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BIENVIVRE L e s b i e n fa i t s des lentilles La lentille est une légumineuse de la famille des Fabaceae. La consommation des lentilles remonte à la naissance de l’agriculture en Mésopotamie, mais elle semble faire partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. . les lentilles vertes : la lentille du Puy en Velay (AOC), . la lentille rouge (jaune ou orange), utilisée dans la cuisine asiatique, . la lentille corail très douce, . la lentille rosée de Champagne ou lentillon. Pour les consommer Il est inutile de les faire tremper avant de les cuire, mais il est judicieux d’ajouter un petit morceau d’algue laminaire ou kombu pour les rendre encore plus digestes. Je vous recommande de mettre aussi une carotte ou un navet qui vont absorber les purines, bien que peu abondantes dans la lentille….on jettera la carotte, c’est évident ! Avant la cuisson, il est très intéressant de les faire germer, d’une part pour les vitamines apportées par la germination, et d’autre part pour les cuire seulement 5 à 7 minutes. On peut aussi les faire germer pour les manger crues en salades : la vit B12 augmente de 450 % après 4 jours de germination… très utile dans les anémies. Une autre histoire de lentille Dans nombreuses tradition la coutume dit… « Il faut manger des lentilles le 1er janvier pour être riche et en bonne santé toute l’année » 8 • l’ECOLOCHiC L La lentille : usez… abusez… faite vous plaisir… et consommez sans modération Chantal Cordier Naturophathe + D’INFO SUR NOTRE SITE Actuellement il existe de nombreuses variétés de lentilles et toutes cuisent rapidement ! a lentille fait partie des légumes secs. Ce sont des aliments très précieux pour notre alimentation, mais que nous négligeons souvent. Pourtant, les lentilles sont les garantes d’une alimentation saine et équilibrée ! Les lentilles vertes possèdent de nombreux bienfaits : excellentes sources de phosphore, forte teneur en magnésium, en fer (7 fois plus que les épinards), en manganèse, en potassium, en sélénium, riches en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, (essentielles pour la bonne humeur), en acide folique indispensable pendant la grossesse, les lentilles sont riches en fibres et freinent l’absorption des graisses et des sucres, et de plus sont peu caloriques, 89 kcal pour 100 g. Elles diminuent le taux de mauvais cholestérol et jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Excellente pour les adolescents, les sportifs, les travailleurs, les femmes enceintes et les personnes âgées, la lentille permet de rester en bonne forme physique et énergétique à tous les stades de la vie. La lentille, grâce à ses fibres, est associée à un plus faible risque du cancer du côlon ; c’est aussi une alliée de choix dans les problèmes de constipation. Elle ne provoque pas de gaz. Sa consommation régulière apporte une sensation de satiété qui évite les « fringales » entre les repas, elle est donc fortement recommandée lors de régime. Elles sont très riches en protéines (24 à 25 %). Une assiette de céréales et de légumineuses, par exemple riz + lentilles, consommées au même repas, couvre les mêmes besoins protéiques qu’une portion de viande et contient les 8 acides aminés essentiels indispensables. Dans notre société où nous consommons trop de viande, les lentilles sont une excellente alternative ; et quelle économie, pour nous et pour la terre !
