Abricot - Pistor

2011
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106 Infos pour apprenants
Infos pour apprenants
SAVIEZ-VOUS QUE ...
... une belle teinte rouge chez un abri-
cot n’est pas une garantie de maturité
du fruit ?
LA POMME ARMÉNIENNE –
L’abricot
Histoire
Une source indique que l’abricot
est originaire de Chine et que les
premiers arbres sauvages y ont été
greés et cultivés dans le Nord, il y
a environ 5 000 ans. Une autre pen-
se que l’abricot était connu et cul-
tivé en Arménie durant l’Antiquité.
Le nom botanique est aussi dérivé
de cette hypothèse: Prunus arme-
niaca. Vers 330 av. J.-C., des soldats
ont intro duit l’abricot dans la région
méditerranéenne, et vers 50 av. J.-C.
il fut in troduit via les Alpes par les
Romains, d’où il a progressivement
continué à se propager.
Botanique
L’abricot appartient à la famille
des Rosacées. Le petit arbre, avec
une cime ronde, atteint en général
une hauteur de 6 mètres, et moins
fréquemment (mais c’est possi-
ble) une hauteur allant jusqu’à
10 mètres. L’ écorce est brillante et
brun rougeâtre, les branches sont
dénudées. Les feuilles mesurent
en longueur entre cinq et dix cen-
timètres et entre trois et sept en
largeur. Les feuilles arrondies et
dénudées sont soudain elées au
bout. Le pétiole est de deux à quatre
centimètres de long, et il comporte
habituellement deux ou plusieurs
glandes. Les eurs qui apparaissent
avant les feuilles sont principale-
ment uniques, occasionnellement
aussi en paires. Leurs écailles de
bourgeon tombent au début de la
oraison. Le pédoncule atteint au
maximum cinq centimètres de long
et a un n duvet velu. Les eurs ont
un diamètre d’environ deux cen-
timètres et demi et sont compo-
sées d’un calice, de cinq sépales et
d’autant de lobes. Le fruit à noyau,
prêt à être cueilli, a un diamètre de
quatre à huit centimètres et a géné-
ralement une forme sphérique. Il est
un peu velu, de couleur jaune pâle
à orange et sur le versant qui est au
soleil souvent tacheté ou piqueté de
points rouges. L’abricot présente un
sillon latéral plus ou moins profond
et la chair se détache facilement du
noyau lentiforme lorsque les fruits
sont mûrs. Les grai-
nes du noyau grossiè-
rement sillonné ont
une saveur amère à
douceâtre.

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Photo: © Rainer Sturm | www.pixelio.de
Culture
Les abricots prospèrent aussi dans
des sols sablonneux et la chaleur ou
la sécheresse ne leur font pas vrai-
ment d’eet. Les fruits jaune-oran-
ge sont de nos jours cultivés dans
toutes les zones de climat chaud
dans le monde entier – en particu-
lier dans les pays méditerranéens,
tels que l’Italie ou l’Espagne. Mais la
de loin plus grande zone de culture
se trouve dans la province orientale
turque de Malatya.
Les abricots produits en Suisse pro-
viennent presque tous du Valais. Là
on y cultive, en plus des variétés Co-
lomer, Bergeron ou Goldrich, avant
tout celle qui a été obtenue en 1838
par le pépiniériste Gabriel Luizet et
qui porte son nom. Elle a longtemps
été la variété la plus répandue en
Suisse. De nouvelles variétés per-
mettent une récolte de n juin à n
août. La production d’abricots se-
rait de nos jours que dicilement
concevable sans protection contre
les intempéries, les gelées tardives
et la grêle. En termes de supercie,
les abricots sont les troisièmes fruits
les plus cultivés en Suisse, après la
pomme et la poire. Durant les an-
nées à forts pics de récolte se con-
stituent logiquement des stocks
importants, qui par conséquent en-
gendrent inévitablement une chute
des prix. On essaie de plus en plus
de combattre cette tendance en di-
versiant plus l’assortiment.
Composants:
Caroténoïdes
Vitamines A, B5, C et E
Acide folique
Potassium
Cuivre
Eléments nutritifs:
par 100 g de part mangeable
Eau 83 g
Protéines 0,9 g
Lipides 0,1 g
Glucides 9,9 g
Fibres brutes 2,0 g
Magnésium 9 mg
Calcium 16 mg
Fer 0,7 mg
Phosphore 21 mg
Vitamine C 9,4 mg
kcal 44
kj 186
Fibres alimentaires 1.53

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SAVIEZ-VOUS QUE ...
... la conture d’abricots est un
élément essentiel de la célèbre
tourte Sacher ?
Conseil
Le mieux pour des abricots pas assez
mûrs, c’est de les mettre un ou deux
jours au frigo. On les stocke ensuite à
température ambiante un jour avant
de les consommer. La diérence de
température transforme plus rapide-
ment l’acidité en sucre.
Utilisation
Les abricots sont chez nous prin-
cipalement utilisés pour faire des
gâteaux et des contures. Ils sont
toutefois tout aussi délicieux à man-
ger frais. Des fruits durs et pas as-
sez mûrs ne devraient pas être man-
gés crus, car ils ne sont qu’acides et
ne contiennent rien. Par contre des
fruits mûrs contiennent, en plus du
béta-carotène, du fer, qui est capital
pour le renouvellement du sang. Les
abricots ne continuent pas à mûrir
une fois stockés. C’est pourquoi il
faudrait les laisser pendre le plus
longtemps possible sur l’arbre. Un
abricot est mûr lorsque l’on peut fa-
cilement enfoncer sa chair. La chair
de fruit sera alors très tendre et dé-
gagera un parfum très doux. De
plus, on peut plus facilement déta-
cher le noyau d’un abricot bien mûr.
Au frigo, les abricots bien mûrs se
conservent sans souci jusqu’à une
semaine. Grâce à la diversication
avec diérentes variétés, la récolte
dure de nos jours près de deux mois;
autrefois on ne pouvait récolter que
durant environ trois semaines.
Conture d’abricots
La conture d’abricots et non seu-
lement savoureuse avec du pain et
du beurre, mais elle est aussi sou-
vent employée en pâtisserie ou
pour faire des desserts. Elle confère
une certaine humidité et un arôme
légèrement aigre. Mais pour cela il
faudrait toujours utiliser une con-
ture avec une part aussi élevée que
possible de fruits. Si la conture a
une part trop faible de fruits, les pâ-
tisseries auront un goût fortement
sucré après la cuisson et devien-
dront dures.
Utilisation pour de l’alcool
A partir de la variété Luizet, en Va-
lais, on produit une eau-de-vie spé-
ciale, traditionnellement appelée
«Abricotine», avec une teneur mi-
nimale en alcool de 40 pour
cent de volume. Pour ce fai-
re, des fruits bien mûrs sont
broyés puis ensuite dis tillés.
Chaque fabricant travaille
selon sa recette élaborée
secrètement grâce à son
propre savoir-faire. Il peut
Splendeur des eurs et résultat nal: ... tout commence par la oraison et nit par la conture d’abricots
qui en résulte.

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SAVIEZ-VOUS QUE ...
... autrefois les abricots
étaient considérés comme
aphrodisiaques en Europe ?
Vous trouverez d’autres articles sous:
www.pistor.ch/aliments
Conseil Internet
y ajouter au maximum 10 % de va-
riétés étrangères. «Abricotine» est
une appellation d’origine contrôlée
et ne peut être utilisée ailleurs.
Les graines dans le noyau d’abricot
ont un goût amer et un arôme pro-
noncé de massepain. C’est pourquoi
on les utilise aussi volontiers dans
la fabrication d’«Amaretto» ou au-
tres liqueurs et pâtes semblables au
massepain, telle que la persipane. Il
faut encore mentionner que les grai-
nes d’abricots en forme d’amandes
sont toxiques, car elles contiennent
jusqu’à 8 % d’amygdaline libérant
du cyanure d’oxygène.
Santé
Grâce à leur teneur élevée en caro-
ténoïdes, les abricots permettent
de renforcer le système immuni-
taire, prévenir le cancer, protéger la
peau des rayons UV et empêcher les
dépôts dans les artères. De plus, ils
renforcent le système nerveux grâce
à la vitamine B5 (niacine) et leur aci-
de folique stimule l’hématopoïèse
et le renouvellement des cellules. La
peau et les cheveux deviennent aus-
Appétissant: tarte aux abricots et abricots valaisans prêts à l’expédition.
si respectivement plus lisse et plus
vigoureux grâce aux abricots. L’huile
d’abricot est ecace lors de plaies
et de blessures, grâce à une cicatri-
sation rapide.
Marché
Environ 1,5 kg d’abricots sont con-
sommés par personne et par année
en Suisse. C’est quasiment le même
volume que pour les cerises et c’est
un peu moins que celui des pru-
neaux. La production du pays cou-
vre environ 43 % de ce besoin, le res-
te est importé – principalement de
France. La majeure partie des abri-
cots atterrissent sur le marché des
produits frais. L’évolution dans les
rayons de vente peut être diéren-
te selon la variété. Certaines variétés
réagissent de manière sensible aux
fréquents touchers, les abricots de-
viennent ridés, attrapent une cou-
leur brunâtre dans le secteur du no-
yau ou encore leur peau commence
à se marbrer.
Photo: © Zaubervogel | www.pixelio.de