Les fleurs comestibles - Agriculture urbaine Montréal

http://www.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuillet_fleurs_comes\tableau.htm
Les fleurs comestibles
Les principales fleurs comestibles annuelles et vivaces
Toutes les fleurs des espèces regroupées dans le tableau suivant peuvent être cueillies au
jardin, pour ajouter à la table une petite touche originale et romantique. Veuillez noter que
plusieurs plantes potagères, ainsi que certains arbres ou arbustes, possèdent également des
fleurs comestibles.
NOM
COMMUN
NOM
SCIENTIFIQUE TYPE
MOIS DE
FLORAISON
(Montréal)*
UTILISATIONS
DE LA FLEUR REMARQUES
Achillée
millefeuille
Achillea
millefolium vivace 7 à 8 tisane, thé,
limonade
Feuilles et fruits sont
aussi comestibles
Bégonia Begonia gr.
semperflorens annuel 6 à 9 salade de fruits,
confite, garniture
Capucine Tropaeolum
majus annuel 6 à 9 salade, beurre,
farcie, confite
Goût corsé, proche du
cresson. Riche en
vitamine C. Boutons,
graines, et feuilles sont
comestibles.
Chrysanthème Chrysanthemum x
morifolium vivace 9 à 11 salade, soupe,
sauce
Goût amer. blanchir les
pétales avant l'usage.
Feuilles comestibles.
Coquelicot Papaver rhoeas annuel 6 à 9 garniture, sirop Pétales seulement.
Fuchsia Fuchsia spp. annuel 6 à 9 confite, marinée,
garniture
Giroflée Matthiola incana annuel 6 à 9 salade, confite Goût parfumé.
Glaïeul Gladiolus cv. bulbe 8 à 9 salade, farcie,
garniture Goût sucré.
Hémérocalle Hemerocallis cv. vivace 7 à 8 salade, soupe,
farcie, glacée, frite
Consistance
croquante. Arrière-goût
poivré. Les boutons
peuvent être cuits ou
frits. Allergies
possibles: Tester.
Hosta Hosta spp. vivace 7 à 8
salade, confite,
frite, marinée,
cuite
H. fortunei est la
meilleure espèce au
goût. Boutons
comestibles.
Impatiente Impatiens
walleriana annuel 6 à 9 garniture
Texture croquante.
Pétales ou fleurs
entières.
Mauve Malva moschata
Malva sylvestris
vivace
annuel 6 à 9 salade, confite
La plupart des
Malvacées sont
comestibles.
Monarde Monarda didyma vivace 7 à 8 salade, thé,
limonade
Goût sucré. Feuilles
comestibles.
Muflier Antirrhinum majus annuel 6 à 9 salade, confite Parfum fort, utiliser
avec modération.

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Oeillet de
fleuriste
Dianthus
caryophyllus annuel 6 à 9
Oeillet de
poète Dianthus barbatus bisannu
el
7 à 8
Oeillet
mignardise
Dianthus
plumarius vivace 6 à 7
salade, confite,
beurre, limonade,
garniture
Très parfumé, arôme
de muscade.
Pâquerette Bellis perennis bisannu
el
6salade, confite
Pélargonium
(Géranium) Pelargonium spp. annuel 6 à 9
salade, confite,
eau de fleur,
garniture, tisane
Les feuilles des
espèces parfumées
peuvent être infusées.
Pensée
Viola tricolor
Viola x
wittrockiana
annuel 6 à 9 salade, confite,
beurre
Enlever le pédoncule
amer avant usage.
Phlox Phlox paniculata vivace 7 à 8 salade de fruits,
confite, beurre
Consistance
croquante. Goût
légèrement épicé.
Pissenlit Taraxacum
officinale annuel 5 à 6 salade, confite
Jeunes feuilles et
boutons sont
comestibles. Récolter
toutes les fleurs.
Platycodon Platycodon
grandiflorus vivace 7 à 8 salade, farcie,
confite, beurre
Consistance
croquante. Goût sucré.
Reine des prés Filipendula
ulmaria vivace 7 à 8 thé, tisane,
boisson Très parfumée.
Rose trémière Alcea rosea bisannu
el
7 à 8 salade, confite,
farcie Boutons comestibles.
Souci Calendula
officinalis annuel 6 à 9
salade, soupe,
beurre, sauce,
boisson, biscuits
Substitut au safran.
Boutons comestibles.
Tagète
Tagetes lucida
T. patula
T. tenuifolia
annuel
annuel
annuel
6 à 9 salade, tisane,
garniture
Substitut au safran.
Certains cultivars ont
des goûts d'agrumes.
Tournesol Helianthus
annuus annuel 8 à 9 salade, soupe Graines comestibles.
Tulipe Tulipa cv. bulbe 5 à 6 salade, confite,
farcie
Consistance
croquante. Goût
légèrement sucré.
Enlever les étamines et
le pistil avant l'usage.
Violette Viola cornuta
Viola odorata
annuel
vivace
6 à 9
5 à 6
salade, vinaigre,
beurre, thé, sirop,
gelée
Très parfumée.
Feuilles comestibles.
Yucca Yucca filamentosa vivace 7 à 8 garniture Pétales comestibles.
* : Les chiffres indiquent les mois correspondants de l'année
annuel : Vivace non rustique dans la région de Montréal, cultivée comme une plante annuelle