Les organes des sens

LIVRETD’APPRENTISSAGEDEL’ANATOMIEETDELAPHYSIOLOGIEDESORGANESDESSENS
BOUCHE(DENT,LANGUE,GLANDESSALIVAIRES),NEZ,GORGE,OREILLE,ŒILETPEAU
UE2.2S1C4
EXERCICES
LABOUCHE
Ladent:
1. VoirSchéma
Ladentition:
2. Compositiondeladentitiondelaitetdeladentitiondel’adulte:
Les dents de lait
De par sa composition et à la différence des autres organes du corps humain ainsi que des os qui
"grandissent" et qui suivent ainsi la morphologie de l'enfant puis donc de l'adulte, une dent reste
toujours à la même taille. C'est pourquoi les enfants qui ont une petite bouche ont des dents de lait qui
leur sont adaptées et qui suivent l'harmonie du visage et la grandeur de leur bouche et de leur
mâchoire. Ensuite, vers 6 ans, ces dents de lait tombent pour laisser place aux dents définitives. On
observe d'ailleurs que ces premières dents paraissent "énormes" dans la bouche des enfants par rapport
à leur visage et plus précisément à leur mâchoire. Les dents de lait sont au nombre de 20 et poussent
dans l'ordre suivant :
• de 6 à 8 mois les deux premières incisives du bas apparaissent
• de 8 à 10 mois apparaissent les deux premières incisives du haut
• de 10 à 12 mois : deux secondes incisives du haut
• de 10 à 14 mois : deux secondes incisives du bas
• de 12 à 18 mois : deux premières molaires du bas
• de 12 à 18 mois : deux premières molaires du haut
• de 12 à 24 mois : deux canines du bas
• de 12 à 24 mois : deux canines du haut
• de 20 à 30 mois : deux secondes molaires du bas et les deux secondes molaires du haut
Les dents définitives
Elles apparaissent à partir de 6 ans. D'ailleurs, la première d'entre elle à faire éruption est la première
molaire appelée aussi "la dent de 6 ans". Il n'y a aucune raison apparente, d'après le dentiste que nous
avons interrogé, pour que la prémolaire pousse avant les incisives (comme c'était le cas pour les dents
de lait). Les dents définitives poussent dans l'ordre suivant :
• Les premières molaires : de 5 à 7 ans
• Les incisives (haut et bas) : de 5,5 à 10 ans
• Les canines : de 9,5 à 13 ans
• Les 8 prémolaires : de 8,5 à 13ans
• Les deuxièmes molaires : de 10 à 14ans

Chez les garçons, l'éruption des dents définitives se fait, pour chacune d'entre elles, environ 6 mois
plus tard que chez les filles.
On compte donc de 28 à 32 dents chez l'adulte. Cette différence dépend en effet du nombre de "dents
de sagesse" que la personne aura.
Lors de l'éruption des dents, qu'elles soient de lait ou définitives, elles devraient se mettre en place
normalement. En effet, plusieurs éléments les guident. Il s'agit de la langue, des lèvres, des joues mais
aussi des dents entre-elle.
3. Voir schéma
4. Donner le rôle des 4 catégories de dents :
Lalangue:
5. Voir schéma
6. Citer les 4 fonctions de la langue :
• Mastication
• Déglutition
• Gustation
• Phonationetexpression(mimique)

7. Expliquer le mécanisme de la perception du goût :
Lalangueestl’organedugoût.Elleestsensibleàlachaleur,aufroid,àladouleuretàlaconsistance
desobjetsoudesaliments.Elleaideàreconnaîtreetàapprécierlegoûtdesaliments.Parexemple,
lebébéexplorelemondeetdécouvrelesobjetsenlesportantàsabouche.Lalangueestcomposée
depapillesgustatives.Chezl'homme,onendénombreauxalentoursde900maisleurnombre
diminueavecl'âge.Lespapillesontuneduréedevied'environdixjoursetserégénèrent
régulièrement.Onregroupelespapillesd'aprèsleurforme,ilenexistetroissortes:lespapilles
foliées,caliciformesetfongiformes.Lespremièressontsituéessurlesbordsdelalangue.Lespapilles
caliciformessontregroupéesetformentunVàl'arrièredelalangue.Lespapillesfongiformessont
lesplusabondantes,ellescouvrentlapointedelalangue.
Lesbourgeonsdugoût,localisésà75%surcelles‐ci,contiennentlesrécepteursgustatifspermettant
dediscernerlessaveurs.Lerestedeces4000bourgeonsgustatifssetrouvesurlepalaismou,le
pharynxetmêmesurlapartiesupérieuredel’œsophageetparticipeàl'élaborationdugoût.Chacun
d'entreeuxcompte50à150cellulessensoriellesquiagissentcommedesrécepteursetse
régénèrenttouslesdixàquatorzejours.Cesontellesquitransmettentaucerveaulesinformations
chimiquescorrespondantauxcaractéristiquesgustativesdesaliments.Chaquecelluleréceptricea
uneformeunique,quirépondàuntypedesignaldonné.
8. Enoncer les différents goûts perçus en rapport avec les différentes zones de la langue :
Chaquetypedepapillesnereconnaîtpaslesmêmessaveurs.Lespapillescaliciformes,àl'arrière,
sontsensiblesàl'ameretàl'acide.Surlescôtés,lespapillesfoliéessontsensiblesàl'acide,tandis
quelesucréetlesaléexcitentlespapillesfongiformes,àl'extrémitéavant.

Lesglandessalivaires:
9. Voir schéma :
10. Expliquer le rôle de la salive dans la digestion :
Lasalivecommenceladigestiondel'amidon,quiesthydrolysé(parl'amylase).Ainsiquedes
lipidesgrâceàlalipasesalivaire.
LENEZ
11. Voir schéma :
12. Citer les deux fonctions du nez
• Conditionnement:Lapremièrefonctionestdeconditionnerl'airinspirédestinéauxéchanges
respiratoiresenlefiltrant,l'humidifiantetleréchauffant.
• Immunitaire:Lasecondefonctionestimmunitaire,denombreusesaéroportées(pollution,
poussières,pollens,virus,bactéries,champignons..)doiventêtreéliminées.
13. Expliquer les mécanismes physiologiques de la perception olfactive :
Laperceptiond’uneodeurs’effectueenplusieursétapes.L’air,aveclesarômesetparfums
quil’accompagnent,pénètredanslesnarinesetlescavitésnasales.Lesmoléculesémisesparles
substancesodorantesvontatteindreuntissu,appelémembraneolfactive,situéeau‐dessusdela
caviténasale.Cettemembraneestcomposéedenombreuxcilsmicroscopiques,empêchantl’entrée
delapoussièreetdesmicrobescontenusdansl’air.Cescilsontaussiuneimportancedansla
reconnaissancedesodeurs.Chaquecelluleréceptricequiestreliéeaubulbeestchargéede
transmetteunmessagenerveuxaucerveau.Ainsi,lorsqu’unemoléculesefixesursonrécepteur
spécifique,lacelluledéclenchelaformationd’uninfluxnerveux,c’est‐à‐direunmessageélectrique
quitransmetlescommandesmotricesaucerveau.Chaquerécepteursemontresensibleaux
dimensionsd’unemoléculeparticulière.Lemessageélectriquepermetd’obtenirdeuxinformations:
‐ Uneinformationsurl’intensitédel’odeurperçue(codéeparlafréquencedes
impulsionsélectriquestransmisesaucerveau)
‐ Uneinformationpermettantlareconnaissancedel’odeur,enfaisantappelàla
mémoire
Lecerveaupeutalorsreconnaîtredeuxodeursvoisines.Enolfaction,chaqueindividuestuniqueet
peutréagirdifféremmentaumêmearôme.

LAGORGE
14. Voir schéma :
15. Voir schéma :
16. Expliquer les mécanismes physiologiques de la déglutition et de la phonation :
Ladéglutitioncomportedeuxtempsquisont:
Letempspharyngéquisefaitsouslecontrôledelavolontémaisestégalementautomatique
(réflexe)
Letempsœsophagienquinesefaitsousaucuncontrôleetestdoncautomatique.
Quandlebolalimentairequittelabouchegrâceàlalanguequilepousseenarrièreetgrâceà
l'actiondesmusclesquisontsituésàceniveau,ilpassedanslepharynx.Àcetinstant,laglotte
(orificedularynx)seferme,cequiprotègelatrachéeetsecondairementlespoumonsévitantde
cettemanièrelafausseroutealimentaire.
Unefoisdansl’œsophage,lebolalimentaireprogressegrâceàdescontractionsautomatiques
(réflexes)quisontcoordonnéesdoncefficaces.Cescontractionssontobtenuespar
l'intermédiairedelacouchedemusclesquientourelaparoidel’œsophage.
Arrivéauniveauducardia(zonesituéeentrel'estomacetl’œsophage,àlapartieinférieurede
celui‐ci),lebolalimentairepénètredansl'estomac.Lecardiaestunsphincter(zonemusculaire
circulaire)permettantlafermeturedelapartiesupérieuredel'estomacousil'onpréfèredela
partieinférieuredel’œsophage.
Danslaphonation,toutdébuteparl'actiondespoumons.Ceux‐cilibèrent,àunrythmequiest
souslecontrôlevolontairedulocuteur,unsouffled'air,lequelpasseparlatrachéeettraversele
larynx.Lelarynxtransformealorslesouffleensonglottique(oularyngé),C'est,eneffet,à
l’intérieurdularynx,organeconstituedecartilagesréunisentreeuxpardesligamentsetdes
muscles,quelogentlescordesvocales.Celles‐cisontenfaitdesfibresmusculairescontrôléespar
desmusclesquiontcommefonctiondelestendre,delesdilater,delesrétrécirouencoredeles
allonger.Selonletyped'actiondesmusclesetdescartilagessurlescordesvocales,l'espace
entreellespeutêtreplusoumoinslarge,oucomplètementferme.C'estdanscetespaceque
passentlessoufflesd'airproduitsparI’expiration.Onappelleglottecettezoneentrelescordes
vocales.Lorsquelaglotteestlargementouverte,ellepermetlarespirationetaucunsonn'est
engendre;lorsqu'ellen'estquefaiblementouverte,elleproduitlechuchotement;etquandelle
estcomplètementfermée,ilyaphonation.