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ENSEMBLE,
CULTIVONS LA SOLIDARITÉ
CETTE SEMAINE DANS VOTRE PANIER
LEGUMES Prix au kg
ou pce
Quantité
1/2 part
Quantité
une part
Salade (pièce) 1.10 1 1
Blette 2.10 0.500 1.000
Tomate 1.00 1 1
Oignon 1.50 0.700 1.900
Ratte 1.90 1 2
2.20 0.700 1.000
7.64 13.05
Origine France, issu de l’A.B. certifié par Ecocert sas F.32600
SI VOUS N’EN AVEZ PAS L’UTILITÉ, MERCI DE
NOUS RETOURNER LES CONTENANTS VIDES S’ILS SONT RÉUTILISABLES.
Le contenu du panier est susceptible d’être modifié durant
la semaine.
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04 77 56 88 63
[e-mail]
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14 SEPTEMBRE 2015 n° 38
Radis Tou’Cru
Radis Tou’Cru
La « ratte » au court-bouillon
La « ratte » au court-bouillon

IDÉE RECETTE
RATTE, RACONTE MOI TON HISTOIRE !
La ratte est une pomme de terre à chair fine : après l’avoir
nettoyée, vous pouvez donc la consommer avec sa peau. Sa
chair ferme vous permettra une grande variété de cuis-
sons : à l'eau, à la vapeur, rissolée ou sautée. Utilisée dans la
célèbre purée de Joël Robuchon, elle est prisée des grands
chefs et des gastronomes grâce à ses saveurs de noisette.
Plantés aux alentours du 20 avril, les tubercules ont ensuite
été binés (pour le désherbage) puis butés (= remonter la
terre afin de préserver les tubercules de la lumière).
L’arrosage a eu lieu à l’apparition des premières fleurs à la
mi-juin.
La pomme de terre ratte est fragile, il est donc conseillé de
la conserver au frais, à l’abri de la lumière et de la consom-
mer rapidement.
Réfrigérateur : Environ 3 jours dans le bac à légumes
Congélateur : Frottez les rattes, puis coupez en 2 si elles
sont trop grosses. Blanchissez-les : plongez les 3 à 5 minutes
dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau glacée
afin de stopper la cuisson. Séchez-les bien, puis mettez-les
dans des sacs congélation, en enlevant le plus d’air possible.
Vous pouvez les conserver 1 an au congélateur.
RATTES AU COMTÉ SUR LIT DE BLETTES
Temps de préparation : 15 min - Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS (pour 4 personne) :
- les feuilles d’une botte de blettes - 1 carotte
- 2 échalotes - 2 gousses d’ail
- 4-5 rattes par personne - Comté
- 2 cs de vinaigre balsamique - 1 cs d'huile d'olive
- feuilles de laurier - sel, poivre
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 pincée de piment d'Espelette.
ÉTAPES :
1 - Lavez la carotte et taillez la en paysanne (carrés ou triangles
d’1 cm). Ciselez l'échalote, et pressez l’ail.
Détaillez les feuilles de blettes (conservez les côtes), rincez-les
soigneusement sous l'eau et émincez-les en lanières.
Brossez les pommes de terre, coupez le fromage en lamelles.
2 - Faites suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive. Ajoutez
les lanières de blettes et l'ail, puis salez et poivrez. verser le vinai-
gre et laisser étuver à couvert une quinzaine de minutes.
3 - Faites cuire les petites pommes de terre à l'eau salée avec les
feuilles de laurier, jusqu’à que vous puissiez planter la lame d’un
couteau. Égouttez les rattes et taillez les en rondelles.
4 - Faites fondre le Comté dans une casserole. Dans une assiette,
faites une couronne de la fondue de blettes, et ajoutez les pommes
de terre au centre. Versez le comté et saupoudrer avec le piment
d'Espelette.
COMMENT LA CONSERVER
LA RATTE AU JARDIN DE VALÉRIANE

Nous souhaitons la bienvenue à nos nouveaux adhérents ! Nous
distribuons 79 paniers cette semaine à nos adhérents
consomm’acteurs.
Pour tous ceux qui ne nous connaissent pas encore, voici une
présentation de notre association :
Le Jardin de Valériane, est sorti de terre en 2001, par l’initiative de
psychiatres qui souhaitaient trouver un moyen d’insérer de manière
durable socialement et professionnellement des personnes atteintes
de troubles psychiques. C’est par le biais du maraîchage biologique
que prit forme l’insertion : créer du lien, de l’échange, réapprendre
les codes professionnels, mais aussi plus symboliquement se
concentrer, prendre le temps, voir les résultats d’un effort, être en
contact avec la terre et la nature.
En 2005, l’association intègre le réseau Cocagne, regroupant plus
de 110 associations dont le projet est l’insertion de personnes de-
puis trop longtemps hors de l’emploi et la distribution du produit de
leur récolte à un réseau d’adhérents consommateurs.
Aujourd’hui, avec l’aide de nombreux partenaires, le Jardin de
Valériane accueille entre 15 à 20 jardiniers, le directeur, chargé
également de l’insertion, 3 maraîchers encadrants professionnels,
1 assistant de gestion et 1 animatrice du réseau. Au Jardin, les
jardiniers préparent le sol, plantent, arrosent, désherbent, cueillent,
conditionnent, trient et livrent.
Le Jardin, c’est 14 hommes, 3 femmes, 1 personne de moins de
25 ans, 11 entre 26 et 50 ans et 6 personnes de plus de 50 ans.
« Il ne suffit pas qu’un aliment soit bon à manger, encore faut-il
qu’il soit bon à penser » - Claude Lévi-Strauss
LE JARDIN
 Le Jardin de Valériane, c’est une exploitation
maraîchère de 4 ha sur Rive de Gier. Il dispose de
1260m2 de serres (soit 3 serres de 60 m sur 7 m). Le
Jardin est Certifié Agriculture Biologique par ECO-
CERT. Il produit 40 variétés de légumes sur toute
l’année et dispose d’un stockage des légumes d’hiver et
d’une chambre froide.
 Les légumes d’automnes arrivent doucement. Suite aux
fortes chaleurs de cet été, beaucoup de plants ont
« avorté » (ils ne se sont pas développés jusqu’au bout).
Mais ne vous inquiétez pas, le contenu de votre panier
correspondra toujours à son prix.
 Lundi, 3 nouvelles personnes ont intégré le Jardin. Nous
leur souhaitons la bienvenue et sommes heureux de les
compter parmi les jardiniers qui cultiveront vos
légumes de demain.
 Vous pouvez télécharger les anciens
et retrouver nos conseils consommation et
conservation sur
lejardindevaleriane.fr/radis-tou-cru/
PETITES INFOS TOU’CRU