resume en images et noms des plantes

Dimanche 11 juillet 2010
Pique-Nique annuel Slow Food avec Daniel Zenner
A Fréland – Aubure
Daniel Zenner et sa femme Fabienne nous accueillent vers 9h50. Daniel nous explique que cela fait plus de
20 ans qu’il a une démarche Slow Food au niveau de l’alimentation à Fréland. Il est chroniqueur
gastronomique, a fait beaucoup de botanique, organise des formations professionnelles pour des chefs de
cuisine.
Nous voilà partis pour 4 km de balade botanique ! Nous nous arrêtons très vite devant un pré typique de la
saison avec un peu moins de fleurs que les mois précédents. Il existe une loi : après le 15 mai, on a plus le
droit de marcher dans les prés (à cause de la fenaison) !
Daniel nous montre des épis de graminées primitives, du blé, de l’orge, des carottes sauvages…
 Le gaillet des prés : tige carrée, petites fleurs blanches (ressemble à l’aspérule odorante qui pousse
dans les sous-bois proches des hêtres). On l’appelait « caille-lait » car il contient une sorte de
présure. Il donne un goût très particulier au munster. Dans le sud de la France, on prenait les
branches de figuiers en guise de présure.
 La solstine d’été, ou herbe au charpentier, à la coupure, ou à la meurtrie. Aussi appelée Achillée
Mille Feuilles. Elle guérit les blessures.
 La Rhinante : plante jaune et touffue, très ligneuse. Elle contient des substances toxiques.
 La scabieuse, un peu bleue, violette. La fleur est parfaite en décoration et peut se manger.
 La santhorée, ou casse-lunettes, ou encore le vrai bleuet. Il soigne les conjonctivites.
 L’ortie. Il existe deux variétés principales d’orties. Elle détient le record de protéines assimilables !
100g d’ortie équivalent à 100g de steack ! On peut la cuisiner à la poêle ou dans l’eau, pour
accompagner un poisson par exemple. On peut en faire des sacs ou des vêtements. Elle est
dépurative, riche en fer et en oligo-éléments. Il faut les cueillir assez jeunes. Pourquoi les orties
piquent ? car leurs petits poils contiennent un produit toxique qui se répand sur la peau quand on les
touche ! Elle ne se cultive pas correctement.
 L’ancêtre du petit pois : la Vesce des Haies : il y a une petite vrille au bout des tiges qui lui permet de
s’accrocher.
 Le serpolet : plante médicinale qui a une petite odeur de thym. Elle fait partie de la famille des
labiées (comme le basilic et le thym).
 Le mille pertuis officinal est une plante tinctoriale. Ses fleurs sont de couleur jaune, mais quand on
les écrase la couleur devient rouge !
 La fougère est une plante typique de montagne. On peut manger les racines cuites, ou même les
feuilles quand elles sont toutes jeunes, celles qu’on appelle « la crosse d’évêque ».
 La Germandrée : ses feuilles ressemblent à de la menthe
 La grande Jarosse est un papilionacée.
 L’impatience « ne me touchez pas » a des racines peu profondes. Sa graine flotte sur les cours d’eau.
 L’oxalis des bois, de la famille des oseilles. Il s’agit de trois petits cœurs réunis au milieu, très beau
en gastronomie.(à ne pas confondre avec le trèfle)
 Pendant la promenade, une odeur désagréable vient chatouiller nos narines…il s’agit de l’odeur du
Phallus impudicus, qui a été amené d’Australie par les soldats qui les transportaient sur leurs
manteaux de laine. Comme ces champignons n’ont pas de prédateur dans la région, ils se répandent
très vite. Les mouches aiment son odeur et font leurs besoins un peu plus loin, contenant les graines
du champignon et favorisant ainsi encore plus leur dispersion !
 Quand un terrain est nu, les premières variétés qui viennent s’installer sont dites « essences
premières ». Il s’agit de l’ortie, de la ronce (dont on faisait des paniers), du sorbier, et du bouleau.
 Et voici une plante qui colle, pleine de petites boules ! on les utilisait et on les torréfiait pour faire
une sorte de café. Il s’agit du Gaié Gateron. Cette plante a donné l’idée du velcro à son inventeur !
 La digitale, très jolie fleur à clochette violacées …. Mais attention, 8g de feuilles peuvent tuer un
individu ! C’est une espèce protégée.
 La myrtille est très bonne pour la vue.
 Les tiques transmettent la borélia. C’est une maladie qui émerge dans le grand est. A son propos, une
thèse a été écrite par le fils du Docteur Bold de Fréland !
 Une autre maladie qu’on peut attraper dans la nature : la doube du foie. Elle est transmise notamment
par les pissenlits qui poussent dans les champs dans lesquels les ruminants font leurs déjections.
S’abstenir d’y cueillir le pissenlit dans ce cas.
 Les pins sylvestres, ou Douglas, ont des épines de deux couleurs : les extrémités très claires qui
contiennent de la limonelle et dont on peut faire des sirops, des sorbets et qui aident à combattre les
maladies respiratoires, et le reste de la tige, plus foncée.
 Sur notre chemin nous avons trouvé un carpophore de la famille des bollets, c'est-à-dire un
champignon ! en effet le rhizome (la partie sous terre) est le champignon, la partie extérieure est en
fait le porte graine du champignon ! (petite précision botanique pour notre culture personnelle !)
Nous avons aussi vu une grande fourmilière ! puis à un moment donné nous observons une sorte de
bave épaisse sur un petit jonc. C’est un petit insecte tout vert, le synipse, qui pique la plante et injecte
de l’urine. La réaction occasionne de la mousse !
 Nous voyons ensuite une petite plante violette assez rare, le « compagnon rouge », qui est une plante
« dioïque », c'est-à-dire que le mâle est sur une plante et la femelle sur l’autre. C’est aussi le cas du
kiwi, et nous avons eu beaucoup de chance de voir cette plante.
 Nous voyons du fenouil des Alpes : la godromone. C’est de la famille des céléris. Elle fait monter le
lait chez les femmes et fait aussi saigner du nez.
 Le carvi (appelé aussi Faux Cumin) est bien de la région ; il est endémique de Hollande et était
autrefois abondant en Alsace. A ne pas confondre avec le (vrai) cumin, qui est une plante des
pourtours méditerranéens avec un goût différent.
 Le lierre terrestre : petites feuilles en forme de cœur, cannelées, de la famille de la menthe. Il est très
riche en vitamines C et peut bien assaisonner le beurre, le lapin et soigne bien les angines.
 Le bouton d’or, de la famille des renoncules, est une plante toxique !
Après cette belle balade, nous sommes accueillis par Fabienne et les enfants, avec des tables colorées
pleines de fleurs et une fontaine d’eau bien fraîche ! MAGNIFIQUE !
Nous mangeons les repas tirés du sac, mais pour le dessert, Daniel nous avait préparé une belle
surprise ! Pets de nonne à la rose, beignets et crème glacée à la fleur de sureau, délices aux
framboises du jardin ! et nous avons pu participer à la cuisson des beignets « Yssakiechle » (recette
ancienne avec des fers) ainsi que truffes au chocolat à la tanaisie !
 Après ce délicieux repas, nous repartons à la découverte du jardin de Daniel ! il nous demande quelle
est la différence entre un fruit et un légume. Vous n’êtes plus sûr ? mais si évidemment ! le fruit est
le produit de la fécondation d’une fleur ! donc olives, poivrons, courgettes sont des fruits ! et si vous
mangez une tarte à la rhubarbe, vous mangez une tarte aux tiges !!! le mot légume ne signifie rien en
botanique.
 Menthe bergamote
 Mouron des oiseaux : mauvaise herbe qui a 10x plus de vitamines que le citron !
 Chou
 Menthe sauvage
 Onagre, qui s’ouvre le soir, avec laquelle on peut faire de l’huile. C’est une bisanuelle qui s’appelle
aussi le jambon des jardiniers.
 La tanaisie (avec lesquelles Daniel a fait les truffes au chocolat)
 Le chardon
 La berce (grandes ombrelles blanches). On peut faire confire sa graine, qui sent la mandarine et qui
est pleine d’œstrogènes.
 Le lupin
 La framboise sauvage
 La capucine, très belle et comestible
 L’oseille
 La sentoline (sent l’huile d’olive)
 La pimprenelle, ressemble à du persil, sent la noix, le concombre, la noisette
 La stevia, au fort pouvoir sucrant
 La sauge ananas
 Des arbres fruitiers : pommiers, cerisiers…
 Le sureau rouge, bourré de vitamines, parfait pour les gelées, les sirops, le sorbet de montagne
 Le laurier de St Antoine
 L’Angélique, dont on peut confire les tiges pour faire des gâteaux
 Un saule dont on peut faire des objets en osier
…et pourtant, 80% de la biodiversité de la plaine d’Alsace a disparu !
De plus il n’y a plus de prés en plaine d’Alsace. Raison de plus pour que le Schnackala et ses membres
contribuent à éveiller les consciences sur tout ce qui touche à l’alimentation locale !