les petits

Fruits et légumes
Bien manger pour bien
grandir et être en bonne
santé. C’est une attention
constante dans la confection
des repas de nos écoliers.
En participant à la semaine
« fraîch’attitude » nos
restaurants scolaires
s’inscrivent aussi dans une
démarche de prévention
santé en rappelant aux plus
jeunes les bienfaits des
fruits et légumes frais.
Lors du repas de midi,
comme dans les diverses
animations, les plus jeunes
redécouvrent ainsi des
fruits et légumes cueillis
et ramassés au plus près
qui apportent du bien-être
au quotidien. A nous tous
de les encourager dans
cette voie.
On a souvent besoin d’un plus petit que soi.
Jean de La Fontaine - Le lion et le rat
La
des petits gourmands
La
Le seul magazine pour enfants que les parents dévorent en cachette No21
TOUS LES
DEUX MOIS
1€
20
Avec le patronage du Ministre de l’Éducation Nationale
FRUITS D ETE DU POITOU
La
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BONNES SURPRISES
DANS LES BUISSONS
La Gazette des Petits Gourmands est éditée par MEDIATOON LICENSING, S.A.S. au capital de 40 000 euros • RCS Paris B 504 055 294 • 15-27, rue Moussorgski 75018 Paris
Tél. : [phone] • E-mail : [email protected] • www.lagazettedespetitsgourmands.com • Directeur de la publication : Jérôme Leclercq • Directeur de la rédaction : Hubert de Chanville
Dessins : Sergio Salma, Bruno Wesel (couleurs) - Directrice artistique : Béatrice Boutignon • Illustrations pages 4-5, 6 et 8 : Émilie Lapeyre
Impression : Sib imprimerie, Boulogne-sur-Mer • Imprimé sur un papier issu de forêts gérées durablement, certifié PEFC à 100 %
Fondateurs : Hubert de Chanville - Yves Derisbourg • Reproduction même partielle interdite • Dépôt légal à parution
ISBN 978-2-918978-83-1 • Tous droits réservés © mai 2011 P.3
Boule
&Bill
P.2
Comprendre
Un concentré
de fibres
LES PETITS
FRUITS
ROUGES
Frédéric
BOUCHAREB
Conseiller municipal
délégué à la
Restauration scolaire
Référent du Programme
National Nutrition Santé
de Poitiers
Il y a 14 fruits
dans cette grille ?
Mais où se cachent-ils ?
Tu les connais bien,
on s’en régale tout l’été
dans notre région.
En observant
bien les 12 lignes
de cette grille,
tu découvriras un fruit
du Poitou dans chacune
d’elle. Attention, leurs noms
sont écrits de gauche à droite
et de droite à gauche.
Il faut savoir lire
à l’endroit et
à l’envers !
Adopter la
Fraîch’attitude
INCLURE DES FRUITS ET LÉGUMES DANS
CHAQUE REPAS,c’est pendant toute
l’année une préoccupation constante du côté de la restauration scolaire.
Goûts, fraicheur, texture, santé… leurs bienfaits sont nombreux, au quotidien.
Pendant la « Fraich’Attitude », du 3 au 12 juin, c’est avec encore plus
d’entrain que légumes et fruits frais sont pris en compte dans les menus.
Dans le primaire on prépare des buffets de fruits en dessert. Ils viendront
pour l’essentiel de la région, bien sûr de saison. Par exemple du melon
de la Vienne ou des Deux-Sèvres, et des cerises, régulièrement.
Plus difficile : 2 petits fruits
se sont glissés dans ce panier.
L’un se lit de haut en bas, c’est le fruit
d’un buisson épineux. L’autre, plus rare,
se lit en diagonale. C’est est un petit fruit
d’hiver que l’on récolte après les
premières gelées. Il se consomme cuit
sous forme de pâte de fruit, de gelée,
de confiture ou encore
de compote.
Photo VdP
Connaître fruits et légumes, pour les aimer
Réponse : La grimolle poitevine aux pommes ou aux poires.
Devinette gourmande :
Contrairement au clafoutis
que l‘on prépare avec des cerises,
les pâtissiers poitevins préfèrent
les pommes et les poires de Gâtine
pour préparer ce délicieux gâteau
de notre région, cousin du
clafoutis.
Un indice : sa
pâte est molle
mais il n’a rien
de gris !
Horizontalement : 1 coing - 2 prunelle - 3 noisette - 4 châtaigne - 5 framboise - 6 pomme 7 cerise - 8 mirabelle - 9 melon - 10 pêche de vigne - 11 prune - 12 angélique • Verticalement : 1ère ligne : mûre Diagonale : 5ème ligne : nèfle
Recette
Petits-suisses
glacés
à la
framboise
P.6

LES FRUITS ROUGES
La Gazette des petits gourmands N021 P.3
Boule &Bill Pêche au gros
P.2 La Gazette des petits gourmands N021
Roba © Studio Boule & Bill 2011
Mots cachés
Les petits fruits rouges, comment les reconnaître ?
La grille contient neuf fruits rouges : leurs noms sont écrits dans tous les sens.
Il y a même un intrus ! C’est un fruit d’été, sa chair est rouge mais il est énorme !
Où se cache-t-il dans la grille ?
Réponses : AIRELLE CASSIS CERISE FRAISE FRAMBOISE GROSEILLE MURE MYRTILLE SUREAU PASTEQUE (l’intrus)
QU’ILS SOIENT jaune pâle
comme la groseille blanche,
rouge comme la fraise,
la groseille rouge et la framboise,
bleu violacé comme l'airelle et
la myrtille, ou carrément noir comme
le cassis et le sureau, ces petits
fruits d'été sont tous regroupés sous
le nom de fruits rouges.
ON LES aperçoit sur les étals
des marchands dans des petites
barquettes en carton. Fragiles,
ils craignent toujours de se faire écraser
par leur voisin. La meilleure façon de
découvrir leur véritable saveur, intense et
acidulée, est de les croquer tout crus,
nature, après les avoir passés
rapidement sous l'eau fraîche.
ON CONNAÎT depuis longtemps
l’exceptionnelle richesse en
fibres des petits fruits rouges,
à condition de les consommer
entiers (frais, en conserve ou surgelés).
Inutile de compter sur les produits laitiers
aux arômes de fruits rouges - yaourts,
petits suisses, crèmes desserts,
glaces - pour nous fournir des fibres.
Souvent, ils ne contiennent pas un
gramme de fruit et sont trop sucrés.
Notre organisme réclame le contraire
pour bien fonctionner : beaucoup de
fibres et pas trop de sucre. Les fibres
sont précieuses, elles nous
aident à bien digérer les
aliments, à nous sentir
léger après les repas.
Un concentré de FIBRES, de VITAMINES et de MINÉRAUX
ET SI l’on regarde du côté
des vitamines et des minéraux,
les petits fruits rouges figurent
aussi parmi les champions. Avec une
mention spéciale pour le cassis ! Sa
teneur en vitamine C est quatre fois
supérieure à celle de l’orange et sa
richesse en fer rivalise avec celle des
légumes secs - lentilles, flageolets,
haricots blancs, pois chiches - qui en
sont déjà bien pourvus.

Le sureau
un cas particulier
LES MINUSCULES fruits de cet arbuste se présentent sous la forme de grappes
rouges, bleues ou noires. Les oiseaux les adorent. Fauvettes des jardins,
merles noirs, grives, rouges-gorges, passereaux s'en régalent tout l'été.
Mais ils ne pas les seuls à l'apprécier ; son épais feuillage abritent une multitude
d’insectes butineurs, des abeilles, des guêpes, des papillons.
LA RONCE, un buisson épineux
qui prolifère le long des chemins
de campagne, nous offre l'une
des plus savoureuses gourmandises
que l'on puisse croquer en été :
la mûre sauvage. Doucement
réchauffée par le soleil, sucrée
et parfumée, elle mérite que l'on
prenne le risque de se griffer à ses
rameaux piquants pour essayer de cueillir, sur la
pointe des pieds, le fruit le plus brillant, le plus noir,
le plus sucré.
Attention ! Les épines
sont sans pitié pour
les goinfres qui tentent
d’en arracher des poignées
entières. Les mûres se
détachent une par une,
avec délicatesse. Elles
demandent un peu
de patience, mais quels
souvenirs de vacances !
Premier arrivé, premier servi !
On a parfois la chance de pouvoir cueillir ces fruits à l'état sauvage, l'été,
au bord des chemins et des sentiers, sur les berges des rivières, en lisière
des bois, au cœur des forêts. Ils se cachent dans les haies et les buissons, les oiseaux
s'en régalent, ils passent souvent les cueillir avant nous, au petit matin, quand nous dormons
encore. Les oiseaux se lèvent tôt, ils connaissent les moindres recoins et savent apprécier
les bonnes choses. La concurrence est rude entre gourmands !
LES PETITS FRUITS NOIRS
P.4
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!
La mûre sauvage
un cadeau de la nature
Pour nous, le fruit du sureau est à classer parmi les fruits
toxiques. Notre estomac n’est pas fait comme celui
des oiseaux. Seul celui du sureau noir est comestible
à condition de le faire cuire. Cru, il pourrait nous réserver
quelques mauvaises surprises, des vomissements par exemple !
En faisant cuire le fruit du sureau noir avec du sucre, les confiseurs
fabriquent de délicieuses gelées, confitures, coulis et sirops
au goût suave rappelant celui de la mûre.
La fleur blanche et parfumée du sureau - que les
abeilles butinent avec délectation quand elles
en trouvent - est aussi utilisée pour la fabrication
de gelées et de sirops.
Le cassis
n’aime pas les copieurs
Idée gourmande : la meilleure façon
d’obtenir rapidement un dessert équilibré à base
de produit laitier est d’ajouter une cuillère de
confiture ou de gelée de cassis à un yaourt ou un
petit suisse nature, sans ajouter de sucre. La recette
est simple, savoureuse et elle marche avec tous
les fruits rouges !
CETTE PETITE baie rouge, cousine de la myrtille,
est le fruit d’un arbrisseau de 30 centimètres de haut
qui se plaît dans les régions froides. Les plaines
sableuses, les tourbières et les forêts de montagnes
des États-Unis, du Canada et des pays baltes (Estonie,
Lettonie, Lituanie) lui conviennent à merveille.
P.5
NOMMÉ groseillier noir autrefois, on
appelle aujourd’hui cassis ce petit
fruit noir qui donne du fil à retordre
aux fabricants de desserts industriels.
Il existe de nombreux produits laitiers
« au cassis » ou « arôme cassis »
dans les rayons des supermarchés.
Si quelques-uns contiennent un tout petit
peu de cassis, la plupart de ces produits sont fabriqués avec des arômes artificiels et
beaucoup de sucre, sans la moindre trace de vrai fruit.
Ces desserts industriels
ont-ils vraiment le goût du cassis ?
Le gourmand averti le sait bien : rien ne
vaut le grain de cassis que l’on savoure
nature, sans sucre, en fermant les yeux
pour mieux l’apprécier. Il suffit d’y goûter,
une fois dans sa vie, pour comprendre à
quel point son incroyable saveur est difficile
à reproduire, voire impossible.
L’airelle mais comment
t’appelles-tu ?
L’airelle est surtout vendue
en petits bocaux, entière,
ou en sirop. Les cuisiniers
la transforme en une sauce
qui est un délice avec
certaines viandes, le canard aux airelles
par exemple.
En Amérique, elle accompagne traditionnellement
la dinde de Thanksgiving. Elle est aussi fréquente dans
les recettes de gâteaux, à commencer par les fameux
muffins aux airelles, une gourmandise typiquement
américaine.
Les fabricants de produits cosmétiques se sont
intéressés plus récemment à ses richesses naturelles.
On ne compte plus aujourd’hui les crèmes et
les shampoings au cranberry, nom que prend l’airelle
pour les produits de beauté !
Son nom varie d’un pays
et même d’une région à
l’autre. Américains et
Anglais, qui en raffolent,
l’appelle cranberry.
Les Québécois ont
conservé son vieux nom
iroquois : l’atoca. Chez
nous, l’airelle est parfois
appelée canneberge ou
encore bleuet dans
les Vosges.

La Gazette des petits gourmands N021
P.6 P.7
P.7
La Gazette des petits gourmands N021
Il fait CHAUD, on a SOIF !
L’eau
LA SEULE boisson indispensable à mon organisme est l’eau.
La soif est un message que m’envoient mes cellules pour me dire
qu’elles ont besoin d’eau, tout de suite. C’est un signal d’alarme
auquel il faut répondre sans attendre. J’ai soif ? Je bois de l’eau.
Et le soda, ça marche ? Non, mes cellules veulent de l’eau et seulement
de l’eau ! Les sodas sont pleins de sucre et le sucre me fait grossir.
Ne sachant que faire de cette quantité de sucre que j’absorbe en buvant
des sodas et en mangeant des glaces, mon organisme le transforme en
graisse et le stocke comme il le peut. Résultat, ma silhouette s’arrondit
et la balance me fait les gros yeux !
Le plus beau saladier du monde
Tu peux le faire très
facilement avec une simple
pastèque, pour servir une
salade de fruits.
Il te suffit de découper le haut
de la pastèque avec un couteau,
en faisant des vagues ou des zigzags
décoratifs suivant ton inspiration
artistique.
Tu évides ensuite la pastèque avec
une cuillère en recueillant sa pulpe
rouge dans un grand bol.
Tu ôtes les pépins noirs, tu
mélanges la pulpe de la pastèque
avec d’autres fruits d’été
découpés en petits cubes : melon,
pêche, abricot, une poignée de
fruits rouges, quelques grains de
raisin, des feuilles de basilic
ciselées, un jus de citron pour finir.
Tu verses ta salade de fruits dans
la pastèque et tu la laisses se
reposer une heure au réfrigérateur.
Tu la sers sur une belle assiette
sans oublier de lui remettre son
chapeau sur la tête. Rien de plus
facile à réussir et le résultat est
spectaculaire !
Réponde : la tomate
Devinette
Tout le monde croit que c'est un légume.
Erreur ! Pour les botanistes, la reine
des salades d'été est bien un fruit.
Et pourtant, il ne viendrait
à l'idée de personne
de la mettre dans une
salade de fruits.
L'as-tu reconnue ?
Envie de boire
autre chose que de l’eau,
mais sans me gaver
de sucre ?
IL EXISTE d’autres moyens de boire
de l’eau sans aller la chercher au robinet.
La nature étant prévoyante, elle nous
offre, quand il fait bien chaud, des fruits
qui sont naturellement remplis d’eau.
La pastèque, ou melon d’eau, est
composée d’eau à 92 %. Quand
je mange 100 g de pastèque, je bois plus
de 90 g d’eau et j’absorbe en même temps
des fibres, des vitamines et des minéraux.
Je peux aussi la mélanger à d’autres fruits
d’été qui, tous ensemble, me réhydratent
et me maintiennent en forme.