Le pain n`en perdons pas une miette - SMICTOM Auvillers-Les

LE PAIN
9 recettes
Pour ne plus en perdre une miette !
© Jonathan PREFAUT

LA TARTINE ARDENNAISE
INGRÉDIENTS
- 1 baguette de pain
pas trop dure
- 1 oignon
- 1/2 boudin blanc
- 200 g de fromage
(Chaource, Rocroi,
Gruyère...)
- Sel et poivre
Humidifiez le pain sous un filet d’eau et mettez-le au
four 5 min à 70°C. Coupez la baguette dans le sens
de la longueur pour obtenir deux grandes tartines.
Faites revenir boudin blanc et oignon quelques mi-
nutes à la poêle. Disposez les ingrédients sur la tar-
tine et recouvrir de fromage.
Faites gratiner au four pendant 15 min à 170°C.
Dégustez chaud !
Selon vos goûts : ajoutez muscade, crème fraîche,
lardons...
Ne laissez pas
le pain à l’air libre !
Et ne le mettez pas
au réfrigérateur !
Il durcirait rapidement.
Conservez votre pain
à température ambiante.
LE PUDDING FRUITÉ
INGRÉDIENTS
- 250 g de restes de pain sec
ou de brioche
- 4 œufs
- ½ litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre
- 40 g de beurre
- 100 g de fruits secs (raisins,
noix, amandes) et/ou frais
(pommes, pêches, fruits
rouges) selon la saison
Portez le lait à ébullition et trempez le pain
dedans, puis écrasez à la fourchette. Ajou-
tez les jaunes d’œufs, le sucre et les fruits
en morceaux.
Battez les blancs en neige très ferme et in-
corporez-les délicatement à la préparation.
Versez le tout dans un plat beurré. Enfour-
nez environ 1 heure à 210°C.
Conservez-le une semaine au réfrigérateur
dans une boite hermétique !
TECHNIQUES
POUR RÉHYDRATER
LE PAIN DURCI
Au four : humidifiez
le pain sous un filet
d’eau et mettez-le
5 minutes à 70°C.
LE PAIN PERDU
INGRÉDIENTS
- 6 tranches de pain sec
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 75 g de sucre
ou sel, poivre
Mélangez les œufs, le lait et le sucre.
Laissez imbiber les tranches de pain dans
ce mélange 10 à 15min jusqu’à ce qu’elles
ramollissent
Faites revenir à la poêle dans un peu de ma-
tière grasse, ou au four dans un plat beurré.
Dégustez chaud !
ACCOMPAGNEMENT
Version sucrée : confiture, pâte à tartiner, compote de fruit, sirop
d’érable, cannelle...
Version salée : fromage râpé, œuf mollet, truite fumée, fromage
blanc, jambon blanc...
TECHNIQUES
POUR RÉHYDRATER
LE PAIN DURCI
Au micro-ondes :
enroulez le pain dans
une feuille de papier
absorbant et mettez le à
chauffer 1 à 2 min selon
la taille du pain.

LE CROISSANT ALPIN
INGRÉDIENTS
- 1 croissant de la veille
- 1 tranche de jambon
- 50 g de fromage râpé
- 2 cornichons
- 2 c.à.s de béchamel
-1 c.à.c de moutarde
Coupez le jambon, le fromage et les cornichons
en lamelles.
Mélangez la béchamel avec la moutarde.
Ouvrez le croissant en deux et badigeonnez-en
le fond. Répartissez la garniture et ajoutez 1 c.à.s
du mélange béchamel-moutarde. Sur le dessus
du croissant, déposez une lamelle de fromage.
Enfournez 10-15 min à 180°C.
Dégustez chaud !
CONSERVATION
IDÉALE DU PAIN
L’envelopper dans
un torchon propre
et sec, puis le placer
dans la huche à pain.
Un sac en toile
peut convenir.
LES GNOCCHIS REVISITÉS
INGRÉDIENTS
- 350 g de pain rassis
- 25 cl de lait
- 300 g d’épinards cuits
- 12 c.à.s de farine
- 1 œuf
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre
- Sel, poivre,
noix de muscade
- Branches de sauge
Baignez le pain dans le lait durant 30 min puis
l’égoutter. Dans un saladier, mélangez le pain
avec les épinards, la farine, l’œuf, le parmesan
et le sel .
Mouillez vos mains et prenez un peu de farce,
roulez-la au creux de votre main pour façonner
les gnocchis.
Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y
les gnocchis ; ils sont cuits lorsqu’ils remontent
à la surface.
Pour la sauce, faites fondre le beurre et ajoutez la
sauge. Laissez reposer 5min
Versez la sauce sur les gnocchis encore chaud.
Bon appétit !
Si vous congelez
du pain, faites-le plus
rapidement possible.
Ne jamais utiliser
le micro-ondes pour
sa décongélation, cela
modifie sa consistance.
LA FARCE À LÉGUMES
INGRÉDIENTS
- Pain
- Lait
- Œufs
- Viande, poisson, légumes,
oignons, ail, persil, herbes
aromatiques...
Coupez le pain en morceaux. Imbibez les
morceaux avec le lait.
Mélangez 1 ou 2 œufs avec les autres ingré-
dients choisis.
Remuez le tout et utilisez cette farce dans
des légumes vidés (courgettes, poivrons, to-
mates...) ou de la volaille.
Pensez à congeler si vous n’utilisez pas tout !
Pour garder
le pain encore plus
longtemps,
conservez-le avec une
branche de celeri, un
morceau de pomme ou
de pomme de terre.

Votre boulanger s’engage contre le gaspillage alimentaire
et vous offre ce livret d’astuces et de recettes « antigaspi »
Le pain est fabriqué
avec de la farine
du sel, de l’eau
de la levure / du levain.
Il a une durée de vie
courte, de 1 à 6 jours.
Chaque Français jette
environ 4,5 kg de pain
dans sa poubelle
tous les ans.
Prenons dès maintenant de bonnes habitudes, en appliquant des solutions simples !
LES CROÛTONS
Coupez le pain durci en petits morceaux. Selon
vos envies :
Frottez les avec de l’ail, rajoutez de l’huile d’oli-
ve et/ou saupoudrez de parmesan, d’épices ou
d’herbes de Provence
Pour plus de croustillant, passez les au four
5 min à 200°C ou faites les revenir à la poêle
avec un filet d’huile d’olive.
Agrémentez vos salades, vos soupes...
LA CHAPELURE
Coupez le pain en tranches.
Si le pain n’est pas complètement sec, mettez
les tranches au four 30 min à 80-100°C (profiter
de la cuisson d’un plat pour éviter d’utiliser le
four uniquement pour la chapelure)
Une fois refroidies, passez les tranches au mixeur.
Conservez votre chapelure 3 mois
dans une boite hermétique !
LE GÂTEAU AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
- 6 tranches de pain épaisses
ou 1/3 de baguette
- 20 cl de lait
- 50 g de cacao en poudre
- 50 g de sucre
- 50 g de pépites de chocolat
- 3 œufs
Coupez vos tranches de pain en petits cubes.
Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre (blan-
chir) et ajoutez le cacao puis mélangez. Incorpo-
rez les cubes de pain et laissez reposer 10 min.
Ecrasez le pain à la fourchette pour qu’il se
dissimule complètement ou mixez pour obte-
nir une pâte homogène. Ajoutez les pépites de
chocolat et remuez.
Mettez dans un moule ou dans des ramequins
beurrés. Laissez cuire 25 à 40 min à 180°C.
Vous pouvez
utiliser un reste
de chocolat
de Pâques pour
les pépites
de chocolat !
Chiffres : France Nature Environnement
Conception 2C2A - Impression SMICTOM - novembre 2015