Smart Gastronomy Lab - Gembloux Agro-Bio Tech

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Jeudi 22 janvier 2015
DOSSIER DE PRESSE
Inauguration oicielle du Smart Gastronomy Lab

COMMUNIQUE DE PRESSE | jeudi 22 janvier 2015
Inauguration oicielle du Smart Gastronomy Lab
Chefs étoilés, scientifiques et acteurs de l’économie créative se réunissent au sein d’un labora-
toire d’expérimentation gastronomique et technologique unique en Belgique.
Ce jeudi 22 janvier, le Vice-Président du Gouvernement wallon, Ministre de l’Economie, de l’Industrie, de
l’Innovation et du Numérique, Jean-Claude Marcourt, a oiciellement lancé le Smart Gastronomy Lab,
un laboratoire d’usage, de co-création et de prototypage qui facilite l’expérimentation gastronomique
et technologique.
L’objectif de ce laboratoire est de permettre de créer de nouvelles recettes, de nouveaux produits, de
nouveaux objets, ustensiles, équipements ainsi que de nouvelles applications en impliquant des ex-
perts de diérents horizons, grâce à un partenariat inédit entre :
• Gembloux Agro-Bio Tech (Université de Liège) ;
• Generation W (Noyau culinaire wallon, asbl pour la promotion de la Wallonie au travers de la
gastro nomie) ;
• le KIKK (asbl de promotion des cultures numériques et créatives — art, science et technologie);
• le BEP (Bureau économique de la Province de Namur) ;
Le Smart Gastronomy Lab servira ainsi d’interface entre :
• le monde créatif et technologique ;
• l’expertise culinaire et la créativité des chefs ;
• la science et la maîtrise technologique des chercheurs.
Cette nouvelle structure est composée de cinq diérents Labs, lieux ouverts de rencontres, de co-créa-
tion et d’observation d’usage, tous complémentaires et ultra-connectés entre eux, dont notamment une
cuisine professionnelle expérimentale modulaire (Creative Kitchen), un laboratoire culinaire (Cooking
Lab) et un restaurant expérimental.
Le Smart Gastronomy Lab est, avec le Wallonia eHealth Living Lab (WeLL), un deux projets pilotes de
Living Lab développés dans le cadre de Creative Wallonia et coordonnés par le CETIC.
Bénéficiant d’un financement de 800.000 € pour une période de deux ans (2015-2016) du Mini stre wal-
lon de l’Economie, Jean-Claude MARCOURT, le Smart Gastronomy Lab se focalisera sur des nouveaux
concepts ou des technologies de pointe au service de la santé, du bien-être, du design et du dévelop-
pement durable.
Le Ministre MARCOURT tient à souligner le rôle central que sont amenés à endosser les Living lab en
Wallonie. Et d’ajouter : «Le Smart Gastronomy Lab renforce cette dynamique d’innovation et de créativité
qui est au cœur du programme cadre que j’ai initié, Creative Wallonia. A travers cette première mondiale,
nous confortons le nouvel ADN de la Wallonie. C’est en faisant collaborer des cuisiniers, des chercheurs
en agro-alimentaire, des industriels, des informaticiens et designers que nous bâtissons, aujourd’hui, un
écosystème unique porteur d’une plus-value économique pour notre région.»
CONTACTS Smart Gastronomy Lab
Dorothée GOFFIN :
[phone] / dorothee.go[email protected]
Ministre Jean-Claude Marcourt
Gaël LAMBINON
[phone] / [e-mail]
Dossier de presse complet et photos de l’événement : www.smartgastronomy.be/presse

DOSSIER DE PRESSE | Inauguration oicielle du Smart Gastronomy Lab | Jeudi 22 janvier 2015
Qu’est ce que le Smart Gastronomy Lab ?
Le Smart Gastronomy Lab est un laboratoire d’usage, de co-création et de prototypage qui faci-
lite l’expérimentation gastronomique et technologique.
Le Smart Gastronomy Lab permettra de créer de nouvelles recettes, de nouveaux produits, de nou-
veaux objets, ustensiles, équipements ainsi que de nouvelles applications en impliquant des ex-
perts de diérents horizons.
La force et l’originalité du Smart Gastronomy Lab est de réunir des acteurs de la créativité provenant
d’univers très diérents autour de scientifiques de haut niveau et d’acteurs économiques wallons :
• les chefs-cuisiniers qui font le lien entre la créativité et l’agro-alimentaire, les produits, les pro-
ducteurs ;
• les développeurs et codeurs créatifs qui font le lien entre la technologie et la créativité non bri-
dée, ultra-rapide et connectée.
Le Smart Gastronomy Lab regroupe ainsi des partenaires de sensibilités et d’univers diérents
mais complémentaires :
• Gembloux Agro-Bio Tech (Université de Liège) ;
• Generation W (noyau culinaire wallon, asbl pour la promotion de la Wallonie au travers de la
gastronomie) ;
• le KIKK (asbl de promotion des cultures numériques et créatives — art, science et technologie);
• le BEP (Bureau économique de la Province de Namur).
Une autre caractéristique du Smart Gastronomy Lab est de mettre l’utilisateur au centre de la
démarche en l’impliquant tout au long du processus d’innovation de la phase de créativité en
passant par le prototypage, la définition des usages et les phases de test.
Il s’agit, en outre, de créer une communauté d’utilisateurs qui participeront aux workshops, aux
séances de créativités, à des activités de crowdsourcing, à des tests d’usages, à des workshop de
définition d’usages ou encore viendront au restaurant expérimental…
Les phases de tests avec les experts et les utilisateurs permettront de faire émerger de nouvelles
pratiques innovantes qui pourront alors être mises en œuvre à travers la réalisation de projets.
Pour le Pr Éric HAUBRUGE, Premier Vice-recteur de l’Université de Liège, « Il faut s’appuyer sur les
nouvelles technologies, biotechnologies, internet et imprimantes 3D en tête : nous devons promouvoir
de nouvelles ressources, telles que les insectes et les algues, mais nous devons résolument nous tour-
ner vers deux domaines très prometteurs pour la cuisine de demain, celui de la biotechnologie et celui
de la science des aliments. C’est de là qu’émergeront les nouveautés. »
Ces projets seront développés sur le principe des lean start-ups, une méthodologie qui prône le
prototypage rapide, la co-création, l’évaluation par des phases de test et le recours à des processus
rapides et itératifs. Dans le modèle du Smart Gastronomy Lab, l’innovation est fondée sur l’usage :
l’utilisateur s’approprie et détourne les innovations.

DOSSIER DE PRESSE | Inauguration oicielle du Smart Gastronomy Lab | Jeudi 22 janvier 2015
Une approche totalement diérente de l’innovation
dans le domaine culinaire et agro-alimentaire.
Fidèle à ce principe de lean start-up, le Smart Gastronomy Lab a voulu associer l’innovation
agro-alimentaire à des acteurs incontournables de l’économie créative : les développeurs numé-
riques et les acteurs des technologies de l’information et de la communication (TIC).
Les TIC sont au centre de l’innovation culinaire : elles stimulent l’innovation et elles permettent un
prototypage rapide, en favorisant les itérations et en évaluant le retour des utilisateurs.
Les technologies de l’information et de la communication apportent également une nouvelle di-
mension technologique à l’art culinaire avec la mise au point de nouveaux outils intelligents, d’ap-
plications « smart » et d’outils réceptacles de tendances et de comportements servant aux phases
de test. Ces innovations seront alors au service de l’utilisateur afin d’améliorer ses pratiques culi-
naires et son équilibre alimentaire sans pour autant déshumaniser la cuisine qui reste un ciment
social fort.
En outre, dans la sphère des TIC, il existe une communauté de hackers, de développeurs, de desi-
gners et de geeks qui permettent au processus de créativité de sortir des sentiers battus. Il s’agit
d’une approche totalement diérente pour innover dans le domaine culinaire et agro-alimentaire.
Traditionnellement, l’innovation agro-alimentaire est incrémentale et se base sur le développe-
ment et l’amélioration d’un produit ou d’une technologie existante. Cette approche conservatrice
s’explique à la fois par les marges bénéficiaires limitées dans la grande distribution mais égale-
ment parce que le marché est très concurrentiel et souvent mené par de grands groupes.
Dans le modèle du Smart Gastronomy Lab, il s’agit plus de créativité que d’innovation : ce qui
implique le recours à des techniques agiles comme le lean management de projet, le prototypage
rapide, la pratique de l’itération, le design thinking et l’implication de l’utilisateur dans le proces-
sus de co-création. L’objectif du Smart Gastronomy Lab est de réaliser des innovations de rupture
permettant le développement de marchés très spécifiques ou de niches dans le paysage agro-ali-
mentaire wallon.

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Le tissu économique ciblé est celui qui est le plus réactif : start-ups, spin-os, chefs et indépen-
dants de la restauration, PME dans les domaines de l’agro-alimentaires, etc.
De leur côté, les chefs-cuisiniers interviennent à trois niveaux du processus, comme :
• experts lors de la phase d’idéation;
• artisans lors de l’organisation de workshops de phase test ou du développement de produits
ou procédés;
• créateurs en apportant des idées et concepts innovants.
Dès lors, le Living Lab Smart Gastronomy Lab servira d’interface entre :
• le monde créatif et technologique des TIC;
• l’expertise culinaire et la créativité des chefs;
• la science et la maîtrise technologique des chercheurs;
• la valorisation économique locale.
Il tend à développer des nouveaux produits, des nouvelles recettes, des nouvelles techniques
culinaires et des technologies au service des PME, des chefs, des start-ups et du consommateur.
Au centre de cette émulation se trouve l’utilisateur qui participe à la fois à la phase de conception,
au développement de nouvelles applications et aux phases de test.
Des labs interconnectés
Le Smart Gastronomy Lab dans sa forme finalisée (2016) sera composé de diérents Labs, lieux
ouverts de rencontres, de co-création et d’observation d’usage, tous complémentaires et ul-
tra-connectés entre eux.
CREATIVELAB
Le CreativeLab qui est une salle d’idéation équipée d’outils modernes de communication et de
matériel requis pour l’organisation de séances de créativité, de workshops et de formation et qui
sera un lieu de co-création entre les utilisateurs, les experts et les entreprises. Il est enrichi par un
réseau d’experts en créativité (Namur).
FABLAB
Le FabLab qui est un lieu de création et de prototypage rapide mais aussi un atelier digital de
co-création où des utilisateurs privés pourront laisser s’exprimer leur créativité et les développeurs
et «makers» pourront créer de nouveaux outils, applications et produits (Namur).