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8 • l’ECOlOCHiC
Les bienfaits
BIENViVRE
des lentilles
La lentille est une légumineuse de la famille
des Fabaceae. La consommation des lentilles remonte
à la naissance de l’agriculture en Mésopotamie,
mais elle semble faire partie de l’alimentation
humaine depuis la préhistoire.
La lentille fait partie des légumes secs. Ce sont des aliments très
précieux pour notre alimentation, mais que nous négligeons
souvent. Pourtant, les lentilles sont les garantes d’une alimenta-
tion saine et équilibrée !
Les lentilles vertes possèdent de nombreux bienfaits : excel-
lentes sources de phosphore, forte teneur en magnésium, en fer (7
fois plus que les épinards), en manganèse, en potassium, en sélé-
nium, riches en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, (essentielles pour la
bonne humeur), en acide folique indispensable pendant la gros-
sesse, les lentilles sont riches en fibres et freinent l’absorption des
graisses et des sucres, et de plus sont peu caloriques, 89 kcal pour
100 g. Elles diminuent le taux de mauvais cholestérol et jouent un
rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Excellente pour les adolescents, les sportifs, les travailleurs, les
femmes enceintes et les personnes âgées, la lentille permet de rester
en bonne forme physique et énergétique à tous les stades de la vie.
La lentille, grâce à ses fibres, est associée à un plus faible risque du
cancer du côlon ; c’est aussi une alliée de choix dans les problèmes
de constipation. Elle ne provoque pas de gaz.
Sa consommation régulière apporte une sensation de satiété qui
évite les « fringales » entre les repas, elle est donc fortement recom-
mandée lors de régime.
Elles sont très riches en protéines (24 à 25 %). Une assiette de cé-
réales et de légumineuses, par exemple riz + lentilles, consommées
au même repas, couvre les mêmes besoins protéiques qu’une por-
tion de viande et contient les 8 acides aminés essentiels indispen-
sables.
Dans notre société où nous consommons trop de viande, les len-
tilles sont une excellente alternative ; et quelle économie, pour nous
et pour la terre !
La lentille : usez… abusez… faite vous plaisir…
et consommez sans modération
Chantal Cordier
Naturophathe
Actuellement il existe
de nombreuses variétés de lentilles
et toutes cuisent rapidement !
. les lentilles vertes :
la lentille du Puy en Velay (AOC),
. la lentille rouge (jaune ou orange),
utilisée dans la cuisine asiatique,
. la lentille corail très douce,
. la lentille rosée de Champagne ou lentillon.
Pour les consommer
Il est inutile de les faire tremper avant de les
cuire, mais il est judicieux d’ajouter un petit
morceau d’algue laminaire ou kombu pour
les rendre encore plus digestes. Je vous re-
commande de mettre aussi une carotte ou un
navet qui vont absorber les purines, bien que
peu abondantes dans la lentille….on jettera
la carotte, c’est évident !
Avant la cuisson, il est très intéressant de les
faire germer, d’une part pour les vitamines
apportées par la germination, et d’autre part
pour les cuire seulement 5 à 7 minutes.
On peut aussi les faire germer pour les man-
ger crues en salades : la vit B12 augmente
de 450 % après 4 jours de germination… très
utile dans les anémies.
Une autre histoire de lentille
Dans nombreuses tradition la coutume dit…
« Il faut manger des lentilles le 1er janvier pour
être riche et en bonne santé toute l’année »
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