Le plaisir des herbes aromatiques

Le plaisir des herbes aromatiques
Avec un bon terreau elles passeront l’hiver
Beaucoup de nos plantes aromatiques sont originaires des régions
méditerranéennes où elles grandissent dans des sols maigres et en outre supportent
beaucoup la chaleur. Elles peuvent survivre à des hivers agréablement doux
cependant avec un approvisionnement suffisant en eau.
Sous nos latitudes, des défaillances sont enregistrées lors des périodes froides. Un
facteur capital est l’humidité hivernale qui persiste ou une longue période de
sécheresse en combinaison avec une température négative. Il s’avère qu’une
protection hivernale, composée d’une couche de feuillages retenue par des branches
de sapin, est très rationnelle et protège les plantes lors des journées froides de
janvier et février.
Emplacement
La condition la plus importante est un emplacement correct et le sol. Premièrement, il
faudrait impérativement les protéger du vent glacial de l’est ; c’est pourquoi on place
les herbes aromatiques devant une façade à l’abri du vent soit à l’ouest soit au sud.
Les cours intérieures ou les emplacements avec murs de protection sont également
idéals.
Le bon terreau
Comme dans leur pays d’origine, les plantes aromatiques préfèrent être plantées au
jardin dans une terre plutôt profonde et meuble. Dans aucun cas celle-ci ne doit être
trop mouillée, sinon il y a un risque de pourriture pour les racines. Afin qu’un bon
écoulement de l’eau soit garanti, il est préférable d’ajouter, pour commencer, un
drainage avec une couche d’au moins 5 cm d’argile RICOTER dans le trou de
plantation et de planter les herbes aromatiques dans le terreau pour fines herbes de
RICOTER. Un produit de structure stable, sans tourbe composé de compost, poudre
de coco et de fibre de bois. Le terreau RICOTER pour fines herbes est disponible en
sacs de 5 et 15 litres.
Estragon – Fine herbe pour les gourmets
L’estragon est originaire du sud de la Russie et de la Mongolie. Il est probablement
arrivé chez nous avec les croisées en Méditerranée. Depuis, l'herbe a vite trouvé sa
place dans les jardins des monastères.
En cuisine, l’estragon (Artemisia dracunculus) est utilisé frais ou séché. Il a de
nombreuses tiges, à feuilles étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé,
pousse sur des tiges dressées et touffues, qui peuvent atteindre une hauteur
maximale de 70 cm.
Cette plante herbacée vivace, un peu sensible au froid, se développe dans un sol
nutritif perméable et dans des endroits protégés et ensoleillés. Malheureusement,
l’estragon a une vie éphémère. Comme il se ne se multiplie pas, cela vaut la peine
de partager l'herbe pendant quelques années au printemps ou de l'accroître, en
automne, par des boutures.
L’estragon est riche en huile essentielle, en tannin et en substances amères qui
apportent un effet digestif et diurétique. En cuisine, ses feuilles aromatiques
conviennent surtout à assaisonner la volaille, les mets aux œufs, à la fabrication du

beurre aux herbes, du vinaigre ou de la mayonnaise et naturellement de la sauce
béarnaise.
Voici d’autres herbes aromatiques qui ont besoin d'un sol bien drainé, d'un
emplacement ensoleillé et protégé :
Herbe à curry (Helichrysum italicum)
Hauteur : jusqu’à 50 cm
Couleur de la fleur : jaune
Floraison : mai à août
Origan (Origanum vulgare)
Hauteur : jusqu’à 50 cm
Couleur de la fleur : rose-lilas
Floraison : mai à août
Aurone (Artemisia abrotanum)
Hauteur : jusqu’à 130 cm
Couleur de la fleur : jaune
Floraison : août à octobre
Fenouil (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare)
Hauteur : jusqu’à 200 cm
Couleur de la fleur : jaune
Floraison : juin à août
Santoline (Santolina)
Hauteur : jusqu’à 60 cm
Couleur de la fleur: jaune
Floraison: juillet à août
Lavande (Lavendula)
Hauteur : jusqu’à 60 cm
Couleur de la fleur : rose, bleu, blanc
Floraison : juin à août
Romarin (Rosmarinus officinalis)
Hauteur : jusqu’à 200 cm
Couleur de la fleur : rose, bleu, blanc
Floraison : février à avril
Sauge (Salvia officinalis)
Hauteur : jusqu’à 60 cm
Couleur de la fleur : violet-bleu, blanc
Floraison : mai à juillet
Thym (Thymus)
Hauteur : jusqu’à 40 cm
Couleur de la fleur : blanc, rose, lilas
Floraison : mai à octobre

Sarriette (Satureja montana)
Hauteur : jusqu’à 60 cm
Couleur de la fleur : blanc, rose lavande, pourpre
Floraison : juillet à octobre
Hysope (Hysopus officinale)
Hauteur : jusqu’à 60 cm
Couleur de la fleur : bleu, blanc, rose
Floraison : juillet à octobre
Germandrée petit-chêne (Teucrium chamaedrys)
Hauteur : jusqu’à 35 cm
Couleur de la fleur : violet pourpre
Floraison : juillet à septembre
La germandrée n'est ni une herbe de bien-être ni une épice, cependant elle apprécie
un emplacement protégé, un sol très perméable et elle est en outre un excellent
fourrage pour les abeilles.
Texte Brigitte Buser