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Sylvain DUVAL, 2012
BIEN MANGER au 21ème siècle
Troisième session :
CHOLESTEROL
et
marketing mensonger

Sylvain DUVAL, 2012
Rôles des lipides
Lipides de RESERVE : tissu adipeux
Tissu isolant, sécrétant des hormones
Lipides de STRUCTURE : membranaires
Phospholipides, sphingolipides, cholestérol
Lipides fonctionnels :
Vecteurs des vitamines liposolubles
Précurseurs de molécules indispensables
Prévention de nombreuses pathologies

Sylvain DUVAL, 2012
Les Acides Gras (AG)
Unités de base des triglycérides (« graisse »)
AGS : Acides Gras Saturés
AGMI : Acides Gras Mono-Insaturés
AGPI : Acides Gras Poly-Insaturés
Oméga-6
Oméga-3
AGT : Acides Gras Trans

Sylvain DUVAL, 2012
Un peu de chimie
Les AG sont des chaînes de carbone C portant
des hydrogènes H, et finissant par une fonction
acide -COOH
Formule globale : CH3- (CH2)n-COOH
Mono-insaturé = une double liaison :
CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-COOH
Saturé = pas de double liaison
Poly-insaturé = plusieurs doubles liaisons

Sylvain DUVAL, 2012
Un peu de chimie
Une double liaison peut être hydrogénée
Entièrement = acides gras saturés
Partiellement = acides gras trans