dossier de la sélection paris - equip`hotel (en pdf)

Avis aux supporters !
A Marseille, le 8 octobre,
12ème Edition du Trophée Masse du Foie Gras !
Cet événement mobilise les plus grands noms de la profession.
Lors de la dernière édition, 72 jurys, tous chefs reconnus, totalisant 61 étoiles
et 19 titres de Meilleurs Ouvriers de France, se sont impliqués.
Après Marc HAEBERLIN, chef 3 étoiles à l’Auberge de l’Ill, président de la 10ème édition,
puis Anne-Sophie PIC, 3 étoiles à Valence et 2 à Lausanne, présidente de la 11ème édition,
une nouvelle équipe de chefs rejoint le directeur technique, Guillaume GOMEZ, MOF 2004.
L’étape parisienne du tour de France des sélections MASSE se déroulera sur le salon Equip Hôtel
le mardi 13 Novembre 2012. Les candidats de cette sélection concourront dans la grande
cuisine au coeur de l’espace de démonstration des plus grands chefs.
MICHEL ROTH, MOF, président de ce jury compose l’équipe qui sera dévoilée prochainement.
Les inscriptions pour les cinq prochaines sélections sont ouvertes...
Retrouvez le règlement, toutes les infos ainsi que les dates et les présidents sur :
Sylvestre WAHID, 2 étoiles
Oustau de Baumanière
aux Baux de Provence
Guillaume SOURRIEU, 1 étoile
l’ Epuisette à Marseille
Francis ROBIN
Mas du Soleil à Salon de Provence
Stéphane RAIMBAULT, 2 étoiles
L’Oasis à Mandelieu la Napoule
Jean-Luc RABANEL, 2 étoiles
l’ Atelier à Arles
Jean-François MESPLEDE
Auteur du «Dictionnaire des Cuisiniers»
Ancien directeur du «Guide Michelin»
Edouard LOUBET, 2 étoiles
Bastide de Capelongue à Bonnieux
Lionel LEVY, 1 étoile
Une table au Sud à Marseille
Stephane LELIEVRE
Les Pins Penchés à Toulon
Philippe JOANNES, MOF
Hôtel Fairmonte à Monaco
Jany GLEIZE, 1 étoile
La Bonne Etape à Château Arnoux
Dominique FRERARD
Sotel Les 3 Forts à Marseille
Christian ETIENNE, 1 étoile
Christian Etienne à Avignon
René BERARD, 1 étoile
Hostellerie Bérard à la Cadière d’ Azur
Christophe BACQUIE, 2 étoiles, MOF
Hôtel du Castellet au Castellet
Stéphane MESNIER
Sommelier au Petit Nice à Marseille
Denis MAILLET, 3 étoiles
Chef exécutif de Gérald PASSEDAT
Sous la présidence de Gérald PASSEDAT, 3 étoiles, Le Petit Nice, entouré d’un
jury d’exception, les candidats devront réaliser, en toute créativité, sur le thème
« Foie gras de canard dans la cuisine de la Méditerranée » un foie gras de canard
servi entier ainsi que trois pièces cocktail.
[email protected] - Tél. [phone]
www.tropheemasse.com / www.maison-masse.com

12ème EDITION
Président :
Gérald PASSEDAT, 3 étoiles
Le Petit Nice, Marseille.
Conseiller Technique :
Guillaume GOMEZ, MOF
Présidence de la République.
Jury :
Sylvestre WAHID, 2 étoiles
Oustau de Baumanière
aux Baux de Provence
Guillaume SOURRIEU, 1 étoile
l’ Epuisette à Marseille
Francis ROBIN
Mas du Soleil à Salon de Provence
Stéphane RAIMBAULT, 2 étoiles
L’Oasis à Mandelieu la Napoule
Jean-Luc RABANEL, 2 étoiles
l’ Atelier à Arles
Jean-François MESPLEDE
Auteur du «Dictionnaire des Cuisiniers»
Ancien directeur du «Guide Michelin»
Edouard LOUBET, 2 étoiles
Bastide de Capelongue à Bonnieux
Lionel LEVY, 1 étoile
Une table au Sud à Marseille
Stephane LELIEVRE
Les Pins Penchés à Toulon
Philippe JOANNES, MOF
Hôtel Fairmonte à Monaco
Jany GLEIZE, 1 étoile
La Bonne Etape à Château Arnoux
Dominique FRERARD
Sotel Les 3 Forts à Marseille
Christian ETIENNE, 1 étoile
Christian Etienne à Avignon
René et Jean-François BERARD, 1 étoile
Hostellerie Bérard à la Cadière d’ Azur
Christophe BACQUIE, 2 étoiles, MOF
Hôtel du Castellet au Castellet
Stéphane MESNIER
Sommelier au Petit Nice à Marseille
Denis MAILLET, 3 étoiles
Chef exécutif de Gérald PASSEDAT
Lundi 8 octobre, la sélection Grand Sud du 12ème Trophée Masse
du Foie gras s’est déroulée au lycée hôtelier de Marseille dans une ambiance
studieuse et chaleureuse. La famille des grands chefs du Sud s’est réunie an
de transmettre son savoir à la nouvelle génération.
Les jeunes chefs ont armé leur style, puisé dans leurs inspirations pour
créer des plats audacieux et savoureux. La compétiton fut serrée et le soir le
suspense était à son comble. Le jury a récompensé Arthur MENAHEM, Terre
Blanche à Tourette, tant pour la prouesse technique que le style inventif de
son plat «Foie gras frais de canard, légumes et fruits d’hiver d’ici et d’ailleurs»
accompagné de Gewurztraminer et des ses pièces cocktail « La gourmandise
d’automne est à partager autour d’une table ».
Le deuxième prix a été attribué à Stéphane COCO, Hôtel Métropole à Monaco,
pour son plat «Le foie gras JC aux 9 épices, Dôme du soleil, Socca de légumes
acidulés» accompagné de Pinot gris réserve 2010 et pour ses pièces cocktail
«Le Sud». Le prix Accord Mets/Vins est revenu à Arthur Ménahem.
Cette journée s’achevait dans la bonne humeur par un cocktail organisé par
la maison Masse et ses partenaires institutionnels, en présence des chefs
Maîtres Cuisiniers de France et de leur président Christian TETEDOIE.
Sous la présidence de Gérald PASSEDAT, 3 étoiles, Le Petit Nice,
entouré d’un jury d’exception, 17 chefs, 3 MOF et 18 étoiles, les candidats ont
réalisé, en toute créativité, sur le thème « Foie gras de canard dans la cuisine de la
Méditerranée » un foie gras de canard servi entier ainsi que trois pièces cocktail.
[email protected] - Tél. [phone]
www.tropheemasse.com / www.maison-masse.com
PROCHAINE ETAPE
13 novembre
sur le salon EQUIP’HOTEL
sous la présidence de
Michel ROTH - MOF