Indications pour bien consommer les aromates

Projet Aromates
« Les habits sont aux femmes ce que les aromates sont aux plats. En petite quantité, ils en
rehaussent le goût. En trop grande, ils en masquent la saveur véritable. »
Sauge, Thym, Romarin, Persil,
Origan,
re
Ce f uil et j’en passe,
ces plantes aromatiques vous
t e
disen p ut être quelque chose mais savez-vous vraiment comment s’en servir ?
Ci-dessous, vous trouverez des descriptions, des périodes de récoltes, des informations pratiques
pour la cuisine et plus encore sur tous les aromates qui ont été planté dans les bacs de Artz et
Cézembre par l’Insa Environnement.
Cela fait maintenant un mois qu’elles croissent sur notre beau campus donc elles sont encore loin
d’être toutes prêtes à être consommées, néanmoins dès la fin de l’été et au retour des vacances, la
plupart seront bien étoffées et prêtes à l’emploi !
Elles sont un sacré plus pour votre cuisine et la plupart possèdent en plus des vertus
médicinales insoupçonnées! Qu’elles se retrouvent dans votre assiette ou sous forme de tisane, elles
ne cesseront de vous étonner.
Elles peuvent transformer vos pâtes ordinaires
en un plat déjanté aux allures cosmique !
(Ici ajout de céleri)
Pour les plus classiques d’entre vous, elles
peuvent simplement servir à égayer vos plats
en ajoutant de la couleur :
(Ici ajout de ciboulette et de basilic)
Pour ceux qui préfèrent s’informer sur internet, voici deux liens :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/infos_pratiques/votre_marche/epices.html
http://isundgau.over-blog.com/pages/Les_plantes_aromatiques-3584825.html
Le premier est un résumé de ce qui suit alors que le second site vous donnera plus de détails.
1) Ciboulette : Pourquoi se contenter d’une seule boulette, quand vous pouvez en avoir six ?...
Qué sa quo ? La ciboulette se compose de tiges vertes, hautes de 40 cm maximum.
Lorsqu’elle se développe, on peut en profiter pour couper ses tiges que l’on cisaillera très
finement sur nos préparations et nos salades consommées. Elle a une saveur très
rafraîchissante, prononcée oignon.
Récolte : Quand les tiges sont vertes et hautes
2) Céleri-branche : Dans la plante, on peut consommer les branches mais ici ce sont les feuilles
qui nous intéressent. Elles sont utilisées comme plante condimentaire à ciseler sur vos
salades fraîches par exemple. L’utilisation est la même que pour la ciboulette.
Récolte : de Juillet à Octobre
3) Menthe : Grande envahisseuse dont les feuilles très parfumées vous rafraîchiront.
La menthe stimule la digestion. Après un repas un peu trop lourd, une tisane de menthe est
tout à fait indiquée. Elle peut être aussi utilisée contre les rhumes et les insomnies.
A tester : Ciselé les feuilles de menthe sur des fraises pour un pur instant gourmandise!
Récolte : Quand les feuilles sont vertes
4) Persil Frisé : L’aromate par excellence ! Herbes des sauces, des soupes et des bouillons, il
permet d’agrémenter toutes les confections culinaires. Parsemez vos plats de feuilles
essorées et découpées finement. Son parfum fera du moindre plat banal un vrai délice.
En outre, c’est un stimulant naturel bourré de vitamine C, de fer et de potassium.
Petit plus : Le persil frisé est également très décoratif !
Récolte : d’Avril à Novembre
5) Thym : Utilisé comme aromate en cuisine et comme plante médicinale, dans les tisanes ou
même dans les bonbons (Ricola par exemple), le thym est une des herbes aromatiques les
plus communes.
Les feuilles et fleurs cuites accompagnent délicieusement vos pâtes, vos pommes de terre
vapeur, vos plats en sauce... Le thym est connu pour faciliter la digestion.
En tisane, il sert à soigner les infections respiratoires et désinfecte les voies digestives (bon
contre toux, maux de gorge, rhume...).
6) Tagete lucida : C'est une plante verte avec de petites fleurs jaunes-oranges en été. Les
feuilles de la Tagete lucida dégagent un arôme anisé. Les Aztèques en faisaient du thé pour
prévenir les troubles de l'estomac ou comme calmant. En infusion, ces feuilles ont un effet
stimulant.
Et il paraît que ça se fume accompagné d’un peu de tabac… je vous laisse vous informer ;)
7) Cerfeuil : Le cerfeuil ressemble grandement au persil par l’aspect mais au contraire de ce
dernier, son parfum est très anisé. Il est très riche en minéraux, en oligoéléments et en
vitamines. Les feuilles sont à consommer fraîches et rapidement pour parfumer les soupes,
les omelettes, les légumes ou les grillades, en l’ajoutant de préférence en fin de cuisson pour
éviter qu’elles ne perdent leur goût.
8) Origan : C'est une plante vivace buissonnante, condimentaire et aromatique à tiges dressées
de 30 à 70 cm de hauteur. Les feuilles fraîches ou sèches d'origan servent dans les potages,
les sauces, les plats mijotés, les farces, les grillades, les crudités etc... Ne surtout pas les
cuire ! Elles aromatisent aussi les charcuteries ou les vinaigres.
Récolte : de Mai à Novembre
9) Romarin : Bien présente dans la garrigue, cette plante typique des régions méditerranéennes
s’utilise en cuisine ou en infusion.
En cuisine, le romarin aromatise grillades, marinades, poissons, sauces diverses. Par contre,
employez le avant la cuisson et retirez-le en fin de cuisson.
En infusion, il sera utilisé pour ses propriétés stimulantes, antibactériennes et digestives.
On le retrouve dans le mélange d'herbes célèbre nommé "herbes de Provence".
Récolte : de Avril à Octobre
10) Sauge officinal : Très décorative et puissamment aromatique, cette sauge accompagnera à
merveille vos viandes, poissons, ragoûts mais parfumera également vos pâtes avec bonheur.
En tisane ou en aromate elle facilite la digestion.
Plante médicinale par excellence (son nom latin signifie “sauver”), la sauge soulage aussi
bien les affections respiratoires, digestifs, que les troubles hormonaux féminins.
11) Citronnelle : Ingrédient traditionnel du sud-est de l’Asie, cette plante sert à donner un goût
citronné aux plats.
La base des tiges fraîches, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités,
salades, marinades, potages...
Vous pouvez également la consommer en infusion pour son odeur rafraîchissante et
l'apaisement qu'elle procure,
Petit plus : Les apprentis barman pourront aussi l’utilisés pour aromatiser leurs cocktails.
Pratique : Une des caractéristiques les plus intéressantes est de la citronnelle est sa capacité
d'éloigner les moustiques, pour cela elle est souvent plantée près des maisons.
Si vous aussi, vous souhaitez partager votre passion pour les plantes, rejoignez
INSA Environnement !