Tableau préparation mécanique.xlsx

Equipements/Zonedecuisine
Préparationmécaniqueélectrique
Légumerie Préparationfroide PréparationChaude Pâtisserie Boulangerie Bar,Cafeterie
Matériel Typedepréparation/Produit
Eplucheuse Pommesdeterre,carottes,
navets,etc.
Jusqu'à5kgsdelégumes:
100cvtsetplus
Jusqu'à10kilosdelégumes:
200cvtsetplus
Jusqu'à15kilosdelégumes:
300cvtsetplus
Jusqu'à25kilosdelégumes:
400cvtsetplus
Essoreuse Salades,feuillus… Cuvede30l.:jusqu'à6salades
Cuvede60l.:jusqu'à12salades
Hachage broyage mélange
CombinéCutter/Coupe
Légumes
Hachage
broyage
,
mélange
,
émulsiondetoustypes
d'aliments.Taillagevdetous
typesdelégumesetfruits
CoupeLégumes Taillagedetoustypesde
légumesetfruits 50cvtsàplusde3000cvts
Cutter Hachage,Broyage,Mélange,
Emulsion
Emulsionneur/mixer
(médicosocial) Texturesmodifiées
Ouvre boîtes
Ouverturedeboîtes
Etab.De10à400cvts
De3l.à60l.
De3l.à60l.
Petitmodèle:300/400cvts
O
uvre
b
o
ît
es métalliques
Blender/MixerSoupes,potages,sauces,
émulsion
MixerPlongeant Soupes,potages,sauces,
émulsion
Turbobroyeur(Girafe) Mixeroumélangerdegrandes
quantitésdesoupesoupuréesDe100à1000litres
Trancheur(viande) Viandeschaudes,froides,
charcuterie,fromages
Diamètrecouteau:
250mm:jusqu'à100cvts/service
300mm:jusqu'à400cvts/service
350
400 t/ i
Grandmodèle:<400cvts
Petitmodèle:2litres
Grandmodèle:4litres
De5litresà100litres
De100litresà400litres
Moulinàlégumes Purées,soupes,coulis
Hachoiràviande Viande,légumes…
Hachoiràviande
réfrigéré
Hacheetmaintienlaviandeà
température Jusqu'à300kg/heure
Presse purée
Tous types de purées
Jusqu
'
à 5 kg/min
350mm:>400cvts/service
Surpied:jusqu'à5kg/minpourproductionen
continu
Jusqu'à70kg/heure
Jusqu'à150kg/heure
Jusqu'à300kg/heure
Jusqu'à6001kg/heure
Presse
purée
Tous
types
de
purées
Jusqu'à
5
kg/min
Batteurmélangeur:
‐detable
‐desol
Fouetter,pétrir,mélanger,tous
typesdepréparation
Selonquantitéàproduire:
Cuvede5à20litres
Cuvede20à100litreset+
Pétrinàaxeoblique Pâteàpain,painsspéciauxet
autresmélanges
Cuvede:
10litres
25litres
45litres
Pétrin à spirale
Pâte à pizza
Cuvede:
10litres
Pétrin
à
spirale
Pâte
à
pizza
50litres
100litres
Blenderdebar Cocktailsdefruits,smoothies,
milk‐shakes,…
Usageponctuelou
intensif.Petitetgrand
modèleselontypede
p
roduction.
Usageponctuelou
intensif.Petitetgrand
modèleselontypede
p
roduction.
Centrifugeuse Toustypesdejusdefruits/
légumes
Petitetgrandmodèle
selontypedeproduction
Petitetgrandmodèle
selontypedeproduction
Presseagrumessans
levier
Toustypesd'agrumes:
oranges,citrons,
pamplemousses…
Petitmodèlepour
productionauverre
jusqu'à30l.àl'heure.
Grandmodèlepour
production à la carafe
Petitmodèlepour
productionauverre
jusqu'à30l.àl'heure.
Grandmodèlepour
production à la carafe
pp
pro
d
uc
ti
on
à
l
acara
f
e
jusqu'à60l.àl'heure.
pro
d
uc
ti
on
à
l
acara
f
e
jusqu'à60l.àl'heure.
Presseagrumesàlevier
Toustypesd'agrumes:
oranges,citrons,
pamplemousses…
Petitmodèlepour
productionauverre
jusqu'à30l.àl'heure.
Grandmodèlepour
productionàlacarafe
jusqu'à60l.àl'heure.
Petitmodèlepour
productionauverre
jusqu'à30l.àl'heure.
Grandmodèlepour
productionàlacarafe
jusqu'à60l.àl'heure.