L`hôtel restaurant les roches rouges Vous accueille pour cette

L’hôtel restaurant les roches rouges
Vous accueille pour cette nouvelle saison 2015
Madeleine Dalakupeyan propriétaire et directrice
Vous présente la carte élaborée pour vous
Mariani Romain, Chef de cuisine et son équipe
Seront heureux de vous la faire découvrir.

LES PRÉMICES
La soupe de poissons en deux services
Fin bouillon de poissons de roche de petite pêche locale, croûtons, rouille et fromage
20€
Ceviche de gambas
Ceviche de gambas sur un sablé au parmesan, medley de jeunes pousses à l’huile d’olive du Clos
d’Alzeto
26€
La charcuterie de Mr Versini
Panel de charcuterie corse mariés avec une tartine de pain à la châtaigne et compotée d’oignons
27€
Le poulpe
Rouelles de poulpe marinées, olives noires et fines tranches de jambon Corse 24 mois d’affinage
27€
La seiche
Cannelloni de pâtes fraîches à la seiche, gambas juste saisies et réduction de poissons de roche
25€
Croustillants de langoustines
Les Demoiselles roulées dans une feuille de brick frite et parfumée au sumac
Petite salade croquante
22€
La châtaigne
Velouté de marron jumelé avec un trait d'huile de truffe noire,
Toastine à la farine de châtaigne, compotée d'oignons et copeaux de charcuterie de notre
23€

La Marée…
Dos de Morue
Fin ragoût d’haricots coco au safran d’Anne Nocera
35€
Aiguillettes de Saint-Pierre
Fondue de poireaux, touche de citron
35€
Grosses camerons marinées au gingembre
Etuvée de fenouil
35€
…et La Campagne
Le filet de veau
Pommes de terre « Belles de Fontenay » en 3 textures
33€
La pièce de porc bio
Mousseline de châtaigne, pomme et jus nourrit au thym frais
32€
Le filet d’agneau tendre
Carottes fanes, polenta croustillante et jus de braisage
33€
La suggestion du chef selon arrivage
Pour votre plaisir le chef Romain Mariani vous propose sa suggestion du jour
Toutes nos viandes sont d’origine française.

LES DOUCEURS
Pomme confite à la vanille et fines allumettes caramélisées
11€
Déclinaison autour du chocolat
11€
La Suggestion du chef
11€
Mont-blanc glacé aux châtaignes
11€
Fine tarte sablée aux fruits de saison
11€
Assiette de fromages de nos producteurs
11€
Notre selection de digestifs : - Myrte maison
11€
- Poire Williams 11€
- Mirabelle
11€
- Framboise
11€
- Coupe de cerises macérées au kirsch 14€

Promenade de produits locaux
49€
Tartare de poisson
Fin tartare de la pêche du jour
Spiruline, pomme Granny Smith et citron
Ou
La seiche
Cannelloni de pâtes fraîches à la seiche
Réduction de poissons de roche, croustille de pain à l’huile d’olive, fruité sauvage.
*
La pêche du jour
Ou
La pièce de viande
Légumes de saison
*
Le fromage de nos producteurs
Petite salade croquante
*
Meringue croquante
Premières fraises à la vanille