Production

Stage d’ accompagnement de la mise en place du B2i (mars 2003) 1

Le fruit à pain est de la grosseur d’un melon vert et on le récolte deux fois par an.
Sa peau est mince et sa chair blanche ou jaune, est ferme.
C’est un fruit farineux, naturalisé, abondant en Martinique et en Guadeloupe.
Il est comestible et était autrefois très important dans l’alimentation de la
population de nos îles. Il se mange en légume (cuit à l’eau), au four, en purée, en
croquettes et en frites. Et même en gâteau et en pudding. On fabrique de la farine
et de la fécule de fruit à pain. Les châtons mâles (tototes) se mangent en confits.
On consomme aussi les graines, les feuilles et les fleurs. Les graines ont un
agréable goût de noix. Les feuilles ne peuvent être consommées que lorsqu'elles
sont très jeunes. Si l'on cueille les fleurs au bon moment, avant qu'elles ne
brunissent et durcissent, on peut également les manger.
Observation du fruit coupé
Coupe verticale du fruit à pain
(dessin de Tussac-Bibl. Nat)
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p
eau
chair
p
édoncule
PRESENTATION DU FRUIT

Originaire de Polynésie, cet arbre fut introduit en Martinique en 1793. C’est de son
fruit que les « nègres marrons » tiraient une bonne part de leur alimentation du
temps de l’esclavage.
Carte d’identité de l’arbre
Nom scientifique : Artocarpus altilis
Variété : sans graine
Noms vernaculaires : « Pied fruit à pain », arbre à pain
Famille : Moracées
Culture : vivace
Climat : tropical
Hauteur : 40 à 60 pieds
Reproduction : par drageon ou par bouturage, l’arbre à pain se multiplie par les
drageons qui poussent aux racines.
Floraison : Mars à Août
Intérêt industriel : le « lait » de l’arbre et du fruit donne, avant maturité, un latex
qui pourrait être utilisé comme caoutchouc.
LOCALISATION
Origine de l’arbre à pain
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PRESENTATION DE L’ARBRE

Valeur nutritive
• haute teneur en hydrate de carbone et en vitamine B
• bonne source de calcium
• quelques traces de thiamine et d'acide ascorbique
Lorsque le fruit est vert, les hydrates de carbone se présentent sous forme
de fécule qui se transforme en sucres à maturité.
Calories et fibres
Le fruit à pain est un aliment énergétique. L'amidon et le sucre en font un aliment
riche en calories dont l'organisme a besoin pour conserver sa chaleur, travailler et
jouer. C'est aussi une assez bonne source de vitamine C qui renforce les tissus de
l'organisme, aide celui-ci à assimiler le fer et favorise le métabolisme.
Par ailleurs, le fruit à pain est riche en fibres nécessaires au bon transit intestinal.
Les personnes qui mangent des aliments riches en fibres risquent moins de devenir
trop grosses ou obèses. L'obésité peut être une cause de diabète et d'affections
cardiaques.
Le riz blanc poli apporte lui aussi des calories et des protéines, mais il a moins de
vitamines et de sels minéraux que le fruit à pain. Le riz ne doit pas être mangé seul,
mais en mélange avec des légumes ainsi que de la viande ou du poisson.
C'est aussi le cas du fruit à pain. En le consommant avec du poisson, de la viande
ou d'autres aliments protéiques, on a tous les éléments nutritifs nécessaires pour
rester sain et actif.
Les graines de fruit à pain sont une assez bonne source de protéines dont
l'organisme a besoin pour sa croissance et sa bonne santé. La vitamine B1
(thiamine), dont les graines sont bourrées, aide l'organisme à convertir les hydrates
de carbone en énergie et en chaleur.
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Kcalories Protides Glucides Lipides
90 0,9 12 0,5
Composition énergétique et
nutritionnelle moyenne en gramme
pour 100 g
EDUCATION A LA SANTE

Les feuilles de l'arbre à pain sont une bonne source de vitamine C, de fer et de
calcium. Le fer est bon pour le sang et le calcium aide à avoir des os et des dents
solides.
Si on laisse le fruit mûrir, une partie de l'amidon qu'il contient se transforme en
sucre. Il a alors une saveur sucrée et doit être utilisé lorsqu'il est tendre, mais sans
attendre qu'il pourrisse.
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Pourcentage des besoins quotidiens d'une femme adulte satisfait par la moitié d'un petit fruit à
pain mûr bouilli1