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ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE
ÉPREUVE ANTICIPÉE - SESSION 2012
guide des
annales du bac L
24 Les annales du bac - série L - 2012
BACCALAUREAT GENERAL
SESSION 2012
ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE
SERIE L
Durée de l’épreuve: 1 h 30 coefficient: 2
Ce sujet comporte 8 pages numérotées de 1/8 à 8/8
Conformément aux termes de la circulaire 99-186 d 16 novembre
1999, l’usage de la calculatrice est autorisé.
Le candidat traite la partie 1 et un seul des thèmes
de la partie 2 du sujet
PARTIE 1 (12 points)
ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT
Un messager grec qui aurait couru de Marathon à Athènes pour annoncer la
victoire contre les Perses à l’issue de la bataille de Marathon, serait mort
après avoir délivré son message.
Document 1 : Marathon de Paris, l’avant dernier repas, la « pasta party »
La poursuite du régime hyper glucidique commencé depuis 3 jours,
s’effectue la veille au soir de l’épreuve par la traditionnelle «pasta party», car
c’est l’ultime repas de mise en réserve. Il doit être copieux et donc composé
principalement de glucides à assimilation lente.
Exemple de menu
- 1 bol de potage 100% légumes
- 1 bonne ration (minimum 150 g en poids cru) de pâtes al dente avec
des dés de jambon, du thon ou du saumon, avec éventuellement
une sauce bolognaise préparée avec du hachis maigre et pauvre en
épices.
- 1 à 2 tranches de pain
- 1 salade de fruit ou de la compote de pomme
- 1 pot de riz au lait, 1 yaourt ou 1 crème dessert
- De l’eau !!!!! »
D’après www.parismarathon.com

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Question 1 : (SVT) (2 points) Utiliser des connaissances pour exploiter
un document
a) Classer les aliments de ce menu dans les 6 groupes d’aliments.
b) Dans la règle du 4 2 1 à quel groupe d’aliment correspond chaque chiffre ?
c) Selon cette règle, combien de pain et de riz (en poids cru), doit consommer
le marathonien si la portion jambon + thon (ou saumon) + viande hachée
est fixée à 150g ?
Question 2 : (Physique-Chimie) (1,5 points) Restituer des connaissances
a) Le test à l’eau iodée sur les pâtes et sur le pain est positif : on observe
l’apparition d’une coloration bleue nuit. Nommer le glucide mis en évidence
par ce test.
b) Le test à la liqueur de Fehling sur la compote de pomme est positif : on
observe la formation d’un précipité rouge brique. Nommer un glucide mis
en évidence par ce test.
c) Lorsqu’on mâche du pain pendant assez longtemps, celui-ci prend une
saveur sucrée. Nommer la réaction qui a lieu.
Document 2 : Adapter son alimentation à l’effort est une nécessité
Les pertes en fer sont fréquentes chez les marathoniens et plus encore chez
les femmes pratiquant la course à pied, entraînant des anémies donc une
fatigabilité accrue. Une alimentation adaptée au niveau de la ration
d’entraînement, permet de mieux prévenir les contre-performances induites
par ces carences minérales, particulièrement au niveau du fer.
L’absorption de celui-ci est favorisée par la vitamine C présente dans les
aliments choisis. La production de radicaux libres est une constante de
l’effort et est à l’origine des processus de vieillissement. Les apports de
certains aliments en vitamine C et en polyphénols, participent à la
neutralisation des radicaux libres induits par l’activité physique intense.
D’après http://www. cnipt com

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Document 3 :
Question 3 : (Physique-Chimie) (1,5 points) Restituer des connaissances
et les utiliser pour exploiter un document
a) En utilisant le tableau des ANC du document 3, préciser ce qui distingue
un oligoélément comme le fer d’un macroélément comme le calcium.
b) En utilisant le tableau des ANC du document 3, citer un oligoélément autre
que le fer.
Question 4 : (Physique-Chimie) (3 points) Restituer des connaissances
et les utiliser pour exploiter un document
a) Utiliser le document 2 pour citer un antioxydant.
b) Retrouver dans le document 2 les deux rôles de la vitamine C.
c) Retrouver dans le document 2 une conséquence de la production de
radicaux libres.
d) Donner, à l’aide du document 3, l’apport nutritionnel en vitamine C pour
100 g de pommes de terre épluchées crues. Quel pourcentage de l’apport
nutritionnel conseillé en vitamine C cela représente-t-il ?

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Document 4 : Pas de sport sans eau
La meilleure boisson que l’on puisse conseiller à un sportif est l’eau. Toutes
les eaux (minérale, gazeuse, de source) sont bonnes pour les sportifs. A
condition d’en boire suffisamment pour ne pas vous déshydrater. Mais vous
pouvez, en fonction de vos besoins, opter pour celles qui vous apporteront
certains minéraux et oligo-éléments essentiels.
- Du calcium pour favoriser la contraction musculaire et la solidité des os.
(...)
- Du sodium contre les crampes. (...)
- Du magnésium pour les réflexes. Cet élément est essentiel à l’équilibre
nerveux. (...)
- Du bicarbonate pour éviter les troubles intestinaux (...) et atténuer l’acidité
de l’estomac.
D’après http://www.doctissimo fr
Question 5 : (Physique-Chimie) (2,5 points) Restituer des connaissances et
les utiliser pour exploiter un document
a) Citer les ions responsables de la dureté de l’eau.
b) Pour comparer la dureté de deux eaux minérales, on réalise l’expérience
schématisée ci-dessous. Parmi les eaux Hépar et Evian, identifier l’eau la
plus dure. Justifier votre réponse.
c) En déduire un inconvénient domestique d’une eau dure.
d) Retrouver dans le document 4 un avantage d’une eau dure pour un
marathonien.

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Document 5 : les « marathons » des mers
Vingt semaines, c’est le temps qui devrait être nécessaire à Maud Fontenoy
pour accomplir son défi À CONTRECOURANT, un tour du monde à l’envers,
contre les vents et les courants dominants.
Un voilier de course est un espace restreint qui ne peut pas transporter
suffisamment d’eau potable pour un long voyage. Les navigateurs
emportent donc avec eux un désalinisateur....Le désalinisateur fonctionne
sur le principe du presse-agrume qui laisse passer le jus du fruit et retient
la pulpe. L’eau de mer est « pressée » et le sel reste coincé, tandis que
l’eau s’écoule. Le sel étant un million de fois plus petit que la pulpe de
l’orange, les alvéoles du filtre sont aussi un million de fois plus petites.
D’après http://www.maudfontenoy.com
Question 6 : (Physique-Chimie) (1,5 points)
Restituer des connaissances et mettre en relation des informations
a) A quelle méthode simple de séparation la désalinisation, évoquée dans le
document 5, est-elle assimilée ?
b) Préciser la composition de l’eau « potable » obtenue.
c) Indiquer, au vu de sa composition, quel inconvénient présente cette eau «
potable » pour le navigateur.