Grand ménage du printemps dans la cuisine 2012

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CHRONIQUE CULINAIRE CKRO : SORTEZ VOS CHAUDRONS
Grand ménage du printemps dans la cuisine 2012
Opération ménage du printemps
Vous ne savez plus ce qui traîne sur la dernière tablette de votre garde-manger? Et de
quand datent ces petits pots sur l’étagère du réfrigérateur ? Et ces noix, ces céréales,
ces fruits séchés? Qui dit printemps dit grand ménage! Et pourquoi ne pas en profiter
pour cuisiner ces aliments oubliés, pas encore périmés ?
Réfrigérateur et garde-manger : des critères pour faire le tri
• Si la date de péremption de l’aliment est passée, jetez !
• Si le produit n’a pas de date de péremption, les chiffres indiqués sur l’emballage (ex.
PA13-ED12 -Thaïlande 2107) ne vous serviront à rien pour déterminer si l’aliment est
encore bon, à moins d’appeler la compagnie, et encore. En cas de doute, jetez!
• Si l’aliment n’a pas servi dans la dernière année, il y a peu de chance que ce soit votre
préféré. Cuisinez-le ou donnez-le s’il est encore bon. Sinon, jetez !
• Certains aliments du garde-manger se conservent mieux au frais : farine de blé entier,
noix et graines, huile de noix, pots déjà ouverts, graines de lin moulues, levure. Au
réfrigérateur !
• Si vous devez toujours téléphoner à votre mère pour savoir si vos restes de poulet sont
encore bons, allez plutôt sur le site Internet du MAPAQ www.mapaq.gouv.qc.ca et tapez
« Thermoguide » dans la fenêtre de recherche. Vous obtiendrez la liste complète des
durées d’entreposage à respecter au réfrigérateur et au congélateur pour les aliments
périssables et moins périssables. Imprimez-la et conservez-la dans un tiroir de la
cuisine !
Un mot sur l’armoire à épices
Le petit pot d’estragon datant de 1992 n’est certainement plus un grand cru! De même
les pots d’épices décoratifs dans la cuisine achetés lors de votre mariage… Sachez que
les fines herbes séchées perdent leur parfum après quelques mois. La durée de vie des
épices moulues peut être plus longue, mais si elles ne dégagent plus d’arômes, ne vous
attendez pas à des miracles côté saveur. Ici aussi, un bon ménage s’impose. Videz vos
petits pots, lavez-les et refaites vos provisions de fines herbes séchées en achetant de
petites quantités à la fois. Côté épices, il est toujours préférable de les acheter entières
et de les moudre au moment de les utiliser.
Votre poudre à pâte réussit-elle le test ?
Un ami bien déterminé à cuisiner des gâteaux durant son week-end au chalet a
constaté, bien malgré lui, qu’ils avaient plutôt l’air de… galettes ! Il faut savoir qu’avec le
temps, la poudre à pâte devient moins efficace pour effectuer son travail d’agent levant.
Une fois le contenant ouvert, on recommande de l’utiliser dans l’année. La vôtre est-elle
encore active? Faites le test : déposez une cuillère à soupe de poudre à pâte dans un
bol et ajoutez environ 75 ml (1/3 tasse) d’eau chaude. Vous devriez apercevoir une belle
réaction effervescente. Si ce n’est pas le cas, mieux vaut faire le deuil de votre vieille
poudre à pâte.

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Passer du chaud au froid : une manipulation mal maîtrisée
En matière de salubrité, il arrive souvent que nos aliments chauds demeurent trop
longtemps sur le comptoir de la cuisine. « Les gens ne connaissent pas toujours les
bonnes pratiques de refroidissement », constate Isabelle Trudeau, analyste à
l’information et à la promotion au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation du Québec. « Souvent, on croit que les aliments vont surir s’ils sont placés
au réfrigérateur encore chauds. En réalité, ce problème survient uniquement quand les
aliments prennent trop de temps à refroidir. » Voici donc la marche à suivre : après la
cuisson, transférez vos aliments dans de plus petits contenants. Dès que vous pouvez
les toucher sans vous brûler, c’est-à-dire lorsque la température atteint environ 60 °C
(140 °F), rangez les plats à demi couverts au réfrigérateur, de façon à permettre à la
chaleur excédentaire de s’échapper.
Temps de conservation au garde-manger (* source MAPAQ)
Boulagerie (ex. pain tranché, brioches): 1 semaine
Craquelins: 6 mois
Chocolat à cuisson: 7 mois
Conserves: 1 an
Noix en écake: 1 an
Beurre d'arachide: 2 mois
Fruits séchés: 1 an
Chapelure: 3 mois
Poudre à pâte et soda à pâte: 1 an
Riz, pâtes et semoule: 1 an
Gruau d'avoine: 6 à 10 mois
Céréales à déjeuner: 8 mois
Huiles végétales: 1 an
Farine blanche et sucre: 2 ans
Temps de conservation au réfrigérateur (*source MAPAQ)
Mayonnaise: 2 mois après ouverture
Fruits de mer (ex. crevettes, pétoncles): 1 à 2 jours
Plats cuisinés: 2 à 3 jours
Oeufs dans leur coquille: 1 mois
Oeuf dur: 1 semaine
Abats: 1 à 2 jours
Viande hachée, en cube ou tranchée très mince: 1 à 2 jours
Viandes cuites: 3 à 4 jours
Poisson gras (ex. saumon): 1 à 2 jours
Poisson maigre (ex. sole): 2 à 3 jours
Poisson fumé à froid (ex. saumon fumé): 3 à 4 jours
Beurre et margarine: 3 à 4 semaines
Lait: 3 à 5 jours après ouverture
Saucissons secs entiers: 2 à 3 semaines
Tofu: 1 à 2 semaines
Potages et soupes: 3 jours
Bacon: 7 jours
Les restes et les personnes âgées
Avec leur santé parfois précaire, les aînés sont plus à risque d’être victime d’une
intoxication alimentaire. Plusieurs situations peuvent s’avérer problématiques à la
maison. En voici quelques-unes.

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• Un réflexe ménager, pour plusieurs, consiste à ne pas jeter quelque chose qui est
encore bon. « Or la définition de ce qui est bon varie beaucoup ! », explique Michel
Sanscartier, coordonnateur de nutrition clinique à l’Institut de gériatrie de Montréal.
« Une petite moisissure sur un aliment qu’on enlève pour manger ce qu’il y a en
dessous, c’est fréquent. Mais ça peut être dangereux s’il s’agit d’aliments frais, comme
du fromage cottage, du yogourt ou un reste de repas. Avec l’âge, l’odorat et le goût
diminuent, et cette perte sensorielle est encore plus marquée chez les personnes de 80
ans et plus. Elles ne peuvent donc pas se fier à leurs sens pour détecter si un aliment
périmé dégage une odeur nauséabonde. En fait, peu importe l’âge, on ne devrait jamais
prendre ce risque, car certains aliments contaminés ne présentent pas toujours des
signes de détérioration. »
• Une réalité avec l’âge : l’apparition d’un déficit cognitif, c’est-à-dire un ensemble de
conditions qui font en sorte qu’une personne ne réagit pas normalement à cause de
troubles de mémoire à court ou à long terme, de troubles de l’attribution ou de la
planification des actions… La travailleuse sociale Francine Pinard, de l’équipe de
Soutien à domicile au CLSC Rosemont, en est souvent témoin. « Une personne âgée va
oublier son poulet sur le bout du comptoir, même si elle est certaine de l’avoir rangé au
réfrigérateur. Elle passera devant et ne le verra même pas. D’où les problèmes
d’intoxication alimentaire. »
• Une diminution de l’appétit : que ce soit dans les plats préparés du commerce, ceux du
traiteur ou les repas faits maison par un membre de la famille, les portions servies sont
souvent trop grosses pour une personne âgée. Conséquence : des restes de table
oubliés trop longtemps à la température de la pièce, propices à la prolifération des
bactéries responsables d’intoxications. Ou encore, des restes placés au réfrigérateur
trop longtemps.
• Un fléau selon nos deux experts consultés : la grande majorité des personnes âgées
ne lisent pas les dates de péremption, soit à cause d’une mauvaise vision ou de
capacités cognitives diminuées. Leur meilleur conseil aux enfants et autres membres de
la famille ? Impliquez-vous auprès de vos aînés. Allez faire l’épicerie avec eux.
Suggérez-leur d’acheter des aliments en petits formats : par exemple, un carton de six
œufs au lieu de 12. Au rayon des viandes, demandez des petites portions de taille
enfant. N’oubliez pas les fruits et légumes colorés pour mettre de la couleur dans leur
assiette, ce qui est plus appétissant lorsque l’on mange seul. Au retour, aidez-les à
ranger l’épicerie, divisez les aliments en portions individuelles et placez-les au
congélateur. Faites remarquer à vos aînés s’il y a des aliments périmés ou défraîchis au
réfrigérateur. Dans ce cas, n’hésitez pas et jetez-les !
* MAPAQ: ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
http://www.ricardocuisine.com/rubriques-et-conseils/bien-se-nourrir/398-
operation-menage-du-printemps
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L'entretien facile (et rapide!) du congélateur
Avouons-le, on a tendance à toujours reporter le nettoyage du congélateur. Voici
comment s'y prendre pour ne plus jamais redouter cette tâche!
En quatre ou cinq étapes
Si on possède un congélateur sans givre, on n'aura pas besoin de le déglacer, car cette
étape s'effectue de manière automatique. On sautera donc le troisième point de la
marche à suivre.
1. On sécurise
On débranche l'appareil, même s'il s'agit d'un combiné réfrigérateur-congélateur, pour
éviter les décharges électriques.
2. On vide
On sort les provisions et on les range dans des glacières ou des sacs isothermes avec
des blocs réfrigérants. On peut envelopper les aliments congelés dans plusieurs
épaisseurs de papier journal et les recouvrir d'une couverture. On en profite pour jeter
les denrées qui paraissent brûlées par le froid ou qui sont couvertes de cristaux de
glace. On retire aussi de l'appareil les pièces amovibles (clayettes, bacs, etc.).
3. On dégivre
On déglace le congélateur à dégivrage manuel. On étend du papier journal ou une
grande serviette au fond afin de recueillir la glace qui se détachera. Si le givre n'est pas
durci, on le décolle à l'aide d'un grattoir en plastique. Sinon, on place dans l'appareil des
récipients remplis d'eau chaude et on referme la porte ou le couvercle pour 15 minutes.
Cela devrait suffire à ramollir la glace. On peut aussi vaporiser de l'eau chaude sur les
endroits où le givre est récalcitrant, ou encore y aller d'un coup de sèche-cheveux.
Certains congélateurs à dégivrage manuel possèdent un système de vidange d'eau, un
dispositif utile si on décide de laisser l'appareil dégeler naturellement (voir le manuel du
fabricant). Mais cette méthode peut être beaucoup plus longue.
4. On nettoie
On traite son congélateur avec douceur: on n'utilise donc jamais de tampon à récurer
métallique, de brosse ou de produits abrasifs. L'éponge et le chiffon sont de mise. On
emploie aussi un détergent doux dilué dans de l'eau tiède, ou une solution composée de
deux cuillerées à soupe de bicarbonate de soude et d'un litre d'eau tiède. On n'oublie
pas de nettoyer le joint d'étanchéité de la porte et les éléments amovibles, qu'on ne doit
jamais mettre au lave-vaisselle. On essore bien le chiffon avant de le passer autour des
commandes et des pièces électriques.
5. On finalise
On rince ce qu'on a nettoyé, puis on assèche bien tout au moyen d'un linge propre et
doux. On remet ensuite en place les pièces amovibles et la nourriture, puis on rebranche
l'appareil.

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Nettoyage: à quelle fréquence?
Le congélateur doit être nettoyé au moins une fois par année. S'il est à dégivrage
manuel, on le fait dès que ses parois sont recouvertes de 6 à 13 millimètres de glace,
car celle-ci nuit à son bon fonctionnement. À noter: ouvrir le congélateur souvent ou
longtemps favorise la formation de givre..
Malgré son petit côté givré, le congélateur à déglaçage manuel a ses avantages: il
consomme moins d'électricité que son équivalent sans givre, et son environnement, plus
humide, prévient mieux les brûlures de congélation. La plupart des congélateurs
horizontaux, de type coffre, sont à dégivrage manuel.
On l'aide à bien travailler
• Pour vérifier le bon état du joint d'étanchéité de la porte du congélateur, on la referme
sur une feuille de papier, puis on essaye de retirer celle-ci. Si elle glisse facilement, il est
à remplacer.
• De temps à autre, à l'aide de l'aspirateur, on enlève la poussière accumulée à l'arrière
de l'appareil et sous ce dernier.
• Le congélateur se portera mieux si on le tient éloigné de toute source de chaleur, et si
on laisse de cinq à huit centimètres entre lui et le mur. Enfin, on règle sa température à -
18ºC pour s'assurer d'une efficacité maximale de l'appareil et de la salubrité des
denrées.
• On évite de déposer au congélateur des aliments ou des contenants chauds. On
attend qu'ils aient refroidi.
http://www.coupdepouce.com/guide-maison/entretien/l-entretien-facile--et-rapide-
-du-congelateur/a/41714
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L'ABC de la congélation des aliments
Tous les trucs pour congeler nos petits plats préférés, les meilleures façons de les
décongeler et les règles de base pour bien organiser notre congélateur.
Astuces de congélation
1. La température du congélateur doit être maintenue en permanence à 0°F (-18°C) ou
moins. On se munit d'un bon thermomètre pour pouvoir l'ajuster au besoin.
2. Pour prévenir la dégradation et la déshydratation des aliments durant la
congélation, l'emballage doit être adéquat. Si on utilise des sacs à congélation (de type
Ziploc), on retire le maximum d'air du sac avant de le mettre au congélateur. Si on se
sert plutôt de contenants de plastique, on s'assure qu'ils sont fermés hermétiquement.
Ces contenants sont pratiques pour congeler des aliments fragiles congelés
individuellement au préalable. La pellicule de plastique, le papier d'aluminium et les
contenants en aluminium épais ou en verre peuvent également être utilisés, à condition,
encore une fois, que l'emballage soit parfaitement hermétique (on n'hésite pas à mettre
plusieurs épaisseurs de pellicule de plastique, par exemple).