Saveurs et traditions - Communauté de Communes Axe Sud

Saveurs et
traditions
Réalisé par des apprenants de
français langue étrangère
“Selected by Freepik”
Le
programme
« Action
Français
Langue
Etrangère » a été mis en place en 2014 par les
collectivités de Cugnaux, Villeneuve-Tolosane et Axe
Sud. Depuis, tous les ans, plusieurs personnes issues de
l’immigration bénéficient de cours et d’ateliers de
français langue étrangère pendant six mois.
Ces cours permettent non seulement une intégration
linguistique via l’apprentissage du français mais aussi
sociale puisqu’il s’agit des premiers liens créés dans
l’hexagone. L’insertion professionnelle est le principal
objectif, les femmes ayant travaillé sur ce livre sont
récemment arrivées en France et afin de trouver un
emploi elles ont souhaité suivre une formation en FLE et
en alphabétisation.
Et justement, quoi de mieux pour apprendre la langue
française que de travailler ensemble autour d’un projet
commun ?
Cette année, ces personnes venues des quatre coins du
monde ont pu échanger, faire partager leur richesse
culturelle, leur savoir-faire et leur bonne humeur par le
biais d’un atelier culinaire.
De la conception à la réalisation des recettes et de ce
livre, les chefs cuisinières en herbe ont été entourées par
le responsable du service restauration de la cuisine
centrale d’Axe Sud, les commanditaires du projet ainsi
que de deux professeurs.
Saveurs et traditions immortalise ces moments de
partage. Nous espérons que la lecture de ce livre vous
donnera envie de vous mettre aux fourneaux et fera
voyager vos papilles !
Portraits
Les histoires autour des recettes
« Le
riz
cantonais
est
un
plat
traditionnel de Chine facile et rapide.
Les enfants et les adultes adorent car
c’est coloré et bon. On peut mettre ce
qu’on veut dedans, du poisson, des
légumes, de la viande et faire la recette
qu’on veut, c’est vous qui choisissez. »
« Le kébab est un plat de tous les jours
mais aussi un plat de fête ou de repas
entre amis. C’est très spécifique de la
Turquie et on fait des kébabs souvent :
aux aubergines, aux courgettes, aux
poireaux, au pain… »
Neslihan
« La tarte de nata est un dessert typique
du Portugal. C’est bon, facile et rapide à
faire. Mes garçons aiment et c’est un
gâteau qui n’est pas trop sucré. »
« Au Maroc, il existe beaucoup de sortes d e
couscous et je veux fai re découvrir une recette
au lait, moins connue e n France . »
Saida
«
Le
recette
gâteau
facile
au
que
chocolat
je
est
connais
une
depuis
longtemps, c’est très bon et j’en fais
pour
les
anniversaires
au
chocolat
blanc ou noir. Le tajine est une recette
marocaine, un plat traditionnel qu’on
mange
pendant
les
fêtes,
avec
des
légumes, des olives, de la viande… On
peut en faire un gros plat s’il y a
beaucoup
de
monde,
comme on veut. »
un
petit
plat,
Glossaire
Les mots pour pouvoir parler des recettes
Un fouet pour
battre ou monter
les blancs en
neige.
Une cuillère à soupe
pour remuer.
Une planche à
découper
Une tasse
Un tajine
Les épices
Une casserole
Un économe pour
éplucher.
Un couteau pour
couper.
Une fourchette pour
piquer la pâte.
Une cuillère à café
pour ajouter.
Un moule à gâteau
Un couscoussier
Abréviations
Cuillère à café : cc
Cuillère à soupe : cs
Gramme : gr
Kilogramme : kg
Litre : L
Centilitre : cl
Degrés : ºC
Facile
Moyen
Difficile
Couscous au lait
de Saida
Préparation: 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 8 personnes
Ustensiles :
Un couscoussier
Un grand saladier
Un couteau
Une spatule
Un économe
Une planche à découper
Un verre
Ingrédients :
1 poulet
1L de lait
2 boîtes de lait concentré (non
sucré)
1cs d’arôme de fleur d’oranger
1cc de cannelle
1cc de gingembre
2cs de sucre
Huile de tournesol
5 carottes
2 petites courgettes
1kg d’oignons
1 botte de persil
200gr de raisins secs
1kg de semoule
1. Mettez le poulet dans un couscoussier et recouvrez-le d’huile et de
sel. Ajoutez 500 grammes d’oignons et le persil finement hachés.
Laissez cuire à feu fort environ 30 minutes sans oublier de remuer de
temps en temps.
2. Pendant ce temps, faites cuire 500 grammes d’oignons dans une
poêle à part avec de l’huile. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
Après avoir bien mélangé quelques minutes, ajoutez 200 grammes de
raisins secs, la cannelle, le gingembre, l’arôme de fleur d’oranger et
recouvrez la préparation d’eau.
3. Mettez de l’eau dans le couscoussier avec le poulet (l’eau doit
recouvrir les 2/3 du poulet).
4. Dans la poêle d’oignons, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre
et continuez à remuer régulièrement pendant 30 minutes.
5. Mettez la semoule dans un grand saladier et ajoutez deux verres
d’eau et 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Mélangez avec les
doigts quelques minutes pour que la semoule gonfle. Mettez la
semoule dans la partie haute du couscoussier.
6. Si la texture de la semoule ne vous convient pas, rajoutez de l’eau.
7. Dans la partie basse du couscoussier, ajoutez les courgettes et les
carottes coupées dans le sens de la longueur et une grosse pincée de
sel et laissez mijoter 30 minutes.
8. Sortez le poulet du couscoussier et laissez-le sur le côté. Ajoutez
dans le couscoussier 1 litre de lait et les deux boîtes de lait concentré
non sucré et laissez mijoter à feu doux.
9. Pour présenter le couscous, faites un puits avec la semoule dans un
grand plat. Puis, arrosez-la avec la sauce au lait. Mettez le poulet au
milieu du puits et le mélange d’oignons et les légumes autour du
poulet.
Kebab d’aubergines
de Neslihan
Préparation: 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 7 personnes
Ustensiles :
Une grande casserole
Une planche à découper
Un presse-ail
Du papier aluminium
Un saladier
Un couteau
Un grand plat
Un verre
Ingrédients :
800gr de viande hachée
1kg d’aubergines
2 oignons
1 gousse d’ail
1 botte de persil
2 boîtes de sauce tomate
2 cubes de bouillon de bœuf
Des épices : thym, cumin, sel,
poivre, paprika
25gr de beurre
De l’huile de tournesol
1. Coupez les aubergines en rondelles assez fines et mettez-les dans un
saladier rempli d’eau froide très salée. Laissez reposer 15 minutes.
2. Mettez la viande hachée dans un saladier avec le persil et les
oignons émincés finement, l’ail râpé et les épices. Mélangez à la
main.
3. Egouttez les aubergines. Faites des petites boulettes de viande de
la même taille que les aubergines. Déposez les rondelles d’aubergines
et les boulettes de viande en les intercalant dans un grand plat.
4. Dans un saladier, mélangez la sauce tomate et les cubes de
bouillon de bœuf émiettés et ajoutez 5 petits verres d’eau. Versez
cette préparation dans le plat puis ajoutez 25 grammes de beurre et
une cuillère à soupe d’huile.
5. Recouvrez le plat de papier aluminium. Mettez-le 45 minutes au four
préchauffé à 210 degrés. Enlevez le papier aluminium du plat et
remettez-le au four 15 minutes à 210ºC.
Pour l’accompagnement:
Ingrédients :
Une casserole
4 verres de riz
Un verre
100gr de vermicelles
Une spatule
2 cubes de bouillon de poulet
De l’huile de tournesol
50gr de beurre
1. Rincez le riz abondamment pour le laver.
2. Mettez un peu d’huile de tournesol dans une casserole, ajoutez les
vermicelles et 25 grammes de beurre. Faites revenir quelques minutes.
3. Ajoutez le riz et 25 grammes de beurre.
4. Ajoutez 2 cubes de bouillon de poulet, 3 verres d’eau et 2 pincées
de sel. Recouvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux, jusqu’à
ce qu’il n’y ait plus d’eau.
5. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes avant de déguster.
Riz cantonais
de Wu Xia
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles :
Une casserole ou un wok
Un couteau
Une spatule
Une planche à découper
Un cuiseur à riz
Un fouet
Un saladier
Ingrédients :
1 carotte
3 saucisses de Strasbourg
1 petite boîte de champignons
1 petite boîte de maïs
2 œufs
½ courgette
2 verres de riz long
Condiments : 1cc de poudre de
poulet, 1cc de poivre, 2cc
d’arome « Maggi », 2cc de sel,
2cc de curry, 2cs d’huile.
1. Préparez le riz la veille et laissez-le au frigo.
2. Coupez tous les légumes et la viande en tout petits morceaux.
3. Dans le saladier, battez les œufs.
4. Mettez l’huile dans le wok.
5. Mettez les œufs dans le wok, mélangez 3 minutes pour faire des
œufs brouillés. Laissez les œufs dans une assiette.
6. Mettez tous les légumes dans le wok à feu fort et mélangez
pendant 3 ou 4 minutes.
7. Mettez le riz et mélangez.
8. Mettez tous les condiments et mélangez.
C’est fini!
Petit conseil : c’est vous qui choisissez, vous pouvez changer les
légumes et mettre de la viande, du poisson...
Le tajine
de Naima
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ustensiles :
Une planche à découper
Une grande casserole avec un
couvercle ou un tajine
Une spatule
Un couteau
Un verre
Ingrédients :
1kg de morceaux de poulet
3 carottes, 2 tomates, 3 oignons
½ citron jaune
½ botte de persil
300gr d’olives vertes dénoyautées
600gr d’haricots verts
Sel et poivre
Huile d’olive
Mélange d’épices à tajine
(muscade, gingembre, cannelle,
girofle, ail, oignon, piment)
1. Coupez les légumes : les carottes en rondelles, les tomates et les
oignons en petits morceaux et hachez le persil.
2. Dans la casserole mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et
ajoutez les oignons. Faites-les revenir quelques minutes.
3. Ajoutez le poulet dans la casserole et mettez une cuillère à café de
sel. Remuez bien puis ajoutez un verre d’eau, du poivre, deux cuillères
à café du mélange d’épices et le persil.
4. Recouvrez la casserole et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
5. Ajoutez les carottes, mélangez et laissez mijoter.
6. Ajoutez un verre d’eau, les haricots et les tomates puis recouvrez la
casserole.
7. Rincez les olives pour enlever le sel et mettez-les dans la casserole
avec un verre d’eau. Disposez le citron au milieu de la casserole.
8. Laissez mijoter 5 minutes et dégustez.
Tarte de nata
de Sonia
Préparation: 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
Ustensiles :
Une casserole
Un couteau
Un fouet
Une fourchette
Un moule à gâteau
Un verre mesureur
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
500ml de lait
2 œufs
½ citron jaune
2 sachets de « Flan Chino, El
Mandarin »
10cs de sucre
Beurre pour beurrer le moule
Farine pour fariner le moule
1. Dans une casserole mettez 500 ml de lait, 2 œufs, le jus d’un demi
citron, 2 sachets de « Flan Chino, El Mandarin » et 10 cuillères de sucre.
2. Laissez cuire, mélangez bien pour que la préparation ne colle pas,
jusqu’à ce qu’elle épaississe.
3. Préparez un moule à gâteau beurré et fariné. Etalez la pâte
feuilletée et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
4. Versez la préparation dans le moule et mettez-le au four pendant
45 minutes à 170°C.
C’est prêt, bon appétit !
Gâteau au chocolat
de Naima
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes
Ustensiles :
Deux saladiers
Un fouet
Un verre à thé
Un moule à gâteau
Ingrédients :
11 verres de chocolat en poudre
3 verres de farine
1 verre de lait
1 verre de sucre en poudre
1 verre d’huile
4 œufs
1 sachet de levure
Pour la sauce :
De l’huile de tournesol
1 tablette de chocolat
Noix de coco en poudre pour
décorer
1. Tout d’abord, versez le verre de sucre dans le saladier et le verre
d’huile. Après, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les
jaunes à la préparation.
2. Puis rajoutez le lait, le chocolat en poudre, la farine et la levure.
3. Battez les blancs d’œufs en neige dans un saladier et rajoutez-les à
la préparation.
4. Mettez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné et mettezle au four pendant 25 minutes à 180°C ou 35 minutes à 120°C.
Pour la sauce au chocolat :
5. Dans une casserole, faites fondre à feux doux la tablette de
chocolat avec une cuillère d’huile de tournesol.
6. A la sortie du four, nappez le gâteau de la sauce au chocolat et
saupoudrez votre gâteau avec la noix de coco en poudre.
Bon appétit !
Paroles d’apprenants
Et de professeurs
« Maintenant j’écris bien, je parle
mieux. L’atelier cuisine c’est bien,
j’ai appris le nom des épices, le
vocabulaire, il y en a beaucoup. Au
quotidien c’est plus facile parce que
je comprends mieux, par exemple je
peux
lire
les
prix
des
L’école c’est bien. » Naima
«
L’atelier
cuisine
c’est
parler, échanger, demander.
Maintenant
mieux
les
classe
de
je
comprends
gens,
avant
français
compliqué. »Sonia
la
c’était
choses.
« Je suis arrivée au mois de mars en France, je ne comprenais rien du tout.
Maintenant je commence à mieux parler et à comprendre le français. Je vais
chercher du travail pour être plus autonome. » Neslihan
« En tant que professeurs stagiaires, cet atelier nous a permis de créer
un projet, de laisser libre cours à notre imagination tout en faisant au
plus simple. Nous avons dû beaucoup travailler avec des jeux, des
images… En effet, certains apprenants ne maîtrisaient pas encore la
lecture et l’écriture.
Nous leur avons donné les outils pour se faire comprendre, échanger
leurs idées, leurs recettes et rédiger ce livre. Nous avons été témoins de
leur investissement, de leur progrès, de leur épanouissement. Saveurs et
traditions concrétise ces six mois de formation.
Ce livre a certes été l’occasion d’enseigner le français, mais nous avons
surtout appris de ces personnes, nous les avons rencontrées dans un
contexte différent de celui d’une salle de classe et nous avons vraiment
passé de bons moments, entre amis. »
Olga et Clémence
Sonia, Naima, Neslihan, Wu Xia et Saida
présentent leur livre de recettes,
avec la participation
des professeurs Olga et Clémence,
du responsable de la cuisine centrale Axe Sud
Jean-Paul,
la responsable du service emploi Axe Sud
Christine et sa collaboratrice Audrey,
les services emploi de Cugnaux et Villeneuve-Tolosane
et l’équipe de l’Espace Mosaïque de Cugnaux.
En partenariat avec
l’Université Toulouse 2 Jean-Jaurès.
Merci à tous !