LE TOURISME SUISSE EN CHIFFRES 2010 CHIFFRES

Le tourisme suisse en chiffres 2010
Chiffres struCturels et de branChe
Partenariat. POlitiQue. QualitÉ.
2
Sommaire
Bases légales
Régions touristiques
Le tourisme – une branche importante de l’économie
Voyages de la population suisse Hébergement
Hôtellerie
Parahôtellerie
Hôtellerie et restauration
Outgoing
Transports
Sports/loisirs
Formation
International
Promotion de la qualité
Associations et institutions du tourisme
3
5
6
13
15
16
24
28
33
34
39
40
42
44
47
Editeurs
Fédération suisse du tourisme (FST)
En collaboration avec
Office fédéral de la statistique (OFS)
GastroSuisse
hotelleriesuisse
Suisse Tourisme (ST)
Remontées Mécaniques Suisses (RMS)
Union des transports publics (UTP)
Fédération Suisse des Agences de Voyages (FSAV)
Cette brochure présente les données les plus récentes. Elle est également accessible
sur Internet à l’adresse www.swisstourfed.ch.
Soutenu par le Secrétariat d’Etat
à l’économie SECO
Berne, juillet 2011
Bases légales
Bases légales de la Confédération
Promotion nationale touristique: Loi fédérale du 21 décembre 1955 concernant l’Office national suisse du tourisme (RS 935.21)
Encouragement de l’innovation et la coopération: Loi fédérale du 10 octobre 1997 encourageant l’innovation et la coopération dans le domaine du tourisme (RS 935.22)
Encouragement du secteur de l’hébergement: Loi fédérale du 20 juin 2003
sur l’encouragement du secteur de l’hébergement (RS 935.12)
Politique régionale: Loi fédérale du 6 octobre 2006 sur la politique régionale
(Etat le 1er janvier 2008) (SR 901.0)
Maisons de jeu: Loi fédérale du 18 décembre 1998 sur les jeux de hasard et les
maisons de jeu (Loi sur les maisons de jeu, LMJ) (RS 935.52)
Taux spécial pour les prestations du secteur de l’hébergement: Loi fédérale du 2 septembre 1999 régissant la taxe sur la valeur ajoutée (Loi sur la TVA,
LTVA) (RS 641.20)
Statistique du tourisme: Ordonnance du 30 juin 1993 concernant l’exécution
des relevés statistiques fédéraux (RS 431.012.1)
Parcs naturels: Loi fédérale du 1er juillet 1966 sur la protection de la nature et du
paysage (LPN) (RS 451)
Câbles transportant: Loi fédérale du 23 juin 2006 sur les installations à câbles
transportant des personnes (Loi sur les installations à câbles, LICa)
Source: www.admin.ch
3
Bases légales
4
Aperçu des lois sur le tourisme dans les cantons
Canton
Internet
Argovie
www.ag.ch
Appenzell Rhodes Intér. www.ai.ch
Appenzell Rhodes Extér. www.ar.ch
Bâle-Campagne
www.bl.ch
Bâle-Ville
www.bs.ch
Berne
www.be.ch
Fribourg
www.fr.ch
Genève
www.ge.ch
Glaris
www.gl.ch
Grisons
www.gr.ch
Jura
www.ju.ch
Lucerne
www.lu.ch
Neuchâtel
www.ne.ch
Nidwald
www.nw.ch
Obwald
www.ow.ch
St-Gall
www.sg.ch
Schaffhouse
www.sh.ch
Soleure
www.so.ch
Schwytz
www.sz.ch
Thurgovie
www.tg.ch
Tessin
www.ti.ch
Uri
www.ur.ch
Vaud
www.vd.ch
Valais
www.vs.ch
Zoug
www.zg.ch
Zurich
www.zh.ch
Loi
Standortförderungsgesetz vom 1. Januar 2010
Tourismusförderungsgesetz vom 25. April 1999
Tourismusgesetz vom 22. September 2003
Tourismusgesetz vom 19. Juni 2003
Standortförderungsgesetz vom 29. Juni 2006
Loi sur le développement du tourisme du 20 juin 2005
Loi du tourisme du 13 octobre 2005
Loi du tourisme du 24 juin 1993
Tourismusentwicklungsgesetz vom 6. Mai 2007
Wirtschaftsentwicklungsgesetz vom 11. Februar 2004
Loi du tourisme du 31 mai 1991
Tourismusgesetz vom 30. Januar 1996
Loi du tourisme du 25 juin 1986
Fremdenverkehrsgesetz vom 25. April 1971
Tourismusgesetz vom 8. Juni 1997
Tourismusgesetz vom 26. November 1995
Gesetz über Beiträge an die kantonale Tourismusorganisation
vom 16. Juni 2008
Pas de loi du tourisme
Gesetz über die Wirtschaftsförderung vom 27. November 1986
Gastgewerbegesetz vom 26. Juni 1996
Legge sul turismo del 30 novembre 1998
Verordnung vom 4. April 2004 über die Förderung des Tourismus
Loi sur l’appui au développement économique (LADE) du
12 juin 2007
Loi sur le tourisme du 9 février 1996
Tourismusgesetz vom 27. März 2003
Pas de loi du tourisme
Régions touristiques
Noms des régions dès le
1er janvier 2011:
www.swisstourfed.ch/
regions
Situation en 2010
© Office fédéral de la statistique, ThemaKart
1 Grisons: canton des Grisons.
2 Suisse orientale: cantons de Glaris, d’Appenzell Rhodes-Extérieures, d’Appenzell Rhodes-Intérieures,
de Thurgovie, de Schaffhouse (sans une partie du district de Schaffhouse); canton de Saint-Gall (sans une
partie de l’arrondissement électoral de See-Gaster).
3 Région zurichoise: cantons de Zurich, de Zoug; canton d’Argovie: partie des districts de Baden, de
Bremgarten et de Zurzach; canton de Schwytz: district de Höfe et partie du district de March; canton de
Saint-Gall: parties de l‘arrondissement électoral de See-Gaster; canton de Schaffhouse: partie du district
de Schaffhouse.
4 Suisse centrale: cantons de Lucerne, d’Uri, d’Obwald, de Nidwald; canton de Schwytz (sans les districts
de Höfe et sans une partie de March); canton d’Argovie: district de Muri, parties des districts de Kulm et de
Lenzburg.
5 Région bâloise: cantons de Bâle-Ville, de Bâle-Campagne; canton de Soleure: districts de Dorneck et de
Thierstein, partie du district de Thal et de Gösgen; canton d’Argovie: districts de Laufenburg, de Rheinfelden
et partie des districts de Zurzach, d’Aarau et de Brugg.
6 Plateau suisse: districts bernois d’Aarberg, d’Aarwangen, de Berne, de Biel/Bienne, de Büren, de
Berthoud, de Cerlier, de Fraubrunnen, de Konolfingen, de Laupen, de Nidau, de Schwarzenbourg, de
Seftigen, de Signau, de Trachselwald et de Wangen; districts soleurois de Gäu, de Thal, de Bucheggberg,
de Gösgen, de Wasseramt, de Lebern, d’Olten et de Soleure; canton d’Argovie: districts de Zofingue, parties
des districts d’Aarau, Brugg, Baden, Bremgarten, Kulm et Lenzburg.
7 Oberland bernois: districts bernois de Frutigen, d’Interlaken, du Niedersimmental, d‘Oberhasli,
d‘Obersimmental, de Saanen et de Thoune.
8 Neuchâtel /Jura / Jura bernois: cantons de Neuchâtel, Jura ainsi que les districts bernois de Courtelary,
Moutier et La Neuveville.
9 Région lémanique (Vaud): canton de Vaud.
10 Genève: canton de Genève.
12 Tessin: canton du Tessin.
11 Valais: canton du Valais.
13 Région Fribourg: canton de Fribourg.
5
Le tourisme – une branche importante de l’économie
6
S’occuper des touristes est une activité lucrative
Le tourisme exerce une influence importante sur l’économie suisse. Sur les
30,4 milliards de francs de recettes totalisés durant l’année touristique 2005, 18,4
milliards ou 61 % sont imputables au tourisme interne. Les dépenses effectuées
par des visiteurs étrangers en Suisse ont rapporté à notre économie des recettes de
12 milliards de francs.
Le tourisme est un secteur d’exportation invisible
Lorsque des visiteurs étrangers utilisent des services touristiques en Suisse, ceci se
répercute de la même manière sur la balance des paiements suisse que l’exportation de marchandises. Plus que 5 % des recettes d’exportation (biens et services)
proviennent du tourisme.1
Recettes d’exportation
Branche 2
1. Industrie chimique
2. Métallurgie, industrie des machines
3. Industrie horlogère
4. Tourisme (balance touristique)
5. Industrie textile
2010
2009
75,9
63,6
16,2
15,6
3,4
71,8
58,1
13,2
15,0
3,7
2008
en milliards de CHF
71,9
74,0
17,0
15,6
4,5
2007
2006
68,8
72,5
16,0
14,6
4,6
63,0
65,0
13,7
13,5
4,4
Les chiffres du tableau ci-dessus reposent sur la balance touristique. Pour des raisons de systématique,
ils se distinguent cependant légèrement des valeurs figurant dans le compte satellite du tourisme. Ainsi,
la balance touristique inclut également les dépenses des frontaliers étrangers et des résidents de courte
durée, des écolières et écoliers étrangers inscrits dans des écoles privées suisses ainsi que des étudiantes
et étudiants étrangers des universités suisses, alors que le compte satellite du tourisme ne les recense
pas. En revanche, les achats de billets (billets d’avion et billets de chemin de fer internationaux) effectués
par des visiteurs étrangers à l’étranger auprès d’entreprises de transport suisses ne figurent pas dans les
valeurs de la balance touristique.
2
Sans les revenus des capitaux placés à l’étranger ni les revenus des travailleurs suisses à l’étranger
Source: Office fédéral de la statistique
1
Le tourisme – une branche importante de l’économie
7
Les voyages assortis de nuitées constituent la principale source
de revenus
La balance touristique renseigne sur les recettes de notre pays tirées des voyages
avec l’étranger. A l’actif, on trouve les recettes de la Suisse provenant des voyages
de visiteuses et de visiteurs étrangers dans notre pays, et au passif, les dépenses
faites à l’étranger par la population suisse. (Pour des raisons de systématique, les
chiffres
de la balance touristique se distinguent légèrement des valeurs figurant
­
dans le compte satellite du tourisme. Voir la note au bas1 de la page précédente.)
La balance touristique s’appuie sur un grand nombre de sources de données, notamment des sondages auprès de visteurs et de ménages, ainsi que sur la statistique de l’hébergement.
Balance touristique
Recettes/ dépenses en milliards de CHF
Séjours
touristiques avec nuitées
Clients dans les établissements
d’hébergement
Séjours d’études et séjours à l’hôpital
Trafic
journalier et trafic de transit
Dépenses de consommation des frontaliers
y compris séjours de courte durée (< 4 mois)
Total
chiffres révisés
chiffres provisoires
Source: Office fédéral de la statistique
1
2
Recettes provenant Dépenses des
des touristes
touristes suisses
étrangers en Suisse
à l’étranger
2010 2 2009 1 2008 2010 2 2009 1 2008
10,2 10,1 10,6
9,0
9,5
9,4
7,6
2,7
3,5
7,6
2,5
3,5
8,3
2,3
3,3
2,6
2,4
2,4
1,9
15,6
1,7
15,4
1,7
15,6 11,6 11,8
11,8
Le tourisme – une branche importante de l’économie
8
Le tourisme joue un rôle central dans l’économie suisse
Le tourisme est une branche importante de l’économie publique suisse. En 2005,
des recettes totalisant 30,4 milliards de francs ont pu être directement imputées au
tourisme. En raison de l’hétérogénéité de la production touristique, il n’était alors
guère possible de recenser les multiples effets économiques du tourisme.
Le compte satellite du tourisme comble cette lacune en fournissant des informations
importantes sur le rôle du tourisme dans la vie économique de la Suisse. Il traite de
points essentiels tels que la contribution du tourisme à la création de valeur ajoutée
et à l’emploi dans l’ensemble de l’économie et renseigne également sur le poids
économique des diverses catégories de visiteurs. Après un premier projet pilote qui
se rapportait à l’année 1998, l’Office fédéral de la statistique a publié en novembre
2008 un compte satellite du tourisme pour les années 2001 et 2005. La publication
du compte satellite du tourisme 2008 est prévue pour cet automne.
Evolution de l’importance du tourisme pour l’économie
publique
Etant donné que le compte satellite du tourisme ne peut être dressé dans son intégralité que tous les 3 à 4 ans et que ce calcul est soumis à une période préliminaire
relativement longue, l’OFS a décidé de calculer chaque année des indicateurs relatifs au compte satellite du tourisme, qui sont publiés environ 10 mois après la fin de
l’exercice. L’objectif de ces indicateurs annuels est de présenter rapidement et sous
une forme succincte les principales évolutions du tourisme.
Les indicateurs annuels sont exclusivement publiés sous forme électronique sur la
page d’accueil de l’OFS. A l’heure actuelle, des informations concernant les années
2001 à 2009 sont disponibles; ces informations sont basées sur le compte satellite du tourisme 2001 et 2005. Il s’agit de premières estimations: la publication du
compte satellite du tourisme de 2008 permettra de réviser également les valeurs des
indicateurs annuels pour les années 2006 à 2009 et de les adapter aux résultats du
compte satellite du tourisme de 2008.
Le tourisme – une branche importante de l’économie
9
Parts des divers produits touristiques à la demande touristique
totale
Avec une part attribuable à l’hébergement de 15 % en 2009, on enregistre ici pour
la première fois une baisse depuis 2005. La part des transports de passagers au
­total de la demande touristique affiche une tendance similaire: après la forte hausse
des années 2005 à 2008, on enregistre au moins une interruption au niveau de la
courbe de croissance. Les chiffres ayant trait à la nourriture et aux boissons consommées dans les restaurants et hôtels a en revanche proportionnellement de nouveau
augmenté à 14,9 %.
Parts à la demande touristique en Suisse
2005
2006
2007
2008
2009
Services d‘hébergement
Services de restauration
Services de transport de voyageurs
Services d‘agences de voyage,
voyagistes, guides
Services culturels
Services de loisirs et de divertissements
Services touristiques divers
Produits connexes au tourisme
Produits non spécifiques du tourisme
0%
5%
10 %
Source: Indicateurs annuels du compte satellite du tourisme, Office fédéral de la statistique
15 %
20 %
25 %
Le tourisme – une branche importante de l’économie
10
La part la plus importante de la valeur ajoutée touristique
vient de l’hébergement
La part de la valeur ajoutée touristique par rapport à l’ensemble de l’économie est
restée constante entre 2005 et 2008 et se situe entre 2,8 % et 2,9 %. L’évolution
des parts logement, nourriture et boissons dans les restaurants et hôtels ainsi que
transports de voyageurs correspond à l’image au niveau de la demande: après que
la quote-part du logement et des transports des passagers ait affiché une hausse
durant plusieurs années, celle-ci a diminué en 2009. En revanche, la part de la nourriture dans les restaurants et hôtels a enregistré une croissance de 0,5 point de pour
cent entre 2008 et 2009. La part de la valeur ajoutée du transport de passagers,
inférieure par rapport à sa part dans la demande touristique, s’explique par ailleurs
par l’importante mécanisation dans le secteur des transports.
Parts à la création de valeur touristique brute par produits
2005
2006
2007
2008
2009
Services d‘hébergement
Services de restauration
Services de transport de voyageurs
Services d‘agences de voyage,
voyagistes, guides
Services culturels
Services de loisirs et de divertissements
Services touristiques divers
Produits connexes au tourisme
Produits non spécifiques du tourisme
0%
5%
10 %
15 %
20 %
25 %
Source: Indicateurs annuels du compte satellite du tourisme, Office fédéral de la statistique
Le tourisme – une branche importante de l’économie
11
Le tourisme crée des emplois
Le tourisme est un important employeur. 4,2 % de l’emploi dans l’ensemble de
l’économie (en équivalents plein-temps) étaient dus au tourisme en 2005 ce qui
correspond à 138 203 emplois à plein temps. Depuis lors, la part du tourisme dans
l’emploi n’a connu qu’une évolution minime et, avec 4,1% en 2009, n’est que
­légèrement inférieure à la valeur de 2005. L’emploi relativement élevé dans les
­domaines de l’hébergement et de la restauration s’explique par la forte intensité de
main d’oeuvre dans l’hôtellerie-restauration. En revanche, le transport de passagers
possède une part dans la valeur ajoutée touristique aussi élevée que le domaine de
la restauration dans les hôtels et restaurants, alors qu’il compte un nombre d’emplois moins élevé.
Emploi dans le tourisme par produits (en équivalents plein-temps)
2005
2006
2007
2008
2009
Services d‘hébergement
Services de restauration
Services de transport de voyageurs
Services d‘agences de voyage,
voyagistes, guides
Services culturels
Services de loisirs et de divertissements
Services touristiques divers
Produits connexes au tourisme
Produits non spécifiques du tourisme
0
10 000
20 000
Source: Indicateurs annuels du compte satellite du tourisme, Office fédéral de la statistique
30 000
40 000
Le tourisme – une branche importante de l’économie
12
Emplois en équivalence plein temps selon la division économique
(en 1000, moyenne annuelle)
Secteur des services Total
Hommes
Femmes
Hébergement Total
Hommes
Femmes
Restauration Total
Hommes
Femmes
Transports terrestres Total
et par conduites Hommes
Femmes
Transports par eau Total
et aériens Hommes
Femmes
2005
2208,6
1223,5
985,1
64,3
29,7
34,6
113,4
55,3
58,1
83,8
73,9
9,9
9,3
5,7
3,6
2006
2249,7
1237,8
1011,9
64,5
29,2
35,2
113,8
54,7
59,2
85,7
75,1
10,6
9,3
5,7
3,6
2007
2321,3
1270,2
1051,1
65,9
29,7
36,2
115,8
55,8
60,0
87,8
77,4
10,4
10,1
6,1
4,0
2008
2387,8
1297,8
1090,1
68,0
31,0
37,0
118,7
57,9
60,8
90,0
78,7
11,3
11,1
6,5
4,6
2009
2405,4
1298,3
1107,1
67,2
31,0
36,1
115,4
57,2
58,2
89,7
78,3
11,4
10,9
6,4
4,5
2010
2431,1
1309,5
1121,6
67,7
31,9
35,8
115,0
58,0
57,0
90,6
78,7
11,9
10,8
6,5
4,3
Statistique de l’emploi: Hébergement et restauration
(en 1000)
Emplois à plein temps (90 % et plus)
dont hommes
dont femmes
Emplois à temps partiel I (50–89 %)
Emplois à temps partiel II (< 50 %)
Total des emplois
dont hommes
dont femmes
2009
4e tr.
148,9
80,1
68,8
35,7
49,5
234,1
101,7
132,4
2010
1er tr.
148,5
81,2
67,3
35,5
51,9
235,9
104,2
131,7
2010
2e tr.
149,4
81,6
67,8
36,9
49,1
235,3
103,5
131,8
Source: Statistique de l’emploi, Office fédéral de la statistique
2010
3e tr.
146,3
79,7
66,6
37,4
49,6
233,3
102,2
131,1
2010
4e tr.
147,6
82,1
65,5
35,3
48,6
231,6
103,2
128,4
Voyages de la population suisse
13
Volume des voyages
En 2009, année marquée par une conjoncture économique difficile, le comportement de la population suisse en matière de voyages s’est nettement modifié par rapport à l’année précédente puisque le nombre total de voyages avec nuitées a chuté
de 20 à 17 millions, ce qui représente un recul de 14 %. Les voyages sur le territoire
national ont plus fortement régressé (–25 %) que les voyages à l’étranger (–6 %).
Ce sont les déplacements de courte durée auxquels la population a renoncé, et non
pas les séjours traditionnels de vacances à l’étranger.
Au total, près de 75 millions de voyages sans nuitées ont été entrepris en 2009.
Cette légère baisse par rapport aux résultats de l’année antérieure n’est toutefois
pas significative.
Nombre de voyages (en 1000)
Voyages
avec nuitées
Voyages
sans nuitées
1998
20 484
73 267
2003
17 872
87 218
2008
20 069
78 654
2009
17 183
75 451
Source: Comportement en matière de voyages 2009, Office fédéral de la statistique
Pour la population suisse, les voyages revêtent une grande importance: en 2009,
84,9 % des habitants 1 ont entrepris au moins un voyage avec nuitées. Toutefois,
le nombre de voyages par personne a diminué puisqu’il est passé de 3,2 en 2008
à 2,7 en 2009.
Nombre de voyages (par personne)
Voyages avec nuitées
Voyages sans nuitées
1998
3,5
12,5
2003
3,0
14,4
1
Population âgée de 15 ans et plus, 6 281 863 personnes, au 31 décembre 2008
Source: Comportement en matière de voyages 2009, Office fédéral de la statistique
2008
3,2
12,7
2009
2,7
12,0
Voyages de la population suisse
14
Durée et motif des voyages
La diminution du nombre de voyages effectués en 2009 concerne principalement
les voyages de courte durée, avec une à trois nuitées, qui accusent une baisse de
32 %, plus particulièrement marquée au niveau des voyages à l’étranger. Quant aux
voyages totalisant 4 à 7 nuitées, ils ont augmenté de 17 %, tandis que ceux intégrant 8 nuitées et plus sont restés stables. Vacances et détente sont demeurées les
principaux motifs de voyage en 2009 (pour 63 % des voyages avec nuitées), bien
avant les visites à des parents ou à des connaissances (19 %). Les activités professionnelles ont été à l’origine de 7 % des voyages avec nuitées.
Destinations des voyages
En 2009, 6,7 millions de voyages avec nuitées ont été effectués vers une destination
suisse, ce qui représente une diminution de 25 % par rapport à l’année précédente.
La majorité des voyages soit 10,5 millions au total, se sont toutefois passés à l’étranger, principalement en Allemagne, en France et en Italie. Les pays hors Europe ont
été les destinations de 1,2 millions des voyages avec nuitées. Dans cette catégorie
de voyages, c’est l’Allemagne qui a enregistré le plus fort recul par rapport à l’année
antérieure (–28 %). Pour toutes les autres destinations étrangères, les changements
par rapport à l’année précédente ont été moins marqués.
Nombre de voyages avec nuitées, par destination (en 1000)
Total
Suisse
Allemagne
Autriche
Italie
France 1
Europe
méridionale orientale 2
Europe
méridionale occidentale 3
Autres
pays d’Europe
Autres
pays du monde
Indéterminés
1998
20 484
10 290
1 526
688
1 985
2 030
453
871
1 477
994
169
2003
17 872
9 097
1 502
524
1 859
1 773
573
685
768
937
152
2008
20 069
8 922
2 776
825
1 691
1 870
688
890
1 123
1 268
16
2009
17 183
6 730
2 011
942
1 738
1 764
801
721
1 239
1 217
20
Y compris départements d’Outremer et Monaco
Grèce, Turquie, Croatie, Bosnie-Herzégovine, Serbie, Albanie, Slovénie, Monténégro, Kosovo, Roumanie,
Bulgarie, Macédoine
3
Espagne, Portugal, Andorre, Gibraltar
Source: Comportement en matière de voyages 2009, Office fédéral de la statistique
1
2
Hébergement
Aperçu du secteur de l’hébergement
Dans la statistique du tourisme, les possibilités d’hébergement se répartissent entre
l’hôtellerie et la parahôtellerie.
Hôtellerie
Hôtels:
Hôtels, pensions, auberges, motels
Etablissements de cure:
Maisons de cure ne bénéficiant d’aucun soutien cantonal, maisons de cure médicalisées, sanatoriums et cliniques d’altitude, cliniques pour rhumatisants, établissements thermaux
Parahôtellerie
Logements de vacances privés (maisons et appartements de vacances):
Il s’agit de logements sous-loués à des tiers. Les logements qui sont occupés exclusivement par leur propriétaire, par des locataires permanents ou par des membres
de leur famillle ne sont pas pris en considération.
Terrains de camping et de caravaning:
Terrains réservés à l’accueil des campeurs de passage, où ces derniers peuvent installer leur caravane, leur camping-car ou leur tente. Une place ou un emplacement
de camping correspond en moyenne à trois places-lits (Tessin: quatre).
Hébergements collectifs:
Dortoirs, maisons appartenant à des associations ou à des clubs, cabanes de montagne et refuges
Auberges de jeunesse:
Etablissements membres de l’association des Auberges de Jeunesse Suisses
Agrotourisme:
Les termes agrotourisme et vacances à la ferme désignent une offre touristique en
milieu rural, généralement proposée par des agriculteurs, qui en retirent un revenu
d’appoint. Les trois principales associations spécialisées en Suisse sont: Vacances
à la ferme, «Aventure sur la paille!» et Tourisme rural (réunis sous l’organisation
«Agrotourisme Suisse» depuis juin 2011).
Bed & Breakfast:
Bed & Breakfast est l’expression globale pour tous les types d’hébergements qui
proposent un lit et un petit déjeuner.
La statistique de l’hébergement touristique (HESTA) remplace l’ancienne statistique
des hôtels et des établissements de cure réalisée par l’OFS depuis 1934, avant d’être
supprimée en 2003 pour cause de coupures budgétaires. En termes de méthode
employée, HESTA n’est pas comparable avec l’ancienne enquête. L’HESTA est opérationnelle depuis le 1er janvier 2005.
Source: Office fédéral de la statistique
15
Hôtellerie
16
Hôtels et établissements de cure
En 2010, le nombre de nuitées enregistrées dans l’hôtellerie en Suisse s’élève à
36,2 millions, soit une hausse de 1,7 % par rapport à 2009. La demande suisse génère 15,8 millions de nuitées, ce qui correspond à une augmentation de 2,2 % par
rapport à l’année précédente. Avec un total de 20,4 millions de nuitées, les visiteurs
étrangers enregistrent une hausse de 1,4 %. Au niveau des pays de provenance,
l’Allemagne génère le plus grand nombre de nuitées étrangères, soit 5,8 millions
(–3,6 % par rapport à 2009). Suivent le Royaume-Uni avec 1,9 million (–0,1 %)
et les Etats-Unis avec 1,5 million de nuitées (+8,9 %). Durant l’année 2010, les
Grisons génèrent 5,8 millions de nuitées (–1,3%) et affichent ainsi le plus grand
nombre de nuitées parmi les régions touristiques. Arrivent ensuite la région zurichoise et le Valais enregistrant respectivement 5,1 millions (+8,1 %) et 4,3 millions
de nuitées (–2,9 %). Au niveau national, la durée de séjour moyenne s’élève à
2,2 nuits. Les hôtes suisses affichent une durée de séjour de 2,1 nuits et les visiteurs étrangers enregistrent 2,4 nuits. La valeur la plus élevée est enregistrée dans la
région touristique des Grisons qui compte en moyenne 3,1 nuits.
Evolution des nuitées
Variation en % par rapport à la période correspondante de 2009
Janvier
Février
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Toute l’année
Total
–2,3
2,0
5,1
–1,9
3,2
6,2
5,1
–1,0
1,4
1,2
4,7
–3,3
1,7
Hôtes étrangers
–2,6
–1,1
6,0
–6,1
4,1
7,5
6,7
–1,3
3,2
0,7
4,8
–7,4
1,4
Source: Office fédéral de la statistique
Hôtes du pays
–2,0
5,8
3,8
4,0
2,0
4,4
3,1
–0,5
–0,8
1,8
4,7
2,6
2,2
Hôtellerie
17
Nuitées hôtelières selon le pays de provenance des hôtes
(en millions, valeurs arrondies)
Pays de provenance des hôtes
Année 2010
Hiver 09/10
Suisse
15,8
7,0
Etranger
20,4
9,0
Total
36,2
15,9
Etranger par pays de provenance
Allemagne
5,8
2,7
3,1
Royaume-Uni 1
1,9
0,9
1,0
France
1,4
0,7
0,7
Italie
1,1
0,5
0,6
Pays-Bas
1,0
0,4
0,6
Belgique
0,7
0,4
0,4
Pays nordiques 2
0,6
0,3
0,3
Russie
0,5
0,3
0,2
Espagne
0,4
0,2
0,3
Autriche
0,4
0,2
0,2
Autres pays d’Europe
1,4
0,7
0,7
Total
Europe (sans la Suisse)
15,2
7,3
Etats-Unis
1,5
0,5
1,0
Canada
0,2
0,1
0,1
Brésil
0,2
0,1
0,1
Autres pays d’Amérique
0,2
0,1
0,1
Total
Amérique
2,1
0,7
Japon
0,5
0,1
0,4
Chine (y compris Hong Kong)
0,5
0,2
0,3
République de Corée
0,1
0,0
0,1
Israël
0,2
0,1
0,1
Inde
0,4
0,1
0,3
Autres pays d’Asie
0,9
0,3
0,6
Total
Asie
2,6
0,7
Total
Afrique
0,3
0,1
Total
Australie, Océanie
0,3
0,1
Grande-Bretagne et Irlande du Nord
Danemark, Finlande, Norvège, Suède et Islande
Source: Office fédéral de la statistique
1
2
Eté 10
8,7
11,6
20,3
8,0
1,4
1,8
0,1
0,2
Hôtellerie
18
Hôtellerie: offre, nuitées et taux d’occupation selon les cantons
Canton
Offre 1
Chambres Lits
Grisons
19 111 39 081
Berne
17 312 34 012
Zurich
13 077 22 127
Valais
14 196 28 927
Genève
9 073 14 774
Vaud
9 269 17 544
Tessin
8 727 17 047
Lucerne
6 011 11 407
St-Gall
5 148
9 812
Bâle-Ville
3 751
6 285
Argovie
3 196
5 261
Schwytz
2 425
4 657
Obwald
2 205
4 381
Thurgovie
2 017
3 528
Fribourg
2 000
4 039
Soleure
1 658
2 968
Zoug
1 117
1 799
Bâle-Campagne
1 362
2 535
Uri
1 302
2 692
Neuchâtel
1 206
2 398
Nidwald
901
1 898
Appenzell Rhodes Intérieures
619
1 937
Appenzell Rhodes Extérieures
1 020
1 779
Glaris
771
1 647
Schaffhouse
631
1 201
Jura
761
1 515
Suisse
128 865 245 251
Nuitées en millions
Taux d’occup. net en %
Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3
3,0
2,9
5,8
54,8
46,3
2,3
2,7
4,9
50,6
42,6
1,2
3,2
4,4
66,6
54,4
2,1
2,2
4,3
51,5
44,8
0,6
2,2
2,8
63,9
52,1
1,0
1,6
2,6
53,8
42,5
1,4
1,1
2,5
48,3
41,7
0,6
1,1
1,7
51,6
43,1
0,6
0,5
1,1
40,1
31,5
0,3
0,8
1,1
61,1
47,1
0,4
0,3
0,7
46,0
36,7
0,4
0,3
0,6
41,8
39,5
0,3
0,4
0,6
48,5
41,2
0,3
0,2
0,4
41,8
33,0
0,3
0,1
0,4
37,7
28,4
0,2
0,2
0,4
45,9
34,8
0,1
0,1
0,3
56,6
43,1
0,1
0,1
0,3
40,3
29,1
0,1
0,2
0,2
35,4
27,4
0,1
0,1
0,2
38,6
27,9
0,1
0,1
0,2
40,5
31,7
0,1
0,0
0,2
41,7
26,4
0,1
0,0
0,2
30,0
24,6
0,1
0,0
0,1
32,5
26,7
0,1
0,1
0,1
37,4
28,4
0,1
0,0
0,1
20,7
16,3
15,8
20,4
36,2
52,3
42,9
Uniquement les établissements ouverts (chambres et lits disponibles)
Nombre de nuitées-chambre divisé par la capacité nette des chambres
3
Nombre de nuitées divisé par la capacité nette des lits
4
Les 14 communes ayant enregistré le nombre de nuitées le plus élevé
Source: Office fédéral de la statistique
1
2
Hôtellerie
19
Régions
Région touristique
Offre 1
Chambres Lits
Grisons
19 111 39 081
Région zurichoise
16 294 27 490
Valais
14 196 28 927
Oberland bernois
12 163 24 699
Suisse centrale
12 617 24 640
Genève
9 073 14 774
Région lémanique (Vaud)
9 269 17 544
Tessin
8 727 17 047
Suisse orientale
9 950 19 430
Plateau suisse
7 369 13 036
Région bâloise
5 760
9 922
Fribourg Région
2 000
4 039
Neuchâtel / Jura / Jura bernois
2 337
4 621
Suisse
128 865 245 251
Nuitées en millions
Taux d’occup. net en %
Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3
3,0
2,9
5,8
54,8
46,3
1,6
3,5
5,1
63,3
51,3
2,1
2,2
4,3
51,5
44,8
1,6
2,1
3,7
52,4
45,0
1,4
2,0
3,4
46,7
39,5
0,6
2,2
2,8
63,9
52,1
1,0
1,6
2,6
53,8
42,5
1,4
1,1
2,5
48,3
41,7
1,2
0,8
2,0
38,6
30,0
0,9
0,8
1,8
48,8
38,0
0,5
0,9
1,4
53,6
40,5
0,3
0,1
0,4
37,7
28,4
0,2
0,1
0,4
29,9
22,3
15,8
20,4
36,2
52,3
42,9
Meilleures destinations
Destination 4
Zurich
Genève
Zermatt
Lucerne
Bâle
Davos
St. Moritz
Lausanne
Berne
Interlaken
Lugano
Opfikon
Grindelwald
Lauterbrunnen
Suisse
Offre 1
Chambres Lits
7 081 11 944
6 277 10 175
3 117
6 078
2 975
5 631
3 646
6 099
2 827
5 493
2 345
4 397
2 183
3 894
2 027
3 483
1 626
3 134
1 601
3 006
1 422
2 481
1 426
2 995
1 366
2 751
128 865 245 251
Nuitées en millions
Taux d’occup. net en %
Suisse Etranger Total Chambres 2 Lits 3
0,5
2,0
2,6
72,2
59,2
0,3
1,7
2,0
64,0
52,7
0,5
0,8
1,3
70,4
64,4
0,3
0,8
1,1
64,6
55,1
0,3
0,8
1,1
62,1
47,9
0,4
0,5
0,9
59,1
51,2
0,2
0,5
0,8
64,2
56,8
0,2
0,5
0,8
68,6
53,3
0,3
0,4
0,7
64,1
53,4
0,2
0,5
0,6
62,9
57,3
0,2
0,3
0,5
57,0
49,9
0,2
0,4
0,5
68,9
57,6
0,2
0,3
0,5
60,0
51,9
0,1
0,4
0,5
63,1
56,7
15,8
20,4
36,2
52,3
42,9
Hôtellerie
20
Offre dans les établissements hôteliers
Année
2006
2007
2008
2009
2010
Etablissements
recensés
5 693
5 635
5 582
5 533
5 477
Chambres
recensées
142 514
141 596
141 680
142 551
142 815
Lits recensés
271 591
270 146
270 487
273 974
275 193
Etablissements
ouverts
4 967
4 954
4 924
4 866
4 827
Chambres
disponibles
127 527
127 710
127 923
127 758
128 865
Lits
disponibles
240 429
241 019
241 345
241 635
245 251
Etablissements hôteliers par catégorie d’étoiles
Catégorie
Etablissements Chambres
Lits
ouverts
disponibles
disponibles
39
1 279
2 736
1 étoile
239
6 624
12 430
2 étoiles
884
31 406
57 773
3 étoiles
413
29 280
52 020
4 étoiles
82
10 200
17 285
5 étoiles
d’indication 2 833
42 632
86 908
Pas
de catégorie
338
7 444
16 099
Pas
4 827
128 865
245 251
Total
Taux d’occup. Taux d’occup.
net en % 1
net en % 2
chambres lits
61,0
48,4
58,8
48,8
59,0
49,9
63,0
53,6
58,2
49,7
37,6
29,8
49,0
39,3
52,3
42,9
RevPAR 3
67,2
67,8
88,1
130,9
290,8
39,4
68,3
96,0
Etablissements hôteliers d‘après la taille de l‘établissement
Taille de l’établissement
0
à 10 lits
11
à 20 lits
21
à 50 lits
51
à 100 lits
101
à 150 lits
151
à 200 lits
201
à 300 lits
301
lits et plus
Etablissements
ouverts
792
1059
1609
859
270
100
82
57
cumulatif
en %
cumulatif
792
1851
3460
4318
4588
4688
4770
4827
16,4
21,9
33,3
17,8
5,6
2,1
1,7
1,2
16,4
38,3
71,7
89,5
95,0
97,1
98,8
100,0
Nombre de nuitées dividé par la capacité nette des chambres
Nombre de nuitées dividé par la capacité nette des lits
3
RevPAR = Revenu/(chambres disponibles * jours d’ouverture), vérifié par hotelleriesuisse
Source: Office fédéral de la statistique
1
2
Hôtellerie
21
Bien que le tourisme ait été fortement touché par la crise financière, le nombre de
permis de construire octroyés et les demandes de permis de construire sont en augmentation par rapport à l’année dernière. Il ne faut pas y voir une contradiction. En
effet, ces dernières années le secteur hôtelier a su bien gérer ses activités et a constitué suffisamment de fonds d’investissement. En outre, les investisseurs étrangers ont
reconnu le fort potentiel du tourisme suisse et, actuellement, y réalisent des investissements massifs. En 2010, les investissements en constructions d’hôtels et de restaurants ont augmenté de 43,5 % par rapport à l‘année précédente pour atteindre
1,3 milliard de francs. Cette tendance devrait persister sur les années à venir. Ainsi
faut-il s‘attendre, pour 2016, à des investissements de l‘ordre d‘1,2 milliard de francs.
Statistique de volume des crédits dans l‘hôtellerie et la restauration
en millions CHF
12 000
Limites
Utilisation
10 000
8 000
6 000
4 000
2 000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Source: Banque Nationale Suisse, Bulletins mensuels des statistiques bancaires
Développement de l’activité de construction de bâtiments hôteliers
et de restaurants
en millions CHF
1500
Activité de construction, pronostics
Activité de construction
1200
900
600
300
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Source: BAKBASEL, Hochbauprognose 2010–2016
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Hôtellerie
22
Chiffres et données fournis par les groupes Exper (2009)
Depuis plus de 65 ans, hotelleriesuisse organise et coordonne l’échange d’expériences entre ses membres au sein de ce qu’on appelle des groupes Exper. Les résultats des groupes Exper d’hotellerie­suisse (environ 160 établissements) n’ont pas
la prétention d’être représentatifs ou complets. Ils n’en fournissent pas moins, dans
la perspective des grandes entreprises, de précieux renseignements quant à l’évolution de l’exercice et au développement parallèle. Pour la totalité des indications
il s’agit de valeurs moyennes.
Benchmark hôtelier 2009
Catégories d‘hôtels
3 étoiles
4 étoiles
5 étoiles
Nombre d‘établissements évalués
48
74
25
%
%
%
Total produit des marchandises
42,5
42,2
37,3
Total produit de l‘hébergement sans petit déjeuner
53,6
51,1
54,1
Total produit autres prestations
3,9
6,8
8,6
Total chiffre d‘affaires
100,0
100,0
100,0
Charges directes de marchandises
–16,7
–15,2
–13,7
Résultat brut I
83,3
84,8
86,3
Charges de personnel
–37,6
–39,4
–41,9
Résultat brut II
45,7
45,4
44,4
Autres charges d‘exploitation
–14,4
–15,3
–17,8
Résultat d‘exploitation I
31,3
30,1
26,6
Charges de la direction
–6,3
–4,0
–2,3
Résutat d‘exploitation II
25,1
26,2
24,3
Entretien et remplacement
–5,8
–6,9
–7,1
Gross Operating Profit (GOP)
19,3
19,2
17,2
Chiffres clés
Nombre de chambres
Occupation des chambres sur la durée d‘ouverture en %
Durée moyenne de séjour
Prix moyen de la chambre
Produit hébergement par chambre
Rendement cuisine en %
Rendement cave en %
Rendement F & B en %
Total chiffre d‘affaires
Source: hotelleriesuisse
47,5
68,9
2,64
156,55
36 404
62,7
67,1
63,1
3 522 319
78,9
65,8
2,67
232,40
50 140
67,8
69,8
68,7
8 063 375
132,2
61,1
3,35
550,90
101 049
68,3
74,1
69,8
24 770 840
Hôtellerie
23
Prix moyen de la chambre
Le prix moyen de la chambre indique le produit de l’hébergement moyen par
chambre.
Catégorie d‘hôtel
2006
2007
2008
2009
3 étoiles
145,30
151,15
156,80
156,55
4 étoiles
210,45
220,70
233,70
232,40
5 étoiles
461,95
492,35
554,75
550,90
Moyenne
235,70
247,85
275,30
261,80
Source: hotelleriesuisse
Taux d‘occupation
Le taux d’occupation par rapport aux jours d’ouverture indique combien de fois une
chambre était occupée les jours où elle était à disposition.
en %
2006
2007
2008
2009
80
60
40
20
0
3 étoiles
4 étoiles
5 étoiles
Moyenne
Source: hotelleriesuisse
RevPAR
Le produit d’hébergement par chambre et jour d’ouverture (revenue per available
room) est un indice révélateur quant à la création de valeur par chambre disponible.
en CHF
2006
2007
2008
2009
400
300
200
100
0
3 étoiles
4 étoiles
5 étoiles
Source: hotelleriesuisse
D’autres informations sont disponibles dans la publication «Annuaire de l’hôtellerie
suisse», disponible chez hotelleriesuisse, case postale, 3001 Berne.
Moyenne
Parahôtellerie
24
Appartements
Nombre d‘appartements habités en permanence et par moments
Suisse
Appartements au total
3 569 181
Habités en
permanence
3 027 829
Habités par
moments
419 819
Inoccupés
121 533
Source: Office fédéral de la statistique, Situation au recensement 2000
Appartements de vacances classés selon les régions
Région touristique
245
1 153
4 021
1 082
50
Valais
97
988
3 715
986
100
Grisons
53
506
1 655
506
64
Oberland bernois
22
200
817
195
22
Tessin
11
63
444
135
18
Suisse centrale
15
106
280
112
7
Région lémanique
1
33
266
89
27
Suisse orientale / Liechtenstein
–
11
122
87
19
Neuchâtel/ Jura / Jura bernois
–
12
122
38
3
Fribourg Région
–
4
19
6
1
Plateau suisse
–
–
10
2
2
Région zurichoise
–
2
1
1
–
Genève
444
3 078
11 472
3 239
313
Suisse
Total
6 551
5 886
2 784
1 256
671
520
416
239
175
30
14
4
18 546
Chambres d‘hôtes classées selon les régions
Région touristique
3
13
49
3
–
Neuchâtel/ Jura / Jura bernois
2
6
25
4
1
Région lémanique
1
1
17
2
1
Oberland bernois
–
6
5
1
1
Suisse orientale / Liechtenstein
–
–
5
1
–
Plateau suisse
–
–
3
–
–
Fribourg Région
–
2
1
–
–
Grisons
–
–
2
1
–
Tessin
–
1
1
1
–
Valais
6
29
108
13
3
Suisse
Source: Fédération suisse du tourisme
Total
68
38
22
13
6
3
3
3
3
159
Parahôtellerie
25
Agrotourisme
Vacances à la ferme et «Aventure sur la paille!»: nuitées et sites
d‘hébergement
Région touristique
Grisons
Suisse
orientale
Région
zurichoise
Région
bâloise
Suisse
centrale
Plateau
suisse
Suisse
romande 1
Oberland bernois
Tessin
Valais
Suisse
Nombre
d‘établissements
1
Nuitées
Vacances à la ferme
4 294
25 352
7 378
1 854
30 015
22 846
6 703
2 780
2 695
949
104 866
220
Nuitées «Aventure sur la paille!»
3 195
4 774
2 552
3 539
10 290
4 551
8 123
3 202
708
1 069
42 003
181
Total 2010
7 489
30 126
9 930
5 393
40 305
27 397
14 826
5 982
3 403
2 018
146 869
401
Fribourg Région, Genève, Région lémanique (Vaud), Neuchâtel/Jura/Jura bernois regroupé
Evolution des nuitées et d‘hébergement
Année
2007
2008
2009
2010
Nuitées au total
141 929
141 503
143 993
146 869
Nombre d‘établissements
424
403
402
401
Source: association «Aventure sur la paille!» et reka
Bed and Breakfast
2007
2008
2009
2010
Nombre Chambres
Lits
Arrivées
Nuitées
Nuitées
d‘établisse-
suisses
étranger
ments 1
712
2 135
4 482
111 538
111 402
152 164
827
2 532
5 191
142 840
146 216
202 475
867
2 592
5 385
147 511
155 680
199 877
933
2 717
5 602
157 060
168 711
200 151
1
Les unités d‘hébergement émanent exclusivement de la liste des membres de l‘organisation Bed and
Breakfast Switzerland et peuvent être des établissements hôteliers ou des appartements de vacances.
Nuitées
total
263 566
348 691
355 557
368 862
Parahôtellerie
26
Terrains de camping 1
Le nombre des nuitées enregistrées en 2010 dans les terrains de camping s’élève
à 3,3 millions, ce qui représente une baisse de 10 % par rapport à l’année précédente. Les hôtes suisses enregistrent 1,7 million de nuitées, soit un recul de 9,3 %.
Les hôtes étrangers affichent 1,5 million de nuitées, ce qui correspond à une diminution de 11 %. Le nombre de nuitées enregistrées par les visiteurs allemands
­atteint 559 000 (–15 % par rapport à 2009), ce qui représente le plus grand
nombre de nuitées de tous les pays de provenance étrangers. Suivent les hôtes des
Pays-Bas avec 521 000 nuitées (–5 %) et du Royaume-Uni avec 91 000 nuitées
(–3,8 %). Avec un total de 921 000 nuitées enregistrées en 2010, le Tessin affiche une diminution de 6 % par rapport à 2009 et se positionne comme la région
touristique générant le plus grand nombre de nuitées. Arrivent ensuite le Valais et
l’Oberland bernois enregistrant respectivement 523 000 (–2,8 %) et 365 000 nuitées (–18 %). Au niveau suisse, la durée de séjour se monte à 3,5 nuits en 2010.
Pour les visiteurs indigènes, celle-ci atteint 3,7 nuits alors qu’elle correspond à
3,3 nuits pour les hôtes étrangers. Parmi les régions touristiques, le Tessin affiche
la durée de séjour la plus longue, soit 4,5 nuits.
Offre et demande
Région touristique
Etablisse- Places Places de Places pour Arrivées Nuitées
ments
Total passage locataires
en 1000 en 1000
recensés
permanents
Grisons
46
5 318
3 664
1 654
83
292
Suisse orientale
36
4 504
1 661
2 843
59
147
Région zurichoise
28
3 351
1 446
1 905
40
124
Suisse centrale
39
5 287
2 539
2 748
105
256
Région bâloise
10
802
252
550
9
22
Plateau suisse
21
3 765
1 591
2 174
58
150
Oberland bernois
53
5 167
3 316
1 851
107
365
Neuchâtel/ Jura / Jura bernois 26
3 383
1 809
1 574
33
120
Région lémanique (Vaud)
et Genève 2
44
7 808
3 498
4 310
81
306
65
8 370
6 473
1 897
131
523
Valais
37
6 331
5 305
1 026
205
921
Tessin
14
2 725
728
1 997
21
53
Fribourg Région
419
56 811
32 282
24 529
932
3281
Suisse
Durée
de
séjour
3,5
2,5
3,1
2,4
2,5
2,6
3,4
3,6
3,8
4,0
4,5
2,5
3,5
1
Uniquement campings enregistrés au Registre des entreprises et des établissements (REE)
Remarque: La méthodologie pour le calcul de la statistique des terrains de camping a été revisée en 2010.
Pour de plus amples informations: http://www.tourisme.bfs.admin.ch
2
Cumulés pour des raisons de protection des données (moins de 3 établissements pour la région
touristique de Genève)
Source: Office fédéral de la statistique
Parahôtellerie
27
Auberges de jeunesse
En 2010, les auberges de jeunesse de Suisse enregistrent 939 000 nuitées, soit
une diminution de 0,8 % par rapport à l’année précédente. La demande indigène
génère 545 000 nuitées, soit une baisse de 1,5 %. Quant à la demande étrangère, celle-ci enregistre 394 000 nuitées, ce qui correspond à une légère hausse de
0,2 %. Les visiteurs allemands se placent en tête de la demande étrangère et affichent 141 000 nuitées (+0,1 % par rapport à 2009). Arrivent ensuite les hôtes
français avec 29 000 nuitées (+7,2 %) et les touristes venus du Royaume-Uni avec
26 000 nuitées (+1 %). Parmi les régions touristiques, les Grisons enregistrent en
2010 le plus grand nombre de nuitées, soit 144 000 unités, ce qui correspond à
une diminution de 8,1 % par rapport à 2009. Suivent la région zurichoise avec
120 000 nuitées (+2,6 %) et le Tessin affichant 106 000 nuitées (–0,9 %). La durée de séjour moyenne en auberge de jeunesse correspond à 2 nuits en 2010. Elle
s’élève à 2 nuits aussi bien pour les hôtes suisses que pour les hôtes étrangers. Au
niveau des régions touristiques, la durée de séjour la plus longue est enregistrée
dans les Grisons où elle correspond à 2,7 nuits.
Offre et demande
Région touristique
Etablissements
recensés
Grisons
8
Suisse
orientale
7
Région
zurichoise
7
Suisse
centrale
6
Région
bâloise
3
Plateau
suisse
5
Oberland
bernois
5
Neuchâtel
/ Jura / Jura bernois
2
Région
lémanique (Vaud)
4
Genève
1
Valais
3
Tessin
4
Fribourg
Région
1
Suisse
56
Lits
recensés
1030
654
735
552
398
426
476
172
550
334
341
596
76
6340
Arrivées
en 1000
53
39
63
42
30,8
39
26
x
46
x
24
50
x
471
x = non indiqué pour raisons liées à la protection des données (moins de 3 établissements ouverts)
Source: Office fédéral de la statistique
Nuitées
en 1000
144
62
120
73
58,0
64
57
x
92
x
52
106
x
939
Durée
de séjour
2,7
1,6
1,9
1,7
1,9
1,6
2,1
x
2,0
x
2,2
2,1
x
2,0
Hôtellerie et restauration
28
L’hôtellerie-restauration suisse: le sixième rang des plus gros
employeurs de la Suisse
234 000
12 000
29 000
28
916
11,3
employé(e)s
apprenant(e)s suivant une formation professionnelle initiale
établissements d’hôtellerie-restauration
milliards de francs de chiffre d’affaires annuel dans la restauration et
l’hébergement (2008)
millions de francs versés à la TVA (après déduction de l’impôt préalable)
ou
% de la créance fiscale nette totale de l’Administration fédérale des
contributions (AFC)
Avec 234 000 employé(e)s, l’hôtellerie-restauration occupe le sixième rang dans la
liste des plus gros employeurs de la Suisse. Environ 6 % des personnes actives travaillent dans la branche, qui forme par ailleurs près de 12 000 jeunes dans le cadre
de la formation professionnelle initiale (apprentissage).
En plus des postes de travail dans l’hôtellerie-restauration elle-même, la branche en
crée indirectement de nombreux autres dans divers secteurs, comme la construction,
l’agriculture et le commerce spécialisé. Près de la moitié de la viande consommée
en Suisse l’est notamment via la restauration, ce qui génère des places de travail
dans l’agriculture et les boucheries.
Le chiffre actuel rapporté par le recensement des entreprises de l’Office fédéral de la
statistique (2008) est de 28 624 établissements d’hôtellerie-restauration en Suisse,
dont 70 % de restaurants, 15 % d’hôtels avec restaurant, 7 % de bars, 3 % de cantines (et autres) et 1 % d’hôtels sans restaurant.
L’ensemble des établissements d’hôtellerie-restauration a réalisé un chiffre
d’affaires annuel d’environ 28 milliards de francs. L’hôtellerie-restauration contribue dans une mesure importante aux recettes de la TVA. Elle s’est ainsi acquittée
de contributions nettes à hauteur de 916 millions de francs en 2008. Les près de
27 000 établissements d’hôtellerie-restauration soumis à la TVA ont versé 11,3 %
du revenu fiscal total de l’Administration fédérale des contributions (AFC), qui se
monte à 8,1milliards de francs.
Source: GastroSuisse, Reflet économique de la branche 2011
Hôtellerie et restauration
29
Modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport
au trimestre de l‘année précédente
8
6
4
2
0
–2
–4
–6
–6
–10
–12
2002
2003
Hébergement
2004
2005
2006
2007
2008
Hôtellerie-restauration
Source: enquête CRC (Centre de recherches conjoncturelles de l‘EPF Zurich) en collaboration avec Gastro­
Suisse
Hôtellerie-restauration (restauration et hébergement): modification
de l‘évolution du chiffre d‘affaires par rapport au même trimestre de
l‘année précédente
1er trimestre:
2e trimestre:
– 0,3 %
– 0,5 %
3e trimestre:
4e trimestre:
+0,6 %
+0,9 %
Source: GastroSuisse
Au premier semestre 2010, les chiffres ont affiché un recul qui est lié aux effets
­persistants de la crise financière et économique de 2009. Néanmoins, le second
­semestre a été marqué par une légère reprise dans l’ensemble de l’hôtellerie-­
restauration, avec des taux de nouveau en progression.
Restauration: modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires
par rapport au trimestre de l‘année précédente
1er trimestre:
2e trimestre:
Source: GastroSuisse
+1,0 %
– 1,5 %
3e trimestre:
4e trimestre:
– 1,1 %
+1,3 %
2009
Restauration
2010
Hôtellerie et restauration
30
La restauration a moins ressenti les effets de la crise financière et économique que
l’hébergement, car ce dernier est beaucoup plus fortement tributaire de la présence
des hôtes en provenance de l’étranger. Elle a néanmoins essuyé des pertes au cours
du deuxième et du troisième trimestre 2010.
Hébergement: modification de l‘évolution du chiffre d‘affaires
par rapport au même trimestre de l‘année précédente
1er trimestre:
2e trimestre:
– 2,4 %
+1,3 %
3e trimestre:
4e trimestre:
+3,7 %
+0,1 %
Source: GastroSuisse
En 2010, le secteur de l’hébergement a quelque peu récupéré après la régression
soutenue qu’il avait connu en 2009, et il a de nouveau affiché des taux en croissance
à partir du deuxième trimestre. Cependant, il a traversé une période de stagnation
au quatrième trimestre 2010, en raison de la chute marquée des cours du dollar US,
de la livre britannique et de l’euro par rapport au franc suisse.
Chiffre d‘affaires par établissement
Chiffre d’affaires annuel en CHF
jusqu’à150 000
de 150 001 à 250 000
de 250 001 à 350 000
de 350 001 à 550 000
de 550 001 à 850 000
de 850 001 à 1 100 000
de 1 100 001 à 1 500 000
de 1 500 001 à 2 000 000
de 2 000 001 à 5 000 000
plus de 5 000 000
0
5
10
15
20
Chiffre d’affaires par établissement en pour cent
Source: GastroSuisse, Reflet économique de la branche 2011
Hôtellerie et restauration
31
Près d’un quart des hôtels et restaurants (23,6 %) génère un chiffre d’affaires annuel maximal atteignant jusqu’à 250 000 francs, alors que ce dernier se situe entre
250 000 et 550 000 francs pour un peu plus d’un autre quart (28,6 %) des établissements. 27,6 % affichent un chiffre d’affaires de 550 000 à 1 100 000 francs et
20,3 % un chiffre d’affaires supérieur à 1 100 000 francs.
Indicateurs importants de l’hôtellerie-restauration 2009
Chiffre
d‘affaires total par jour d‘exploitation
Chiffre
d‘affaires total par employé
Chiffre
d‘affaires total par employé et jour d‘exploitation
Chiffre
d‘affaires restauration par place assise
Chiffre
d‘affaires restauration par place assise et jour d‘exploitation
Chiffre
d‘affaires cuisine par place assise
Chiffre
d‘affaires cuisine par place assise et jour d‘exploitation
Source: GastroSuisse, Reflet économique de la branche 2011
Dans un restaurant, un employé génère en moyenne 107 299 francs de chiffre d’affaires. Dans les hôtels avec un restaurant, ce montant s’élève à 111 096 francs et
est donc nettement supérieur. Le chiffre d’affaires total par jour d’exploitation est
de 2210 francs en moyenne pour les restaurants, alors qu’il est de 3332 francs pour
les hôtels avec un restaurant. Un restaurant génère 7735 francs de chiffre d’affaires
par place assise, soit 28 francs par jour d’exploitation.
Des informations complémentaires figurent dans la publication «Reflet économique
de la branche 2011» de GastroSuisse. Vous pouvez la commander auprès de Gastro­
Suisse (tél. 0848 377 111) au prix de 35 francs.
2 210 CHF
107 299 CHF
393 CHF
7 735 CHF
28 CHF
4 765 CHF
17 CHF
Hôtellerie et restauration
32
Taille des établissements: nombre de places assises par restaurant
1 – 25 places
26 – 50 places
51 – 75 places
76 – 100 places
101 – 200 places
201 places et au-delà
0
5
10
15
20
25
Part des établissements en pour cent
Type d‘établissement: de la discothèque au restaurant de montagne
100 % Restauration
9,8 % Restauration servant
principalement des boissons
90,2 % Restauration servant
principalement des repas
4,5 % Night-club, cabaret
43,5 % Restaurant traditionnel
69,5 % Bar
13,4 % Relais de campagne, auberge
16,4 % Pub, bar à vins
8,4 % Café, tea-room, bistro, brasserie
9,5 % Discothèque, dancing
7,6 % Cuisine italienne, pizzeria comprise
5,9 % Restaurant de quartier
5,6 % Restaurant de montagne
4,2 % Cuisine internationale sans
cuisine italienne
2,3 % Take-away, snack-bar
2,0 % Restauration dans un centre sportif
1,0 % Gastronomie de système avec
fast-food
0,6 % Gastronomie de système sans
fast-food
0,6 % Cantine ou caféteria dans une
entreprise, un hôpital, une école, etc.
0,1 % Restauration lors de manifestations
Source: GastroSuisse, Reflet économique de la
branche 2011
4,8 % Autre type de restaurant
Outgoing
33
Indices des agences de voyages suisses
Année commerciale 1
Emplois et actifs
Estimation du chiffre d’affaires des agences de voyages suisses
en milliards de CHF
Nombre moyen d’emplois équivalents à plein temps par agence
de voyages
Nombre de collaborateurs estimé pour l’ensemble du secteur
Taux d’emplois féminins
2006
2008
2009
13
13,4
11,7
4,7
10 400
env.77 %
4,3
10 750
env.75 %
3,0
–
env. 79 %
367 200
268 900
85 400
6 700 000
1 230 000
105 000
5 300 000
1 059 500
Données retailer
Salaire annuel total par agence de voyages en CHF
364 700
Salaire annuel total par emploi équivalent à plein temps
en CHF
76 000
Chiffre d’affaires brut par agence de voyages en CHF
5 559 000
Chiffre d’affaires brut par emploi équivalent à plein temps en CHF 1 193 000
Environ 85 % des agences de voyage sont exclusivement actives dans le domaine
«Retail» (vente au détail) et se concentrent sur la vente de vacances. En moyenne,
chaque agence de voyage emploie 3 personnes en équivalent temps plein. Par rapport à l’exercice 2008, le chiffre d’affaires a nettement été révisé à la baisse. La
principale raison est à rechercher dans la crise financière et la récession qui s’en
est suivie. Les établissements qui enregistrent un nombre de voyages d’affaires important ont été particulièrement concernés. 2009, 200 apprenants ont entamé une
formation d’«employé(e) de commerce dans la branche agence de voyage», dans
152 entreprises formatrices.
1
En 2007 pas d’enquête
Source: Enquête de la Fédération Suisse des Agences de Voyages et de l’Université St-Gall (Institut für
­systemisches Management und Public Governance)
Transports
34
Transports publics
Le réseau de transports publics sur rails, routes, lacs et rivières présente une longueur
totale de 26 378 kilomètres, sur lesquels se répartissent 28 881 arrêts. En 2010,
2,34 millions de passagers possédaient un abonnement demi-tarif, 423 000 personnes étaient titulaires d’un abonnement général valable dans toute la Suisse et
un million d’autres personnes avaient acheté un abonnement communautaire dans
l’une des 20 communautés tarifaires régionales.
Charge climatique selon le moyen de transport
Moyen de transport
Trafic ferroviaire longue distance
Trafic ferroviaire régional
Car de tourisme
Bus régional
Voiture de tourisme
Charge climatique par kilomètre
7 grammes CO2
13 grammes CO2
53 grammes CO2
107 grammes CO2
187 grammes CO2
Source: Union des transports publics
Un des réseaux ferroviaires les plus denses du monde
La longueur du réseau ferroviaire suisse est de 5102 kilomètres, dont 3005 kilomètres pour le ­réseau ferroviaire des Chemins de fer fédéraux suisses (CFF). Les CFF
mettent ­quotidiennement quelque 7000 trains à disposition, qui parcourent au total
375 000 kilomètres, dont la moitié est couverte par les trains Eurocity, Intercity et
express, et l’autre moitié par des trains régionaux et RER. En 2010, les CFF ont transporté au total 327 millions de personnes, la longueur moyenne du voyage s’élevant à
50 kilomètres par trajet de personne. Outre les CFF, 45 autres compagnies ferroviaires opèrent dans les transports publics.
Réseaux de bus, tram et CarPostal pour la distribution fine
43 entreprises de trafic de proximité transportent en 2010 des passagers en tram,
trolleybus et bus dans les villes et dans les plus grandes localités sur un réseau
d’une longueur de 3545 kilomètres. 68 entreprises d’autobus au total ont desservi
14 484 kilomètres de lignes régionales (CarPostal étant inclus dans ces données).
Pour transporter les 1213 millions de voyageurs sur le réseau de bus local et régional, les entreprises d’autobus totalisaient un nombre de 15 500 collaborateurs.
Quelque 800 lignes de CarPostal forment un réseau d’une longueur totale de
11 000 kilomètres.1785 collaborateurs de CarPostal ont transporté 121 millions de
voyageurs dans 2103 cars postaux (157 000 places assises et debout), parcourant
ainsi une distance totale de 103 millions de kilomètres. Par ailleurs, 1514 chauffeurs
travaillent pour des entrepreneurs de CarPostal.
Source: Union des transports publics, Chemins de fer fédéraux Suisses, CarPostal Suisse SA
Transports
35
Navigation animée sur les lacs suisses
Sur 24 lacs et rivières suisses, les horaires de 24 sociétés de navigation sont publiés dans l’indicateur officiel 2010. Les catégories de bateaux suivantes y sont exploitées:
Nombre de bateaux selon les catégories
Catégorie
Bateaux à vapeur
Bateaux à roues à aubes propulsion diesel-électrique
Bateaux à moteur
Bateaux à énergie solaire
Bacs
Naues
Bateaux
15
3
137
3
10
7
En 2010, 175 bateaux avaient transportés près de 13,5 millions de passagers sur
les lacs et rivières. Cela représente 7 % moins par rapport à 2009 (avec près de
14,6 millions de passagers). La navigation intérieure emprunte un réseau d’un peu
moins de 1300 kilomètres.
Source: LITRA, Service d’information pour les transports publics
39,5 millions de passagers dans les avions
Les aéroports suisses ont enregistré en 2010 416 111 mouvements d’avions
(décollages et atterrissages, seulement vols de ligne et vols charter), 1,5 % plus
qu’en 2009. Sur le total de 39,5 millions de passagers décollant ou atterrissant en
Suisse, quelque 147 311 ont transité en Suisse.
Mouvements d’avions et passagers
Aéroport
Mouvements
Bâle
Mulhouse
53 933
Berne
Belp
3 486
Genève
Cointrin
123 173
Lugano
5 479
Sion
92
St-Gall
Altenrhein
2 133
Zurich
Kloten
227 815
Total
416 111
Passagers locaux
et en transfert
4 087 931
85 981
11 748 972
159 497
3 912
68 395
22 854 358
39 009 046
Source: Office fédéral de l’aviation civile, Office fédérale de la statistique
Passagers en transit
33 634
0
50 267
0
0
0
63 410
147 311
Total des
passagers
4 175 498
89 467
11 922 412
164 976
4 004
70 528
23 145 583
39 572 468
Transports
36
Légende:
rouge = remontées mécaniques
gris = réseau du train, bus et bateau
(sans réseaux urbains)
Transports publics et remontées mécaniques
Source: Union des transports publics et Remontées Mécaniques Suisses
Transports
37
Grande importance des remontées mécaniques au niveau
régional
Les régions de montagne et les régions périphériques dépendent en grande partie
des revenus générés par le tourisme. Les remontées mécaniques sont un maillon
essentiel de la chaîne de création de valeur ajoutée touristique. Souvent, les installations de transport à câbles sont le moteur des destinations touristiques, induisant ainsi directement et indirectement de la valeur ajoutée pour d’autres branches.
– Le 1 er avril 2010, 1120 installations disposaient en Suisse d’une autorisation cantonale (téléskis et petites installations), et 654 étaient au bénéfice d’une concession fédérale, ce qui donne un total de 1774 installations à mouvement continu,
téléphériques et téléskis (petits téléskis et tapis roulants non compris). Les téléskis
représentent une bonne moitié de cette somme, et les installations à mouvement
continu environ un cinquième (télésièges fixes et débrayables, télécabines à mouvement continu, installations à 3 câbles et funitels).
–Les remontées mécaniques emploient en Suisse, dans le domaine des transports,
environ 3000 collaborateurs à l’année et plus de 6500 collaborateurs saisonniers.
Elles offrent également de nombreuses places de travail supplémentaires dans
des entreprises annexes comme par exemple la restauration.
–Dans leur activité de base, le transport de personnes, les remontées mécaniques
suisses ont réalisé en 2010 un produit d’1,04 milliard de francs, légèrement en
dessous de l’année record pour le tourisme que fut 2009, mais toujours nettement au-dessus de la moyenne sur cinq ans.
–Les régions dans lesquelles les visiteurs et les indigènes profitent de l’infrastructure
des remontées mécaniques vont des Préalpes vaudoises jusqu’à la Suisse orientale et aux Alpes grisonnes. Les Valaisans et les Grisons réalisent ensemble près
des deux tiers de l’ensemble des produits de transport de personnes en Suisse.
Évolution des produits de transport en Suisse en CHF (en 1000)
Produits de transport (été)
Produits de transport (hiver)
Tendance total
1 200 000
1 000 000
800 000
600 000
400 000
200 000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Source: Remontées Mécaniques Suisses, Faits et chiffres de la branche des remontées mécaniques suisses
2010; Laurent Vanat, Bilan de la saison 2009/10
2009
2010*
* Estimation été 2010
Transports
38
Garantie d‘enneigement
La surface totale des pistes se monte à peine à 0,5 % de la superficie totale de la
Suisse. La surface enneigée techniquement augmente continuellement en Suisse et
atteint actuellement 36 % des pistes (79,2 km 2). Pour ce développement des installations d’enneigement, plus de 80 millions de francs par année ont été investis
en Suisse en 2008 et 2009.
Quote-part des pistes enneigées sur le total de la superficie des pistes
suisses préparées
Pour cent
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Autriche: 66 % (2009/10), Italie: 70 % (2007/08), France: 21 % (2009/10), * Estimation
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009*2010
Source: Remontées Mécaniques Suisses, Faits et chiffres de la branche des remontées mécaniques suisses
2010; ANEF; SNTF; FSÖ
Évolution des journées-skieurs et des passages uniques
L’évolution des journées skieurs (premier passage par personne et par jour en hiver)
et des passages uniques (en été) dépend, outre des tendances au niveau des activités de loisirs et du climat de la consommation, fortement des conditions météorologiques. Les mauvaises conditions météorologiques de la première moitié de l’hiver
2009/10 ont entraîné une baisse de 7 % (27,3 Mio de journées-skieurs) du nombre
de visiteurs par rapport à l’hiver record 2008/2009. L’été 2010 a généré à peu près
autant de passages uniques que la bonne année précédente.
Evolution des skier-days et des passages uniques en Suisse (en 1000)
* Estimation été 2010
40 000
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2001
Passages uniques (été)
2002
Skier-days (hiver)
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010*
Source: Remontées Mécaniques Suisses, Faits et chiffres de la branche des remontées mécaniques suisses
2010; Laurent Vanat, Bilan de la saison 2009/10
Sports / loisirs
39
Ecoles suisses de ski et de snowboard
Les quelques 180 écoles de ski et snowboard, télémark et ski de fond emploient
env. 4000 moniteurs brevetés et aide-moniteurs. En pleine saison ce chiffre peut
atteindre 7500. L’éventail des prestations comporte dans la plupart des écoles, en
plus des cours de ski pour adultes et enfants, du snowboard, du télémark, du ski de
fond, ainsi que d’autres sports et des offres forfaitaires sur demande.
Statistique des demi-journées des Ecoles Suisses
de Ski- et Snowboard
Leçons de groupe-hiver 2010 /11
Adultes
9%
Enfants
91 %
Total des demi-journées par région
2010/11
Berne
Grisons
Suisse orientale
Tessin
Vaud
Valais
Suisse occidentale
Suisse centrale
Total
Moyenne élèves par classe
246 605
612 730
111 793
8 046
183 032
496 254
45 164
139 486
1 843 109
6,24
Source: SWISS SNOWSPORTS
La Suisse à vélo
En 2009, les cyclotouristes ont parcouru 260 millions de kilomètres sur le réseau
des itinéraires de «La Suisse à vélo». 230 000 cyclotouristes ont été en route pendant plusieurs jours et ont généré plus que 540 000 nuitées. Un montant total de
150 millions de francs a été dépensé pour des prestations de services et des produits; environ la moitié des dépenses est utilisée pour les repas, à peine un quart
pour les nuitées.
Nuitées des cyclotouristes par établissement d’hébergement 2009
Hôtel
Camping
48 %
13 %
Source: SuisseMobile
Auberge
Ferme
de jeunesse
13 %
8 %
Bed & Connaissances/
Breakfast
Parents
6 %
4 %
Autres
Total
8 %
100 %
Formation
40
Formation professionnelle initiale
Certificat fédéral de capacité (CFC)
Certificats de capacité délivrés
2009
2010
Nouveaux contrats
d’apprentissage
2009
2010
35
326
1 669
708
39
312
1 809
660
44
386
2 149
875
41
345
2097
786
–
–
6
7
16
–
12
24
–
11
19
–
22
11
14
6
33
16
13
5
11
–
6
2
8
1
1
2
200
177
174
30
230
242
206
28
148
320
197
42
144
312
197
47
44
264
102
–
43
344
129
9
53
343
147
5
Hôtellerie et restauration
Spécialist(e) en hôtellerie et restauration
Spécialist(e) en hôtellerie CFC
Cuisinier(ère) CFC
Spécialist(e) en restauration CFC
Transport services
Matelot(e) de navigation fluviale
Mécatronicien(ne) de Remontées mécaniques CFC
Agent(e) de train
Economie et administration
Employé(e) de commerce B
Hôtellerie-Gastronomie-Tourisme
Transports publics
Agence de voyages
Transport
Employé(e) de commerce E
Hôtellerie-Gastronomie-Tourisme
Transports publics
Agence de voyages
Transport
Attestation fédérale de formation professionnelle (AFP)
Hôtellerie et restauration
Employé(e) en hôtellerie AFP
Employé(e) en cuisine AFP
Employé(e) en restauration AFP
Employé(e) de remontées mécaniques
Source: Office fédéral de la statistique
33
247
64
–
Formation
41
Formation professionnelle supérieure: diplômes
Certificats fédéraux de capacité
Responsable du secteur hôtelier-intendance
Cabin Crew Member
Responsable en restauration
Cuisinier(ère) en hôtellerie et restauration
Chef/Cheffe d‘etablissement
Cuisinier(ère) d‘hôpital, de home et en
restauration collective
Chef/Cheffe en restauration
Spécialist(e) de management en tourisme
Assistent(e) en tourisme
Guide de montagne
Professeur de sport de neige
Spécialist(e) des installations de transport à câbles
Spécialist(e) du service de pistes et de sauvetage
Diplômes fédéraux
Gestionnaire en tour. de santé et d‘activité physique
Manager en systèmes de transports publics
Responsable en restauration de collectivités
Chef/Cheffe de cuisine, Chef/Cheffe de production
Restaurateur/Restaurantrice
Chef/Cheffe en restauration diplômé(e)
Experte en tourisme
Diplômes des écoles supérieures
Intendant(e) de maison
Hôtellerie-Restauration
Tourisme (depuis 2008 Bachelor)
2008
Total
2009
Total
–
27
–
81
13
–
30
–
72
–
3
23
10
69
–
79
36
14
13
9
82
59
24
82
9
26
13
–
18
25
8
26
–
18
14
14
24
30
19
18
27
20
9
–
3
23
30
43
–
6
15
–
22
–
8
–
–
26
24
–
25
23
38
43
–
11
22
–
26
32
1
17
–
–
14
–
28
–
9
3
20
–
28
11
1
–
8
–
–
2
9
5
2
11
20
–
30
20
6
2
31
422
307
10
411
299
–
183
33
15
228
137
15
411
170
Diplômes des hautes écoles spécialisées
Hôtellerie
Diplômes délivrés
Tourisme (depuis 2008 Bachelor)
Diplômes délivrés
2007
Total
2008
Total
224
140
121
138
259
56
54
19
36
55
Source: Office fédéral de la statistique
2010
Hommes Femmes Total
2009
Hommes Femmes Total
International
42
Arrivées de touristes internationaux
En 2010, la branche du tourisme au niveau mondial s’est redressée mieux que prévu, après avoir subi un choc en 2008 et 2009 dû à une crise économique globale
et à une récession économique. La majorité des destinations du monde entier communique des résultats s’élevant à une augmentation à deux chiffres, ce qui permet
ainsi de concurrencer entièrement ou au moins partiellement les pertes enregistrées
auparavant. Alors que toutes les régions enregistrent des résultats positifs en matière d’arrivées internationales, les pays émergents sont les déméritants indéniables
de cette croissance.
Arrivées internationales en millions
2010 1 2009
Europe
471,5
456,9
Europe du Nord
53,3
53,4
Europe de l’Ouest
156,1
148,6
Europe centrale et
93,7
89,9
Europe de l’Est
Europe du Sud et
168,4
165,1
Europe centrale
Asie
et Pacifique
203,8
181,0
Asie du Nord-Est
111,7
98,1
Asie du Sud-Est
69,6
62,1
Océanie
11,6
10,9
Asie du Sud
10,9
9,9
Amérique
151,2
140,5
Amérique du Nord
99,2
92,1
Caraïbes
20,3
19,5
Amérique centrale
8,3
7,6
Amérique du Sud
23,5
12,3
Afrique
48,7
45,8
Afrique du Nord
18,6
17,6
Afrique du Sud
30,1
28,2
Moyen-Orient
60,0
52,7
Au
niveau mondial
935,0
877,0
1
Estimation
Source: World Tourism Organization (UNWTO)
Variations en pour cent
10 1/09
3,2
–0,1
5,1
4,2
09/08
–5,0
–5,5
–3,0
–10,1
2,0
–3,5
12,6
13,9
12,1
6,0
10,1
7,7
7,8
3,9
8,3
10,4
6,4
5,8
6,9
13,9
6,7
–1,7
–2,9
0,5
–1,6
–3,4
–4,9
–5,8
–2,8
–7,4
–2,3
3,1
2,5
3,5
–5,7
–4,0
International
43
Topdestinations
Rang Destination
1France
2Etats-Unis
3Espagne
4Chine
5Italie
6Royaume-Uni
7Turquie
8Allemagne
9Malaysia
10Mexique
26Suisse
Arrivées internationales
en millions
2009
2008
76,8
79,2
54,9
57,9
52,2
57,2
50,9
53,0
43,2
42,7
28,2
30,1
25,5
25,0
24,2
24,9
23,6
22,1
21,5
22,6
8,3
8,6
Rang Destination
1Etats-Unis
2Espagne
3France
4Italie
5Chine
6Allemangne
7Royaume-Uni
8Australie
9Turquie
10Autriche
17Suisse
Recettes touristiques internationales en milliards de US $
2009
2008
93,9
110,0
53,2
61,6
49,4
56,6
40,2
45,7
39,7
40,8
34,7
40,0
30,1
36,0
25,4
24,8
21,3
22,0
19,4
21,6
13,8
14,4
Source: World Tourism Organization (UNWTO)
Variations en pour cent
09/08
–3,1
–5,3
–8,7
–4,1
1,2
–6,4
2,0
–2,7
7,2
–5,2
–3,7
08/07
–2,0
3,5
–2,5
–3,1
–2,1
–2,4
12,3
1,9
5,1
5,9
1,9
Variations en pour cent
sur la base de la monnaie nationale
09/08
08/07
–14,6
13,5
–9,0
–0,4
–7,9
–2,9
–7,2
–0,1
–2,9
9,7
–8,5
3,5
–1,3
1,6
10,3
11,1
–3,2
18,7
–5,2
7,6
–3,8
6,7
Promotion de la qualité
44
Programme qualité du tourisme suisse
Le Programme qualité du tourisme suisse a pour but d’améliorer continuellement la
prise de conscience en matière de qualité tout comme la qualité des prestations de
service en Suisse. Le programme est soutenu par douze organisations touristiques.
Le niveau I se concentre sur le développement de la qualité et sur la qualité du service en particulier. Les établissements sont contrôlés sur place par échantillonnage.
Le niveau II se focalise sur le maintien de la qualité. Toutes les entreprises titulaires
du niveau II sont régulièrement testées par une Mystery Person.
Le niveau III est décerné aux entreprises qui appliquent un système de ­management
de la qualité.
Répartition des labels de qualité par branches
1,40 %
Autres
Formation / Consulting
Agences de voyages
Organisations de marketing
1,15 %
2,37 %
Entreprises d‘autocars
2,37 %
Agences de location d‘appartements
0,79 %
Transports publics
Taxis
0,73 %
Transports touristiques
2,55 %
2,85 %
Commerce/Artisanat
0,55 %
Loisirs / Culture
3,70 %
Sociétés de navigation
0,49 %
Ecoles de sports de neige
4,92 %
Viticulture
0,30 %
Administrations publiques
0,12 %
9,10 %
Restauration
Associations touristiques
10,44 %
0,91 %
Hôtellerie
41,87 %
Parahôtellerie
13,41 %
Depuis 1998, 5473 labels de qualité ont été attribués. Avec 570 labels décernés,
l’année 2010 a été jusqu’à présent l’année la plus couronnée de succès. La durée
de validité du label de qualité s’élève à trois ans.
Labels décernés
Niveau I
Niveau II
2007
2008
Niveau III
Total
600
500
400
300
200
100
0
2006
2009
Source: Fédération suisse du tourisme, www.quality-our-passion.ch
2010
Promotion de la qualité
45
Familles bienvenues
Depuis 1996, les localités/destinations qui orientent leur offre en fonction des besoins et des souhaits des enfants et des familles et conviennent particulièrement
bien aux vacances en famille peuvent poser leur candidature pour obtenir le label
de qualité Familles bienvenues. Ce qui requiert de remplir des conditions précises
et de répondre à des critères sévères élaborés par une commission de qualité indépendante présidée par la FST.
Année
Localités distinguées
2004
28
2005
30
2006
31
2007
31
2008
31
2009
23
2010
23
Localités / Destinations distinguées 2009 – 2012
Oberland bernois: Diemtigtal, Haslital avec Hasliberg et Meiringen, Lenk Simmental.
Pays de Fribourg: Schwarzsee. Grisons: Arosa, Brigels, Davos Klosters, Flims, Laax,
Falera, Trin, Sagogn, Lenzerheide, Maloja, Savognin. Suisse orientale et Liechtenstein: Braunwald-Klausenpass,Toggenburg, Triesenberg Malbun Steg. Vaud: Villars
avec Gryon, Bex. Valais: Aletsch Arena avec Bettmeralp, Fiesch Eggishorn et Riederalp Mörel, Bellwald, Crans-Montana, Grächen, Loèche-les-Bains, Nendaz, SaasFee/Saastal. Suisse centrale: Engelberg-Titlis
Destinations wellness
Pendant l’année 2008, la FST a introduit le label de qualité Localité bien-être. Dans
une destination distinguée par ce label, les responsables de l‘offre touristique mettent en permanence la qualité au centre de leurs préoccupations et concentrent leurs
efforts en particulier sur des prestations de pointe et sur le développement de l‘offre
dans le secteur du bien-être.
Destinations distinguées pour 2008 – 2011
Bad Zurzach Tourismus AG, Charmey Tourisme, Engadin Scuol Tourismus AG,
Gstaad Saanenland Tourismus, Leukerbad Tourismus, Stadt Baden, Weggis
Vitznau Rigi Tourismus
Classification des appartements de vacances et chambres d‘hôtes
La classification de la Fédération Suisse du Tourisme se base sur les standards internationaux et renseigne sur la qualité et le service des appartements de vacances
et des chambres d‘hôtes en Suisse. Le respect des standards est régulièrement supervisé par des contrôleurs(euses) spécialement formés.
Année
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Appartements de vacances classées 14 878 14 476 14 728 15 195 16 995 17 805 18 546
Chambres d‘hôtes classées
–
–
–
–
104
297
159
Vous trouverez un tableau détaillé sur la distribution régionale en page 25 de cette brochure.
Source: Fédération Suisse du Tourisme
Promotion de la qualité
46
L‘Eco-label de l’UE pour les services d’hébergement
touristiques
Le label écologique de l’Union européenne pour les lieux d’hébergement touristiques signale au client que l’établissement distingué utilise l’énergie et l’eau avec
précaution, réduit ses déchets et privilégie des matières respectueuses de l’environnement.
Année
Certificats attribués
2004
–
2005
1
2006 1
5
2007
1
2008
14
2009
7
2010
35
1
Lancement officiel en Suisse
Source: Fédération suisse du tourisme
Label Steinbock (bouquetin)
Le Label Steinbock vérifie les prestations à caractère durable des établissements
d’hébergement dans les domaines suivants: pratiques écologiques et sociales, ancrage régional, rentabilité et gestion et attribue suivant la prestation durable fournie
un à cinq bouquetins. Le label de qualité niveau III et L’Eco-Label européen pour les
lieux d’hébergement peuvent être acquises en même temps que le Label Steinbock.
Année
Certificats attribués
Entreprises attribuées
2004
1
15
2005
6
18
2006
4
16
2007
0
12
2008
19
31
2009
17
39
2010
17
54
Source: Steinbock-Label, www.steinbock-label.ch
BIO-Hotels
En 2010, 70 hôtels et onze partenaires répartis dans 5 pays européens sont réunis
dans le groupe des hôtels BIO. En Suisse il existe jusqu’à présent 5 hôtels BIO. Dans
les établissements qui font partie du groupe, seuls des produits bio sont servis. En
outre, ils utilisent exclusivement des produits cosmétiques naturels certifiés (dans
les chambres, pour les applications etc.) et, actuellement, introduisent en plus un
nouveau label de qualité ehc. La certification ehc avec analyse comparative a pour
objectif de minimiser l’empreinte écologique laissée par l’établissement.
Source: Les BIO-Hotels – Assiciation pour le développement de l’offre & marketing, www.biohotels.info
Associations et institutions du tourisme
Groupements d‘intérêts et associations professionnelles
Agrotourisme Suisse, Finkenhubelweg 11, CP 8275, 3001 Berne, tél. 031
307 47 40, fax 031 307 47 48, www. agrotourismus.ch, [email protected].
­Organisation faîtière pour Vacance à la ferme, «Aventure sur la paille!» et Tourisme rural.
Association des entreprises suisses de navigation (AESN), Mythenquai 333,
8038 Zurich, tél. 043 243 16 57, fax 043 243 16 58, www.vssu.ch. Sauvegarde des
intérêts des 16 compagnies de navigation qui y sont affiliées.
Association des Hôteliers-Restaurateurs SHV/Hotelmanager HF-NDS diplômés, Secrétariat, Zürichstrasse 78, 8118 Pfaffhausen, tél. 043 355 57 82, fax
043 355 57 83, www.vdh.ch, [email protected]. Networking, formation continue et
soins d‘amitié des étudiants des «études postdiplôme HF-NDS» de hotelleriesuisse.
Association suisse des managers en tourisme (ASMT), c/o FST, CP 8275,
3001 Berne, tél. 031 307 47 43, fax 031 307 47 48, www.vstm.ch, [email protected].
Association suisse des managers en tourisme. Défense des intérêts professionnels
des managers en tourisme. Formation et perfectionnement, lobbying, point d’information et de consultation.
Auberges de jeunesse suisses (AJS), Schaffhauserstrasse 14, CP, 8042
Zurich, tél. 044 360 14 14, fax 044 360 14 60, www.youthhostel.ch, booking@youth
hostel.ch. Promotion du tourisme pour la jeunesse. Création de lieux d‘hébergement
pour les jeunes, les écoles, les familles, etc.
«Aventure sur la paille!» (ASP), Brünigstrasse 6078 Lungern, tél. 041 678 12
86, fax 041 678 12 88, www.aventure-sur-la-paille.ch, info@aventure-sur-la-paille.
ch. L‘association suisse a pour but de promouvoir les prestations de services agrotouristiques liées à la marque déposée «Aventure sur la paille!» et à sa charte de
qualité, ainsi que ses prestataires.
Bed and Breakfast Switzerland GmbH, Case postale 190, 1752 VillarssurGlâne, tél. 079 627 95 49, fax 026 400 06 76, www.bnb.ch, [email protected].
Organisation des propriétaires de BnB suisses. Information, promotion, publication
annuel du guide «Bed and Breakfast Switzerland», standards de qualité.
Bien-être Suisse, bureau des maisons de cure suisse, Sonnenbühlstrasse 3, 9200
Gossau SG, tél. 071 350 14 14, fax 071 350 14 18, www.wohlbefinden.com, info
@wohlbefinden.com. Représentation des intérêts des établissements de réhabilitation, maisons de cure et hôtels de santé.
Caisse suisse de voyage (reka), Neuengasse 15, 3001 Berne, tél. 031 329 66
33, fax 031 329 66 01, www.reka.ch, [email protected]. Promotion du tourisme social
et familial. Financement des vacances par argent reka. Exploitation de centres de
vacances. Location d‘appartements de vacances.
47
Associations et institutions du tourisme
48
Communauté d‘intérêts des Ecoles supérieures de tourisme, c/o Internationale Schule für Touristik AG (IST), Josefstrasse 59, 8005 Zurich, tél. 044 440 30
90, fax 044 271 71 17, www.ist-zurich.ch, [email protected]. Sauvegarde des intérêts communs à l‘égard des autorités, associations et du public, promotion de la
formation touristique en Suisse.
CONTACT groups.ch, Hôtels et maisons de vacances pour groupes, Spitzackerstrasse 19, CP, 4410 Liestal, tél. 061 926 60 00, fax 061 911 88 88, www.groups.
ch, www.seminar-groups.ch, [email protected]. Organisation des hôtels et maisons de vacances pour groupes en Suisse. Services: marketing mondial, consultation, office de conciliation, assurance de voyage pour groupes, agence de location
centrale (pas de commissions).
Espaces Thermaux Suisses (ETS), Via Cantonale 25, 6992 Vernate, Tél. 091
604 58 78, Fax 091 604 58 77, www.swissthermalspa.ch, info@swissthermalspa.
ch. Assurer, préserver et promouvoir les intérêts économiques, juridiques, sociaux
et scientifiques des Espaces Thermaux Suisses. En particulier, l‘association s‘engage
à respecter les normes qualitatives imposées dans les prescriptions légales concernant les espaces thermaux.
Fédération Suisse des Agences de Voyages (FSAV), Etzelstrasse 42, CP, 8038
Zurich, tél. 044 487 30 50, fax 044 480 09 45, www.srv.ch, [email protected]. Grouper
les agences de voyages qualifiées, établies en Suisse, en vue du développement de
la profession, informations sur des questions concernant la branche.
Fédération suisse du tourisme (FST), Finkenhubelweg 11, CP 8275, 3001
Berne, tél. 031 307 47 47, fax 031 307 47 48, www.swisstourfed.ch, info@swiss
tourfed.ch. Défense des intérêts de l‘économie touristique. Représentation des
intérêts touristiques dans la politique et l’administration, prestations de services
dans les secteurs de la promotion de la qualité, du développement de l’offre et de
la formation.
GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, CP, 8046 Zurich, tél. 0848 377 111, fax
0848 377 112, www.gastrosuisse.ch, [email protected]. GastroSuisse est la
Fédération de l`hôtellerie et de la restauration en Suisse. Environ 21 000 membres
(4000 établissements d`hébergement) organisés en 26 sections cantonales et quatre
groupements sectoriels font partie de la plus grande association patronale de
l`hôtellerie-restauration.
Groupement suisse pour les régions de montagne (SAB), Seilerstrasse 4, CP
7836, 3001 Berne, tél. 031 382 10 10, www.sab.ch, [email protected]. Fondé en 1943.
Défense des intérêts des régions de montagne au niveau politique et accompagnement de projets de développement régional.
Associations et institutions du tourisme
hotelleriesuisse (Société suisse des hôteliers), Monbijoustrasse 130, CP, 3001
Berne, tél. 031 370 41 11, fax 031 370 44 44, www.hotelleriesuisse.ch, info@
hotelleriesuisse.ch. L’association nationale leader pour l’hôtellerie et l’hébergement en Suisse. hotelleriesuisse est la créatrice et la propriétaire de la classification
des hôtels en Suisse depuis 1979. Membre de l’association européenne ­Hotelstars
Union.
Hotel & Gastro Union, Adligenswilerstrasse 29/22, CP 4870, 6002 Lucerne,
tél. 041 418 22 22, fax 041 412 03 72, www.hotelgastrounion.ch, info@hotel
gastrounion.ch. Organisation professionnelle des employés de l‘hôtellerie et de la
restauration, des professionnels, des cadres, boulangers et pâtissiers.
Remontées Mécaniques Suisses (RMS), Dählhölzliweg 12, 3000 Berne 6, tél.
031 359 23 33, fax 031 359 23 10, www.seilbahnen.org, [email protected].
Défense des intérêts des membres, informations et conseils, émission de titres de
transports communs, formation et perfectionnement des collaborateurs.
Safety in adventures, Agence: beco Economie bernoise, Münsterplatz 3, 3011
Berne, www.safetyinadventures.ch, [email protected]. Organisme de certification: SQS, Luigi Arigoni, tél. 081 356 00 21, fax 081 356 00 22, luigi.arigoni@
sqs.ch. La Fondation s‘engage en faveur de la sécurité d‘activités dites d‘aventure
et outdoor proposées à des fins commerciales en Suisse. Procédure de certification
sur la base d‘un concept de sécurité, spécification des entreprises certifiées avec un
label de sécurité.
swisscamps, Association suisse des campings, Bahnhofstrasse 5, 3322 Schönbühl,
tél. 031 852 06 26, fax 031 852 06 27, www.swisscamps.ch, info@swisscamps.
ch. Publicité pour les vacances dans les campings en Suisse et à l‘étranger, classification des campings.
SWISS CITIES, c/o Suisse Tourisme, Tödistrasse 7, 8027 Zurich, tél. 044 288 13
23, fax 044 288 12 07, www.MySwitzerland.com/villes, swisscities@switzerland.
com. Communauté d’intérêts composée de 23 villes pour la commercialisation en
Suisse et à l’étranger.
SuisseMobile, Spitalgasse 34, 3011 Berne, tél. 031 318 01 28, fax 031 318 01
29, www.suissemobile.ch, [email protected]. Garantie de qualité, information,
développement d’offres nationales, régionales et locales pour la marche, le cyclotourisme, le VTT, les rollers et le canoë.
SWISS SNOWSPORTS, Hühnerhubelstrasse 95, 3123 Belp, tél. 031 810 41 11,
fax 031 810 41 12, www.snowsports.ch, [email protected]. Regroupement de
toutes les institutions intéressées qui participent à la promotion des écoles suisses
de ski. Formation des professeurs de ski, snowboard, telemark et ski de fond.
49
Associations et institutions du tourisme
50
Touring Club Suisse (TCS), ch. de Blandonnet 4, 1214 Vernier, tél. 022 417
27 27, fax 022 417 20 20, www.tcs.ch. Service d‘assistance aux personnes dans
le monde entier, service de dépannage dans toute l‘Europe, services touristiques,
­défense des intérêts des automobilistes, conseils/aides techniques et juridiques.
Union des transports publics (UTP), Dählhölzliweg 12, 3000 Berne 6, tél. 031
359 23 23, fax 031 359 23 10, www.voev.ch, [email protected]. Défense des intérêts des entreprises de transports concessionnaires. Promotion de la collaboration
entre les membres. Informations et conseils. Formation et perfectionnement professionnels.
Vacances à la ferme, 8595 Altnau, tél. 071 695 23 72, fax 071 695 23 67, www.
agrotourismus.ch, [email protected]. Groupe d’entraide des agriculteurs. Informations et conseils. Formation et perfectionnement des hôtes. Contrôle de qualité
(label de qualité) et classification. Centrale de réservation auprès de la caisse suisse
de voyage.
Corporations de droit public
Société Suisse de Crédit Hôtelier (SCH), Gartenstrasse 25, CP, 8027 Zurich,
tél. 044 209 16 16, fax 044 209 16 17, www.sgh.ch, info@ sgh.ch. Financement,
évaluation, conseil.
Suisse Tourisme (ST), Tödistrasse 7, 8027 Zurich, tél. 044 288 11 11, fax 044
288 12 05, www.MySwitzerland.com, [email protected]. Succursales dans
27 pays. Encouragement de la demande en faveur des destinations de voyages et
de vacances ainsi que de congrès en Suisse.
Confédération
Office fédéral de la statistique (OFS), Section tourisme, Espace de l‘Eu­rope 10, 2010 Neuchâtel, tél. 032 867 24 40, fax 032 713 62 15, www.statistik.
admin.ch, [email protected]. Etablissement des statistiques suisses du tourisme (enquêtes sur l‘offre, les arrivées et les nuitées dans l‘hôtellerie, des campings
et des auberges de jeunesse, balance touristique, enquêtes spéciales).
Secrétariat d‘Etat à l‘économie (SECO), Tourisme, Holzikofenweg 3b, 3003
Berne, tél. 031 322 27 58, fax 031 323 12 12, www.seco.admin.ch. Centre de compétences de l‘administration fédérale pour la politique de tourisme. Surveillance et
représentation de la Confédération dans les organisations nationales et internationales du tourisme.
Associations et institutions du tourisme
Instituts de hautes études
Institut d’économie de tourisme (ITW), Rösslimatte 48, CP 2940, 6002
­Lucerne, tél. 041 228 41 45, fax 041 228 41 44, www.hslu.ch/itw, [email protected].
En tant qu’Institut de la Haute Ecole Lucerne – Economie, elle est active dans les
domaines du tourisme et de la mobilité. Formation et formation continue dans le
domaine touristique, recherche appliquée et conseils orientés sur la pratique.
Institut des prestations de service public et du tourisme de l’Université
de St-Gall (IMP-HSG), Dufourstrasse 40a, 9000 St-Gall, tél. 071 224 25 25, fax
071 224 25 36, www.idt.unisg.ch. Enseignement universitaire, recherche, market
research, expertises dans les domaines des centres de compétences tourisme et
transport, économie régionale, management public et gestion intégrée.
Institut de recherches sur les loisirs et le tourisme (FIF) à l‘Université de
Berne, Schanzeneckstrasse 1, CP 8573, 3001 Berne, tél. 031 631 37 11, fax 031
631 34 15, www.fif.unibe.ch, [email protected]. Direction: Prof. Dr. Hansruedi Müller.
Apprentissage, recherche et conseil, notamment pour la création de valeur, l’économie régionale, le développement durable, la qualité et la mise en scène de l’expérience.
Institut de Tourisme (ITO), HES-SO Valais (Haute Ecole spécialisée de
Suisse occidentale), TechnoPôle 3, 3960 Sierre, Tel. 027 606 90 01, Fax 027
606 90 00, www.hevs.ch, [email protected]. Programme de bachelor en tourisme et
formation continue, recherche appliquée et conseils notamment dans les domaines
suivants: eTourisme, outils de monitoring et management dans le tourisme, management des destinations, tourisme durable, études de marché ainsi que des études
de faisabilité et d’impact.
Institut de Tourisme et Loisirs (ITF) à Haute Ecole Supérieure HTW Chur, Comercialstrasse 22, 7000 Coire, tél. 081 286 39 87, fax 081 286 39 49, www.itf. ch,
[email protected]. Etudes du bachelor et du master, et études complémentaires (EMBA, CAS) en tourisme et loisirs. D’enseignement et recherches appliquées «Customer Management», «Product Innovation Management», «Business and Destination
Development and Management».
Associations internationales du tourisme
Commission européenne du tourisme (ETC), Avenue Marnix 19a/25, 1000
Bruxelles, Belgique, tél. 0032 2 548 90 00, fax 0032 2 514 18 43, www.etccorporate.org, [email protected].
EUROSTAT, Batîment Joseph Bech 5, rue Alphonse Weicker, 2721 Luxembourg,
tél. 0035 2 4301 33444, fax 0035 2 4301 35349, www.epp.eurostat.ec.europa.
eu, [email protected].
51
Associations et institutions du tourisme
52
Hôtel, Restaturant & Cafés in Europe (HOTREC), 111, Boulevard Anspach, bte
4, 1000 Bruxelles, Belgique, tél. 0032 2 513 63 23, fax 0032 2 502 41 73, www.
hotelstars.org, [email protected].
World Tourism Organization (UNWTO), Capitán Haya 42, 28020 Madrid,
Espagne, tél. 0034 91 567 81 00, fax 0034 915 71 37 33, www.unwto.org,
[email protected].
Mentions légales
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Rédaction: Nadja Meier, FST
Photo: Yoshiko Kusano, Berne
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