Habitudes alimentaires et hygiène bucco

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR
ET DE
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE DE MENTOURI - FACULTE DES SCIENCES
INSTITUT DE LA NUTRITION, DE L’ALIMENTATION
ET DES TECHNOLOGIES AGRO-ALIMENTAIRES
(INATAA)
N° d’ordre :
N° de série : MEMOIRE
Présenté pour l'obtention du
DIPLOME DE MAGISTER EN SCIENCES ALIMENTAIRES
OPTION : ALIMENTATION, NUTRITION ET SANTE
Par
Tedj El Moulouk KHALDI
Habitudes alimentaires et hygiène bucco-dentaire chez les
étudiants algériens - Proposition d’un protocole d’étude avec
pré enquête sur 125 étudiants
Soutenu le devant le jury composé de :
Président : BADAOUI B. Professeur Fac. Sc. Economiques, UMC
Rapporteur
:
BENLATRECHE C.
Professeur Fac. S
c. Médicales, UMC
Examinateurs : NEZZAL L. Professeur Fac. Sc. Médicales, UMC
MEKHANCHA
-
DA
H
EL
C. C.
Maître de Conférences INATAA, UMC
NEZZAL M. Docent Fac. Sc. Médicales, UMC

REMERCIEMENTS
Nous adressons nos remerciements aux membres du jury pour avoir accepté d’évaluer ce travail :
Ø Monsieur BADAOUI B., Professeur en économie de la santé, qui nous a fait l’honneur
de présider le jury.
Ø Monsieur NEZZAL L., Professeur en épidémiologie et Madame MEKHANCHA-
DAHEL C. C., Docteur en nutrition, qui nous ont fait l’honneur de participer à ce jury.
Ø Madame NEZZAL M., Docent en parodontologie, pour son aide et ses conseils le long
de la réalisation de ce mémoire.
Ø Madame BENLATRECHE C., Professeur en biochimie, pour son soutien en tant que
rapporteur de ce mémoire.
Nous tenons à remercier particulièrement Monsieur MEKHANCHA D. E., Maître Assistant-
Chargé de Cours, qui a bien voulu nous consacrer de son temps pour la réalisation de notre
mémoire. Les connaissances et le savoir faire qu’il nous a apportés nous ont été précieux. Nous
lui exprimons notre profonde gratitude.

REMERCIEMENTS
Nous tenons également à remercier et à exprimer notre reconnaissance :
ü Aux promoteurs et aux animateurs du laboratoire de recherche Alimentation, Nutrition
et Santé (ALNUTS) de l'UMC qui ont été à l'origine de la création du magister
"Alimentation, Nutrition et Santé". Le laboratoire ALNUTS a soutenu
pédagogiquement, matériellement et financièrement la réalisation de notre formation et
nos participations aux manifestations scientifiques.
ü Aux membres du Comité Pédagogique de Magister : Mme Le Professeur
BENLATRECHE Cherifa (Présidente), MM. Les Professeurs NEZZAL Lahcène et
ABADI Nouredine et M. MEKHANCHA Djamel-Eddine.
ü Aux promoteurs et aux animateurs du projet de recherche "Restauration scolaire et
universitaire" qui nous ont accueillis et fait bénéficier de leurs compétences et expertises.
Ce projet est financé par l'Agence Nationale pour le Développement de la Recherche
en Santé (ANDRS) sous le code 02 15 01 04 183.
.

REMERCIEMENTS
Nous présentons notre reconnaissance à Madame BAHCHACHI N. et Madame YAGOUBI-
BENATALLAH L., Maîtres Assistantes Chargées de Cours, pour les conseils et l’aide
dispensés durant la réalisation de ce travail. Merci aussi pour le temps qu’elles nous ont accordé
à lire des versions de ce mémoire et pour les corrections apportés.
Nous tenons à remercier également le Docteur Samir KERBI, Chirurgien dentiste, qui n’a pas
hésité à nous aider à réaliser ce travail.
Nos remerciements vont aussi aux étudiants de l’INATAA et du département de chirurgie
dentaire pour leur collaboration et leur patience ainsi qu’ à l'ensemble des enseignants, de
l'UMC, des autres universités algériennes et de l'étranger qui nous ont animés les cours durant
ce cycle de formation.

SOMMAIRE
INTRODUCTION 01
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE 03
I- SANTE DENTAIRE 03
I.1- Définition 03
I.2- Santé dentaire et santé générale 03
I.3- Santé dentaire et comportement alimentaire 04
I.3.1- Définition du comportement alimentaire 04
I.3.2- Déterminants du comportement alimentaire 04
A- Déterminants physiologiques 04
B- Déterminants culturels 05
C- Déterminants sociaux 06
D- Déterminants psychologiques 07
I.3.3- Processus de modification du comportement alimentaire 07
I.3.4- Tendances actuelles du comportement alimentaire 09
I.3.5-
Conséquences de la modification du comportement alimentaire sur la santé
dentaire 10
II- CARIE DENTAIRE 11
II.1- Historique et définition 11
II.2- Epidémiologie 12
II.2.1- Prévalence de la carie 12
II.2.2- Moyens d’évaluation de la situation de la carie 14
II.3- Etiologie 16
II.3.1- Alimentation et carie 18
A- Facteurs alimentaires étiologiques essentiels dans le processus carieux 21
A.1- Caractéristiques chimiques des aliments 21
A.2- Caractéristiques physiques des aliments 21