Les peTts fruits indigènes

Les pe&ts fruits indigènes Préparé par Vicky Bérubé Avec l’aimable contribu&on de Gilles Ayo@e Janvier 2013 Photos: Gilles Ayo@e, É&enne Paradis et Zhou Bleuets É#enne Paradis © Photos: Gilles Ayo5e © Bleuet de corymbe: c’est un format géant: plant haut (2m), grande feuille et gros fruit! Il pousse naturellement dans le sud du Vaccinium myr+lloides, V. uliginosum, Québec. V. angus+folium, V. corymbosum Ce sont ces immenses bleuets que l’on -‐  arbustes ligneux avec des ﬂeurs en forme de achète à l’épicerie l’hiver… Bleuet cloche5es blanches ou roses qui débourrent avant les feuilles. -‐  ce sont les insectes comme les abeilles qui pollinisent les ﬂeurs. C ’est donc grâce à elles que l’on a de beaux fruits bleus en août! -‐  ils poussent dans les sols acides et humides -‐  on les trouvent en abondances dans les tourbières et se régénère vigoureusement après un feu. -‐  la pe#te couronne au-‐dessus du fruit est composée des restes de ﬂeur, précisément les sépales. La « grande » diﬀérence entre le bleuet nain et bleuet fausse-‐
Myr#lle? Le bout des #ge du premier est poilu tout le tour tandis que le second a des lignes de poils sur la #ge! Sinon, ils goûtent la même chose et on mange autant l’un que l’autre! -‐  le bleuet est riche en an#oxydant: comme les autres pe#ts fruits, il est un super fruit! Le bleuet des marécages a les feuilles arondies et non pointues comme les autres espèces. Il goûte aussi bon que les autres espèces! © É#enne Paradis Photos: Gilles Ayo5e © Gaylusaccia à fruits bacciformes © É#enne Paradis Photos: Gilles Ayo5e © Gaylusaccia, Gaylusaccia baccata -‐ pe#t arbuste ligneux très semblable aux bleuets -‐  il pousse surtout dans les tourbières acides -‐  il abonde au Nouveau-‐Brunswick. Au Québec, il faut avoir l’œil… -‐  il est presque meilleur que le bleuet nain! Les bougeons et feuilles sont couvertes de pe#tes glandes jaunes contenant de la résine. Les feuilles de bleuet ont plutôt un cu#cule ou une mince couche semblable à de la cire. Le rôle de ces structures est de protéger la feuille contre la sécheresse et les pathogènes Il y a toujours 10 noyaux contenant une graine chacun. Les bleuets n’ont pas de noyau, seulement des graines. Photos: Gilles Ayo5e © Les fruits sont moins abondants que sur les bleuets Les feuilles se colorent de rouge vif à l’automne. Les tourbières où le gaylussacia abondent sont spectaculaires à ce5e période. © Vicky Bérubé Airelle vigne-‐d’Ida Photo: Gilles Ayo5e © Airelle vigne-‐d’Ida, Vaccinium vi+s-‐idaea -‐  c’est une plante ligneuse rampante avec des feuilles coriaces: c’est-‐à-‐dire qu’elles ne tombent pas l’automne! -‐  comme le bleuet et le gaylusaccia, les ﬂeurs, roses ou blanches, sont en forme de cloche5es -‐  les fruits, rouges vifs, sont acidulés et surets: il en faut en manger deux ou trois avant de s’habituer au goût! Et après, il est diﬃcile de s’arrêter… -‐  on peut les récolter après les premières gelées: elles seront meilleures! -‐  on peut l’apprêter comme la canneberge (sauces, jus, dessert). Les conﬁtures sont excellentes! -‐  on peut u#liser les feuilles en #sane pour régler les troubles intes#naux… -‐  elle aime les sols drainés acides, tourbeux ou sablonneux. Elle abonde dans le Nord du Québec. -‐  elle pousse aussi en Europe, mais en format géant! Photos: Gilles Ayo5e © Canneberges, Atocas Tige et fruit de grosse canneberge Pe#te canneberge Tige de pe#te canneberge Photos: Gilles Ayo5e © Les pe#tes canneberges poussent ici et là… Canneberge, Atoca, Vaccinium oxycoccos, V. macrocarpon -‐  plante ligneuse rampante avec de pe#tes feuilles coriaces et persistantes. -‐  il y a deux espèces au Québec: la pe#te et la grosse canneberge. -‐  les deux espèces poussent dans les tourbières, mais la grosse aime les endroits très mouillés comme les bords de mares ou de lacs On dirait que les ﬂeurs étaient face au vent! Les pétales poussent vers l’arrière naturellement… Les étamines et le style forment un dard! Les ﬂeurs des deux espèces sont iden#ques. Colonie de grosse canneberge: ça se ramasse vite mais il faut des bo5es impermables! -‐  la grosse canneberge a les feuilles en forme d’ovale et la pe#te, en forme de triangle. -‐  les fruits sont surets! On les mange surtout sous forme de dessert, en jus, séché, en sauce. -‐  les fruits sont une excellente source d’an#oxydants, de vitamines et autres bonnes molécules censées nous garder en santé! Photos: Gilles Ayo5e © Pe&t thé des bois © Gilles Ayo5e Thé des bois, Gaultheria hispidula, G. procumbens -‐  pe#t arbuste rampant -‐  il y a deux espèces: -‐  une très pe#te poussant dans les endroits humides et dont les branches et feuilles ressemblent à la pe#te canneberge, mais en plus touﬀu et avec des fruits blancs -‐  une beaucoup plus grosse qui colonise les forêts de conifères et qui produit des fruits rouges -‐  l’odeur aroma#sée des fruits et des feuilles rappelle le thé des bois (les peppermints roses) -‐  ce5e odeur est due au salicylate de méthyle. -‐  ce composé est aussi présent dans les branches de bouleau jaune Photos: Gilles Ayo5e © Pe#t thé des bois Thé des bois Camarine Photo: Gilles Ayo5e © Camarine, Empetrum nigrum -‐  arbuste rampant: ses feuilles ressemblent à des aiguilles d’épine5es. -‐  elle colonise les rochers et les zones plus sèches des tourbières. Elle peut former d’immense tapis. -‐  elle pousse souvent en compagnie de l’airelle vigne-‐d’Ida: emmenez-‐vous deux contenants! -‐  les fruits frais sont bons au goût. Les conﬁtures sont encore mieux! -‐  les fruits infusés aroma#sent agréablement les boissons chaudes comme les #sanes Photos: Gilles Ayo5e © Chicouté Photo: Zhou © Chicouté, Plaquebière Rubus chamaemorous -‐  chicouté signiﬁe « feu » en montagnais -‐  c’est une pe#te plante à rhizome (#ge souterraine) ligneux et qui possède soit des ﬂeurs mâles ou femelles, quelques rares fois, des hermaphrodites. -‐  par contre, ça ne goûte pas la framboise! C ’est plutôt une lointaine saveur d’orange… Il en faut quelques-‐
unes avant de s’habituer au goût! -‐  les fruits sont riches en vitamine C et en an#oxydant -‐  ils se dégustent en dessert comme une tarte, en conﬁtures, sirop, sauce, gelée, vinaigre ou alcool. -‐  une huile est extraite des graines pour fabriquer des crèmes pour le visage Fleur femelle Fleur mâle On les trouve dans les tourbières acides partout dans la zone boréale. Au Québec, Les ﬂeurs femelles donnent un fruit les fruits sont abondants surtout sur la Côte-‐Nord et le semblable à une framboise inversée jaune-‐
orange. Il y a seulement un fruit par plant. Nunavut. Fruit immature Fruit mature Photos: Gilles Ayo5e © Aronia noir © Julie Bussières Aronia noir, Aronia melanocarpa -‐  aussi connu sous le nom de gueule noire -‐  arbuste de 1 à 2 m de hauteur -‐  les ﬂeurs sont spectaculaires avec leurs étamines roses sur pétales blancs -‐  c’est le champion des an#oxydants: il en con#ent plus que le bleuet et la canneberge! -‐  son goût n’est pas sensa#onnel: il est astringent c’est-‐à-‐dire que la bouche pâteuse) © Julie Bussières -‐  par contre, donnez-‐lui une chance sous forme transformée: les gelées, vinaigres, jus, purée ont très bon goût -‐  il aime les endroits humides et acides comme les bordures de tourbières Il y a une ligne de poils violets sur la veine centrale Photos: Gilles Ayo5e © Amélanchier Photo: Gilles Ayo5e © Amélanchier, Saskatoon Amelanchier spp. -‐  il y a une quinzaine d’espèces au Québec et elles sont diﬃciles à diﬀérencier. -‐  grand arbuste (en moyenne de 2 à 3 m de hauteur) produisant des fruits en grappe se récoltant en juillet -‐  les fruits sont connus sous le nom de Saskatoon ou pe#tes poires en raison de la forme des fruits -‐  leur culture est bien développée dans les Prairies -‐  il pousse dans toutes sortent de condi#ons selon l’espèce: l’amélanchier de bartram colonise les tourbières tandis que l’amélanchier glabre préfère les sols secs et bords de forêt. -‐  les fruits sont bons frais, séchés, cuits ou transformés en mul#ples produits -‐  lorsque les fruits sont presque mûrs, ils font de bonnes gelées: lorsqu’ils sont très mûrs, on les u#lise dans la fabrica#on du vin -‐  la cuisson du fruit donne un goût d’amande Photo: Gilles Ayo5e © Sureau blanc Photo: Gilles Ayo5e © Sureau blanc, Sambuscus canadensis -‐  arbuste entre 1 et 3 m de hauteur avec de grandes feuilles composées -‐  il ne faut pas le confondre avec le sureau rouge dont les fruits ne sont pas comes#bles -‐  les fruits sont rouges foncés à noirs et les grappes si abondantes qu’elles font parfois courbées les #ges Sureau rouge Sureau blanc -‐ les ﬂeurs sont rassemblées en forme de grappe de raisin -‐  les ﬂeurs sont rassemblées en forme de grosse ombrelle plate (ou en corymbe pour être exacte) -‐  la plante ﬂeurie lorsque les fruits du sureau rouge sont prêts -‐  les fruits sont parmi les meilleurs pour la santé en raison de leur valeur nutri#ve et leur contenue en vitamines et an#oxydants -‐  colonise les bordures de forêt, les milieux humides et semi-‐ouverts -‐  le fruit a un bon poten#el comme colorant ou transformé en jus Une inﬂorescence (regroupement de ﬂeurs) peut avoir jusqu’à 2000 ﬂeurs en forme d’étoile Photos: Gilles Ayo5e © Pimbina Photos: Gilles Ayo5e © Les ﬂeurs ne sont pas toutes de la même taille: celles en périphérie sont souvent stériles Pimbina, Viburnum trilobum -‐  arbuste entre 2 et 4 m de hauteur -‐  les fruits deviennent rouge vif -‐  il est préférable d’a5endre les premières gelées avant de cueillir les baies: le froid rend le fruit plus juteux -‐  les fruits presque mûrs font d’excellentes gelées en raison de leur taux élevé en pec#ne -‐  le goût est semblable à la canneberge: on apprête donc le pimbina de la même façon. -‐  les fruits ont parfois mauvaise odeur, mais ce5e odeur disparaît pendant la cuisson ou en ajoutant un zeste de citron ou d’orange -‐  le pimbina colonise les bordures de tourbières (lagg) et forêts humides Photos: Gilles Ayo5e © Cerise, merise Photo: Gilles Ayo5e © Cerises Merise, Cerise, Prunus virginiana, P. pensylvanica Merises -‐  arbrisseau ou arbre a5eignant jusqu’à 10 m de hauteur -‐  les feuilles ont parfois une senteur d’amande -‐  les cerises mangées fraîches rendent la bouche pâteuse chez certains: les fruits cuits n’ont pas cet eﬀet -‐  les merises sont acides et sure5es -‐  colonisent les endroits en friches ou perturbés, surtout dans les endroits ouverts Photos: Gilles Ayo5e © Gadelier Photo: Gilles Ayo5e © Fruits de gadellier amer Gadelle et groseille Ribes glandulosum, Ribes lacustre, Ribes triste, Ribes hirtellum -‐  plantes ligneuses : la #ge est lisse pour le gadellier (sauf pour le gadellier lacustre) et couverte d’épines pour le groseillier -‐  le cassis est une espèce de gadellier originaire d’Europe -‐  si on les trouve en nature, c’est qu’ils se sont échappés des jardins! Fleurs de gadellier glanduleux Groseilles -‐  le gadellier glanduleux sent la mouﬀe5e… mais le fruit est excellent! -‐  plusieurs espèces préfèrent les endroits humides comme les forêts ou les tourbières riches Groseilles Photos: Gilles Ayo5e © Fraises des champs Photo: Gilles Ayo5e © Fraise des champs, Fragaria virginiana -‐  c’est la version « sauvage » des grosses fraises cul#vées -‐  elle colonise les champs, pâturage, bord de route, bref partout où il y a du soleil! -‐  la plupart des plants de fraises dans une colonie sont des clones: elle se reproduit très vite par stolons: ce sont des #ges qui partent du plant mère et qui vont s’implanter un peu plus loin. Et ainsi de suite… Stolons (#ges aériennes reproductrices) -‐  le véritable fruit de la fraise est, en réalité, les pe#tes graines tannantes présentes autour de la par#e rouge. Ces fruits s’appellent des achènes. -‐  ce que l’on aime de la fraise est le réceptacle (l’imposteur!), soit une par#e de la ﬂeur qui grossit et qui devient sucrée et juteuse Le réceptacle: un faux-‐fruit en devenir… Le vrai fruit de la fraise: ces pe#tes graines qui pognent dans les dents… Miam! Le bon réceptacle! Photos: Gilles Ayo5e © Framboises Photo: Gilles Ayo5e © Framboise, Rubus idaeus -‐  les framboisiers font par#es du groupe des ronces qui inclut également les mûres, la chicouté et les catherine5es Réceptacle -‐  les #ges ligneuses et piquantes drageonnent chaque année pour former des buissons Le fruit rouge se détache complètement du réceptacle ce qui le diﬀérencie des mûres -‐  les ﬂeurs con#ennent beaucoup de nectar et les fruits sont sucrés, ce qui est un repas très populaire chez les abeilles -‐  les framboisiers colonisent les endroits en friches ou perturbés, souvent en compagnie des cerisiers (merises) -‐  plusieurs variétés existent pour la culture: essayer les framboises jaunes qui produisent des fruits tard en saison (et ce sont les meilleures!!!) Par cgi.ebay.fr
Photos: Gilles Ayo5e © Mûres Photo: Gilles Ayo5e © Mûre, Rubus allegheniensis -‐  arbuste ligneux (et très piquant!) qui produit de grandes #ges dont le bout s’enracine et produit un nouveau plant. Les colonies s’étendent rapidement lorsqu’elles apparaissent. -‐  le fruit, d’abord rouge, devient noir en murissant -‐  c’est un cousin rapproché de la framboise -‐  il colonise les champs secs ou en friches, surtout dans le sud du Québec Photos: Gilles Ayo5e © Catherine@es Photo: Gilles Ayo5e © Catherine@es, Rubus pubescens -‐  c’est un croisement de toutes les ronces: le fruit est rouge comme une framboise, poussant individuellement comme la chicouté et ne se détachant pas comme la mûre -‐  elle pousse près du sol et se propage par stolons comme les fraises -‐  les feuilles émergent de la base située dans le sol chaque printemps -‐  les fruits sont excellents frais, mais peu abondants: les conﬁtures exigeraient beaucoup de zèle -‐  préfèrent les forêts humides et tourbières Photos: Gilles Ayo5e © Rosier sauvage Photo: Gilles Ayo5e © Rosier sauvage (Rosa spp.) -‐  6 espèces de rosiers dits « indigènes », c’est-‐à-‐dire qui vient d’ici sont présents au Québec Futur fruit -‐  quatre espèces poussent dans les endroits humides. -‐  les #ges sont ligneuses et piquantes -‐  le fruit frais ne goûte pas grand-‐chose: ils sont transformés en conﬁtures, gelées ou vinaigre. Séché, il peut être bu en #sane. Il y a plusieurs graines dures à l’intérieur du fruit pas trop agréable sous la dent… -‐  une infusion de fruit de rosier serait plus riche en an#oxydant que le thé vert ou le vin. -‐  côté vitamine C et autre contenu phénolique et caroténoïde, il bat à plate couture les oranges, bleuets et tomates! -‐  les pétales donnent une saveur unique aux gelées Photos: Gilles Ayo5e ©