Carvi (Carum carvi) Herbacée aromatique aux fleurs blanches et aux feuilles découpées, semblables à celles de la carotte, le carvi sauvage pousse dans les endroits ensoleillés, près des habitations, des chemins, des routes de terre et des champs. Ce sont ses graines parfumées qui, récoltées à la fin de l’été, serviront d’épices. Son goût s’apparente à un mélange d’anis et de cumin, laissant une sensation fraîche en bouche. La graine de carvi parfume les pains, gâteaux, tisanes, légumes cuits, soupes, marinades, fromages, choucroutes, sauces et viandes tout en facilitant la digestion. Ses jeunes feuilles sont comestibles tout comme ses racines. Les feuilles sont utilisées de la même façon que les feuilles de carotte : hachées, elles sont ajoutées à la soupe, aux salades et aux mijotés tandis que les racines sont apprêtées en légume. Photo : istockphoto.com La graine de carvi est excellente pour prévenir la fermentation des aliments dans le tube digestif. Elle soulage les ballonnements et est un remède précieux contre les flatulences. On peut mâcher les graines fraîches ou séchées pour se rafraîchir l’haleine, calmer la toux et pour stimuler l’appétit ou encore se servir une tisane de carvi. Sa puissante saveur aromatique vient des huiles essentielles qu’elle contient et est utilisée dans le domaine de la parfumerie pour homme. En aromathérapie, l’huile essentielle de carvi s’utilise à l’externe pour soulager les spasmes intestinaux et les douleurs menstruelles.