L*insecte, une alternative possible

L’insecte, une alternative
possible au défi de nutrition
Protéines d’origines alternatives:
•les autres produits animaux : produits laitiers, poisson, œufs
•les produits végétaux : micros-algues, céréales, légumes secs
ou légumineuses, tofu, fruits oléagineux
•la viande synthétique, fabriquée in vitro, à base de viande
(Frankenburger)
•les insectes

Apport nutritionnel de l’insecte

Une source protéique qui dépasse
les aliments traditionnels
Aliment
Protéines
Coléoptères
23
-66%
- Scarabée bousier
17.2%
- Ténébrion meunier
18.7%
Orthoptères
- Sauterelles
20.6%
- Criquets
12.9%
Lépidoptères
14
-68%
- Vers a soie
9.6%
- Chenilles
28.2%
Hyménoptères
13
-77%
- Fourmis rouges
13.9%
Hémiptères
-Punaise d’eau géante
19.8%
Blattidé
- Cafards
19.0%
Bœuf
19
-26%
Teneur en protéines dans 100g d’aliment
Les insectes sont composés d’environ 60%
d’humidité, donc les insectes séchés ont une teneur en
protéines beaucoup plus importante : 100 grammes de
chenilles séchées contiennent environ 53 grammes de
protéines (vs 28% cf tableau ci-joint).

Une forte teneur en
minéraux
Également essentiels à notre organisme,
les minéraux se trouvent en grande
quantité chez les insectes sous la forme de
calcium, de fer, de zinc, de magnésium et
de phosphore.
Le calcium est le principal composant des os et des dents. Il joue aussi un rôle important
dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des
muscles, dont le cœur. Quant au fer, il joue un rôle important dans le stockage d'oxygène
dans les globules rouges.
Le zinc est un acteur dans la croissance et le développement de l’organisme et dans le
système immunitaire (notamment la cicatrisation).
Le phosphore aide à la formation et le maintien de la santé des os et des dents, participe
à la croissance et à la régénérescence des tissus et contribue au maintien du PH à un
niveau normal.
Le magnésium est un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’organisme humain,
connu pour préserver l’équilibre nerveux et favoriser la récupération musculaire.
Aliment
Calcium
(mg /100g)
Fer
(mg /100g)
Coléoptères
- Scarabée bousier
30.9
7.7
- Ténébrion meunier
1,69
Orthoptères
- Sauterelles
35.2
5.0
- Criquets
75.8
9.5
Lépidoptères
- Vers a soie
41.7
1.8
- Chenilles
31
-77
Hyménoptères
- Fourmis rouges
47.8
13.6
Hémiptères
-Punaise d’eau géante
43.5
13.6
Blattidé
- Cafards
38.5
Bœuf
7
6

Des rapports idéaux en graisse
Chez les insectes, la proportion de graisses est très
variable, selon les espèces et selon la période de
l’année.
Les matières grasses se composent d’acides gras
divisés en 3 catégories: les mono insaturés, les
polyinsaturés et les saturés. Le ver de farine contient
26% d’acides gras saturés, 55% d’acides gras mono-
insaturés et 17% d’acides gras polyinsaturés.
Les insectes possèdent aussi de l'acide linoléique , un
acide gras essentiel que l'organisme humain n'est pas
capable de fabriquer. De type oméga-6, il intervient
dans la fabrication de la membrane cellulaire.
Aliment
Graisse
Coléoptères
- Scarabée bousier
4.3%
- Ténébrion meunier
13.4%
Orthoptères
- Sauterelles
6.1%
- Criquets
5.5%
Lépidoptères
- Vers a soie
5.6%
- Chenilles
Hyménoptères
- Fourmis rouges
3.5%
Hémiptères
-Punaise d’eau géante
8.3%
Blattidé
- Cafards
10%
Bœuf
16%
Les graisses d’insectes font partie de la catégorie « lipide »
des nutritionnistes. Les aliments faibles en gras sont
préférables car ils diminuent les risques de
développement de maladies cardiovasculaires et d'autres
effets néfastes associés à un régime alimentaire riche en
graisses.
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) créé en
2001, qui vise à améliorer l’état de santé de la population,