Ils exposent à Europain

Date : JAN/FEV 16
Page de l'article : p.18-19
Pays : France
Périodicité : Mensuel
Page 1/2
P R O D U I T S S U R G E L É S ET G L A C E S
Ils exposent à Europain
Pain, viennoiserie, fruits transformés, pâtisseries et desserts, traiteur salé... Le Monde
du Surgelé propose un échantillon des nouveaux produits mis en avant sur le salon.
L'occasion de découvrir quèlques nouveaux savoir-faire, en marge de fournisseurs
plus notoires sur le marché.
Explosion de saveurs
Van de Leur - stand 5 R150
TROPHEES
EUROPAIN
INNOVATION
Van de Leur nourrit
de grosses
ambitions sur
le marché de
l'Hexagone
Le fabricant
néerlandais, qui
souffle cette année
ses 51 bougies,
met en lumière
ses derniers
developpements, dans un répertoire pâtissier comme traiteur.
A commencer par la gamme Umami («savoureux» en japonais),
récompensée par un Trophée Innovation, qui cible les collations
salées. Ce produit portionnable à volonté, pourra être coupé
en portions de la taille souhaitée, et servi chaud ou froid,
en accompagnement d'un plat ou en apéritif. Ciblant la restauration
et les boulangeries spécialisées, l'Umami présente des associations
surprenantes en bouche (comme la recette aux algues Ulva et au
sésame) parmi un choix de six déclinaisons possibles En marge de
cette offre, Van de Leur portera aussi l'accent sur sa gamme de
bouchées pour café gourmand, ses tartes traditionnelles à décors
de treillis et ses tartelettes salées.
eh Fruihes
Clean label
La Coupiagaise - stand 5 N38
Avec sa gamme Nutrition, la Coupiagaise a travaillé sur
une offre en surgelé répondant aux nouvelles habitudes de
consommation. Fer de lance de cette gamme, le Mannelin est
une baguette précuite à base de farine de lm, source d'oméga 3.
Outre ses qualités nutritionnels, le lin présente l'avantage
d'être économe en matière de pesticides et d'engrais azotés,
et donc plus propre sur le plan environnemental Cautionné par
la certification Bleu-Blanc-Cœur, le Mannelin est développé
dans un format de 270 g et conditionne par 24 pièces.
Autre nouveauté, la Baguette Clean Label (270 g et même
conditionnement) est élaborée à base de farine de meule et
de farine verte. La première est obtenue grâce à une mouture
qui permet de conserver
la quasi-totalité des
éléments nobles du blé,
a savoir l'amande
farineuse mais aussi
le germe et une grande
partie des enveloppes qui
sont sources de protéines.
La deuxième est quant
a elle une farme sans
aucun additif.
Pains à adapter eh adapter
Compagnie des desserts - stand 5 R145
Château Blanc - stand 5 P138
La Compagnie des desserts a revu en
profondeur sa gamme de
moelleux. Si le
principe consiste
toujours à
utiliser dans
l'élaboration du produit
une grande quantité d'œufs
pour faire gonfler la pâte et lui
conserver son moelleux sur plusieurs jours, le fournisseur va plus
loin dans la démarche. D'abord en y incorporant des fruits. des
cubes de pommes ou des oreillons d'abricots pour donner du relief
au produit et renforcer son côté gourmand, avec les fruits en
surface Le format évolue également, en cadre à découper, qui
permet au client de calibrer à sa guise les parts. La gamme
de moelleux est disponible dans une version a la pomme (1,3 kg)
et une autre à l'abricot (1,6 kg).
Avec ses pains pré-poussés, Château Blanc propose une gamme
combinant les qualités organoleptiques et esthétiques de la
boulangerie artisanale et les avantages fonctionnels du précuit
surgelé. Issus d'un processus de fabrication spécifique,
ces pains pré-poussés ne nécessitent sur le point de vente
qu'une personnalisation et une cuisson finale Ils assurent
par ailleurs une grande réactivité à la vente, limitant les risques
de ruptures et les pertes produits. Une solution qui permet
d'économiser du temps, de l'énergie et de la place tout en
garantissant un rendu qualitatif. Plusieurs recettes sont
déclinées sur ce principe
Tous droits réservés à l'éditeur
BLEU5 2900586400509
Date : JAN/FEV 16
Page de l'article : p.18-19
Pays : France
Périodicité : Mensuel
Page 2/2
Flignandises armoricaines
Purée de caractère
Galettes Bertel - stand 5 S148
Sicoly- stand 5 F133
Le breton Bertel s'est spécialisé sur
le créneau des crèpes de froment, et
galettes de sarrasin, garnies ou à
garnir, qu'il propose en frais comme
en surgelé. Dernier développement
en date, les mignardises de crêpes
surgelées sont des portions de 25 g
sur une base de crêpes vanillée,
fourrées à l'abricot, au chocolatnoisette ou encore aux fruits rouges.
Alternative pour l'univers du café gourmand, ces mignardises se
prédestinent également aux cocktails et buffets Les produits font
la part belle aux ingrédients nobles (lait frais fermier et oeufs
entiers, pure sucre de cannes de la Réunion, vanille de
Madagascar ) et sont exempts de conservateurs, colorants et
autres additifs. Disponible en carton de 200 pièces, la gamme
surgelée cible l'ensemble des acteurs de la restauration et devrait
s'enrichir d'ici peu de nouveaux parfums.
Sicoly met en avant sa dernière création sur le segment des fruits
transformes, la purée de marrons surgelée Côte organoleptique,
la purée permet de combiner douceur et caractère, dans le cadre de
recettes sucrées comme salées Tandis que
le conditionnement en barquette
de I kg renforce la
praticité du produit
Au final, la purée
apportera une touche
supplémentaire d'originalité
Hunger zeste
Pain-Petifoiir, stand 5 R145
Conçu dans un diamètre de 10 cm
pour 70 g, le Burger brioché citron
zestes présente une texture
moelleuse grâce à une recette
briochée, relevée de zestes de citron.
Un produit original pour le corner snacking, que le fournisseur
suggère de garnir d'un assortiment de légumes prmtaniers, comme
l'artichaut ou l'asperge, ou bien d'un tartare de saumon fumé
à l'aneth. Le burger brioché citron est conditionné en carton
de 66 pains juste à décongeler (aussi en miniature • diamètre de
5 cm pour 22 g) un produit distribué en France par La Compagnie
des Desserts
et d'authenticité à la
création du professionnel
DÉFI Gluten Free
Biïdot - stand 5 R132
TROPHÉES
EUROPAIN
INNOVATION
Réussir à proposer des produits de boulangerie sans gluten de
qualité est un véritable challenge, le gluten possédant des propriétés
indispensables à la texture des produits de panification Lin défi qu'a
relevé Bridor en déployant en 2015 une gamme de produits sans
gluten gourmands. Le fabricant s'est appuyé sur une sélection
inédite de farines, millet, riz, sarrasin pour garantir la qualité des
produits sur le plan gustatif Lautre atout réside dans sa remise
en œuvre rapide : après quèlques secondes de décongélation au
micro-ondes (directement dans l'emballage, supprimant ainsi tout
risque de contamination), les produits sont prêts à être servis.
Rustiques eh pratiques
Bien dans leur jus
Neuhauser - stand 5 R59
Les Vergers Boiron - stand 5 H134
Le boulanger
industriel met en
avant ses baguettes
précuites sur four a
sole, la Rustiguette
et sa petite sœur la
Rustiguette céréales,
qui viennent de
r"'
décrocher le signe
de qualite Saveurs
de l'Année pour 2016.
Caractérisée par une
mie au parfait alvéolage sous une fine croûte dorée et croustillante,
la Rustiguette a bénéficié d'une fermentation lente et d'une
pré-cuisson sur four a sole De forme originale, elle accompagne
les repas au quotidien et sa déclinaison en format demi-baguette
permet de réaliser des sandwichs de tout type Le fabricant décline
également ce produit dans une version céréales pour une expérience
gustative enrichie. Conditionnement en 22 ou 25 unités par carton.
V
Tous droits réservés à l'éditeur
TROPHÉES
EUROPAIN
INNOVATION
Le fournisseur a développé 2 références de
semi-confits de fruits, citron et orange, ciblant
* aussi bien cuisiniers que traiteurs et pâtissiers ,
Ils s'appuient sur un procédé breveté qui permet
r-—=—g "
d'obtenir des fruits semi-confits moins sucrés,
!„. *i tout en conservant des qualités gustatives optimales,
avec entre autres un goût puissant, typique d'agrumes
frais. Le champ d'application est vaste, en
inclusion comme en décor, pour des produits
faciles à mettre en œuvre
et à doser.
En outre, à fortes
températures,
les semi-confits
conservent leur tenue, tout
comme leur texture reste tendre
à basses températures.
Des produits conditionnés
en pots de 500 g.
BLEU5 2900586400509