FRUITS COMESTIBLES

Notes personnelles:
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Conception et Réalisation : Sylvain Mercier
Mise à jour Par le Bureau
d’information touristique
Fermont, juillet 2016
FRUITS
COMESTIBLES
Région de Fermont
Généralité:
Il est primordial d’insister sur l’importance d’identifier correctement la plante et le fruit que l’on désire consommer.
TOXIQUE
Il est impératif de s’assurer que la plante que l’on mange est
bien celle que l’on veut manger.
Description :
Consommation
La consommation de fruits sauvages intéresse au plus haut
point les randonneurs de la forêt fermontoise. Il est important d’acquérir une connaissance suffisante des plantes
toxiques afin d’éviter les empoissonnements. Vous visualiserez, à la fin de ce recueil, les deux plantes toxiques que
l’on retrouve dans la région. En cas de doute, ne consommez pas le fruit.
Réalisation du guide
Bureau d’information touristique de Fermont
Fermont, Québec
G0G 1J0
418 287-3506
1 855 FERMONT
[email protected]
Sources
Frère Marie Victorin 1995. La Flore Laurentienne. Les
presses de l’Université Laval, 3ième édition.
Fleurbec 1981. Plantes sauvages comestibles. Les Éditions
Fleurbec, 1ère édition.
(Veratrum Viride)
Identifier les plantes comestibles
Rhizome dressé; tige (long. 60-200 cm), très feuillue;
feuilles inférieures à branches densiflores, étalées ou un
peu penchées; fleurs (diam. 15-25 mm) d’un jaune verdâtre; divisions du périanthe oblongues ou oblancéolées, ciliées-denticulées, deux fois aussi longues que les
étamines; capsule (20-25 X 8-12 mm) multiséminée.
Floraison printanière.
Nom commun : Tabac du diable
Note : Une dose massive de vératrine est toxique pour
l’homme; les principaux symptômes sont salivation excessive, vomissements, purgation violente, douleurs abdominales, faiblesse musculaire, paralysie générale,
spasmes et convulsions. La respiration est faible, la température diminuée, la peau froide et visqueuse.
En cas d’ingestion, consultez un médecin.
Généralités : Cette airelle ne ressemble pas à une
TOXIQUE
vigne et ne pousse pas sur le mont Ida. L’île aux
pommes, près de Trois-Pistoles, tire son nom de cette
« pomme de terre ». Comme la plante européenne est de
taille plus grande, la nôtre est désignée variété naine.
(Clintonia Borealis)
Description :
Rhizome grêle, horizontal, à entrenoeuds allongés;
hampe (long. 14-25 cm); feuilles 2-5, plus généralement
3, plutôt basilaires, mais quelquefois un peu distancées,
ovales-oblongues, plus ou moins élargies, cuspidées,
charnues, généralement plus courtes que la hampe; ombelles 3-6 flore; fleurs (long. 12-18 mm) d’un jaune verdâtre; ovaire bi-loculaire, contenant de nombreux ovules
sur deux rangs dans chaque loge; baies (diam. 8 mm)
ovales, bleues, rarement blanches. Floraison printanière.
Présente partout
(Vaccinium vitis-idaea)
Généralité:
Description : Petite plante ligneuse, souterraine,
émettant des rameaux aériens (long. 7-20 cm); feuilles
(long. 15-30 mm) persistantes, épaisses, luisantes au
dessus, ponctuées en dessous de glandes brunes; corolle
campanulée, 4-5 lobées; ovaire infère, 4-loculaire; baie
rouge, acidulée, globuleuse. Floraison printanière. Rocher de l’est du Québec.
Noms communs : Berri, graine rouge, pomme de
terre, cowberry, mountain cranberry.
Lieu de cueillette dans la région :
Mont Daviault, Monts Severson, Sentier Taïga autour de
la ville.
Généralités : Elle présente des particularités remar-
dégagent en cuisant une odeur désagréable qui n’a rien
à voir avec leur goût. Cueillir les fruits après les premières gelées ou en hiver. Peuvent être utilisés de différentes façons: en vin, en gelée, en sirop ou en tarte.
quables aux divers points de vue de la distribution, de la
propagation, de l’adaptation au milieu, des associations
avec les autres plantes du nord. Sa distribution, bien que
très boréale, n’est pas arctique; elle occupe plutôt la partie nord des continents qui bordent l’océan arctique. Elle
croît typiquement dans les tourbières à Sphaignes, mais
on la trouve aussi dans les habitats secs, sur les tapis de
lichens, et sur les roches acides.
Description : Arbuste (long. 1-2 m); feuilles largement ovées, peu profondément trilobées, inégalement
dentées; inflorescence (diam. 10-25 mm) à fleurs
toutes petites et parfaites; fruits rouges. Floraison printanière.
Noms communs : Pimbina, squashberry.
Lieu de cueillette dans la région :
Mont Daviault, Monts Severson.
(Rubus Chamaemorus)
(Viburnum Edule)
Généralités : Rappelant la saveur des atocas. Ils
Description : Plante vivace à rhizome rampant; rameau aérien (long. 10-30cm) portant 1-3 feuilles réniformes à 3-7 lobes arrondis; fleurs blanches, solitaires au
bout des tiges; fruit sphérique, rouge, puis ambré et translucide. Floraison estivale. Situations subarctiques et
tourbières. Abondant au nord et autour du Golfe SaintLaurent.
Noms
communs
:
Ronce petit-mûrier, mûres
blanches, plaquebière, cloudberry.
Lieu de cueillette dans la région :
Tourbières, milieux humides.
Généralités : Son nom, Chicogène, signifie: né de la
(Rubus Idaeus)
Rosacées. Le nom d'espèce idaeus fait référence au
fait que les anciens croyaient que le Mont Ida en
Crête était le lieu d'origine de cet arbuste.
Description : Tiges (long. 100-150 cm) dressées,
de couleur pâle, arrmées de faibles épines; feuilles des
turions généralement pennées, 5-foliolées, celles des
branches florifères généralement trifoliolées; paires
inférieurs de folioles du turion ovales-oblongues; inflorescence courte, terminale; pétales blancs, elliptiques, plus courts que les sépales; fruits rouges, en
forme de dés, sucrés. Floraison estivale.
Lieu de cueillette dans la région :
Mont Daviault, montagne des bouleaux.
(Chicogenes Hispidula)
Généralités : Cet arbuste appartient à la famille des
neige. Rampant, d’aspect délicat et peu fréquent dans les
régions les plus habitées du Québec, il passe facilement
inaperçu, sauf s’il forme de grandes colonies. Le fruit
contient du salicytate de méthyle et a une saveur s’apparentant à la menthe.
Description : Tiges (long. 10-340 cm); feuille (long.
4-10 mm); fruit (diam. 5-6 mm), floraison printanière.
Bois froids et humides de conifères.
Noms communs : Petit thé, oeuf de perdrix, tanisette, creeping berry, snowberry.
Lieu de cueillette dans la région :
Monts Severson, Mont Daviault.
Généralités : La camarine noire a une distribution
Airelle à feuilles étroites
générale dans les régions subarctiques depuis le Groenland jusqu’à l’Alaska et dans le nord de l’Europe.
(Vaccinium angustifolium)
Arbuste (long. 15-60 cm) à rameaux verruqueux verdâtres,
généralement glabres ou presque; feuilles (long. 2-4 cm)
oblongues-elliptiques, vertes et glabres sur les deux faces;
corolle (long. 4-7 cm); baies (diam. (6-10 mm) bleues ou
noires, très sucrées. Floraison printanière.
bords des feuilles nouvelles glanduleux, non tomenteux;
feuilles (long. 4-7mm) d’un vert foncé, les adultes divergentes, vite réfléchies; fruit (diam 4-6mm) noir.
Noms communs : Graines noires, graines à corbigeaux, goules noires.
Lieu de cueillette dans la région :
Sommet des montagnes environnantes.
(3 espèces)
(EmpetrumNnigrum)
Description : Plante couchée et étalée; ramuscules et
Airelle gazonnante (Vaccinium cespitosum)
Plante courte et dressée; tige (long. 5-25cm) très ramifiée;
feuilles (long. (12-25 mm) obovées, vertes et luisantes sur les
deux faces; calice et corolle généralement 5 parties; étamines
10; baies (diam. 5-6 mm) bleues, comestibles. Floraison estivale.
Airelle des marécages, bleuet alpin
(Vaccinium uliginosum)
Plantes fortement couchées, pouvant atteindre long. 60 cm;
feuilles (long. 10-25 mm) épaisses, glabres sur les deux faces,
et glauques au moins inférieurement, à nervures finement
réticulées; fleurs 2-4 ensemble ou solitaires, sur des pédicelles réfléchis; calice et corolle 4 parties; étamines 8-10;
baies (diam. 5-6 mm) bleues, comestibles. Floraison printanière.
Généralités : La plus boréale de nos espèces, attei-
Plante non épineuse (long. 100-150 cm) à branches plus
ou moins couchées; feuilles à odeur fétide, minces (larg.
3-8 cm), à peu près orbiculaires, profondément 5-7 lobées; fleurs campanulées; baies rouges, munies de piquants glanduleux. Floraison printanière. Bois.
gnant le centre de l’Ungava. Elle est facilement reconnaissable par ses fleurs presque solitaires et apparemment axillaires, par ses feuilles presque sessiles qui ne
sont pas condupliquées, mais planes, à l’état jeune et par
la denticulation sui generis des feuilles. C’est à peu près
le seul Amélanchier de la grande forêt de conifères du
nord, où il se présente sous une forme sciophile à feuilles
minces et allongées.
Gadelier Lacustre (Ribes lacustre)
Tige (long. 100-150 cm) et branches densément garnies
de piquant; feuilles (larg. 3-5 cm) minces, presque orbiculaires, 5-7 lobées; fleurs vertes ou purpurines; baies
(diam. 6-10mm) noirâtres, couvertes de piquants mous
et glanduleux. Floraison printanière. Bois, surtout conifères.
Gadelier amer (ribes triste)
Plante non épineuse (long. 50-100mm), rampant et s’enracinant facilement aux nœuds; feuilles (larg. 5-10 cm)
un peu cordiformes, à lobes largement deltoïdes; fleurs
rouges à pédicelles glanduleux, sans tube distinct; ovaire
glabre baie rouge, lisse, petit (diam. 6-8mm). Floraison
printanière. Bois, dans les régions froides.
(Amelanchier Bartramiana)
(3 espèces)
Gadelier Glanduleux (Ribes glandulosum)
Description :
Arbuste (long. 50-250 cm); feuilles
(long.30-50 mm; larg.15-30 mm) plus ou moins épaisses,
elliptiques ou un peu ovales; fleurs 1-2 (rarement 3-4)
ensemble dans les aisselles des feuilles; fruits (diam. jusqu’à 13 mm) d’un pourpre foncé, savoureux. Floraison
printanière. Terrain acide de l’est et du nord du Québec.
Nom commun : Petite poire
Lieu de cueillette dans la région:
Monts Severson, Mont Daviault.
la forêt coniférienne, des associations de la plus haute
importance écologique. Elle se retrouve aussi loin au
nord que la forêt d’épinettes, s’étend à travers le continent, de l’Atlantique au Pacifique, et déborde sur l’Asie
orientale.
Description : Plante herbacée, ligneuse seulement à
la base; tiges florifères (long. 7-20 cm) dressées, portant
au sommet un verticille de feuilles ovées ou obovées;
fleurs petites, verdâtres, formant un pseudo-capitule entouré de 4-6 bractées (long. 8-18 mm) involucrales
blanches, pétaloïdes; fruit (diam. 5-6 mm) globuleux,
d’un rouge vif, comestible. Floraison estivale.
Noms communs : Quatre temps
Lieu de cueillette dans la région :
Partout
Généralités : C’est le fraisier commun partout dans le
(Fragaria Viginiana)
(Cornus Canadensis)
Généralités : Cette espèce forme, sur les parterres de
Québec. Le fruit est excellent et les confitures qu’on en
fait font partie notable des conserves dans toutes les familles canadiennes.
Description : Rhizome court et épaissi; feuilles à folioles généralement pétiolulées et peu profondément
dentées; fruits subglobuleux, rouges, portant des
achaines profondément enfoncés dans le réceptacle. Floraison printanière.
Noms communs : Fraisier de Virginie, fraisier des
champs.
Lieu de cueillette dans la région :
Mont Daviault