Insectes comestibles

Insectes comestibles
GENCOD : 9782915810813
PASSAGE CHOISI
«TOUS LES GOÛTS SONT DANS LA NATURE ET LES DÉGOÛTS DANS LA CULTURE»,
Gabriel Martinez.
INTRODUCTION
JE CHERCHE ÂPRES CHITINE,
CHITINE Ô MA CHITINE !
Le mot français «insecte» vient du mot latin insecta qui signifie «coupé». Il leur fut attribué en
référence aux trois parties plus ou moins visiblement séparées de leur corps : la tête, le
thorax et l'abdomen. Les insectes font partie du groupe ou phylum des arthropodes,
c'est-à-dire des animaux dont le corps est divisé en segments articulés et possédant un
squelette externe solide, ou exosquelette, composé de chitine dans la plupart des cas. Chez
les arthropodes on retrouve les arachnides, les crustacés (dont font partie les cloportes), les
myriapodes (mille-pattes) et les insectes.
Les arachnides, les myriapodes et les cloportes sont considérés comme des insectes par la
plupart des gens. Cette confusion est due au fait que ces bébêtes sont petites, qu'elles se
ressemblent, et qu'elles présentent des modes de vie proches. Dans ce livre nous parlerons
donc des insectes au sens communément répandu, c'est-à-dire des arthropodes terrestres,
au risque d'entretenir cette confusion.
Les arthropodes font partie des invertébrés : ils n'ont pas de colonne vertébrale, pas d'os.

Leurs muscles sont donc accrochés directement sur des reliefs internes de la carapace (chez
les vertébrés, les points d'ancrage des muscles sont sur les os). L'exosquelette sert de
réservoir : il contient le sang (les arthropodes n'ont pas de veines et parfois des artères
réduites), constitué seulement de globules blancs, le système nerveux, le système digestif et
le système reproductif.
POUR SE DONNER LE VERTIGE
Un million d'espèces d'insectes ont été répertoriées et décrites, mais on en découvre
perpétuellement de nouvelles. Le nombre d'espèces encore non décrites est estimé entre 3
et 30 millions suivant les sources, mais Gulan et Cranston élèvent encore ce nombre à 80
millions. Les insectes comptent le nombre d'espèces le plus important sur terre ; 80 % des
espèces animales connues appartiennent aux arthropodes et environ 90 % des arthropodes
sont des insectes.
Leur biomasse, estimée à 10 milliards de tonnes, représente 4 fois celle des vertébrés, soit
20 à 30 fois plus que le poids de l'humanité tout entière ! Ils représentent les 4/5 de la masse
animale sur la planète. L'ordre animal comptant le plus d'espèces identifiées est celui des
coléoptères (scarabées, coccinelles, hanneton...) avec 350 000 à 400 000 espèces
différentes. Il est suivi de celui des lépidoptères (papillons) avec environ 150 000 espèces,
puis viennent les hyménoptères (abeilles, guêpes, bourdons...) avec plus de 100 000 espèces
: tous des insectes !
Le nombre d'insectes vivant sur terre en même temps est estimé à 10 millions de milliards,
ce qui donne 200 millions d'insectes pour un seul être humain (McGavin, 2000), un sacré
garde-manger pour chacun de nous !
Le plus ancien fossile d'insecte découvert est un collembole datant de 400 millions d'années
(Scourfield, 1940). C'est dire s'ils étaient là bien avant nous et, compte tenu de leurs
impressionnantes facultés d'adaptation, il est probable qu'ils nous survivent !
(...)
REVUE DE PRESSE
L'Express, juin 2012
Les insectes sont riches en protéines et autres nutriments importants pour notre organisme.

Dans certains pays d'Afrique et d'Amérique centrale, ils font partie intégrante de
l'alimentation. En attendant de se lancer dans la confection de nougatine aux criquets et
fourmis ou de quiche aux asticots -détaillés dans un petit cahier de 14 recettes inséré dans la
couverture-, parcourir ce bel ouvrage a le mérite de nous étonner, tant il fourmille d'idées
savoureuses. De là à dire qu'il donne de l'appétit par contre...
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