l`equilibre alimentaire
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service diététique CHU Nantes 1 Qu’est ce que l’équilibre alimentaire? service diététique CHU Nantes 2 Les produits laitiers Les Viandes, poissons, œufs Les fruits et légumes Les céréales( féculents) Les matières grasses Les produits sucrés Les boissons service diététique CHU Nantes 3 Question Trouver l’intrus: yaourt, crème fraîche, fromage service diététique CHU Nantes 4 Pour le calcium, les protéines et les vitamines 3 à 4 produits laitiers par jour Réponse: la crème fraîche . Elle fait partie des matières grasses. service diététique CHU Nantes 5 Question Les fruits de mer sont des aliments riches en graisse. VRAI ou FAUX? service diététique CHU Nantes 6 Pour les protéines et le fer 1 portion à un repas, 1 complément à l’autre repas Du poisson au moins 2 fois par semaine dt 1 gras Réponse:faux Ils sont en général maigres et contiennent des protéines de bonne qualité. service diététique CHU Nantes 7 Question Cherchez l’ intrus/les intrus: aubergines, flageolets, carottes, haricots verts, Pomme de terre. service diététique CHU Nantes 8 Pour les vitamines, SM, les fibres et l’eau 5 portions de fruits et légumes par jour (cuits et crus) Réponse: flageolets et pomme de terre car ils font partie des féculents du PDV nutritionnel. service diététique CHU Nantes 9 Question Il est déconseillé de consommer des féculents à chaque repas. Notamment au diner. VRAI ou FAUX? service diététique CHU Nantes 10 Pour les glucides, les fibres, vitamines et minéraux A chaque repas (ou chaque jour à un des repas) Chaque semaine: un plat de légumes secs Réponse: FAUX, au contraire , il est conseillé d’avoir une part de féculents à chaque repas pour l’ énergie « à long terme ». service diététique CHU Nantes 11 Questions Certaines huiles sont moins grasses que d’autres. VRAI OU FAUX? service diététique CHU Nantes 12 Pour les lipides, les vitamines (ADEK) et les acides gras essentiels = indispensable. Maîtrisez les quantités mais ne les supprimez pas Réponse: FAUX Toutes les huiles contiennent 100 % de lipides. Le beurre 82%. L ‘huile est d’origine végétale et le beurre d’origine animale ce qui confèrent à leurs acides gras des qualité différentes. (cholestérol : or.animal) service diététique CHU Nantes 13 Question Une canette de coca apporte au moins 5 morceaux de sucre. VRAI ou FAUX? service diététique CHU Nantes 14 Pour le plaisir Limiter la consommation Attention aux aliments gras et sucrés à la fois Réponse:FAUX Une canette de coca apporte 7 morceaux de sucre! service diététique CHU Nantes 15 Question Il y a autant d’alcool dans un verre de vin à 12° que dans un demi de bière à 5°(25cl) VRAI ou FAUX? service diététique CHU Nantes 16 Pour s’hydrater (cellules, soif, transit) 1,5 à 2L de boissons par jour Seule l’eau est indispensable Les autres boissons sont à consommer pour le plaisir mais avec modération Réponse: VRAI Il y a autant d’alcool dans un verre de vin à 12° que dans un demi de bière à 5° (alcool= des calories) service diététique CHU Nantes 17 Repas structurés: répartis sur la journée et à horaires réguliers , éviter les sauts de repas Toutes les familles d’aliments En quantité contrôlé Assurer la diversité Activité physique quotidienne +++ (30 min) service diététique CHU Nantes 18 Petit déjeuner Boisson Fruit ou équivalent 1 produit laitier Céréales +/- MG et/ ou pdts sucrés Équilibre alimentaire 4 repas par jour Déjeuner Légumes crus ou cuits Viande, poisson , œuf : 1 portion Féculent Produit laitier 1 fruit Dîner Goûter +/-Produit laitier +/- Féculents +/- Fruit Potage Viande, poisson , œuf :1/2 portion Légumes + féculents Produit laitier 1 fruit LES BOISSONS ( eau… ) Service diététique - CHU de Nantes service diététique CHU Nantes 20 service diététique CHU Nantes 21 les protéines Les lipides Les glucides service diététique CHU Nantes 22 ANC 11 à 15% de l’AET service diététique CHU Nantes 23 service diététique CHU Nantes 24 1 g de glucide apporte 4Kcal 45 à 55% de l ‘AET. Se divisent en glucides complexes et glucides simples service diététique CHU Nantes 25 Minimum 1,5L par jour ( afin d’équilibre les pertes par sudation,respiration, par les urines et intestinales) Pour un bon équilibre du métabolisme cellulaire Seule l’eau est indispensable. Hydratation, transport, élimination service diététique CHU Nantes 26 Des nutriments non énergétiques Les fibres Les fibres alimentaires sont des substances qui ne sont pas digérées par les bactéries du tube digestif. › Leurs rôles Régularisation du transit et absorption du cholestérol Fort pouvoir hygroscopique: satiété › Les sources Céréales complètes, légumes et fruits secs, légumes et Fruits frais › Nos besoins : 30 g /J. service diététique CHU Nantes 28 service diététique CHU Nantes 29 Constituant essentiel des os, assure la croissance, la solidité et l ‘entretien du squelette Agit bien en présence de la Vit.D Rôle important dans la coagulation du sang et la régulation du rythme cardiaque service diététique CHU Nantes 30 Sources principales: produits laitiers Sources secondaires: fruits secs, légumes secs, certains fruits frais . service diététique CHU Nantes 31 service diététique CHU Nantes 32 Assure un bon équilibre nerveux et régularise l ‘excitabilité musculaire Régularise le rythme cardiaque Agit sur la croissance en aidant le calcium à se fixer sur les os. service diététique CHU Nantes 33 Sources principales: légumes secs, céréales entières, fruits secs, chocolat Sources secondaires: légumes verts, coquillages. service diététique CHU Nantes 34 service diététique CHU Nantes 35 Agit avec le potassium pour régulariser la répartition de l’eau dans l organisme. (en général, notre alimentation en est déjà plus riche que nos besoins réels) service diététique CHU Nantes 36 Sources: le sel d’assaisonnement, charcuterie, fromages, fruits de mer, plats préparés industriels… service diététique CHU Nantes 37 assure la perméabilité de la membrane cellulaire intervient au niveau de la contraction musculaire et du rythme cardiaque Sources: fruits et légumes frais et secs , le chocolat… service diététique CHU Nantes 38 Constituant de l’os avec le calcium et le magnésium Favorise le bon fonctionnement des cellules nerveuses (notamment celles du cerveau) Sources : fromage (notamment ceux à pâte ferme), fruits et légumes secs. service diététique CHU Nantes 39 service diététique CHU Nantes 40 Anti-anémique car c ‘est un des principaux constituants des globules rouges qui transportent l’oxygène. Besoins particulièrement élevés pendant la croissance , pendant la grossesse, et dans toutes les situations où du sang a été perdu. service diététique CHU Nantes 41 Sources principales: les abats, et viandes rouges (fer héminique le plus efficace) Sources secondaires: céréales complètes, légumes ( épinards, choux , endives, lég secs) service diététique CHU Nantes 42 Il intervient dans l’oxydo-réduction et est anti-anémique comme le fer. Sources principales: foie, coquillage, légumes et fruits secs, champignons. service diététique CHU Nantes 43 Assure le bon fonctionnement de la glande thyroïde Sources principales: sel marin, poissons de mer , coquillages, crustacés. service diététique CHU Nantes 44 service diététique CHU Nantes 45 Celle indispensable à la croissance? Celle qui combat les hémorragies? service diététique CHU Nantes 46 Vitamine A Nécessaire à la croissance, à la vue nocturne, essentielle au développement des os, de la peau et des cheveux. Lait, beurre, œufs, foie, légumes verts et jaunes. Vitamine D Intervient dans la formation des os, le métabolisme du calcium et du phosphore, nécessaire à l'absorption du calcium. Exposition aux rayons UV indispensable. Lait, huile de foie de morue, huile de saumon, thon, jaune d'œuf Vitamine E (Tocophérol) Protège les tissus de l'oxydation. Huiles végétales, grains de céréales, germe de blé, laitue. Vitamine K Combat les hémorragies et les divers troubles hépatiques. Chou frisé, navet, épinard, chou de bruxelles. service diététique CHU Nantes 47 Vitamine B1 Participe à la dégradation des glucides, influence la fonction cardiaque et les nerfs. Céréales complètes, poisson, viande maigre, levure, lait, œufs. Vitamine B2 Nécessaire au métabolisme cellulaire et à la transformation des aliments en énergie. influence la production hormonale. Céréales complètes, légumes verts, viande maigre, levure, lait, œufs Vitamine B3 (Vitamine PP) Possède une action vasodilatatrice et intervient comme réparateur de la molécule d'ADN lorsque celle-ci est endommagée par des rayonnements, des polluants, des toxines, ou des médicaments. Levure de bière, levure de boulanger, paprika, thon, saumon, sardine, riz complet, pain complet. . Vitamine B5 Favorise la croissance et la résistance de la peau et des muqueuses. Prévient les troubles de la pilosité et des ongles. Impliquée dans le développement du système nerveux service diététique CHU Nantes Levure de bière, foie et abats des animaux, jaune d'oeuf, cacahuètes, champignons crus, saumon, riz complet 48 Vitamine B6 Présente dans la formation des globules rouges et des anticorps . Céréales complètes, levure, viande, germe de blé, bananes, légumes . Vitamine B8 Intervient dans la compostition des constituants majeurs des muscles. Intervient dans la synthèse des acides gras et dans l'action de la testostérone sur la synthèse des proétines dans les testicules - Levure, foie, oeufs, flocons d'avoine, champignons, riz, avocat, haricots, bananes, viande rouge, fraise, tomate, pain complet. Vitamine B9 (acide folique) Détruite par la chaleur et l'oxydation, une partie est synthétisée par les bactéries intestinales. Synthèse des acides nucléiques et des globules rouges Levure, foie, germes de blé, épinards, oeufs, fenouil, fromages à pâte molle, tomate, laitue, brocolis, flocons d'avoine, banane, riz, thon, carotte, viande rouge Vitamine B12 .. Favorise la croissance et la formation des globules rouges. Poisson, viande, foie, lait Vitamine H Nécessaire au métabolisme des glucides, des proteines et des graisses Jaune d'œuf, légumes verts, lait, foie, rognons Vitamine C Participe à la synthèse du tissu conjonctif, des hormones et à la cicatrisation Agrumes, baies, chou, pommes de terre, légumes frais, tomates, acérola, kiwis, cassis. service diététique CHU Nantes 49
