5
Un arc–en-ciel de couleurs
pour ravir maman et apporter une touche de gaieté
aux somptueux déjeuners et
dîners qu’elle concocte pour
toute la famille et ravir ces
convives. Avec ces beaux
plats, recevoir sera pour elle
davantage un plaisir.
Pour lui rappeler son enfance,
pourquoi ne pas lui offrir ce
beau plat creux, qui allie tradition et modernité. Inspirée
des plats en terre cuite autrefois utilisés, nulle doute que
ce plat design en bois, assorti
de cuillère et fourchette finement sculptées donneront à
sa table, un cachet unique.
Idéal en prévision de la fête
de l’igname en Août pour
déguster de délicieux plats
d’ignames pilées.
Pour la fête des mères, nous offrons tous un petit quelque chose
à nos mamans pour leur dire combien nous les aimons et les
remercier de toute l’attention qu’elles nous portent et aussi…
pour les bons petits repas. FIN GOURMET a sélectionné pour
cette occasion de beaux plats à offrir à chaque maman pour
lui dire Mam, je t’aime et merci.
Ce beau plat qui fait un clin
d’œil à cette particularité de
notre pays, les taxis-motos ou
“ Zemidjan’’ peut être utilisé
pour recevoir ces convives
étrangers, mais également
en routine pour un retour aux
sources. Il peut également
servir de centre de table
avec des fruits ou des bonbons ou être utilisé comme
objet de décoration.
Pourquoi ne pas lui offrir un
assortiment complet pour
ces repas ? Ces beaux plats
en porcelaines, finement décorés donnent une touche
«chic» à tous les repas.
[FIN GOURMET 3 /22]
Un plat spécial pour une
maman très très spéciale.
Parce que chaque maman
est unique, offrez lui ce plat
très tendance pour faire la
différence. Idéal comme plat
de présentation pour du poulet, du poisson, de la pizza, il
peut également servir pour
d’autres usages. Laisser son
imagination galopée….
Des aliments de base indispensables
dans la cuisine d’une MERE…
A quoi peut ressembler la joie d’une mère, si ce n’est que de mijoter de bon petit plat
à sa famille quand l’envie lui vient ? Pour cela, elle ne doit manquer de rien dans sa
cuisine ou du moins de quelques aliments de bases indispensables pour une alimentation saine et équilibrée. Fruits, légumes, fruits de mer, viandes etc., tout un cocktail
de saveurs exotiques à réussir à tout prix. Les marchés et supermarchés de Cotonou
sont des lieux propices où elles peuvent trouver et acheter tous le nécessaire à des
couts accessibles. Nous avons dressé une liste de quelques basiques aux vertus inégalés à avoir absolument quelques soit la période. Quels sont –ils ?
[FIN GOURMET 3 /23]
[Dossier]
[Dossier]
Citron (ou tout autre agrume
type orange, pamplemousse…)
Curry (ou tout autre épice)
Le curry n’a pas son pareil pour relever un plat
et lui apporter un peu de magie: Le curry, et
tous les épices, donnent de la saveur et de la
couleur à n’importe quel plat, tout en permettant de moins les saler, ce qui représente un
atout diététique non négligeable.
Le citron est l’indispensable compagnon
de nombreuses recettes. Ses utilisations sont
infinies en cuisine et en pâtisserie comme en
décoration. Son jus acide relève la saveur des
plats et leur confère de la fraîcheur. Dans une
vinaigrette, le citron, ou tout autre agrume,
remplace le vinaigre tout en apportant de la
vitamine C.
Ail (ou tout autre alliacé type
oignon, échalote…
Persil (ou toutes les autres fines
herbes)
Tomates pelées en conserve
(ou tout autre légume en
conserve)
La tomate pelée ou en boite comme on l’appelle communément devient de plus en plus
l’apanage de certains grands chefs qui y ont
recours pour donner plus de gout à leur cuisson. Selon eux, parfois ce type de tomates
pelées, a bien souvent plus de goût que les
tomates fraîches. Entières, elles sont idéales
pour les cuissons longues tout en gardant leurs
atouts diététiques (minéraux, fibres, peu de
calories…).
L’ail qu’il soit blanc, rose ou violet est un des
éléments de base de la cuisine.
Quand il
est coupé fin, il développe plus de saveur.
Comme pour la plupart des autres alliacés (oi-
Pâtes alimentaires (ou du riz,
de la farine ou du gari)
gnon, échalote…), on attribue à l’ail de nombreuses vertus curatives, notamment pour le
sang et la tension artérielle.
Le persil est une plante aromatique largement
utilisée en cuisine. On distingue le persil plat,
très parfumé, et le persil frisé, idéal pour la décoration. Frais ou surgelées, les herbes aromatiques sont essentielles pour parfumer toutes
les recettes et créer un peu d’originalité. Avec
le thym et le laurier, le persil fait partie du traditionnel bouquet garni que l’on retrouve dans
de nombreux plats et toutes ces herbes aromatiques trouvent leur place en cuisine.
[FIN GOURMET 3 /24]
Les pates, il faut souvent en avoir sous la main.
Ça dépanne parfois. On peut en faire beaucoup de chose, surtout en ces temps de
précarité extrême. La rapidité de préparation, le faible coût et l’engouement des petits
comme des grands ont contribué à leur succès. Les pâtes, tout comme le riz, le gari ou le
haricot sont de bonnes sources d’énergie et
de protéines, et peu grasses.
La volaille comme le porc ou le
veau sont aussi riches en acides
aminés essentiels et en oligoéléments précieux : fer, zinc,
phosphore, vitamines B et PP.
Maquereaux en conserves
(Sardines ou poissons…)
Différents programmes alimentaires préconisent de manger au moins 2 fois par semaine
des produits de la mer, et les poissons en
conserve sont aussi les bienvenus dans cette
recommandation : économiques, de bonne
qualité nutritionnelle, et se conservant longtemps, les maquereaux et autres sardines en
conserve permettent de réaliser des entrées
ou des plats. Rapide d’utilisation, il s’agit là
d’une manière simple de faire apprécier le
poisson aux enfants ! À l’instar de ses nutriments, les bienfaits du poisson de mer sur la
santé sont multiples et très variés. Sa richesse
en vitamines A est bénéfique pour la vue.
Consommez du poisson pour être jovial et de
bonne humeur parce que le poisson apporte
tonus et vitalité grâce au phosphore et aux
vitamines B et D.
[FIN GOURMET 3 /25]
[l’oenophile]
L’art du vin ne connait pas l’improvisation. C’est tout un
processus, un ensemble d’orchestration qui aboutit sur un
savoir-faire.
1.
TEMPERATURE
Tu ne stockeras jamais de bouteilles à température ambiante : Le vin a une
forme, en fait un vrai puzzle,
qui perd son sens quand il est
violenté. Le plus doué pour
refaire le puzzle comme le vigneron l’a pensé, c’est la fraîcheur. Et dans nos appartements urbains, il n’y a qu’une
cave électrique qui puisse
la procurer. L’investissement
peut sembler lourd, mais il est
indispensable.
2.
PATIENCE
Tu feras preuve de
patience: Le temps est l’ami du
bon vin. Une bouteille (surtout
de vin rouge) a besoin de retrouver sa forme après un long
voyage ou des chocs physiques ou thermiques. De deux
jours de repos à plat et à la
température pour les petits vins,
à deux mois pour les grands.
3.
CARAFE
Tu serviras toujours le
vin rouge en carafe: Acheter une belle carafe bien
ventrue et sans ornement
superflu. 90% des rouges s’assouplissent en cinq minutes
quand ils sont jetés dans le
grand bain. Les autres auront
besoin d’un quart d’heure à
une heure.
4.
PAS DE FLUTES
Tu refuseras les flutes
à champagne : Versez le
même vin dans un verre à
moutarde et dans un verre
à vin : au nez, mais aussi en
bouche, l’impression est totalement différente. La forme
est essentielle: évasée en
bas, resserrée en haut, elle
crée un effet cheminée qui
fait remonter les arômes dans
le nez. La finesse du verre
rend les lèvres plus sensibles.
Humm, quel délice !
[FIN GOURMET 3 /26]
5.
NO SURPRISE
Tu ne seras jamais pris
au dépourvu : A toujours avoir
: deux effervescents dont l’un
frais pour les occasions imprévues, deux bouteilles de
vin de soif (Loire, Beaujolais)
pour les copains, un blanc
frais pour pêche miraculeuse,
un grand liquoreux pour se
consoler, et trois rouges : un
corsé (Rhône, Languedoc),
un fruité (Sud-ouest), et un
bourgeois (Bordeaux, Bourgogne).
6.
SELECTION
Tu serviras toujours
à tes invités un vin que tu
connais déjà : Pourquoi fautil boire du vin même quand
on ne reçoit pas ? Parce
qu’il faut sélectionner les vins
qu’on servira à ses invités.
Comme pour le caviste, le
discours doit correspondre
au liquide, et une table où le
vin est bon et où il s’accorde
à ce qu’on mange est une
table où on revient.
[recette de nos lecteurs]
Nadine LOKOSSA
Chargée de compte dans une banque de Cotonou
Comment
je fais ma
Paella au poulet
INFO : la paella (du catalan paella, poêle
[à frire]) est un plat à base de riz rond d’origine
valencienne (une des communautés
autonomes d’Espagne située à
l’Est du pays) et qui tire son nom
de la poêle qui sert à la cuisiner.
Préparation
Pour réaliser cette recette de paëlla, commencez par préparer tous les ingrédients. Emincer finement les oignons.
Emincer en fins bâtonnets les poivrons rouges et en faire de
même avec les poivrons verts. Monder les tomates, les peler,
les couper en deux et les épépiner. Concasser les tomates en
petits cubes. Dans un poêlon à paella, faire suer les oignons
à l’huile d’olive. Ceux-ci doivent devenir translucides. Ajou-
Ingrédients :
?
[quizz]
ter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé
en rondelles. Faire suer quelques minutes de plus et enfin la
pour 06 PERSONNES
tomate concassée. Pendant ce temps, à part, faire rissoler
- 6 cuisses de poulet
- Fond de volaille
- 1 oignon + 500 g de tomates
- 1 poivron rouge +1 poivron vert
- 250 g de petit-pois surgelés
- 1 kg de moules (ou huitres)
- Huile d’olive
- 300 à 400 g de riz spécial paëlla
- 12 langoustines
- 12 crevettes roses
- 200 g de calamars nettoyés
- 150 g de chorizo
- 2 à 3 dosettes de safran
dans une poêle les cuisses de poulet. Celles-ci doivent bien
dorer sur toutes les faces. Ajouter le riz dans les légumes sués.
Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du poêlon.
Disposer dessus les cuisses de poulet. Mouiller au fond blanc
de volaille chaud. Ajouter les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et enfin les langoustines. Assaisonner de
sel, poivre, safran. Laisser cuire à feu doux en remuant de
temps en temps afin que la paella n’accroche pas au fond
du récipient. Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en
cours de cuisson. Cuire doucement, couvert d’une feuille de
papier aluminium.
- Sel + Poivre + 3 citrons
Bon
à
savoir...
?
1- A ton avis, pourquoi est-il important de manger
des fruits et légumes ?
a) Pour faire le plein de vitamines et minéraux et se
réhydrater
b) Pour la croissance des os et des muscles
c) Ce n’est pas important
2- Les fruits et légumes apportent aussi des fibres et
sont très peu caloriques. De quel pourcentage d’eau
sont composés les fruits et légumes ?
a) 20 à 30 %
b) 50 à 60 %
c) 80 90 %
3- Combien de fruits et légumes devons-nous manger chaque jour ?
a) 5 fruits et 5 légumes
b) au moins 5 portions de fruits et/ou légumes de 80
à 100g
c) 5 fruits ou 5 légumes
4- A quoi servent les fibres présentes en grande
quantité dans les fruits et légumes ?
a) A faciliter le transit intestinal et éviter d’avoir faim
trop vite
b) A rester concentrer
c) A mincir
5- Le bénéfice santé des fruits et légumes reste-t-il
intact qu’ils soient consommés frais, congelés ou
surgelés ?
a) Peu importe le mode de conservation, le bénéfice santé des fruits et légumes reste intact
b) Les légumes congelés n’ont plus de vitamines
c) Les fruits et légumes frais, achetés en supermarché, garantissent une qualité nutritionnelle optimale
6- Pourquoi faut-il privilégier la consommation de
fruits et légumes de saison ?
a) Je ne sais pas
b) ça n’existe plus les fruits et légumes de saison, moi
je mange ce que je veux à n’importe quelle période
de l’année !
c) Pour la qualité, le goût, l’environnement et le
porte monnaie !
7- Quel est l’autre nom de la pomme d’amour ?
a) La tomate
b) La fraise
c) L’orange
8- Lequel de ces légumes contient le plus de vitamine A ?
a) Le céleri
b) Le pois
c) La tomate
9- On m’appelle mange-tout ou beurre. Je peux être
vert, rouge, jaune ou blanc. Je peux avoir une forme
longue et effilée ou au contraire petite et trapue. Qui
suis-je ?
a) L’endive
b) L’épinard
c) Le haricot
10-Le citron est un fruit d’origine
a) méditerranéenne
b) sud-américaine
c) indienne
.c01 ; c9 ; c8 ; a7 ; c6 ; a5 ; a4 ; b3 ; c2 ; a1 : sesnopéR
[FIN GOURMET 3 /28]
[on y était]
[on y était]
M. Dona, Directeur de NUMERO 1
et des participants
M. RIBOUX, DG de FLUPOR en compagnie de M.
NEUMAN, Ambassadeur de l’Allemagne
Mme JOUNI Véronique, Mme
BOMBART Hélène et Mme
TCHIFTEYAN Evelyne
Mr TCHIFTEYAN,
Directeur EREVAN BENIN
Mr José Dominique LOKO
Consul de Côte d’Ivoire
près le Bénin
M. Luc Dorsot,
Président de l’UFE remettant
les lots de tombola à M. Sylvain Casalys
M. Michel TACUSSEL,
trésorier de l’UFE
[carnet d’adresses]
Faites le plein de légume et de fruits
APRES LE FEU
CARREFOUR
MOSQUEE
CADJEHOUN EN
DIRECTION DE LA
BARRIERE JOUXTANT
LE SUPERMARCHE
MONT SINAI
PRIX AU KILO : Carotte / 200 F ; Ananas / 150 F l’unité ; Aubergine / 200 F ; Mangue / 4 à
1000 F ; Orange /1000 F le sachet ; Pamplemousse /1 à 100 F ; Oignon vert / 200 F
Poivron / 200 F ; Citron / 800 F ; Choux / 1 000 F ; Pastèque / 1500 l’unité ; Pomme de
terre / 800 F ; Coco / 200 F la noix ; Betterave / 200 F ; Tomates / 1000 F ; Oignon / 500 F
Envie de poissons frais ?
Direction Port de pêche Face BOA
Mérou : 3500F / KG
Carpe rouge : 3500F / KG
Dorade : 3500F / KG
Saule : 3200F /KG
Brochet : 3500F /KG
Gambas : 8000F / KG
Crevettes : 4000F / KG
Bare : 3500F / KG
FAITES-VOUS
LIVRER VOTRE
BOUTEILLE DE
GAZ A DOMICILE
MAQUIS ‘‘LES DOIGTS D’ASHLEY’’
Face Z. Night Club à Guinkomey
MOM
Tél. : 6661 3546 / 6461 3546
ETOILE ROUGE FACE BOA
CEL : 66 51 51 56
[FIN GOURMET 3 /32]
[FIN GOURMET 3 /33]
[on y était]