1 Cueillir les légumes et fruits présents au jardin envisager comment

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Cueillir les légumes et fruits présents
au jardin envisager comment les
replanter, et les cuisiner
Le binôme de professionnels :
Travailleur social :
Martine Chatelain, assistante familiale
contact : 04 50 59 00 61 / Centre Permanent d’Initiatives pour l’Environnement Bugey
Genevois, BP7 74910 SEYSSEL
Educateur à l’Environnement :
Agnès Decottignies, directrice
contact : 04 50 59 00 61 / Centre Permanent d’Initiatives pour l’Environnement Bugey
Genevois, BP7 74910 SEYSSEL
Partie 1 : Le prévisionnel (ce que l’on envisage)
Les participants :
Le public attendu :
N. une adolescente de 16 ans
Ses caractéristiques en lien avec la précarité :
Sa précarité est caractérisée par un soutien familial défaillant.
- N. est confiée sur ordonnance de justice – dans le cadre la protection de
l’enfance. Elle est accueillie certains week-ends et durant des périodes de vacances
dans une famille d’accueil. Ce type d’accueil est contractualisé avec un
professionnel dont le métier est assistant familial. Un contrat d’accueil permanent
définit la durée de l’accueil et le type d’accueil de l’enfant confié à l’assistant
familial. Ici, il s’agit d’un accueil relai d’une Maison de l’Enfance à Caractère Social.
Au moment de la mise en place de l’accueil, des objectifs sont nommés pour
préciser ce qui est attendu pour cet accueil. Ici, il s’agit que N. ait un apprentissage
des gestes qui lui permettront de mener la vie d’adulte qui va venir rapidement.
Les « invités » :
S. une fille de 17 ans, fille de l’assistante familiale.
L’atelier :
Le lieu et la / les dates pressentis :

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- Jardin de l’assistante familiale
- Samedi 21 juillet 2012 de 16h à 18h (2h)
Les objectifs de chaque professionnel :
- Travailleur social :
Il s’agit d’accompagner cette adolescente dans son autonomie, en particulier sur sa
capacité à cuisiner. Elle souhaite qu’elle réalise qu’il est facile de cuisiner avec ce
qu’elle a cueilli au jardin.
- Educateur à l’Environnement:
Il s’agit d’accompagner cette adolescente à faire le lien entre « pouvoir cueillir des
légumes dans un jardin » et « les avoir planter dans ce jardin »
Elle souhaite qu’elle cueille mais aussi qu’elle plante.
Les contraintes repérées :
- Prendre ce qui est présent dans le jardin au moment de l’atelier.
- Réaliser au moins un plat facile à apprendre.
- Avoir des légumes où les graines sont repérables ou dont la plante puisse être
bouturée.
Les activités envisagées :
Au moment de l’atelier, il y a des courgettes et des framboises à cueillir dans le
jardin.
Pour Martine, l’intérêt des courgettes est qu’elles peuvent être dégustées cuites ou
crues. Durant l’atelier nous allons nous employer à le montrer en faisant des
expériences gustatives.
Pour Agnès, les courgettes sont en fleurs au moment de l’atelier et les graines
commencent à être visibles. Les framboisiers sont des plantes font des boutures.
Cela permet d’envisager les conditions pour avoir à nouveau des légumes et mettre
en place des expériences de plantation (envisager les liens avec la saison. Il est
possible aussi de repérer les différentes familles de plantes.)
D’autres pistes, en vrac :
Faire du lien entre les familles de légumes, les noms des plantes (les solanacées), le
prénom (N. : le jour de naissance) : un atelier « chercher son nom ! »
Les repères :
Les thématiques de l’atelier :
Le lien entre santé / manger des légumes / choix de légumes à planter :
Est-il préférable de manger des racines, des fleurs ou des fruits ? Quels sont les
éléments contenus dans les légumes qui sont importants (bon ou mauvais) pour la
santé ? Quels sont les plantes (ou les familles de plantes) qui les contiennent et où se
trouvent –ils dans les plantes ? Comment les cuisiner pour préserver ou détruire ces
éléments ?
Partie 2 : Le déroulement envisagé de l’atelier

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La durée :
2h (16h – 18h)
Le déroulement des activités :
N. arrive dans la famille en début d’après midi. Elle est prévenue qu’elle va participer
à un atelier dans le jardin avec Agnès qui connait des choses sur les plantes.
16h00 -16h30 : séquence ” COURGETTES” au jardin
Cueillir et observer dans le jardin
Agnès a emmené des loupes à main et une loupe binoculaire.
- 5 minutes : Elle va inviter chacun à regarder des fleurs à différents stades sur
le plant de courgettes. L’idée est de repérer 3 éléments de la fleur qui permettent
d’aboutir à un fruit.
Ce qui permet de faire un fruit :
- Les éléments mâles (étamines)
- Les éléments femelles (pistil).
- La rencontre : (pollinisation) les pétales pour séduire, être vu, des insectes…
Il y a plein de façon de faire un fruit :
Ces façons de faire déterminent des familles.
La courgette est un membre de la famille des CUCURBITACEES.
- Comment sont les éléments mâles ? : Couleur et forme …
- Comment sont les éléments femelles ? : Couleur et forme …
- Comment séduit-elle ? Comment sont ses pétales ? : Couleur et forme…
Les concombres et les melons font pareil.
- 10 minutes : Elle va inviter chacun à réaliser un modèle avec de la pâte à
modeler, des piques –olives, des piques à brochettes, du papier….
- 5 minutes : Elle va inviter chacun à couper une courgette pour découvrir les
graines
Ce qui permet de faire une graine :
- un germe pour faire une nouvelle plante
- des réserves pour nourrir la nouvelle plante
- le transport : (dissémination) : le fruit pour donner envie d’être mangé !!
Il y a plein de façon de faire une graine :
Ces façons de faire déterminent des familles.
La courgette est un membre de la famille des CUCURBITACEES.
- Comment sont les germes ? : Couleur et forme …
- Comment sont les réserves ? : Couleur et forme …
- Comment se fait-elle transporter ? Comment sont les fruits ?
[Si on a le temps et l’envie, les participants peuvent chercher d’autres fleurs dans le
jardin et se demander comment elles font dans leurs familles ?
Le persil est un membre de la famille des APIACEES. Mêmes questions.
Les carottes, le céleri, la coriandre, le fenouil, le panais, le cerfeuil sont de la même
famille.
La pomme de terre est de la famille des SOLANACEES. Mêmes questions.

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La tomate, l’aubergine, le tabac sont de la même famille. Dans la nature, il y a la
belladone, la morelle, le datura,…]
16h30 -17h30 : séquence ” COURGETTES” à la cuisine
Cuisiner et expérimenter dans la cuisine :
Martine a préparé des recettes de sauce pour déguster des courgettes crues. Il est
possible également de râper, de couper en fines rondelles ou de mettre en carrés
ou en frites les courgettes. Cela permet de faire de nombreuses expériences
gustatives.
A nous de jouer !
17h30 – 18h00 (maximum): séquence” COURGETTES” à la grange
Planter et expérimenter dans la grange :
Martine a récupéré des graines de courgettes de l’année précédente. Il est possible
de les planter dans des petits pots. Les graines trouvées dans les courgettes cueillies
dans le jardin pourront également être mises en terre.
[Si on a du temps, il est possible de retourner au jardin pour cueillir des framboises et
des tiges de framboisiers pour faire des boutures. Cela permettra de réaliser d’autres
expériences]
Les indicateurs de réussite durant l’atelier :
- N. a posé des questions :
- pour choisir et cueillir les légumes.
- pour savoir refaire les expériences gustatives qui lui ont plu.
- pour replanter les légumes.
- N. a manifesté le plaisir de découvrir et d’observer, par son attitude:
- les plantes dans le jardin. (Pas de lassitude, l’envie de réaliser d’autres
expériences…)
- la manière de cuisiner (demande de conseils, de recette, attention portée…)
Partie 3 : Le jour J - évaluation
Les participants :
Le public présent : N. une adolescente de 16 ans
Les « invités » : S. une fille de 17 ans, fille de l’assistante familiale.
L’atelier :
La durée effective : 2 heures.
Le déroulement des activités :
Ce qui était prévu et qui a été réalisé
Cueillir et observer dans le jardin ce qui permet de faire un fruit.

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Faire une réalisation en pâte à modeler.
Découvrir les graines.
Déguster.
Planter.
Ce qui était prévu, qui n’a pas été réalisé et pourquoi
- Observer d’autres familles de plantes présentes dans le jardin : persil, tomates et
aubergines. Les autres fleurs étaient moins démonstratives.
- Présenter la courgette cuite en dégustation. N s’est rappelée en avoir mangé à la
maison et qu’elle avait aimé. Nous avons préféré consacrer ces 2 heures pour des
expériences inconnues de N : manger des courgettes crues.
Les points d’évaluation :
Les objectifs des professionnels ont-ils été atteints ?
- Travailleur social :
Oui, tout à fait
- Educateur à l’Environnement :
Je n’ai pas appuyé sur le lien « plantation »/« cueillette », mais plutôt sur « cueillette »
/« cuisine ». Comme j’étais subjuguée par la taille des fleurs mâles et femelles de la
courgette, c’est cet aspect que j’ai développé, en parlant plutôt de la cueillette de
la fleur mâle pour réaliser des beignets et la cueillette des fleurs femelles lorsqu’elles
sont en fruit (la courgette). Cela n’a pas empêché de réaliser une plantation à partir
de graines.
L’avis des professionnels :
Ce qui a marqué les professionnels :
Les anecdotes, les surprises, les interrogations …
- Travailleur social :
N a mentionné sans être sollicitée qu’elle appréciait de manger les légumes à la
maison et son intérêt pour reproduire l’expérience gustative.
- Educateur à l’Environnement :
Les fleurs de courgettes sont un matériel inespéré pour parler de fleurs et de fruits…
et certainement de faire parler de sexualité, de rencontre … c’est à creuser, je
n’avais pas anticipé.
La facilité de N. à se mettre à l’atelier, dans un contexte d’accueil familial sous les
yeux de 2 intervenants. L’équilibre de nos 2 interventions : le public étant limité à un
participant, il est vraiment indispensable que les 2 professionnels se trouvent à l’aise
avec les approches choisies et participe à ce que l’autre propose.
Ce qui a été repéré par les professionnels :
- Les Moins :
Pour Martine : J’aurai dû préparer une pâte à beignets à l’avance pour que l’on
puisse goûter la fleur de la courgette en beignet.
Pour Agnès : les graines qui ont été planté ne provenaient pas de la courgette
cueillie. Ce qui a manqué, à mon avis, pour la démonstration !
- Les Plus :
Pour Martine : N a vraiment fait des découvertes aussi bien dans l’observation que
dans la dégustation.